Co je zdravější: zelí nebo solené zelí a jak se liší

Kysané zelí se již dlouho stalo druhem vizitky ruské kuchyně. Je součástí mnoha jídel a je také oblíbený jako samostatné občerstvení. Moření však zdaleka není jediný způsob, jak připravit tuto nejužitečnější zeleninu. Kromě toho jsou solení a moření velmi časté. Každá z konzervárenských metod má své vlastní vlastnosti a propůjčuje zelí odlišné prospěšné vlastnosti.

V tomto článku vám řekneme, jak se zelí liší od soleného a nakládaného zelí a jaké jsou výhody a nebezpečí každého z těchto pokrmů.

Jaký je rozdíl mezi soleným, zelím a nakládaným zelím

Tato zelenina, v různých odrůdách, má pevné místo v našem denním menu, ale daleko ne každý ví, jaký je rozdíl mezi zelím, nakládanou a solenou zelí... Někteří nevidí rozdíl mezi nimi vůbec. Ale vytvoření těchto pokrmů je založeno na zcela odlišných chemických procesech.

K fermentaci dochází díky působení bakterií mléčného kvašení, které fermentují cukr uvolněný spolu se šťávou. Výsledkem tohoto procesu je tvorba kyseliny mléčné. To neumožňuje vývoj plísňových a patogenních bakterií, díky nimž je produkt skladován mnohem déle než čerstvá zelenina a zachovává si veškerou chuť.

kysané zelí zvláštní v tom chuť čerstvé zeleniny s tímto způsobem konzervování je téměř zcela zachována... Tato metoda vaření navíc umožňuje získat živý produkt, protože všechny prospěšné bakterie obsažené v zelenině neumírají, jako při solení a moření.

To je zajímavé. Moření je jedním z nejstarších způsobů přípravy jídla, které se objevilo ještě dříve, než sůl vstoupila na kulinářské použití člověka. Proto původní recept na tuto misku vůbec nezahrnoval.

Při solení nasekaná zelenina se umístí do slaného roztoku... Současně se používá mnohem více soli - 6 až 30%, zatímco ne více než 2 až 2,5% z celkového objemu produktu je odebráno k fermentaci. Je to běžná solná solanka, která působí jako konzervant.

Během vaření se často podle chuti přidávají různá koření - například kopr, kmín a papriky, ovoce nebo bobule. Koření se používá při přípravě moření, takže se jeho chuť liší od čerstvé zeleniny mnohem více, než když je nakládaná. Zelí však stále zůstává šťavnaté a křupavé.

Moření je proces, který se zásadně liší od moření a mořeníkvašení... Pokud tyto dvě metody zahrnují přirozenou fermentaci produktu, pak se během moření bakterie kyseliny mléčné do procesu nezúčastňují.

Roli soli a kyseliny mléčné v moření hraje ocet. Konzervační prostředek se tedy během kvašení netvoří, nalije se hotový ve formě marinády. Hlavní výhodou této metody je to, že můžete nezávisle regulovat kyselost produktu.

K marinádě se přidávají různá koření. Běžně se používá cukr, stolní sůl, bobkový list, černý nebo nové koření a hřebíček. Protože ocet působí jako konzervační prostředek, používá se k přípravě tohoto pokrmu mnohem méně soli než při solení.

Důležité! K moření můžete použít jakoukoli paletu zelí. Nakládaná je velmi mladá i pozdní podzimní zelenina.

Hlavní rozdíl mezi mořením a mořením je v tom, že kyselina octová ničí absolutně všechny bakterie... To vám umožní výrazně prodloužit skladovatelnost produktu a jeho chuť zůstává po dlouhou dobu nezměněna.

Při moření v důsledku koření a soli se chuť zelí docela mění a díky kyselině octové je jídlo pikantnější. Někteří kuchaři však poznamenávají, že chuť není tak jasná a mnohotvárná jako během živé kvašení.

Co je moření, moření a moření?

Hlavním úkolem všech konzerv - zachování čerstvosti a chuti produktu. Dříve byla sklizeň jediným způsobem, jak jíst ovoce a zeleninu v zimě.

Porovnáte-li jeden s druhým kvašení, moření a solení, pak první metoda bude nejméně účinná. Mít kysané zelí nejkratší trvanlivost... Kromě toho vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Na teplém místě se zelenina zhoršuje mnohem rychleji, takže ji udržují v chladu. Důvod spočívá v plísních, které se začnou aktivně množit v žáru.

Výrazně méně náladový solené zelí... Vysoká koncentrace soli v ní brání vývoji plísní a mnoha patogenních bakterií, a proto je produkt skladován i při pokojové teplotě. Ale i okurky doporučuje se skladovat v chladu, protože v nich stále probíhají fermentační procesy, které časem zhoršují chuť a vzhled produktu.

Nakládané zelí se pro dobu skladování považuje za držitele záznamu... Ocet ničí všechny bakterie, takže se nemusíte starat o kvašení. Díky octové marinádě se chuť pokrmu uchová nejdéle. Nakládané zelí zůstává za podmínek přípravy a podílu přísad čerstvé a křupavé po dlouhou dobu.

Nakládané zelí lze svinovat do sklenica poté lze tento produkt stanovit pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě.

Které zelí je užitečnější

Ze všech druhů konzervovaného zelí je moření považováno za nejužitečnější a nejjemnější... Má několik výhod najednou. Při fermentaci se získá živý produkt, ve kterém jsou zachovány všechny prospěšné bakterie. Kromě toho má zelí minimální obsah soli.

Další nesporné plus zelí - skutečnost, že vlivem bakterií mléčného kvašení je vlákno měkčí, díky čemuž se produkt lépe vstřebává. Je to také nejméně kalorická: 100 g obsahuje pouze 19 kcal. Vzhledem k tak nízké energetické hodnotě je toto jídlo konzumováno těmi, kdo jsou na dietě.

Pokud jde o množství vitamínů, zelí dokonce předčí čerstvý... V procesu fermentace se v něm vyrábí vitamin B, množství vitamínu C se významně zvyšuje.

Zelí má příznivé účinky na tělo:

• dodává pokožce zdravý vzhled;
• zlepšuje trávicí trakt;
• podporuje střevní mikroflóru;
• pomáhá udržovat zrakovou ostrost;
• bojuje se zánětlivými procesy;
• zvyšuje imunitu;
• posiluje krevní cévy, zlepšuje činnost srdečního svalu;
• pomáhá snižovat hladinu cholesterolu;
• zabraňuje rozvoji rakovinných nádorů;
• nasycuje tělo vitamíny;
• podporuje produkci hormonu testosteronu u mužů;
• posiluje vlasy a nehty.

Moření je nejmírnějším způsobem uchování, který má nejmenší účinek na produkt a má nejméně kontraindikací pro použití.

Solení je způsob konzervace, který je pro produkt mnohem méně šetrný. Ale v tu samou dobu solené zelí si zachovává mnoho užitečných vlastností:

• produkt pomáhá normalizovat metabolismus;
• posiluje imunitní systém, působí jako vynikající prevence akutních respiračních virových infekcí;
• zlepšuje srdeční funkci;
• zabraňuje tvorbě zubního kamene v dutých orgánech;
• zlepšuje fungování nervového systému;
• pomáhá vyplnit nedostatek užitečných minerálů a vitamínů.

Často můžete slyšet, že nakládané potraviny kvůli octu ztratí všechny prospěšné vlastnosti a dokonce se stanou škodlivými. Ale není tomu tak. Ocet marináda nezpochybňuje všechny výhody zelí, ale v něm otevírá nové vlastnosti.

Užitečné vlastnosti nakládaného zelí jsou následující:

• má anthelmintický účinek;
• ničí patogenní mikroorganismy v zažívacím traktu;
• posiluje imunitní systém;
• přispívá k normálnímu fungování nervového systému;
• zlepšuje chuť k jídlu a metabolismus;
• pomáhá snižovat hladinu krevního cukru a cholesterolu;
• podporuje vstřebávání živočišných bílkovin;
• zlepšuje stav pokožky a vlasů;
• zabraňuje výskytu onkologie;
• pomáhá zmírnit příznaky chladu a kocoviny.

Další důležitým faktorem ve prospěch nakládaného zelí je rychlost jeho přípravy... Tím se zachovají nutriční a antioxidační vlastnosti zeleniny.

aplikace

Hlavní použití zelí, solené a nakládané zelí je samozřejmě vaření.

Je těžké si představit zelnou polévku bez zelí nebo soleného zelí, nakládané zelí je ideální pro výrobu salátů (například vitamín a vinaigrette) nebo jako samostatné občerstvení. Tyto výrobky jsou také vhodné jako obvazy na koláče. Jakýkoli druh zelí jde dobře s masem a drůbeží. Pomáhá tělu lépe asimilovat živočišné bílkoviny, takže je ideální jako příloha.

Tyto produkty se také osvědčily jako dietní jídlo.... Mají nízký obsah kalorií, dokonale nasycují tělo a pomáhají kompenzovat nedostatek vitamínů a minerálních látek způsobených řezáním stravy.

Důležité! Celkově nebo na polovinu zelí během kvašení se zadržuje mnohem více živin než v jemně nasekaném zelí.

Další oblastí použití konzervovaného zelí je tradiční medicína.... Tento produkt se dlouho používá k udržení krásy. Masky z ní hydratují pokožku a mají bělicí účinek.

Kysané zelí je považováno za lék na bronchiální astma.... Byla dokonce ošetřena na hemoroidy a vyráběla krémy z vyhřívané solanky.

Jsou také známy baktericidní vlastnosti zelí.... Při léčení ran se používal jako antiseptikum.

Solný roztok získaný během kvašení je velmi cenný.... Zlepšuje trávení, pomáhá odstraňovat přebytečnou žluč. Pro zácpu se doporučuje zelný solanka. Urychluje střevní motilitu a působí jako mírné projímadlo. Proto se často konzumuje samostatně.

Solené zelí se používá výhradně při vaření... Může být použit jako nezávislé jídlo jako předkrm nebo může být zahrnuto do složitějších jídel, jako jsou například saláty.

Škody a kontraindikace

Výhody zelí, solené a nakládané zelí jsou nepopiratelné, ale zároveň nezapomeňte na kontraindikace.

kysané zelí

Ačkoli moření lze nazvat nejužitečnějším způsobem uchování, zelí připravené tímto způsobem může stále poškozovat tělo. Má vysoký obsah kyselin... To může vyvolat nebo zhoršit žaludeční vředy a dvanáctníkové vředy.

Sůl přidaná během vaření má negativní vliv na funkci ledvin a žlučníku.... Další nepříjemnou vlastností produktu je to, že může zvýšit krevní tlak.

kysané zelí kontraindikován pro lidi, kteří trpí takovými chorobami:

• pankreatitida;
• exacerbace gastritidy;
• peptický vřed žaludku a střev;
• zvýšená kyselost žaludku;
• selhání ledvin;
• hypertenze;
• urolitiáza.

Solené zelí

Toto jídlo obsahuje výrazně více soli než ostatní dva. Proto může použití soleného zelí vyvolat vývoj otoků a bránit fungování ledvin, zejména v přítomnosti chorob. Solené zelí může způsobit vážné problémy s některými nemocemi.

Kdy by mělo být vyloučeno z nabídky:

• nemoc ledvin;
• žaludeční vřed a gastritida;
• nemoci dvanáctníku;
• pankreatitida;
• eroze zubní skloviny nebo klínové vady.

Nakládané zelí

Jíst nakládané zelí může vyvolat nebo zhoršit řadu nemocí a přinést člověku mnoho nepříjemností... Tento produkt je těžko stravitelný díky obsahu hrubé vlákniny, přítomnost kyselé marinády může vyvolat pálení žáhy a poruchy příjmu potravy, zhoršovat stav žaludku a střev s peptickým vředovým onemocněním.

Kromě toho, jako každý protein, nakládané zelí může vyvolat alergie.

Nakládané zelí je kontraindikováno:

• onemocnění gastrointestinálního traktu a zvýšená kyselost žaludku;
• nemoc ledvin;
• pankreatitida;
• alergické reakce na tuto zeleninu;
• sklon k otoku;
• nadýmání;
• vysoký krevní tlak a riziko rozvoje infarktu myokardu.

Závěr

Zelí je bohaté na vitamíny a minerály, bez nichž není možné normální fungování lidského těla. Různé způsoby konzervace - moření, solení a moření - pomáhají zachovat jeho prospěšné vlastnosti během dlouhodobého skladování.

Každá z těchto metod má výhody, ale neměli byste zapomenout na možné poškození a omezení. Pokud budete dodržovat všechna doporučení, můžete se nechat hýčkat řadou zdravých a chutných jídel.