Správné skladování zelí v lednici: kolik je uloženo a jak prodloužit skladovatelnost

Zelí se sklízí na podzim, skladuje se a používá se několik měsíců. V zimě vás zelí potěší krizí a vitamíny, pokud správně vařte a udržovat bez ztráty kvality.

Nakládané okurky jsou uloženy v sudech, sklenicích, které jsou umístěny v suterénu, sklepě nebo lednici. Kolik zelí je uloženo v lednici, jaké podmínky je třeba dodržovat a jaký produkt nelze jíst - řekneme v článku.

Skladování zelí v lednici

Trvanlivost prázdných polotovarů závisí na několika faktorech.: teplota a vlhkost okolního vzduchu, zvolená nádoba, další přísady.

Pokud dodržujete podmínky skladování, pak okurky okurky v lednici po dobu 6-8 měsíců.

V otevřené nádobě je obrobek skladován v chladničce po dobu nejvýše dvou měsíců... Zkušení ženy v domácnosti však prodlužují životnost pomocí svých tajemství.

Výběr kontejnerů

Důležitý je faktor výběru nádoby pro kvašení, doba skladování závisí na tom:

1. Smaltovaný kastrol nebo kbelík... Vnitřní povrch je kontrolován na třísky, aby se vyloučila oxidace kovů. Skladujte pouze pod víkem a pod tlakem po dobu asi 6 měsíců.
2. Skleněné sklenice... Nejjednodušší je skladovat v lednici, vždy pod uzavřeným víkem, zcela zakrytým solankou. Skladovatelnost je asi 4-6 měsíců.
3. Plastové nádoby... Chlazené úložiště nebude trvat déle než 2-3 týdny. Po malých dávkách se nechá zmrazit a rozmrazený produkt se okamžitě spotřebuje k jídlu.

Teplota

Hlavním faktorem ovlivňujícím dobu skladování je teplota.... Kysané zelí je produkt získaný přirozenou fermentací, což znamená, že v žáru může okyselit a stát se nepoživatelným.

Zajímavé na webu:

Nejlepší kysané zelí recepty bez soli a cukru

Jak nakládané zelí na zimu se čtvrtím zelí

Při dodržení teploty + 5 ... + 8 ° С, pak si obrobek uchová užitečné vlastnosti po dobu 2-3 týdnů.

Zkušení ženy v domácnosti radit skladujte solenou zeleninu při teplotách od 0 do + 4 ° С , pak si můžete vychutnat křupavou chuť zelí až 8 měsíců.

Vlhkost vzduchu

Neskladujte suchý vzduch v úložném prostoru obrobku... Optimální vlhkost vzduchu je 85-95%.

Množství solanky

Správná příprava významně ovlivňuje skladovatelnost. Je důležité zajistit, aby solný roztok pokrýval vrstvu zelí.... Pokud je rozdrcená zelenina vystavena v nádobě, pak se sůl rozpustí v chlazené vařené vodě a doplní se obrobkem. A aby tomu zabránili, tlačili na zelí útlak.

Pozornost! Pokud vrchní vrstva ztmavla, okurka se stala nevhodnou pro lidskou spotřebu.

Použití konzervačních látek

S konzervačními prostředky prodlužujte trvanlivost produktu... Vhodné pro toto:

1. Krystalový cukr... Čas od času jej posypeme zelím.
2. Octová kyselina... Přidá se trochu, aby nedošlo ke zničení přirozené chuti fermentované zeleniny.
3. Rostlinný olej... Olej se nalije na obrobek tak, že tvoří tenký film. Nedovolí průchodu kyslíku a zastaví proces kvašení.
4. Sůl... Zelí je někdy soleno speciálně tak, aby bylo uloženo déle. Takový produkt však není vhodný pro použití v salátech.
5. Brusinka... Kyselina benzoová obsažená v bobulích brání vývoji bakterií, dodává přípravku zvláštní chuť a vůni.

Jak pochopit, že zelí je špatné

Zkažený produkt lze vidět několika způsoby:

1. Čich... Pokud cítíte nepříjemný zápach shnilého produktu.
2. Horní kontejner začal intenzivní fermentační proces ve formě bublin, pěny nebo dokonce plísní. To vše znamená porušení fermentačního procesu.
3. Zákal solanky... Při solení zelí se uvolní kapalina. V ideálním případě je slaný roztok během skladování čirý. Pokud začne zakalit, začne se produkt zhoršovat.

Podezřelé solení lze vyzkoušet s malým množstvím. Přestože je zelí nazýváno „kyselé“, chuť rozmazlované zeleniny je snadno identifikovatelná.

Přečtěte si také:

Jak vařit zelí s křenem a mrkví

Nejlepší recepty na zelí s křenem a řepou

tipy a triky

Při nedostatku zkušeností s kvašením dodržujte několik základních tipů pro lepší skladování obrobku:

• pro kvašení se odebírají pouze středně pozdní nebo pozdní odrůdy;
• hlávky zelí jsou vybírány velké, bez hniloby;
• pro okurky nepoužívejte tmavě zelené listy;
• po vyloučení plísní se do zelí přidávají brusinky po začátku procesu kvašení.

Další možnosti úložiště

Na podzim lednice často nesedí všechny zásoby. Potom jsou plechovky, kbelíky a pánve zasílány do sklepů, sklepů atd.

Skladování ve sklepě nebo suterénu

Sklep vám umožní ukládat konzervaci v sudech... Dubové sudy zachovávají chuť produktu a vhodné podmínky teploty a vlhkosti zachovávají obrobky co nejdéle - až 8 měsíců.

Balkón

V poslední době jsou plastová okna často umístěna na balkonech, jsou izolovaná a v zimě udržují příjemnou teplotu. Na těchto balkonech je zelí uloženo ve sklenicích. nebo v smaltovaných nádobách.

Pokud je balkon studený, zmrazí se nádoba se solenou zeleninou... V případě potřeby se horní vrstva uvolní, shromáždí se požadované množství produktu a zahřeje se na teplotu místnosti. Zbytek je ponechán ve zmrazeném stavu.

Závěr

Saláty se vyrábějí z zelí, zelná polévka a boršč se z něj vaří a plní do náplní do koláče. V jakékoli formě je to zdroj vitamínů, které jsou v zimě tak důležité. Aby se však potenciální přínosy nezměnily na problémy s gastrointestinálním traktem, musí být obrobek náležitě uchován.

Věnují zvláštní pozornost solným nádobám a teplotním podmínkám. Zkušení manželky prodlužují trvanlivost o několik měsíců.