Solené zelí, nasekané na velké kousky

Solené zelí je tradiční ruská kuchyně. Díky vytvořené soli a kyselině mléčné neztrácí produkt své výhody a nezhorší se po dlouhou dobu. Předkrm se vyrábí různými způsoby, z nichž jeden je v kusech. Zelenina se solí v kastrolu nebo sklenici, kořeněná nebo rychle vařená v octě.

Jak správně nakrájet zelí na kousky k moření

Řezání zeleniny na kousky šetří čas vaření. Především se hlávka zelí umývá a očistí od listnatých listů. Poté nakrájíme na 4 části a pahýl vyjměte. Velké kusy jsou rozdrceny na menší kusy, velikost závisí na osobních preferencích.

Důležité! Zima si zeleninu odrůdy, hustá a bílá a sůl je hrubá a jodizovaná.

Metody solení ve velkých kusech

Solené zelí, nakrájené na kousky, jsou vyráběny různými způsoby: jednoduchým způsobem, pouze se 3 přísadami nebo rychlými, položit jídlo na stůl za den.

Nejjednodušší recept na pánev

Takový předkrm nevyžaduje vaření marinády, ale vaření trvá trochu déle.

Budete potřebovat:

• hlava zelí o hmotnosti 3 kg;
• 150 g mrkve;
• 30 g stolní sůl.

Příprava:

1. Promytá mrkev se hrubě tře nebo rozřeže na proužky a zelí se rozřeže na kousky a nasolí. Zelenina se smíchá, rozprostře na dně pánve a pevně stlačí, aby šťáva vynikla. Zakryjte rovným předmětem a vložte náklad.
2. V této formě je zelenina ponechána 3-4 dny, 2-3krát denně, jsou propíchnuty na dno nožem nebo tyčí, aby se uvolnil plyn.
3. Čtvrtý den solanka by se měla rozzářit. Obrobek se uvolní rukou a nechá se asi půl hodiny, takže štiplavý zápach zmizí. Poté se přenesou do sklenice a odešlou se do chladničky.

Pokud nepropíchnete zelí a nenecháte plyny uniknout, bude to hořká chuť. Chcete-li získat křupavé občerstvení, nepřidávejte mnoho mrkve.

V bance

Ocet vám umožní nechat přípravek na zimu a cukr jej zjemní.

Ingredience na solení plátek zelí:

• 1 hlávkové zelí;
• 1 mrkev;
• 2-3 stroužky česneku;
• 3 lžíce. l. ocet 9%;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 3 lžíce. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 1 bobkový list;
• černé pepře - podle chuti;
• 750 ml vody.

Jak solit v bance:

1. Zelí se naseká, mrkev se umyje a oloupe, otře nebo rozřeže na tenké proužky.
2. Zelenina se míchá ve vhodné nádobě (velká pánev nebo umyvadlo).
3. Přidejte vymačkaný česnek a rukama zmačkejte blank.
4. Dejte oheň do hrnce a přiveďte k varu. Nalijte sůl a cukr a po jejich rozpuštění vyhoďte bobkový list a trochu pepře. Přidejte rostlinný olej a marinádu vařte jednu minutu. Potom nalijte ocet a vyjměte pánev z tepla.
5. Vložte zeleninu do čisté skleněné nádoby se širokým krkem, nalijte horkou marinádu, zavřete a vyčkejte, až nádoba vychladne.
6. Chlazená svačina se umístí na 24 hodin do chladničky a poté se spotřebuje nebo ponechá k uskladnění.

Pikantní solení s česnekem a horkou solankou

Capsicum a česnek nejen přidávají koření do misky, ale také z něj činí vynikající antimikrobiální a imunomodulační činidlo.

Budete potřebovat:

• 2 hlávkové zelí o hmotnosti asi 2 kg;
• 1 kg mrkve;
• 2 feferonky;
• 4-5 stroužky česneku;
• pro solanku: 2,5 lžíce. l. sůl na 10 litrů vody.

Příprava:

1. Rozpusťte sůl ve vodě, přiveďte k varu.
2. Zelí se nakrájí na kousky, vloží do kastrolu a pokryje solankou. Stiskněte plochý předmět, například víko nebo talíř, a položte na něj náklad.
3. Nechejte 2-3 dny v místnosti s pokojovou nebo chladnou teplotou.Po 2 dnech zkontrolujte, zda je zelí měkčí. Pokud ne, odejdou na další den.
4. Připravte obvaz: protřepejte mrkev hrubými proužky, nasekejte papriku a česnek. Smíchejte ingredience dohromady.
5. Vyjměte zelí a nechte vypustit solanku, mírně stlačte. Kousky otřete směsí česneku, papriky a mrkve.
6. Obrobek se přemístí zpět na pánev, zakryje se víkem nebo deskou, aby se zelenina namočila.

Předkrm se vloží do chladničky na 2 dny a poté se podává ke stolu.

Rada. Mísa musí být smaltována tak, aby kov při interakci s výslednou kyselinou mléčnou neoxidoval a nezkazil produkt.

Chladným způsobem

Tento způsob solení se nejčastěji používá k uchování zeleniny na zimu.

To bude vyžadovat:

• 1 kg bílého zelí;
• 1 mrkev;
• 4 stroužky česneku;
• 100 g soli;
• 50 ml slunečnicového oleje;
• 50 g cukru;
• 6 hrášek černého pepře;
• 300 ml vody;
• 50 ml octa 9%.

Jak solit zelí:

1. Hlava zelí a česnek jsou nasekané, mrkev se drsně tře nebo se nakrájí na tenké proužky.
2. Odděleně smíchejte cukr, slunečnicový olej, sůl s octem, pepřem a přidejte tuto směs do vařené vody. Nechte úplně vychladnout.
3. S rukama lehce pokrčte kousky zelí a vložte je do sklenice, střídavě s česnekem a mrkví.
4. Ochlazená solanka se nalije, uzavře, čeká 2 hodiny, potom se míchá a nechá se dalších 7 až 8 hodin.

U lidí trpících gastrointestinálními chorobami je ocet kontraindikován, ale v tomto případě existuje recept solení za studena.

Budete potřebovat:

• 3,5 kg bílého zelí;
• 0,5 kg řepy;
• 3 stroužky česneku;
• křenový kořen;
• 100 g soli;
• 100 g cukru;
• 5 černých pepřů;
• 5 bobkových listů;
• 2 litry vody.

Jak solit zeleninu ve velkých kusech:

1. Zelí se nakrájí na kousky, řepa se nakrájí na malé kostky.
2. Vařte a studenou vodu na solanku, přidejte bobkový list, cukr a sůl a pepř.
3. Nakrájejte česnek a vložte do pánve, přidejte křen. Nahoře se rozprostře zelí, které se střídá s řepou.
4. Nalijte zeleninu se solankou, dejte útlak.
5. Nechte na tmavém, chladném místě.

Kvůli nedostatku octa, moření trvá 3-4 dny, ne několik hodin.

Rychlý recept s octem

Pokud nechcete čekat několik dní, je tato možnost skvělá.

Složení:

• hlava zelí o hmotnosti 2,5 kg;
• 3 mrkve;
• 3 stroužky česneku;
• 1 litr vody;
• 100 g cukru;
• 100 ml octa 9%;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2 lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Hlava zelí je nakrájena na kousky, mrkev je strouhaná, česnek prochází lisem. Vše smíchejte v pánvi a trochu ho vymačkejte.
2. V jiné nádobě přiveďte vodu se solí a cukrem k varu. Přidejte ocet a olej a promíchejte.
3. Nalijte zeleninu s marinádou, přikryjte a nechte 24 hodin při pokojové teplotě.

Závěr

Solené zelí je lahodné a bohaté na vitamíny. Hrubé krájení zkracuje dobu vaření. Recepty jsou vhodné jak pro přípravu na zimu, tak pro okamžitou spotřebu. Odstraněním nebo přidáním různých složek je možné vytvořit speciální jídlo.