Jak solit zelí tak, aby bylo křupavé: recepty ve sklenicích a pánev

Ne každá hospodyňka může vařit chutné a křupavé zelí na zimu. Aby byl konečný produkt vysoce kvalitní, je důležité znát a dodržovat jemnosti procesu, dodržovat doporučené normy přísad a fází vaření a také zvolit správné hlavy pro moření.

Jak solit zelí, aby bylo křupavé

Doporučujeme solit pouze středně pozdě a pozdě odrůdy zelí... Tato zelenina má hustou strukturu, šťavnaté a bílé vidlice, které obsahují velké množství živin a cukrů nezbytných pro proces kvašení.

Důležité! Hlavy zelí jsou středně velké, zploštělé. Odrůdy Slava, Dárek a Valentina se osvědčily dobře.

Vyberte si čerstvé a zralé vidlice, které při stlačení mírně vyprchají.... Výrobek s trhlinami, poškozením, známkami onemocnění a rozpadem není vhodný k solení.

Existovat několik pravidel pro přípravu zelí, které byste měli věnovat pozornost:

1. Plast je vhodný pro kvašení, skleněné nebo smaltované nádobí bez poškození. Nejlepší volbou je dubový sud.
2. Používejte pouze čisté nástroje a nádoby.
3. Do zelí nepřidávejte jodizovanou sůl. Vezměte obyčejnou kamennou sůl rychlostí 1 lžíce. l. na 1 kg produktu.
4. Zelí se naseká na plátky stejné velikosti. Optimální šířka proužku je 0,5 cm.
5. Při suchém kvašení se připravený produkt lehce rozdrtí, aby šťávu vytékal.
6. Zelí je stlačeno pevně v nádobě tak, aby jej šťáva úplně zakryla.
7. Během kvašení by měly být zeleninové plátky pravidelně (2-4krát denně) propíchávány nožem, pletací jehlou nebo dřevěnou tyčinkou až na dno, aby vycházel oxid uhličitý, který se tvoří během kvašení. Pokud tak neučiníte, zelí se ukáže být hořká a nepříjemná.

Zelí solené při pokojové teplotě po dobu 3-5 dnů... Doba fermentace závisí na složení přísad, teplotě vzduchu v místnosti a preferencích hostesky. Poté je produkt přemístěn na chladné místo pro dlouhodobé skladování.

Lahodné křupavé zelné solné recepty

Jak nakládat hlávkové zelí? Existuje tradiční suchá metoda používající speciálně připravenou solanku.

Nabízíme recepty na křupavé nakládané okurky na zimu ve sklenicích a pánev.

V bankách na zimu

Chcete-li udělat chutné a křupavé solené kapusta v plechovce o objemu 3 l, brát takové přísady:

• hlava zelí - 2-2,2 kg;
• mrkev - 2 středně kořenová zelenina;
• bobkový list, koření, koprová semínka - podle chuti.

Pro solanku, kterou budete potřebovat:

• studená voda - 1 litr;
• sůl - 3 lžíce. l. bez vrchu;
• cukr - 2 lžíce. l.

Připraveno v několika fázích:

1. Sekejte zelí a mrkev. Smíchejte ingredience a přidejte bobkový list.
2. Výsledná zeleninová směs se přenese do třílitrové nádoby, ve které bude fermentovat.
3. Solný roztok se připravuje samostatně: sůl a cukr se rozpustí ve vodě a roztok se nalije tak, aby zcela pokrýval produkt.
4. Nádoba se umístí do velké nádoby, protože během procesu kvašení vyteče část kapaliny.

Když se oxid uhličitý začíná uvolňovat druhý den, je zelí propíchnuto nožem nebo jiným předmětem až na dno 2-3krát denně, aby se chuť nezhoršila.

Pokud je teplota vzduchu v místnosti nad + 19 ° C, proces kvašení skončí za tři dny. Při nižších teplotách může trvat až pět dní.Hotový produkt se přemístí do chladírenského skladu.

Lahodné a křupavé zelí mohou být připraveny v plechovkách a jiným způsobem.

Pro 3 litry vezměte následující ingredience:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 250 g;
• bobkový list - 4-5 ks .;
• brusinky - 2-3 hrstky;
• koprová a kmínová semínka - podle chuti;
• kyselá jablka - 4-5 ks .;
• sůl - 75 g;
• voda - 1 l.

Připravte se následujícím způsobem:

1. Rozdělte vidlice na velké kousky.
2. Mrkev je strouhaná.
3. V hluboké, čisté smaltované nádobě smíchejte připravené ingredience a rozdrtte je rukama, aby se šťáva uvolnila.
4. Kousky jablek a trochu koření se umístí na dno nádoby a poté zeleninová směs, která se posype brusinkami. Střídejte vrstvy, dokud nebude nádoba plná.

Nádoba s produktem se umístí do velké umyvadlo, zakryje se čistým hadříkem a nechá se fermentovat 3-4 dny. Obrobek je pravidelně propícháván, aby se uvolnil oxid uhličitý. Po ukončení fermentačního procesu se nádoba umístí na chladné místo.

Nejjednodušší recept na pánev

Pro 2 kg zelí budete potřebovat:

• mrkev - 1 ks .;
• sůl - 45 g;
• cukr - 1 lžička.

Pro solení se používají střední a pozdní odrůdy se zploštělým tvarem hlávek zelí, které jsou nejvhodnější pro přípravu fermentovaného produktu na zimu.

Připravte se následujícím způsobem:

1. Vidlice jsou řezány pomocí drtiče, který lze zakoupit v obchodě. Plátky jsou tenké a jednotné. Pokud není drtič používán, použijte nůž.
2. Mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo a rovnoměrně promíchejte se zelím. Přidá se sůl a cukr.
3. Složky jsou dobře hněteny a výsledná směs je převedena na smaltovanou pánev, stlačena ve vrstvách.
4. Poté znovu rozdrťte zelí rozdrcením.
5. Zeleninovou směs zakryjte talířem a dejte na povrch tři litrové sklenice vody.

Pokud šťáva nevyčnívá další den, přidejte 0,5 lžíce. vařenou slanou vodou. Kvasil tři dny. Při nižší teplotě může fermentační proces trvat 1-2 dny.

Dvakrát až třikrát denně odstraňte talíř a propíchněte zelí nožem nebo pletací jehlou až na dno, abyste odstranili emitovaný oxid uhličitý. Hotový produkt je převeden do chladničky pro skladování.

Důležité! Pokud máte v úmyslu skladovat zelí déle, musí být převeden do sterilních nádob, uzavřen plastovými víčky a umístěn na chladném místě, kde teplota nepřesáhne + 5 ° C.

Jak solit zelí tak, aby bylo bílé

Tmavé solené zelí vypadá na jídelním stole velmi neatraktivní a neochutně. Aby byl zelí lehký, musíte dodržovat následující doporučení:

1. Pro solení zvolte hlavy zelí, které mají bílé jádro.
2. Vyvarujte se toho, aby se do zeleného řezu dostali horní zelené listy.
3. Když je již nasolená, přidejte méně mrkve nebo je přidejte do produktu.
4. Při vaření nedělte zelí silně.

Produkt vždy ztmavne, pokud je v nádobě trochu šťávy... Pokud šťáva v průběhu kvašení odejde, můžete přidat nasolenou vařenou vodu a na vrchol dát útlak.

Závěr

Solené zelí připravuje mnoho hospodyňek. Jedná se o velmi zdravé jídlo, které během chladného období pomůže tělu obohatit se o cenné minerály a vitamíny. Naše prababičky vždy připravovaly velké množství na zimu. Existuje dokonce přesvědčení, že zelí je kyselé pouze na rostoucím měsíci, takže se ukáže chutné a křupavé.