Co dělat, když v zelí je trochu slaného nálevu a proč by se to mohlo stát

Kysané zelí je jedním z oblíbených občerstvení na ruském stole. Proces jeho tvorby připomíná celé umění, plné jemností a tajemství. Ale co když v hrnci zelí není dost solanky? Opravdu musíte začít znovu a nasekat novou hlavu zelí?

Pojďme na to, jak zachránit zelí před vyschnutím a naplnit sklenici novou šťávou. Dáme také několik tipů, jak se tomuto problému v budoucnu vyhnout.

Jaká je rizika nedostatku solanky v zelí

Solný roztok by měl zelí kompletně zakrýt... Teprve potom bude fermentovat do požadovaného křupavého kyselého stavu. Při nedostatku tekutiny produkt v nejlepším případě jednoduše vyschne a v nejhorším případě zhnije a stane se nevhodným k jídlu.

Důležité! Dejte si pozor na přípravy: pokud je zelí druhý den bez solanky, nelze ji již uložit. Jedinou možností je dušené maso v pánvi s máslem.

Proč zelí může mít trochu slaného nálevu

Pokud zelí nedává šťávu během kvašení, získá se malé množství solanky. Existuje několik důvodů.

Nevhodné druhy zelí

Možná jste si vybrali nesprávnou odrůdu, nebo jste si vybrali zelí příliš brzy. Nejlepší je kvašení bílých odrůd zelí: Moskva pozdě, Rusinovka, Mara, Sněžinskaja, Belorusskaja-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Dárek a - nejoblíbenější - Slava.

Vyberte si hlavu zelí, které je zralé na konci podzimu - koncem října nebo listopadu, po prvním mrazu... Právě v tomto ročním období se v zelenině vytváří hodně přírodního cukru, který je nezbytný pro uvolnění kyseliny mléčné - díky tomu bude kapusta kvalitně v jar.

Důležité! Chcete-li zjistit, zda je hlava zelí vhodná, podívejte se na její listy. Čím je to bělejší, tím více cukru obsahuje a tím vhodnější je kvašení. Nejlepší je, pokud vůbec žádné zelené listy nejsou. Dalším způsobem je snížit hlavu zelí na polovinu. Řez by měl být bílý a listy by měly být křupavé a sladké.

Fermentační chyby

Při fermentaci by se neměla opomíjet sůl - je třeba izolovat kapalinu... Neměli byste se tím však nechat unést, jinak to bude narušovat proces fermentace kyseliny mléčné. Vložte ji v rozmezí 20–25 g na 1 kg zelí.

Pokud jste se s množstvím nemýlili, za den by měl být celý obsah sklenice ponořen do solanky. Jinak můžete ztratit všechny živiny zeleniny a produkt jednoduše zhnije.

Důležité! Používejte běžnou hrubou sůl. Iodizované změkčuje zelí.

Co dělat, jak zvýšit množství solného roztoku

Pokud zelí stálo dostatečně dlouho na to, aby extrahovalo šťávu, ale ve sklenici to zjevně není dost, není to důvod, proč se vzdát solení.

Co dělat, když zelí nedává šťávu

Některé ženy v domácnosti zelí nelitují a část, která ležela nahoře bez solanky, se jednoduše zahodí a ta, která je nasáklá šťávou, je poslána zpět pod tlakem. Jedná se o oběť množství produktu z důvodu jeho kvality - ne každému se líbí chuť obrobku, pokud si například vyrobíte vlastní okurku a přidáte ji do sklenice (více zde níže).

Pokud není šťávy, je možné, že je tlak příliš malý.... K vytlačení více tekutin by se měla přidat hmotnost. Pokud vše ostatní selže a je vám líto, že jste zahodili suché zelí, připravte si solanku sami.

Zajímavé na webu:

Jaká je nejlepší sůl na sůl

Kolik zelí kvasí při pokojové teplotě

Proč zelí tmavé a jak se tomu vyhnout

Jak udělat okurku, pokud to nestačí

Pokud nechcete obrobek skladovat delší dobu, můžete do nádoby přidat vlastní solanku.

Udělejte to s receptem:

1. Nalijte 1 litr vody do hrnce a přiveďte k varu.
2. Když se voda vaří, vypněte plyn a přidejte 1 polévková lžíce. l. sůl.
3. Počkejte, až voda vychladne. Když si můžete ponořit prst do vody, přidejte 1 polévková lžíce. l. Sahara.
4. Po ochlazení na pokojovou teplotu je solanka zcela připravena. Nyní ji lze nalít do nádoby.

Takové zelí můžete skladovat nejdéle tři týdny. při teplotě ne vyšší než + 4 ° С.

Jak správně fermentovat zelí tak, aby bylo dost solanky

Aby se šťáva uvolnila v dostatečném množství a aby zelí nevyšlo přesušené, dodržujte správné pořadí solení:

1. Vidlice před drcením nemyjte, pouze odstraňte zelené nebo shnilé listy.
2. Poté nakrájejte hlavu zelí na 2-3 kusy a nasekejte.
3. Vezměte obvyklou velkou sůl, ale ne jodizovanou. Pokud to vložíte příliš mnoho, může to zastavit proces fermentace a nic z toho nepřijde. Optimálně - 20–25 g na 1 kg produktu.
4. Umístěte dva celé zelné listy na dno nádoby, posypané množstvím soli, aby změkly.
5. Před započetím sourdough si zapomeňte na nakrájené zelí rukama nebo na váleček a po vložení všeho do nádoby zatlačte pěsti tvrději, aby šťáva začala vytékat.
6. Pokud kvasíte v pánvi, musí být surovina stlačena něčím těžkým. Na něj položte plastovou ubrousek - talíř nebo dřevěnou mříž a na všechno - útlak. Může to být opařený dlažební kostka nebo plastová nádoba naplněná vodou. Kovové předměty - závaží, činky - a cihly nelze použít jako útlak.
7. Máte-li 3-litrovou nádobu, můžete použít trik s taškou. Vezměte jednoduchý plastový sáček na jídlo, naplňte jej do poloviny vodou, vypusťte ho a na konci ho uvázat. Potom jemně vtlačte do krku a hmotnost vody tlačí zelí.
8. Fermentace začne po několika hodinách, kdy se na povrchu vytvoří pěna. Bude nutné ji neustále čistit a zajistit, aby nevnikla na podlahu. Zpočátku to bude hodně, pak méně a méně. Jakmile si všimnete, že už tam není, můžete to zkusit - vše je připraveno.
9. Na konci musí být zelí propíchnuto dřevěnou tyčí až na dno nebo smícháno. To je nezbytné k uvolnění plynů, které mohou způsobit, že produkt bude hořký.
10. Zelí je v průměru fermentováno asi týden.

Vlastnosti moření ne šťavnaté hlavy zelí

Pokud jste pozdě se sběrem zelí, může zamrznout a vyschnout... Při solení z těchto hlávek zelí bude velmi obtížné dosáhnout požadovaného množství šťávy a v každém případě budete muset solný roztok připravit samostatně.

Kromě toho můžete na pomoc rostlinnému fermentu přidat mrkev, brusinky nebo jablka Antonov.

Přečtěte si také:

Kdy a proč propíchnout zelí

Což je zdravější: zelí nebo solené zelí

Tipy a triky na toto téma

Několik dalších tipů pomůže zachovat výhody a prodloužit životnost produkt:

1. Sledujte skladovací režim zelí a nezmrazujte jej, aby nedošlo ke ztrátě jeho prospěšných vlastností. Optimální teplota skladování v lednici je 0 ... + 2 ° С.
2. Zelí kvaste v širokých květináčích nebo pánvích. Čím větší je oblast kontaktu se vzduchem, tím lepší je fermentační proces.
3. Pokud si chcete zachovat prospěšné vlastnosti produktu, nepřidávejte ocet.
4. Do zelí nepřidávejte cibuli, abyste přidali aroma. Takové solení nebude trvat dlouho.

Závěr

Tady jsou vrcholy kysaného zelí. Musíte vzít hlavy zelí určitých odrůd, Slava je pro to nejvhodnější. Aby bylo dosaženo dostatečného množství šťávy, musí být zelí řádně rozdrceno a stlačeno do nádoby. Nepoužívejte náhradní sůl, ale nenechávejte ji unesenou - stačí 25 g na 1 kg produktu.

Pokud není dostatek šťávy, připravte samostatně solanku a přidejte ji do nádoby tak, aby pokrývala celý obsah. Obrobek musí pod tlakem fermentovat pět dní - opařený kámen nebo sklenici vody. Řiďte se receptem a po celou zimu vás potěší lahodné občerstvení.