Jednoduché, ale chutné způsoby nakládání zelí bez solanky a úložných funkcí

Existuje mnoho způsobů vaření zelí: Časopisy, internetová fóra a kuchařky jsou plné receptů a matky, babičky nebo přítelkyně vždy dají manželkám pár nových tipů.

Zvláštní hodnota pokrmu je dána organickými kyselinami, minerálními sloučeninami a uhlohydráty, které jsou v něm obsaženy. Kvasným procesem je zelí měkčí, díky čemuž se zelenina lépe vstřebává.

V článku se budeme dělit o nejchutnější recepty na solení zelí bez solanky.

Proč slané zelí bez okurky

Zelí vařené bez solanky je klasický a nejstarší recept. Zelenina se ukáže být "energičtější" a zůstává křupavá po dlouhou dobu.

Výhody a nevýhody této metody

Podívejme se podrobněji na výhody fermentace „suchým“ způsobem:

• jídlo má bohatší chuť;
• šťáva uvolněná během solení má mnoho prospěšných vlastností, které se po přidání solného roztoku částečně ztratí;
• šťáva má pozitivní účinek na gastrointestinální trakt, zmírňuje zácpu a dysbiózu;
• má choleretický účinek, zabraňuje rozvoji urolitiázy;
• pomáhá při léčbě parazitárních infekcí bez negativního ovlivnění jater;
• šťáva stimuluje přirozenou produkci inzulínu, pomáhá obnovit tělo po chemoterapii.

Nevýhody jsou také:

• ne každá zelenina je vhodná pro suché kvašení - pokud zelí není dostatečně šťavnaté, nebude ho možné fermentovat, ale zřídka se to stane u pozdních odrůd;
• zelí se skladuje déle než solené zelí ve vlastní šťávě.

Výběr a příprava

Polovina úspěchu ve vaření je výběr dobrého zelí:

• pozdní odrůdy zploštělého tvaru jsou nejvhodnější pro kvašení;
• vybrat zeleninu vážící více než 1 kg - malé hlávkové zelí nemělo čas na akumulaci vitamínů a vstřebávání sladkosti;
• po vylisování dobrá zelenina neztratí svůj tvar - pokud k tomu dojde, znamená to, že hlava zelí je řezána dopředu a kvůli nedostatku šťávy nebude možné fermentovat bez solanky;
• listy kvalitního zelí, když se vymačkají, uvolní šťávu a chutný chutný pokrm;
• vybrat si hlavu zelí světlého stínu a bez viditelného poškození;
• odtrhněte list zelí beze škůdců, jinak hotové jídlo zkazit kvůli produktům jejich životně důležité činnosti;
• po prvním mrazu je lepší nakrájet hlavu zelí - obsahuje více cukru a šťávy;
• pokud si koupíte zeleninu v obchodě nebo na trhu, vyberte odrůdy a hybridy Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, hraběnka, Belorusskaya 455, červen, Kazachok, Rinda, Tobia, dárek, Menza F1, agresor, Amager 611, Moskva pozdě 15, Charkov Winter, Ženeva F1, Turkiz, Atria F1, Zázrak solení F1, Kvashenka, Polární MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• před vařením očistěte zelí od špinavých listů, neumývejte hlavu zelí;
• pro řezání je nejvhodnější ruční drtič - sláma se ukáže jako tenká a elegantní (každá 12 mm).

Kontejnery

V Rusku byly pro solení zelí použity dřevěné sudy, v takovém kontejneru se jídlo ukázalo jako nejchutnější.

Pozornost! Aby se zabránilo hnilobě dna dřevěného sudu, je pod něj umístěna paleta - kontejner nepřijde do kontaktu s mokrou podlahou sklepa.

Nyní nejčastěji používají plechovky nebo velké smaltované pánve... Pokud neplánujete uskladnění zelí celou zimu, použijte plastové nebo keramické nádobí, ale je upřednostňováno sklo. Kovové a hliníkové nádoby nejsou vhodné pro kvašení.

Hlavním požadavkem na nádobí pro přípravu okurek je jeho sterilita.

Jak solit zelí bez solanky

Všechny recepty na suché solení zelí jsou založeny na principu mletí sůl... Výsledkem je uvolnění šťávy, ve které je fermentována zelenina.

Složení a proporce

Požadované:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 2-3 ks .;
• sůl - 40-50 g (nelze použít jodovanou sůl);
• cukr - 1 lžička.

Pokyny k vaření

Podrobná instrukce:

1. Nakrájejte zelí.
2. Přidejte mrkev nasekanou na hrubém struhadle.
3. Posypte solí a cukrem, podle potřeby přidejte poslední složku. V klasickém receptu se nepoužívá žádný cukr.
4. Mash všechny ingredience až do odšťavňování. To se nejlépe provádí na prkně.
5. Zelí vložte do kontejneru a co nejvíce ho ucpejte. 2 kg zelí se vejde do 3 litrové nádoby.
6. Umístěte pod lis, jehož hmotnost je 10% z celkové hmotnosti produktu, například ve formě plechovky s vodou. Dejte útlak tak, aby šťáva vytékala z okrajů.
7. Po dvou dnech začíná fermentační proces, který nejlépe pokračuje při teplotě +18-20 ° C.
8. Dvakrát denně propíchněte zelí zadní stranou dřevěné špachtle, abyste unikli plynu generovanému během kvašení. Jinak se jídlo ukáže být hořké.

Po 10 až 12 dnech se fermentační proces ukončí a vytvoří se kyselina mléčná, která hraje roli konzervačního činidla a chrání zeleninu před znehodnocením. Během kvašení se na povrchu vytvoří pěna. Připravenost misky je indikována čirou šťávou a zastavením vývoje plynu. Produkt se stává křupavým.

Toto zelí se podává ke stolu, posypané olejem a případně přidáním cibule.

Variace receptu na suché solení zelí

Chuť jídla připravené podle klasického receptu můžete diverzifikovat přidáním koření a dalších přísad, změnou tvaru řezu zeleniny:

• přidejte 8 klasických pepřů a 4 bobkové listy do klasického receptu, pak jídlo získá kořenější chuť;
• přidat kmín a koprová semínka podle chuti - s takovými přísadami je jídlo fermentováno po dobu 10 dnů;
• přidejte jablka nakrájená na čtvrtiny ve slané vodě, nakládejte zelí jablka 12 dní;
• Zakryjte dno sterilizovaného kbelíku křenovými listy, rozložte mrkev a zelí ve vrstvách, posypte brusinkami a brusinkami, obal zakryjte gázou, utlačte na 10 dní.

Funkce uložení takového obrobku

Pokud se rozhodnete produkt uložit v chladničce, nastavte teplotu pod + 5 ° C, jinak zelí zůstane čerstvé po dobu nejvýše 3 dnů.

Pokud jste uvařili hodně okurek, dejte sklenice do garáže nebo do suterénu s teplotami mezi 0 ° C a + 5 ° C. Když teplota stoupne na +10 ° C, fermentační proces pokračuje. Nakládané okurky jsou také skladovány na balkóně, ale při teplotách pod 0 ° C jsou sklenice pokryty teplým oblečením a zvednuty nad podlahu.

Zohledňují se také další faktory:

• vlhkost vnitřního vzduchu - 85-95%;
• banky jsou umístěny na místě chráněném před přímým sluncem.

Jak dlouho produkt zůstává čerstvý, záleží na jeho umístění:

• v lednici v uzavřené nádobě - ​​3 měsíce, v otevřené - ne více než 10 dní;
• ve sklepě - 3 měsíce;
• při teplotě vzduchu nad + 10 ° С - ne déle než 3 dny;
• na balkoně při teplotě vzduchu +5 až 0 ° С - od 4 do 5 měsíců;
• v mrazničce - až 8 měsíců může být rozmražený produkt konzumován do 5 dnů.

Předpokladem pro dlouhodobé skladování okurek jsou důkladně sterilizované sklenice v parní lázni, v peci nebo jejich úprava sodou. Důvodem výskytu plísní na produktu jsou bakterie, které odumírají pouze při vysoce kvalitní sterilizaci.

Šťáva uvolněná během kvašení pokrývá celý produkt. Kromě prodloužení doby použitelnosti to pomůže zachovat vitamin C, který se nachází v zelí.Pro dlouhodobé skladování je nádoba hermeticky uzavřena plastovým víčkem.

Užitečné rady pro prodloužení doby použitelnosti produktu:

• nalijte olej na povrch obrobku - to je vynikající konzervační prostředek;
• cukr zastaví proces kvašení;
• je-li zelí trochu kyselé, používá se k přípravě teplých jídel, po umytí a přidání malého cukru;
• hořčice pomůže zabránit růstu škodlivých mikrobů - zabalte je do tenké a vložte do misky se zelím;
• při vaření přidejte brusinky nebo křen.

Závěr

Zelí je užitečné v jakékoli formě, včetně zelí. V nich obsažené vitaminy B a C přetrvávají po dlouhou dobu i v kyselém prostředí. Proto je zvláště užitečné jíst zelí v zimě, kdy je nedostatek vitamínů.

Vinaigrette, boršč, koláče jsou z toho připraveny, nebo jednoduše dušené. Skladovatelnost produktu se zvýší díky vysoce kvalitní sterilizaci, správně vybranému umístění nádoby a skladování, jakož i dodržení teplotního režimu.