Pokyny, jak správně solit zelí na zimu v kastrolu s přidáním různých přísad

Šťavnaté a křupavé solené zelí - stálá součást stravy podzim-zima. Podle tradiční receptury se solí mrkví a solí bez dalších přísad. Pro lepší chuť a pikantnost se vkládají kyselé bobule, jablka, křen, paprika, bobkový list, kmín. Rychlé recepty solení s horkou marinádou používají místo cukru med.

Jak správně solit zelí na zimu v kastrolu a který nádobí vhodné pro to, řekneme v našem článku.

Vlastnosti solení zelí v pánvi

Než popíšeme výhody a nevýhody solného zelí, připomeňme si, že mezi tradičním zelím a soleným produktem je zásadní rozdíl.

Sůl měla cenu zlata a lidé ji nepoužívali tolik jako nyní. K uchování zeleniny byla použita jiná metoda - moření. Tradiční recept byl vyloučen použití soli... Rozdrcené zelí bylo smícháno s mrkví, jablky, přelito vodou a vystaveno tlaku.

Odkaz. Bakterie kyseliny mléčné přispívají k vylučování kyseliny mléčné. Brání vývoji plísní a obohacuje chuť zeleniny.

Metoda suchého solení nahradila fermentaci. Je to rychlé a jednoduché. Stolní sůl působí jako konzervant. Ke zlepšení chuti se do zelí přidává mrkev, sladká a feferonka, kmín, kopr, brusinky, brusinky, kyselá a sladká a kyselá jablka.

Hlavní výhodou solného zelí je vysoká konzervace při teplotě nepřesahující + 18 ° С. Nevýhodou je menší přínos pro tělo ve srovnání s kysaným zelím.

Který pot si vybrat

Dříve bylo zelí fermentováno v dřevěných sudech, nyní ženy v domácnosti používají k tomuto účelu hrnce, kbelíky a sklenice. Mnoho z nich má na farmě hliník, ocel nebo litinu.

Při výběru nádoby na solení zelí berte v úvahu nuance:

• při kontaktu s kovem ztmavne zelenina;
• alkálie a kyselina ze solanky vstupují do chemické reakce s hliníkem, díky čemuž se zhoršuje chuť konečného produktu - je cítit kovová chuť.

Dokážete kvasit v smaltované pánvi? Mnoho jich používá již několik let. Povlak nádoby musí být rovný, bez třísek nebo prasklin, aby uvolněná kyselina nepřicházela do styku s kovem. K výrobě hliníkového nádobí se často nepoužívá čistá slitina, ale směs se zinkem nebo beryliem. V tomto případě se při chemické reakci uvolňují sloučeniny nebezpečné pro lidské zdraví. Výsledkem je otrava a trávení.

Výběr a příprava hlavní složky

Pro solení jsou vhodné zimní odrůdy s hustou listovou strukturou. Taková zelenina se skladuje déle, během kvašení nezměkčuje.

Listy by měly být šťavnaté, bílé, bez tmavých skvrn, prasklin a známek hniloby.

Čím větší je hlava zelí, tím lepší a chutnější je solené zelí. Je lepší nasekat ½ nebo ¼ velké vidlice než 2 malé.

Před použitím je produkt omyt a vrchní listy jsou odstraněny. Začněte řezat. Pro tento účel je ideální speciální drtič s jedním, nebo ještě lépe - dvěma ostrými noži. Pokud takový kuchyňský spotřebič neexistuje, použijte zeleninový loupač nebo velký struhadlo. Ruční nebo elektrické drtiče usnadňují proces řezání.

Fotografie ukazuje možnosti skartování zeleniny.

Klasický způsob solení

Tradiční recept používá tři přísady:

• bílé zelí - 1 kg;
• velká mrkev - 1 ks;
• sůl - 25 g.

Příprava:

1. Nasekané zelí se kombinuje s nastrouhanou mrkví a solí. Je vhodné to udělat v hluboké plastové nebo smaltované misce. Zelenina se zmačkává a tře rukama.
2. Výsledný řez se umístí do čisté nádoby, stlačené dřevěnou deskou nebo širokou plochou deskou, vhodného průměru. Na vrchol se umístí třílitrová nádoba nebo kámen.
3. Nádoba se ponechá 4 až 6 dní při pokojové teplotě. Zelí se převádí do sklenic.

Možnosti receptu

Tradiční recept má mnoho variací. Zelenina se mísí s brusinkami, jablky, kmínem, řepou, bobkovým listem, křenem, cukrem, medem.

Solení mladého zelí

Mladé zelí se častěji používá k přípravě letních salátů kvůli jemné struktuře listů. Mladé hlavy zelí jsou vhodné pro expresní svačinu. Doporučujeme vyzkoušet recept rychlé solení zelí ve velkých kusech.

Složení:

• mladé zelí - 2 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• sůl - 50 g;
• cukr - 25 g

Příprava:

1. Mrkev se naseká na struhadle, zelí se nakrájí na velké vrstvy.
2. Zelenina se umístí do hluboké nádoby, přidá se cukr a sůl. Zmačkaný rukama.
3. Zeleninová směs se převede na pánev a 1 až 2 dny se vystaví útlaku.

S mrkví a cukrem

Cukr v tomto receptu se používá k urychlení fermentačního procesu. Proces solení netrvá déle než 2 dny.

Složení:

• bílé zelí - 2,5 kg;
• mrkev - 3 ks .;
• sůl - 60 g;
• cukr - 40 g;
• voda - 3 l.

Příprava:

1. Sekané zelí a strouhaná mrkev se lisují rukama, dokud se neobjeví šťáva, a převede se na pánev.
2. Voda se vaří se solí a cukrem, dokud se krystaly nerozpustí.
3. Zelenina se nalije solným roztokem, ochladí se na teplotu místnosti, na vrch se umístí listy zelí a položí se útlak.

S jablky

Jablka v tomto receptu nejsou zbytečná - přidávají sladkost.

Složení:

• bílé zelí - 2 kg;
• jablka - 6 ks .;
• sůl - 50 g;
• cukr - 30 g;
• bobkový list - 3 ks .;
• hrášek černý a koření - podle chuti;
• mrkev - 2 ks.

Příprava:

1. Jablka umyjte, vyjměte kapsli semen a nakrájejte na malé kousky.
2. Zelí se naseká, mrkev se strouhá, přidává se cukr a sůl a lisují se ruce.
3. Jablka a zelenina se umístí do kastrolu, střídají se vrstvy a posypou kořením. Na vrchol položili útlak a na týden ho umístili na teplé místo.

S brusinkami

Kyselé bobule přidává koření do předkrmu. Brusinky mohou být nahrazeny brusinkami, jeřábem, kalina nebo použít najednou.

Složení:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• sůl - 60 g;
• brusinky - 150 g.

Příprava:

1. Nasekaná zelenina se smíchá se solí a drtí rukama, dokud se neobjeví šťáva.
2. Brusinky se přidají do zeleniny, smíchají se a převedou se na pánev.
3. Položte plochý talíř na vrchol a dejte sklenici vody.

S kmínem

Mísu obohatí koření s pikantní a pikantní vůní, koláčem a hořkou chutí.

Složení:

• bílé zelí - 2 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• sůl - 50 g;
• kmín - 50 g.

Příprava:

1. Rozdrcené zelí se smíchá s nastrouhanou mrkví a solí a lisuje rukama, dokud se neobjeví šťáva.
2. Zeleninu smíchejte s kmínem a přeneste do pánve.
3. Položte plochý talíř na vrchol a dejte útlak.

S řepou

Řepa zbarví zelí příjemnou narůžovělou barvou. Takový předkrm vypadá elegantně na stole.

Složení:

• zelí - 3 kg;
• řepa - 2 ks .;
• mrkev - 2 ks .;
• voda - 3 l;
• sůl - 80 g;
• česnek - 2 stroužky;
• cukr - 40 g;
• koprové větve podle chuti.

Příprava:

1. Připravený hlavní produkt se smíchá s nasekanou řepou a mrkví a lisuje se rukama, dokud se šťáva neuvolní.
2. Česnek prochází lisem a přidává se do zeleniny.
3. Koprové větvičky se umístí na dno pánve, poté zeleninovou směs. Pevně ​​ji ucpejte.
4. Připravte horkou solanku se solí a cukrem a nalijte do zeleninové směsi. Na vrchol položili útlak a umístili je na teplé místo na 12 hodin. Každý den je útlak odstraněn a prorazit zeleninová směs s dlouhou dřevěnou špachtlí nebo hůlkou k uvolnění oxidu uhličitého.

S křenem

Tento recept osloví znalce pikantního občerstvení. Sklízí se křenový kořen křupavý a voňavé.

Složení:

• zelí - 2,5 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• kořen křenu - 1 ks;
• česnek - 1 hlava;
• voda - 3,5 l;
• sůl - 60 g;
• cukr - 100 g;
• černé pepře - podle chuti.

Příprava:

1. Nasekanou zeleninu smíchejte v hluboké misce.
2. Kořen křenu se strouhá a přidává se do zeleniny. Směs se rozdrtí, dokud se neobjeví šťáva.
3. Solanka se vaří z vody, soli, cukru, papriky a do ní se nalije zeleninová směs.
4. Na vrchol kladli útlak. Po 10–12 hodinách bude zelí připraveno.

S česnekem

Tento předkrm má lehkou česnekovou vůni a slanou chuť.

Odkaz. Jodizovaná sůl se nepoužívá - změkčuje strukturu zeleniny, činí ji kluzkou a nepoužitelnou.

Složení:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• cukr - 15 g;
• sůl - 25 g;
• jablečný ocet - 50 ml;
• voda - 0,5 l;
• česnek - 2 stroužky.

Příprava:

1. Nasekaná zelenina se smíchá s česnekem a prochází lisem.
2. Solanka se vaří z vody, cukru, soli a oleje, nalije se ocet.
3. Zelenina se nalije vroucí kapalinou a utlačí. Občerstvení bude připraveno za 5-6 hodin.

S medem

Tento recept používali také naše prababičky. Místo cukru byl do solanky přidán med.

Složení:

• bílé zelí - 3 kg;
• mrkev - 3 ks .;
• voda - 1 l;
• sůl - 60 g;
• med - 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Nakrájejte zelí a mrkev a rozmačkejte je rukama. Směs se převede na pánev.
2. Nalijte sůl do vroucí vody, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ochlaďte na + 40 ° C a rozpusťte med ve slaném nálevu.
3. Zelenina se nalije připraveným solným roztokem a na 5 až 6 dní se pod tlakem.

Vlastnosti skladování soleného zelí

Solené zelí zachovává křupavost a neroste plesnivě, ale solanka při teplotě + 1 ... + 5 ° C a vlhkosti vzduchu 80–90% se nestane zakalené. V takových podmínkách je produkt skladován po dobu 6-8 měsíců.

Při teplotách nad + 5 ° C fermentace pokračuje a chuť obrobku se zhoršuje.

Solené zelí se přenese do čistých sklenic a umístí se do chladničky (pokud to prostor dovolí), na zasklený balkon nebo do sklepa. Obrobek je také balen po částech do celofánových sáčků a umístěn do mrazničky. Struktura a chuť zelí se po zmrazení nezmění.

Tipy od zkušených manželek

Chcete-li udržet solené zelí déle a nezměnit barvu, strukturu a chuť, vezměte na vědomí doporučení hostesek:

1. Pro moření používejte husté, zaoblené hlavy zelí - jsou mnohem šťavnatější než zploštělé.
2. Hlavy zelí, mírně přibité mrazem, jsou vhodné k moření a solení. Obsahují maximální množství cukru a chuť občerstvení je vynikající.
3. Pro rychlé nasolení se zelenina nalije horkou solankou.
4. Cukr mírně změkčuje strukturu listů, takže je důležité nepřehánět jídlo na teplém místě.
5. Solené zelí se stříhá různými způsoby: na kousky, silné nebo tenké proužky. Velké kusy se suchým solným kvašením však doporučujeme naplnit horkou solankou.
6. Povrch obrobku musí být pokryt solným roztokem, jinak zelí ztmavne.
7. Odstraňte potemnělou horní vrstvu a zeleninu promíchejte směrem nahoru.
8. Hotový produkt se umístí do skleněných nádob a umístí se do chladu.
9. Místo smaltu použijte hliněnou nebo skleněnou nádobu.
10. Bobkové listy a větvičky bylin jsou umístěny na dně nádoby.

Závěr

Suché solené zelí se solí je v naší zemi klasickým receptem. Avšak dřívější sůl nebyla vložena do zelí, ale byl přidán produkt z fermentovaného zelí s přídavkem bobulí a vody.

Recepty se postupem času vyvíjely.Nyní je solené zelí připraveno s přídavkem cukru, stolního nebo jablečného octa, bobkových listů a koření. Místo dřevěných sudů se používají smaltované, skleněné nebo hliněné hrnce.