Recepty krok za krokem: jak solit mrkev na zimu

Nejoblíbenějším způsobem skladování mrkve je celek ve sklepě nebo sklepě. Ale existuje mnoho možností, jak diverzifikovat váš stůl přípravou chutných a zdravých přípravků ze zeleniny. Pro solení již prokázané použití recepty nebo experimentujte a vytvořte si vlastní.

Článek vám řekne, jak solit mrkev na zimu ve sklenicích podle původních receptů.

Vlastnosti solení mrkve

Pro solení zvolte neslazenou zeleninu - to je pozdní odrůdy Podzimní královna, Karlena, kardinál, Dolyanka. Kořeny střední sezóny jsou nejvíce bonbón, může negativně ovlivnit chuť zimní svačiny.

Pro moření volte zeleninu střední velikosti, celou, bez viditelných známek poškození nebo nemoci. Velké vzorky mají často hustou skořápku a suché jádro, které neabsorbují sůl a nevytvoří požadovanou chuť.

Příprava plechovek a přísad

Solné nádoby musí být neporušené, bez třísek, ochablých a prasklin. Víčka jsou vybírána na velikost plechovek tak, aby dobře přiléhaly a neumožňovaly průchod vzduchu. Uzavírací víčka by měla být s celou elastickou páskou a na povrchu nesmí být žádné škrábance, jako jsou barevné uzávěry šroubů.

Všechny nádoby na polotovary jsou sterilizované, stejně jako víčka. Sterilizaci lze provádět párou, vařícími nádobami nebo pečením v troubě. Víčka se napařují ve vodní lázni nebo se přidávají vroucí vodou těsně před válcováním plechovek.

Složky jsou vybírány co možná nejčerstvější. Kořenová zelenina se čistí a nalije do vroucí vody. Všechny boční kořeny a horní část zeleniny jsou odříznuty.

Důležité! Pokud vrchní část zeleniny zezelená, je nežádoucí ji používat v konzervaci.

Lahodné solené mrkvové recepty

Sklizeň solené mrkve není u hospodyňek nejoblíbenějším postupem. Tento způsob konzervace však umožňuje udržovat zeleninu déle a diverzifikovat zimní stůl. Naučíme se, jak nakládat mrkev, aby byla obzvlášť chutná.

Se solí

Složení:

• mrkev - 5 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 600 g.

Proces vaření:

1. Voda se vaří, přidá se sůl a míchá se až do úplného rozpuštění.
2. Zelenina je pevně zabalena v nádobách se širokým hrdlem, na které si můžete dát lis.
3. Malé kořeny zůstávají nedotčeny, větší jsou rozřezány na dvě nebo více částí.
4. Mrkev se nalije ochlazeným solným roztokem tak, aby kapalina zakrývala kořenové plodiny o 15 cm shora.
5. Nádoba se ponechá 3-4 dny při teplotě místnosti, pak se lis vyjme a umístí na tmavé chladné místo, zakryté víčkem.

Strouhaná mrkev bez sterilizace

Složení:

• strouhaná mrkev - 1 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• 9% kyselina octová - 100 ml;
• voda - 2 l.

Jak vařit:

1. Nasekejte česnek v mixéru nebo pomocí česnekového lisu a přidejte do strouhané mrkve.
2. Směs je pevně stlačena do sklenic a ponechává 2-3 cm od krku.
3. Voda se vaří a směs se nalije do ní po dobu 15 minut, poté se vypustí a znovu vaří, přidá se cukr, sůl a ocet.
4. Vařící marináda nalil plechovky pod krk a sroloval se.

Suchá metoda bez vody

Originální recept, ve kterém se do sklenic nalije žádná voda.

Složení:

• strouhaná mrkev - 5 dílů;
• sůl - 1 díl.

Strouhaná kořenová zelenina a sůl jsou smíchány v nádobě tak, aby zelenina poskytla šťávu. Směs je stlačena do sterilních sklenic na vrchol, takže zůstává minimální mezera. Sklenice jsou srolovány s víky a skladovány v temné, suché a chladné místnosti.

S křenem

Křen zvyšuje křupavé vlastnosti mrkve a dodává přípravkům originální chuť.

Složení:

• strouhaná mrkev - 200 g;
• strouhaný křenový kořen - 200 g;
• paprika a bílý pepř - každá 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 2 lžičky;
• ocet 9% - 60 ml;
• voda - 0,5 l.

Strouhaná mrkev a křen se smísí v nádobě a umístí se do sterilní nádoby, naplní se vroucí vodou a nechá se stát 10-15 minut. Poté se do nádoby nalije koření, sůl, cukr a poslední ocet. Směs se důkladně promíchá, pevně zakryje víkem a nechá vychladnout. Sklenice skladujte v lednici nebo sklepě.

Solená mrkev s bylinkami

Složení:

• strouhaná mrkev - 1 kg;
• petržel greeny - 50 g;
• kopr - 50 g;
• sůl - 5 lžíce. l.

Promyté greeny se nasekají nožem a smíchají se strouhanou kořenovou zeleninou. Směs se nasolí a nechá se stát 10-15 minut. Pak jsou pevně umístěny do sterilních nádob pod krk a srolovány.

Solená mrkev s kmínem

Složení:

• mrkev - 1 kg;
• česnek - 1 hlava;
• hořčičná semínka a kmín - 1 lžička;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Mrkev se oloupá a tře na hrubém struhadle nebo na korejském strouhadle.
2. Česnek se loupe a prochází česnekovým lisem nebo mletým v mixéru.
3. Smíchejte česnekovou hmotu s mrkví, přidejte koření a sůl.
4. Směs se stlačí do sterilních nádob a převalí se víky.
5. Před odesláním do sklepa nebo do suterénu jsou sklenice uloženy v chladničce 2-3 dny.

Jak ukládat solenou mrkev ve sklenicích

Trvanlivost solené mrkve je od několika měsíců do roku. Ve sklenicích byste však měli pravidelně kontrolovat výskyt plísní, ztmavnutí, zakalení a bublání solanky, otoky víček. Takové plechovky jsou vyhazovány - použití jejich obsahu v potravinách je pro zdraví nebezpečné.

Banky jsou uloženy v suterénu nebo sklepě, v lednici. Skladovací teplota by neměla přesáhnout + 5 ... + 7 ° С.

Důležité! Sklenice mrkve ve slaném nálevu nesmí být zmrazeny.

Při skladování ve sklepě je důležité zajistit požadovanou teplotu a úroveň ventilace. Stěny sklepa musí být dekontaminovány z plísní a jiných hub. Je vhodné ukládat sklenice ne na zemní podlahu, ale na dřevěné palety nebo police. Stěny plechovek by se neměly dotýkat navzájem ani se dotýkat stěn sklepa.

Skladování plechovek na lodžiích a na uzavřených balkonech je povoleno, pokud teplota v místnosti neklesne pod 0 ° C. Banky se umisťují do krabic a obloží je papírem nebo bavlněnou tkaninou, aby se nedotýkaly stěn navzájem.

Pozornost! Dlouhodobé skladování okurek v lednici je kvůli vysoké vlhkosti nežádoucí.

Závěr

Solení mrkve - pohodlné způsob skladování zeleniny v zimě. Je-li zelenina solena, zachová si své prospěšné vlastnosti mnohem déle než čerstvá ve sklepě. V zimě použití takové kořenové zeleniny zkracuje dobu přípravy na polévky a dušené maso.