"Zlaté" recepty na mrkev na zimu

Mrkev je milovaná svou jasnou barvou a sladkou chutí. Zelenina je dobrá čerstvá, jako součást různých pokrmů a zimních přípravků. Ukázaly se jasné, krásné, dokonce navenek vyvolaly chuť k jídlu a touhu je ochutnat. V tomto článku budou brány v úvahu „zlaté“ recepty na polotovary mrkve na zimu se sterilizací i bez ní.

Vlastnosti konzervace mrkve

Konzervace zeleniny není nijak zvlášť obtížná ani pro novorozené ženy v domácnosti. Mrkev může být sklízena jako celek, po částech, drcená, v salátech. Mrkev je vybrána celá, ne letargická, bez viditelného poškození. Kořenová zelenina by neměla být příliš velká nebo příliš malá.

Příprava plechovek a přísad

Výběr a příprava nádoby pro konzervaci je důležitá, protože kvalita konzervace závisí na tomto faktoru.

Banky nesmí mít čipy, praskliny nebo jiné poškození. Štípané sklenice nezajistí dostatečnou sterilitu při skladování a produkt bude kyselý. Poškozené nádoby jsou vystaveny riziku prasknutí během sterilizace, což může vést ke zranění ostatních.

Víčka pro plechovky by měla být zkontrolována a měla by být vybrána vhodná. Na kovu by neměly být stopy rzi, promáčknutí, gumové těsnění je neporušené a bez opuštění kovu. Při použití natřených čepic dávejte pozor, abyste nepoškrábali lak. Nylon by neměl mít ochablé, praskliny nebo jiné vady. Každé víko by mělo pevně sedět na určeném obalu.

Před umístěním ingrediencí se sklenice sterilizují. Oblíbené způsoby sterilizace jsou vaření, vaření v páře nebo pražení v troubě. Někdy se tyto metody používají v kombinaci.

Důležité! Když sterilizují vařením nebo párou, musí sklenice oschnout samy. Nelze je otřít ani vysušit. Nevkládejte přísady do vlhkých nádob.

"Zlaté" recepty na přípravu na zimu

Nejoblíbenější jsou klasické moření mrkev a zelí se zelím. Ale to nejsou všechny způsoby, jak připravit zeleninu na zimu.

Zelí se zelím a křenem

Složení:

• mrkev jakéhokoli druhu - 4 kg;
• bílé zelí - 1 kg;
• křen - 3 listy;
• třešňový list - 5-7 ks .;
• koprové deštníky;
• černý pepř - 3 - 4 ks .;
• voda - 5 l;
• sůl - 200 g.

Čerstvě vykopaná mrkev se umyje tekoucí vodou a oloupá se, poté se ručně nakrájíme na hrubý struhadlo. Hlava zelí se očistí od pahýlů a listů, nasekaných, smíchaných s mrkví. Voda se vaří a po vaření se přidá sůl.

Spodní část fermentační nádoby je vyložena třešňovým listem a křenem, nalije se tam černý pepř. Směs mrkve a zelí je stlačená a po cestě přidává deštníky. Obsah nádoby se nalije solným roztokem a umístí pod lis v chladné temné místnosti.

Nakládané

Pro tento recept je vhodná tenká kůže s mrkví.

Složení:

• mrkev všeho druhu - 1,5 kg;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• sůl - 2,5 lžíce. l.;
• ocet 6% - 1 lžíce. l;
• voda - 1 l;
• koření - koření, koření, tyčinky, tyčinky skořice, bobkový list - podle chuti.

Kořenová zelenina se promyje, oloupe a ponoří na 5 minut do solené vroucí vody. Solný roztok se připravuje zvlášť: 1 litr vody se vaří, přidá se cukr, ocet a sůl. Po úplném rozpuštění soli a cukru je solný roztok připraven.

Koření se umístí do sterilních nádob.Nakrájejte mrkev do kruhů nebo malých kostek a dejte je do sklenic na koření. Nádoby se nalijí horkou marinádou a uzavřou nylonovými víky, poté se umístí do velké nádoby s vodou pro sterilizaci a vaří se po dobu 25 minut. Sterilizované nádoby se stočí do čistých víček a nechají se vychladnout pod teplou přikrývkou.

V korejštině

Recept pro milovníky kořenitých jídel a národní orientální kuchyně.

Složení:

• mrkev jakéhokoli druhu - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• cukr, sůl - 1 lžička;
• česnek - 2 stroužky;
• koření - mletý červený pepř, mletý černý pepř, mletý koriandr a semena - podle chuti;
• stolní ocet 9% - 1 lžíce. l.;
• rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) - 120 ml.

Mrkev je nastrouhaná korejská mrkev nebo nakrájíme na proužky, přidáme do něj veškerou sůl a cukr. Zamíchejte rukama a připravte si šťávu. Poté cibuli jemně nakrájejte na česnek, nasekejte česnek a přidejte koření, poté znovu promíchejte a nechte obrobek stát 10-15 minut.

Poté se nalije ocet a olej, znovu se promíchají, umístí se pod lis a na den se odešlou do chladničky. Po 24 hodinách se směs umístí do sklenic pod sterilním víkem.

Bez sterilizace ve sklenici

Pro ty, kteří nemají rádi sterilizační proces, je vhodný jednoduchý recept.

Složení:

• mrkev - 2 kg;
• rajčata - 1 kg;
• žlutá paprika - 2 ks .;
• chilli (nebo jakýkoli jiný feferonka) - 2 lusky;
• petržel - 50 g;
• česnek - 3 hlavy;
• cukr - 7,5 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• ocet 9% - 1/3 šálku;
• olivový olej - 2 šálky

Oloupaná mrkev se naseká na proužky nebo nastrouhá Korejská mrkev. Papriky, rajčata a česnek se stočí do mlýnku na maso nebo se vyrazí mixérem. Petržel je jemně nasekaná. Všechny ingredience jsou umístěny do kastrolu, jsou přidány ocet a olej. Obrobek se vaří po dobu jedné hodiny, svačinka se položí do sklenic a pevně se převine.

S fazolemi

Složení:

• mrkev - 1 kg;
• fazole - 2 šálky;
• cibule - 500 g;
• cukr - 1 sklenice;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• slunečnicový olej bez zápachu - 1 sklo;
• ocetová esence 70% - 0,5 lžičky.

Fazole jsou namočeny a vařeny, dokud nejsou vařeny. Oloupaná mrkev se na hrubém struhadle nakrájí na malé kostky nebo škrabky. Cibule se nakrájí na půlky. Všechny ingredience jsou smíchány v pánvi nebo pánvi a smíchány na hodinu. Horká směs se rozloží do sterilních nádob a převalí se.

Solení bez octa

Složení:

• mrkev - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 1 lžíce l.;
• cukr - 1 lžička.

Mrkev se nakrájí na kostky nebo plátky a umístí se do sterilních nádob. Přiveďte vodu k varu se solí a cukrem. Mrkev se nalije do vroucího solanky, sklenice se přikryjí víky a sterilizují se v hrnci vroucí vody. Po 25 minutách jsou plechovky vyjmuty a zakryty víky nebo srolovány. Ochlaďte sklenice pod kryty.

S česnekem

Složení:

• mrkev - 2,5 kg;
• česnek - dvě hlavy;
• čerstvý zázvor - 50 g;
• feferonka - 2 ks .;
• zelí - 200 g;
• sůl - 50 g.

Mleté zelí, zázvor, česnek a pepř v mixéru nebo mlýnku na maso. Rozdrcená mrkev se třese rukama solí a nechá se, dokud se šťáva neuvolní, přidá se připravená směs a promíchá se. Výsledný obrobek je přenesen do kontejneru a umístěn pod lis.

Mrkvový kaviár

Složení:

• mrkev - 1 kg;
• rajčata - 2 ks .;
• česnek - 2 stroužky;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• sůl - 1/2 lžíce. l.;
• ocet 9% - 1 lžíce. l.

Mrkev se vede přes mlýnek na maso nebo mixér. Rajčata a česnek se nasekají v mixéru nebo kuchyňském robotu až do pyré. Zeleninové směsi smíchejte v běžném hrnci, přidejte rostlinný olej, sůl a cukr.

Hmota se zahřeje na střední teplotu, potom se teplo sníží a kaviár se vaří 30 minut za občasného míchání. 20 minut od začátku vaření přidejte ocet a promíchejte. Horký kaviár je umístěn ve sterilních nádobách a srolován.

Sladké přípravky

Mrkev se také používá jako součást sladkých přípravků.

Mrkvový džem

Složení:

• mladá sladká mrkev - 1 kg;
• cukr - 1,3 kg;
• voda - 500 ml;
• vanillin - 4 g;
• kyselina citronová - 3 g.

Přiveďte vodu a cukr k varu ve velkém hrnci a vařte ne déle než pět minut. Oloupejte a nakrájejte mrkev na proužky, vložte je do hrnce a nalijte na horký sirup.

Směs se vaří, dokud nezměkne kořenová zelenina. Hmota se ponechá zavřená po dobu 8 až 10 hodin, poté se znovu zahřeje a vaří, dokud nezhoustne. Na konci vaření přidejte vanilin a kyselinu citronovou. Džem nalil do sterilních sklenic.

Džem

Složení:

• mrkev - 500 g;
• citron - 1 ks .;
• oranžová - 1 ks .;
• cukr - 0,5 g;
• skořice - jedna hůl;
• hřebíček - 4 ks .;
• muškátový oříšek - 1/2 lžičky;
• voda - 0,5 l.

Mrkev otřete na jemném struhadle. Nalijte vroucí vodu přes pomeranč a citron a vytlačte z nich šťávu, oloupte kůru z kůry. K nastrouhaným mrkvím se přidává koření (kromě muškátového oříšku), kůra a cukr. Směs se míchá a nalije se do vylisované citrusové šťávy.

Nechá se 8-10 hodin pod víkem, poté se odstraní skořice a hřebíček, přidá se muškátový oříšek a směs se nalije vodou. Džem se vaří na mírném ohni za častého míchání po dobu nejméně 45 minut, dokud se nevaří dvakrát, poté se přenese do sterilních sklenic.

Čaj

Složení:

• mrkev - 2 ks .;
• voda - 600 ml;
• černý listový čaj - 1 lžíce. l.

Mrkev se otře na jemném struhadle a vytlačí se ze šťávy. Vymačkaná mrkev se položí na plech a suší se po dobu tří hodin na slunci, pak v peci, dokud není zcela suchá.

Sušená zelenina se smíchá s čajovými lístky a nalije se vroucí vodou po dobu 6 minut, poté se přidá voda do 2/3 objemu nádoby. Nechte 4 minuty vařit.

Tipy a triky pro zachování

Každá hospodyňka si v průběhu práce najde své vlastní hacky a triky. Hlavní doporučení zkušených kuchařů:

1. Pro sladké přípravky je lepší používat sladké odrůdy a hybridy mrkve - dětský sladký, maestro F1, císař atd.
2. Pro zajímavé možnosti pro mezery můžete použít fialovou nebo žlutou mrkev.
3. Neměli byste zabírat zarostlou kořenovou plodinu - stává se těžkou, ani dlouhodobé vaření nezachrání. Jádro zejména ztrácí chuť.
4. Je důležité odstranit zelený vrchol co nejvíce, protože zelená mrkev obsahuje jedovaté sloučeniny. Je lepší chytit několik milimetrů oranžové části.
5. Pro sklizeň byste neměli odebírat poškozenou kořenovou plodinu - ani oříznutí poškozené oblasti nezaručuje integritu zbytku.
6. Obrobky jsou skladovány na chladném a tmavém místě - při pokojové teplotě mrkev má tendenci rychle se kazit i ve sterilním obalu.

Závěr

S pomocí jasných polotovarů se můžete potěšit vitamíny po celou zimu. Mrkvové polotovary s přídavkem různých druhů zeleniny a koření diverzifikují stůl a umožní vám udržovat tón těla po celé chladné období!