Vynikající přípravky pro kutily: recepty na vaření zelí kedlubny na zimu

Kohlrabi je botanická odrůda zelí. Na rozdíl od tradičního zelí tato rostlina nepoužívá listy, ale kulatý kmen, který je bohatý na vitamín C, draslík a síru. Vláknina je šťavnatá, něžná s příjemnou vůní. Zvyšuje imunitu, má pozitivní vliv na stav pokožky a vlasů.

Toto zelí je zvláště užitečné v zimě. K zásobě vitamínů se ze zeleniny připravují chutné občerstvení pro dlouhodobé skladování. Článek představuje recepty na vaření zelí kedlubny na zimu s fotografií.

Je možné vyrobit polotovary z kohlrabi

Kohlrabi není v naší zemi nijak zvlášť běžný, ale v Evropě velmi oblíbený... Zelenina obsahuje mnoho vitamínů A, C, skupiny B, hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor, vlákninu. Má příjemnou nasládlou chuť a bohatou vůni zelí. Proto se stále častěji objevuje na stolech a zahradách obyvatel Ruska.

Kohlrabi je připraven na zimu jako obyčejné zelí: nakládané, solené a kvašené. Stonek je chutný suchý a zmrazený.

Při výběru metody konzervování se bere v úvahu několik nuancí.:

1. Zmrazené kedlubny si zachovávají chuť čerstvé stonky. Zároveň se co nejvíce zachovají užitečné látky.
2. Sušené zelí chutná ještě bohatěji než čerstvé zelí. Tato zelenina se používá jako koření pro horká jídla. Sušení nezničí složení buničiny.
3. Při fermentaci a solení získává kohlrabi novou slanou kořenitou chuť, aniž by ztratil cenné vlastnosti. Jedinou nevýhodou je, že takto připravené zelí je skladováno pouze na chladném místě po dobu nejvýše 2–3 měsíců.
4. Marinování dává zelenině nejneobvyklejší tóny a komplexní chuť. Takové polotovary se skladují několik let, ale většina užitečných sloučenin se během sterilizace a konzervování ničí.

Výběr a příprava kohlrabi

Chcete-li získat chutné občerstvení je důležité zvolit správnou hlavní složku... Základní pravidla:

1. Pozdní odrůdy jakéhokoli zelí mají hustší maso, jsou skladovány déle a zůstávají ostřejší v občerstvení. Jsou proto vhodné k uchování a solení.
2. Je lepší, že jedlou částí kedlubny je velikost tenisového míče. To hovoří o jeho zralosti a sladké chuti. Příliš malé zelí bude nevýrazné a příliš velké „bavlněné“ textury.
3. Pokud má stonek tmavé a shnilé skvrny, praskliny, plísně a další stopy nemoci, nepoužívá se ke sklizni. V opačném případě se produkt rychle zhorší.
4. Kmenové plody by měly být pevné, pevné a hladké. Sluggish exempláře jsou na pultu po dlouhou dobu, ztratily většinu svých užitečných vlastností a nejsou vhodné pro sklizeň.

Je snadné připravit kedlubny na vaření:

1. Plody stonku (kulatá velká část) se očistí od listů.
2. Zelí se promyje studenou vodou.
3. Oloupejte tenkým odříznutím slupky a vystřihnutím podezřelých útvarů.

Prázdné recepty

Moření, moření nebo moření zeleniny jsou obzvláště oblíbené.

Základní doporučení pro sklizeň kedlubny:

1. Používají skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby: nemění chuť jídla. Neramovaný kov a plast reagují se zelným džusem a marinádou, uvolňují škodlivé látky do produktu a zhoršují chuť svačinu k horšímu.
2. Recept někdy používá útlak a podporu. Plastové a necamované kovové výrobky nebudou fungovat.
3. Jodovaná sůl není vhodná k uchování: snižuje trvanlivost obrobků a způsobuje jejich hořkost. Je snazší přelivit salát „Ekstroy“, takže je lepší brát obyčejnou stolní sůl.
4. Ocet se používá nejen stolní, ale také jablko nebo víno. Poslední dva jsou užitečnější a dávají misce zajímavou chuť.
5. Ostatní zelenina použitá v receptu by měla být čerstvá, pevná a bez příznaků nemoci.

Zapište si:

Nakládané Růžičková kapusta recepty na zimu

Je možné solit savoy zelí na zimu

Jak připravit korejský květák na zimu

Zelí v konzervách

Nejjednodušší klasická verze sklizně stonků zelí na zimu.

Ingredience:

• kohlrabi - 5-6 ks .;
• kopr - 4 větve;
• feferonka - 1 ks;
• česnek - 4 velké hřebíček;
• sůl - 2 lžičky se skluzavkou;
• cukr - 2 lžičky;
• semena koriandru - 1 lžička;
• ocet - 4 lžíce. l.;
• voda - 0,5 l;
• bobkový list - 4 ks .;
• luskový hrášek - 6 ks.

Toto množství přísad postačuje pro 2 půllitrové nebo 1 litrové plechovky. V případě potřeby přidejte do předkrmu listy třešní a rybízu.

Jak nakládat:

1. Kohlrabi se promyje, vyčistí a nařeže na 4 části. Každý je nakrájen na čtvrtiny o tloušťce 0,5–1 cm.
2. Zelí se nalije vodou a vaří se na mírném ohni po dobu 10 minut. Potom jsou hozeni do cedníku a nechají odtékat z vody.
3. Kopr se umyje a rozdělí na větvičky (tvrdý stonek je vyhozen). Česnek je oloupaný a nakrájený na tenké plátky. Pepř se promyje, nakrájí na kroužky a semena se odstraní.
4. Připravte solanku: do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, pepře, bobkový list. Směs se vaří, dokud se cukr a sůl nerozpustí, poté se nalije ocet a okamžitě se vypne.
5. Koriandr, pepř, česnek a kopr se nalijí do dna sterilizovaných nádob. Vařené plátky zelí jsou umístěny nahoře. Všechny jsou naplněny solankou.
6. Banky jsou umístěny do pánve studené vody, takže jsou v tekutině až po „ramena“. Voda se vaří na mírném ohni po dobu 25-30 minut.
7. Nádoby jsou srolovány sterilizovanými víky, otočeny vzhůru nohama, zabaleny do teplé přikrývky a ponechány zcela vychladnout.

Skladujte obrobky ve skříni nebo suterénu... Budou připraveni k použití nejdříve po 2 týdnech.

Rada! Sklenice zeleniny jsou sterilizovány nejen ve vroucí vodě, ale také v troubě. Za tímto účelem se umístí do studené pece na plech, nastaví se na teplotu + 150 ° C a ponechají se 30 minut.

Nakládané

Stejně jako bílé zelí je kedluben fermentován. Při tomto způsobu vaření si produkt nejen zachovává vitamíny a minerály, ale také se stává zdravější. Tento recept potřebuje pouze 3 ingredience.:

• kohlrabi - 3 kg;
• sůl - 4 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.

V případě potřeby přidejte do předkrmu mrkev. Koření učiní chuť zajímavější; bobkový list, koření, černý pepř.

Příprava:

1. Kohlrabi se umývá, loupe a naseká na strouhance na korejském stylu. Plátky nalijte do fermentační nádoby.
2. Přidejte cukr a sůl. Zelenina je zmačkaná, aby extrahovala šťávu.
3. Zelí je stlačené. Nahoře je nainstalován dřevěný kruh a útlak. Pokud po dni šťáva nezakryje zeleninu, přidejte trochu studené solanky vyrobené z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. l. sůl.

Fermentovaná zelenina při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne... Poté se rozloží do sklenic s nylonovými víky a odloží na chladné místo.

Rada! Zelí v dřevěných obalech získává obzvláště příjemnou chuť.

Solené v Abcházii

Tato možnost osloví milovníky kořenitých a kořenitých jídel.

Ingredience:

• kohlrabi - 3 kg;
• česnek - 2 velké hlavy;
• sůl - 5 lžíce. l. bez skluzu;
• lístky koriandru nebo celeru - 1 svazek;
• hořká paprika - 2-3 lusky;
• voda - 3 l;
• suchý kopr - 1 polévková lžíce. l.;
• pozemní pískavice - 1 polévková lžíce. l.;
• tymián (tymián) - 1 lžíce. l.;
• kukuřičná mouka - 4 lžíce. l.;
• suchá bazalka - 1 lžíce. l.

U tohoto receptu vezměte stonek i listy. Abcházci přidají k solení sušené ovoce lakonosu, aby dali misce zlatou barvu.

Jak solit kohlrabi:

1. Zelí se mývá.Horní vrstva se odstraní ze stonku, buničina se rozřeže na kruhy. Zelení jsou jemně nasekané.
2. Česnek je oloupaný a mletý. Pepř je nakrájen na kroužky k odstranění semen.
3. Kohlrabi je položen ve vrstvách v hluboké, lepší dřevěné nádobě. Posypeme každou vrstvu česnekem, pískavice, bazalkou, koprem, feferonkou, tymiánem, nasekanými bylinkami.
4. Připravte solanku: sůl rozpusťte ve vroucí horké vodě. Nechte úplně vychladnout.
5. Zelenina se nalije studenou solankou. Kukuřičná mouka je svázána v látkovém sáčku a máčena v jar.

Nádoba se solením je zakryta víkem umístěným ve sklepě nebo spíži. Zelí bude připraveno ke spotřebě nejdříve za měsíc.

Rada! Vak na kukuřičnou moučku je volitelný. Poté bude chuť svačinu jemnější.

Marinované řepou

Některé hospodyňky nakládané kedlubny s řepou. Takový blank získá krásnou růžovou barvu a neobvyklou chuť.

Bude potřeba:

• kohlrabi - 1 kg;
• červená řepa - 0,5 kg;
• bobkový list - 4 ks .;
• luskový hrášek - 6 ks .;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• ocet - 3 lžíce. l.;
• voda - 1,5 l;
• česnek - 5 hřebíčků.

Receptura navíc používá černé pepře, koprová semínka nebo listy ovocných stromů. Zajistí zajímavější chuť jídla.

Jak vařit:

1. Kohlrabi a řepa se vaří do poloviny vařené v různých nádobách. Potom ji vytáhnou z vody, vychladnou, odstraní vrchní vrstvu a nakrájí ji na velké kostičky.
2. Koření, oloupaný česnek, bobkový list jsou rozprostřeny na dně plechovek. Zelenina je rozložena ve vrstvách.
3. Do vody přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu. Když se krystaly rozpustí, nalijte do octa. Marináda se okamžitě vypne a nalije do sklenic se zeleninou.
4. Nádoby se umístí do vody a sterilizují se 30–40 minut. Pak jsou srolovány víky, otočeny vzhůru nohama a ponechány pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

Tyto polotovary skladují několik let ve sklepě nebo spíži.

Přečtěte si také:

Jak si vyrobit korejské zelí

Jednoduché a chutné polotovary brokolice na zimu

Salát s cibulkou a mrkví ve sklenicích

Tento zimní salát bude nejen skvělým občerstvením, ale také zeleninovým příkrmem pro maso.

Ingredience:

• stonky kedlubny - 1 kg;
• mrkev - 2 velké kusy;
• cibule - 2 velké kusy;
• luskový hrášek - 10 ks .;
• česnek - 5 stroužků;
• celer green - 1 banda;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• voda - 1 l;
• ocet - 100 ml;
• cukr - 100 g.

V případě potřeby se do salátu přidá řapíkový celer.

Metoda vaření:

1. Kohlrabi a mrkev jsou oloupané, umyté a nasekané na strouhance v korejském stylu. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké kroužky. Všichni se mísí.
2. Oloupaný česnek a celer jsou rozprostřeny na dně plechovek, poté zeleninová směs, pevně utěsněná.
3. Připravte marinádu: přidejte sůl, cukr, bobkový list, koření do vroucí vody. Vařte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, nalijte do octa a vypněte.
4. Zelenina se nalije marinádou. Banky jsou sterilizovány po dobu 20-30 minut.
5. Nádoby jsou srolovány sterilizovanými víky, otočeny vzhůru nohama, zabaleny do teplé přikrývky a ponechány vychladnout.

Zimní salát z kedlubny s houbami

Kohlrabi s houbami je neobvyklá, ale velmi chutná kombinace. Tento salát je bohatý na bílkoviny a je velmi výživný.

Ingredience:

• kohlrabi - 1 kg;
• houby - 1 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• slunečnicový olej bez zápachu - 1 lžíce;
• sůl - 1 lžíce. l. se skluzavkou;
• cukr - 3 lžíce. l. bez skluzu;
• ocet - 200 ml.

Tento salát se vyrábí bez vody, takže má bohatou chuť.

Příprava:

1. Kohlrabi je vyčištěn, nakrájen na kostky a vařen ve slané vodě na mírném ohni po dobu 10 minut.
2. Strouhaná mrkev, jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte houby na malé kousky.
3. Mrkev a cibule se restují v rostlinném oleji do zlatohnědé barvy. K nim se přidává zelí a houby. Dušte mírným teplem po dobu půl hodiny.
4. Do směsi se přidá sůl, cukr a ocet. Dušte dalších 15 minut.
5. Salát je rozložen do sklenic. Jsou umístěny do vody až na ramena a sterilizovány po dobu 25-30 minut.
6. Plechovky jsou srolované, otočeny vzhůru nohama, pokryty teplou přikrývkou a ponechány vychladnout.

Při dušení se vyzkouší salát, v případě potřeby se přidá sůl nebo cukr.

Další metody zadávání zakázek

Zelenina je zmrazená na zimu nebo sušená. Tímto způsobem je uloženo více živin.

Sušení

Sušené kedlubny jsou vynikajícím doplňkem teplých jídel. Dodává jim bohatou chuť a vůni. Sušení zelí je snadné:

1. Kohlrabi je vyčištěn z horní vrstvy a nakrájen na kostky.
2. Blanch ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Potom jsou hozeni do cedníku a nechají odtékat z vody.
3. Plátky se pokládají na plech na pečení, předem pokrytý pergamenovým papírem, v jedné vrstvě. Umístěte do trouby při + 60… + 70 ° C po dobu 3 hodin.
4. Vysušená zelenina se nechá vychladnout, poté se převede do sklenic nebo látkových sáčků a uloží se na tmavém a suchém místě.

Zmrazení

Zmrazené kedlubny jsou vhodné jak pro vaření teplých jídel, tak pro konzumaci syrového masa.

Jak zmrazit:

1. Oříznutí stonku se očistí od horní vrstvy, opláchne se, nakrájí na kostky. Potom se půl hodiny ponoří do slané vody (1 lžička soli se vezme na 1 litr vody).
2. Voda je vypuštěna a zelenina je hozena do cedníku.
3. Plátky jsou rozloženy v 1 vrstvě na pergamenu nebo plechu na pečení a umístěny do mrazničky. Pokud je to možné, zapněte režim rychlého zmrazení.
4. Obrobek se přemístí do sáčků nebo podnosů.

Podmínky skladování

Trvanlivost občerstvení závisí na tom, jak jsou připraveny.:

1. Zmrazenou zeleninu lze skladovat až 8 měsíců. Nejsou znovu zmrazeny.
2. Sušené kedlubny lze skladovat až jeden rok. Uchovává se na suchém, tmavém a větraném místě.
3. Kysané zelí a nakládané zelí lze skladovat až 5 měsíců v lednici, sklepě nebo na balkoně.
4. Konzervovaná zelenina je ponechána ve skříni nebo sklepě. Za 2-3 roky se nezhorší, ale je lepší je jíst v jedné sezóně.

Závěr

Kohlrabi je zdravá zelenina, která vyrovnává nedostatek vitamínů a minerálů v chladném období. Proto stále častěji ženy v domácnosti sklízejí tuto exotickou stonkovou plodinu na zimu.

Zelí je sušené, zmrazené, solené, fermentované a nakládané. Konzumují se jako samostatné občerstvení nebo jako doplněk teplých příloh.