Nejlepší způsoby skladování zelí ve sklepě v zimě

Suterén a sklep jsou dobrým místem pro skladování zeleniny. Zkušení zahradníci a zahrádkáři vědí, jak správně položit plodiny pro dlouhodobé skladování: brambory, mrkev, řepa jsou rozloženy do sáčků, krabic, posypané pískem a nality hlínou.

V tomto článku vám ukážeme, jak v zimě uchovávat zelí ve sklepě, aby zůstalo čerstvé až do jara.

Je možné udržovat čerstvé zelí na zimu až do jara

Je-li k dispozici vhodná místnost a jsou splněny určité podmínky, je možné udržovat čerstvé zelí až do jara. V obyčejném městském bytě takové místo neexistuje. Skladování velkého množství zeleniny v lednici nebude fungovat.

Zůstává letní chata, dům na venkově - pokud je sklep, podzemní prostor, jáma, suterén, není problém se skladováním zeleniny.

Funkce úložiště v závislosti na odrůdě

Udržování kvality zelí závisí na rozmanitosti. Tento indikátor říká, jak dlouho může být uchováván čerstvý.

Pro dlouhodobé skladování jsou vybírány sezóny a pozdní odrůdy. Skladovatelnost tohoto zelí je od 6 do 12 měsíců.

Pozornost! Pokud je zelí osázeno koncem června - začátkem července, pak sklizeň klesne na konec září. Odrůda s dobrou udržovací kvalitou zůstane čerstvá až do května.

Nejlepší odrůdy a hybridy bílé zelí:

1. Sláva 1305... Roste dobře v jakékoli půdě. Sklizeno na konci října, kdy hlavy zelí vydrží několik mrazů. Právě v tuto chvíli se stanou šťavnatými a sladkými. Maximální doba skladování je 4 měsíce.
2. Symfonie F1. Malé vidlice mají kulatý tvar. Doba zrání v půdě je 140 dní. Udržuje čerstvé až 6 měsíců.
3. Současnost, dárek. Dobrá produktivita ve všech půdách. Silné vidlice dorůstají až 4,5 kg. Vedení života až 6 měsíců.
4. Zimní bouře. Chovali sibiřští chovatelé. Hlavy zelí nepraskají a zůstávají čerstvé až 7 měsíců.
5. Zlatý hektar 1432. Malé vidličky dorůstají až 2,5 kg, dobře padají po dobu šesti měsíců, zachovávají chuť a svěžest.

Populární pozdní odrůdy:

1. Amager 611. Odrůda byla chována pro dlouhé skladování. Čerstvé listy zelí mají hořkou chuť, která na jaře zmizí. Jsou vysazeny v zemi brzy. Aby zelí dobře dozrálo, musí „sedět“ v zemi asi 150 dní. Vidlice dorůstají až 4 kg.
2. Kamenná hlava. Tato odrůda se každý rok vyznačuje vysokým výnosem: suchá nebo mokrá léta neovlivňují zrání. Hlavy zelí se vyznačují pružností a velikostí.
3. Moskva pozdě. Obrovské hlavy zelí dorůstají až do 10 kg. Sladké listy neztrácí svoji chuť několik měsíců.
4. Charkov zima. Udržuje čerstvé až do června. V mnoha receptech na solení se tato konkrétní odrůda doporučuje.
5. Mara. Liší se v dobrém výnosu a udržení kvality - až 8 měsíců. Zvláštností jsou krycí listy s namodralým květem.

Jak připravit zelí pro skladování

Aby křupavé zelí neztratilo svoji pružnost a chuť, musí být řádně připraveny pro dlouhodobé skladování.

Pravidla sklizně pro dlouhodobé skladování:

1. Hlavy zelí jsou řezány za suchého počasí. Jakmile začne chladný výkřik, teplota je nastavena na 0 ... + 5 ° C - je čas na sklizeň.
2. Hlavy zelí jsou odříznuty ostrým nožem. Pokud metoda úložiště vyžaduje dlouhý pahýl, pak jej vykopat kořenem.
3. Jsou odstraněny pouze 2-3 krycí listy.Zbytek chrání hlavu zelí před poškozením, pronikáním bakterií.
4. Hlavy zelí jsou tříděny. Pro zimní skladování jsou vybírány silné vidlice, které nevykazují známky hniloby, mechanické poškození, nejsou prasklé, nejsou zamrzlé.

Jak připravit pokoj

Zkušení ženy v domácnosti vědí, že každá místnost pro skladování zeleniny vyžaduje pečlivou přípravu. Nestačí odstranit loňskou zeleninu a zamést podlahu.

Fáze přípravy areálu:

1. Dezinfekce a sušení... Sklípek nebo sklep je v létě sušen za dobrého počasí. Dezinfekce se provádí pomocí roztoku vápna. Před zákrokem odstraní všechny zbytky, odstraní pavučiny, volné krabice a kontejnery ze starých zásob. Dezinfikujte police, stěny, schody.
2. Čištění větrání. Kapoty a průduchy jsou v případě potřeby čištěny a foukány.
3. Tepelná izolace. Další práce se provádějí, pokud bylo v zimě zaznamenáno, že v mrazu bylo v místnosti chladnější než obvykle.

Podmínky vhodné pro skladování

Bílé zelí leží dlouho a dobře s:

• teplota 0 ... + 1 ° С;
• vlhkost 90-95%;
• dobré větrání.

Při negativních teplotách mrzne zelenina, stává se nepoužitelnou a příliš teplý vzduch vede k množení bakterií, zelí hnije.

Pokud místnost nemá ventilační systém, zátky se rychle znehodnocují ze stojatého vzduchu.

To je zajímavé:

Nejlepší recepty, jak solit růžičková kapusta na zimu.

Metody a období skladování

Sklep nebo sklep je ideálním místem pro skladování zeleniny, jsou-li splněny podmínky zadržení.

Caisson

Caisson je tobolka, která je hermeticky uzavřená. Může být umístěn kdekoli, dokonce i ve vodě.

Přístroj je určen k udržování teploty a vlhkosti.

Keson je instalován ve sklepě, garáži, jámě, suterénu, na otevřeném prostoru. Dodává se v různých velikostech, takže vždy můžete najít tu správnou.

Rada. Při stavbě domu je lepší předem umístit keson do sklepa nebo do suterénu.

Z jakého materiálu jsou kesoni vyrobeni:

• kov;
• plastický;
• železobeton;
• cihlový.

Plastové kesony mají zvláštní výhody:

• dlouhá doba používání - až 45 let;
• voděodolný;
• nekorodujte;
• jsou zapečetěny;
• mají vysokou pevnost;
• teplota uvnitř tobolky je nad 0 ° C;
• nízká hmotnost zařízení;
• snadná montáž a instalace.

Mezi nevýhody patří riziko deformace, pokud je kapsle uložena v zemi. Zatížení půdy nebo podzemní vody může strukturu „rozdrtit“.

V případě instalace plastového kesonu ve sklepě nebo suterénu bude struktura trvat dlouho.

Výrobci nabízejí širokou škálu kesonů. Jsou vybaveny žebříkem, regály, pohodlnými policemi pro skladování kontejnerů různých velikostí.

Pyramida

Úložiště pyramidy šetří místo. Prkna jsou umístěna na podlaze, která jsou pokryta slámou. Připravené hlavy zelí jsou položeny ve formě pyramidy.

Rada. K takovým stylům jsou vhodné ploché kulatiny hlávkového zelí přibližně stejné velikosti. Budou ležet na sobě.

U této metody se doporučuje posunout vidlice jednou za měsíc, takže není nutné stavět velkou pyramidu. Stačí rozložit první vrstvu 9 vidlic.

V písku

Skladování v krabicích písku je vhodné, jsou-li vidlice malé. Pro tuto metodu jsou nutné dlouhé pařezy - nejméně 8-10 cm.

Důležité! Krabice jsou instalovány předem na skladovací místo, takže je není třeba později zvedat.

Dno a boky dřevěných nebo plastových krabic jsou pokryty silným papírem nebo látkou. Vyplňte suchý písek - vrstvu nejméně 25 cm.

V papíru

Hlavy zelí jsou zabaleny do silného balicího papíru a naskládány vzhůru nohama.

Na laně

Ve sklepě s vysokým stropem je vhodné skladovat zelí na laně. To se provádí svisle nebo vodorovně.

Důležité! Vidlice se nesmí navzájem dotýkat.

Horizontální: protáhněte silné lano přes celou místnost a zavěste hlavy zelí za pařezy.

Svisle: připevněte lano k háku, vidlice zavěste nad sebou. Vyberou malé hlavy zelí.

V krabicích

Dřevěné bedny jsou pohodlné a praktické. Aby se zabránilo poškození vidlic na okrajích, jsou spodní a boční strany pokryty kartony. Dříve bylo v něm vytvořeno několik otvorů pro větrání.

Hlavy zelí jsou položeny v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly.

Na zahradě

Pokud je sklizeň velká a všechny hlávkové zelí nesedí do sklepa nebo jámy, může být několik kusů skladováno přímo na místě.

Pro tohle:

1. Vykopejte otvor asi 1 m hluboký.
2. Na dno se nalije vrstva písku.
3. Vykopat zralé zelí kořenem. Dělejte to opatrně, abyste nepoškodili kořeny.
4. Hlavy zelí jsou položeny do jámy, kořeny nahoru. Vidlice se nesmí navzájem dotýkat.
5. První řada je pokryta zemí, takže se všechny hlavy zelí schovávají. Měly by vyčnívat pouze kořeny.
6. Druhá vrstva je umístěna mezi kořeny první. Usněte se zemí.

V jámě se získají 3 až 4 vrstvy zelí (v závislosti na velikosti vidlic). S nástupem mrazu je jáma izolována vrstvou slámy nebo humusu.

Ve filmu

Pro tuto metodu se doporučuje zakoupit přilnavou fólii o šířce nejméně 45 cm. Každá hlava zelí je zabalena do 2-3 vrstev. Je důležité, aby film těsně přiléhal k zástrčce.

Ve sklepě jsou na policích umístěny hlavy zelí zabalené do fólie. Je nutné pravidelně kontrolovat bezpečnost. Pokud jsou viditelné stopy hniloby, pak je hlava zelí rozvinuta, shnilé listy jsou odstraněny a zabaleny do čisté fólie.

Příznivá a nepříznivá blízkost k jiným potravinám a zelenině

Skladování ovoce a zeleniny ve stejné místnosti může vést k předčasnému znehodnocení.

Veškerá zelenina a ovoce jsou rozděleny do skupin, aby byly vzájemně kompatibilní. Každá skupina má svou vlastní skladovací teplotu, požadovanou vlhkost a citlivost nebo necitlivost na ethylen. Odrůdy pozdního a středního období nejsou citlivé na ethylen, proto se zelí skladuje vedle jakékoli zeleniny a ovoce.

To je zajímavé:

Jak připravit korejský květák na zimu.

Jak správně vařit zelí s brusinkami.

Jednoduché a chutné způsoby solení červené zelí na zimu ve sklenicích.

Závěr

Pro zimní skladování jsou vybrány druhy zelí s dobrou udržovací kvalitou. Patří mezi ně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy. Nejlepší místo pro dlouhodobé skladování je sklep. Má správnou teplotu a vlhkost. Zelí se vkládá do krabic s pískem, zabalených do papíru nebo lepicí fólie.

Způsob skladování v kesonu získává na popularitě - speciální kapsle, ve které je udržována požadovaná teplota a vlhkost. Výrobci vyrábějí kesony různých velikostí z různých materiálů.