Jaké jsou druhy rýže a jaké jsou jejich vlastnosti

Rýže, neboli „zrno Saracenu“, je jednou z nejstarších a nejoblíbenějších obilovin na světě. Krupice rýže se používají k přípravě různých pokrmů na všech kontinentech. Tato cereálie je nejen chutná, ale také zdravá.

V článku se budeme zabývat tím, co je rýže, kolik jejích odrůd existuje, klasifikaci rýže v závislosti na metodě zpracování, co je krátkozrnná rýže, druh zpracované rýže, jaký je název žluté rýže a mnohem více.

Co je rýže, kde a jak roste

Rice je členem rodiny obilovin. Pro zemědělské účely v tropickém subtropickém klimatu se pěstuje roční setí rýže... Kultura se také pěstuje v teplých oblastech, které patří do mírného pásma.

Pěstování obilovin v průmyslovém měřítku se praktikuje v asijských, afrických zemích, Americe a Austrálii.

Odkaz. Čínští lidé pěstují obiloviny již více než 70 století. V Rusku se o něm dozvěděli v 15. století.

Při pěstování dosahuje rýže výšku půl metru. Rostliny mají široké, tmavě zelené listy s drsnými okraji. Stonek v horní části má řadu klásky, z nichž každá má čtyři stupnice. Květ má šest tyčinek a dvě chlupaté stigmy. Zrno se vyznačuje šupinatým povlakem.

Odkaz. Aby plodina dosáhla dobré sklizně, potřebuje vlhké prostředí. Úspěšně se pěstuje v poli zaplaveném vodou. Tyto podmínky jsou nezbytné pro zrání semen. Voda je chrání před intenzivním slunečním zářením, zabraňuje růstu plevelů. Pro sklizeň plodiny je pole vypuštěno.

Rýže je jedním z hlavních potravinářských produktů naší planety.... V Asii je název cereálie shodný se slovem „jídlo“.

Složení, obsah kalorií a užitečné vlastnosti rýže

Rýže je známá svým bohatým chemickým složením. Jeho považován za sklad vitamínů a dalších látek užitečných pro lidské tělo.

Odkaz. Maximum užitečné vlastnosti pozorováno u neošetřeného hnědého zrna.

Kalorická hodnota na 100 g suchého produktu je 340 kcal. Vařené cereálie je několikrát nižší.

Cereálie se skládá z:

• proteiny - 8%;
• tuk - 2%;
• uhlohydráty - 90%.

Řada živin se nachází nejen v zrnu, ale také v obilíeliminováno během výroby obilovin.

Rýžové otruby jsou bohaté:

• karoten;
• kyselina nikotinová;
• thiamin;
• riboflavin;
• cholin;
• kyselina pantothenová;
• pyridoxin;
• foláty;
• tokoferol;
• biotin;
• kyselina listová;
• stopové prvky (draslík, vápník, křemík, hořčík, síra, fosfor);
• vlákno;
• aminokyseliny.

Po mletí jsou obiloviny používané pro kulinářské účely zbaveny většiny živin... Hlavně v něm zůstává škrob.

Odkaz. Po nezpracované hnědé rýži je další nejužitečnější dušená rýže. Zůstává až 80% užitečného obsahu, který přechází z skořápky do obilovin.

Použití produktu přispívá:

• prevence rozvoje onkologických chorob;
• posílení kardiovaskulárního systému;
• normalizace zažívacího traktu;
• zlepšit stav s gastritidoupeptický vřed;
• eliminace toxinů a toxinů z těla;
• posílení nervového systému;
• zvýšená mozková aktivita;
• zvýšená vitalita;
• zlepšení stavu vlasů, nehtů a kůže;
• zpomalení procesu stárnutí;
• posílení kloubů.

Rýže prokázáno, že je jeden z těhotných žen (mírně, aby se zabránilo zácpě) a obézní lidé.

Odkaz. Zneužívání jídel z bílých zrn leštěné rýže je plné zácpy, bolesti v žaludku.

Odrůdy a jejich fyzikální vlastnosti

Tento cereálie představuje 20 botanických druhů, 150 odrůd... Existuje 8 000 zemědělských odrůd této plodiny.

Takové klasifikace rýže jsou oblíbené:

• podle barvy;
• podle délky zrn;
• způsobem zpracování.

Podle tvaru a typu zrna

Velikost zrn rýže je:

• dlouhé zrno;
• střední zrno;
• kulaté zrno.

Dlouhé zrno

Odrůda je populární po celém světě. Vyznačuje se délkou zrn 6-8 mm... Obsahují minimum škrobu a mají průsvitný vzhled. Při vaření se prakticky nepřilepí k sobě.

Odkaz. Odrůda s dlouhými zrny skvělé pro vaření uzbecký pilaf.

Střední zrno

Délka zrn tohoto typu obilovin je 5-6 mm... Mají vysoký obsah škrobu. Jsou bílé barvy. Během vaření se drží spolu.

Odkaz. Kuchaři doporučují pro rizoto nebo polévku používat střednězrnnou rýži.

Kruglozerny

Kulatá rýže vyznačující se délkou zrn 4 mm a šířkou 3 mm... V Rusku se nazývá Krasnodar. Cereálie je bohatá na škrob a vroucí do krémové konzistence.

Odkaz. Tento typ obilovin je vhodný pro výrobu pudinků, kastrolů, obilovin.

Metodou zpracování zrna

Rýže se třídí podle zpracování aplikovaného na zrna... Stalo se to:

• hnědá nebo hnědá (neleštěná);
• bílá (leštěná);
• dušená.

Hnědý

Hnědý, neleštěná odrůda vyznačující se přítomností skořápky otrub na zrnechdávat jim barvu. Neleštěné cereálie jsou bohaté na vitamíny a minerály. Doporučeno pro dietní potraviny.

Bílý

Po několika stupních mletí zrna obiloviny zbarví... Jeho složení je ve srovnání s hnědou. Tato odrůda je však nejoblíbenější na světě.

Dušená

Parní ošetření umožňuje zrnu zachovat lví podíl prospěšných vlastností nezpracovaná rýže. Vařená cereálie je průsvitná a křehká, má nažloutlou barvu. Při vaření se nelepí.

Druhy rýže podle barvy

Rýže není jen tradičně bílá. Zrna se mohou lišit v závislosti na odrůdě.:

• hnědý;
• béžový;
• žlutá;
• Červené;
• nachový;
• Černá.

Nejoblíbenější odrůdy rýže

Mezi četnými odrůdami obilných plodin jsou i populární ty, které tvoří „rýžovou elitu“ a málo známé.

Camolino

Camolino je středně zrnitá odrůda. On není vařené během vaření, nelepí se spolu... To je považováno za univerzální. Vhodné pro vaření obilovin, pudingů, rizot, koláčových náplní, masových kuliček nebo zelných rohlíků.

Tajemství odrůdy je to před odesláním zrna k zabalení jsou ošetřena rostlinným olejem se stejným názvem - "Camolino". To dodává zrnu jemné jantarové tóny, zachovává jejich prospěšné látky i po dlouhém tepelném zpracování.

Basmati

Basmati má jemnou texturu a výraznou ořechovou chuť... Zrna této odrůdy jsou nejdelší.

Odkaz. Basmati je jednou z nejdražších odrůd. Obzvláště ceněný při vaření pro kvalitu indických Basmati. Pákistánský je méně cenný. Basmati, který byl pěstován v USA, nemůže srovnávat chuť a vůni s indickými ani pákistánskými.

Arborio

Arborio označuje středně rýžovou rýži. Původně z Itálie. Svět ho zná jako rizoto... Má jemnou krémovou texturu.

Odkaz. Odborníci nedoporučují trávit Arborio. Měl by být vařen až do poloviny (stav al dente).

Jasmín

Odrůdy zrna Jasmín odkazuje na dlouhé zrno. Má příjemnou chuť - Jasmínové tóny jsou cítit v jeho vůni.

Zrna se během vaření nevaří... Ukázalo se, že jsou měkké, ale zároveň si zachovávají svůj tvar, i když se trochu drží.

Valencia

Kulatá zrnitá rýže ve Valencii je podobná Arborio. Jeho druhé jméno je paella... Používá se k přípravě španělské paelly s mořskými plody.

Devzira

Devzira je odrůda, která se pěstuje v údolí Fergana. Zrnka jsou navenek silná, mají nahnědlý odstín., mají hustou strukturu.

Odrůda skvělé pro vaření uzbecký pilaf.

Ostatní

Ve světě existuje mnoho a méně známých odrůd rýže.

Divoká rýže

Původem ze Severní Ameriky. Odrůda má příjemnou chuť, nízkokalorické. Hlad dobře uspokojuje. Vyznačuje se bohatým a vyváženým složením vitamínů, minerálů a vlákniny. Má vysoký obsah bílkovin.

Černá

Černá odrůda známý jako Tibetan. Dlouhozrnná, jedna z nejdražších odrůd... Je považován za afrodiziaka.

Zrna této odrůdy během vaření zčervenají.

Odkaz. Nejlepší ze všech Černá rýže je vhodná pro vaření sladkých jídel, protože má bohatou ořechovou chuť.

Červené

Červená rýže má charakteristickou barvu. Je to produkt, který se pěstuje na jihu Francie. Říkají mu Camargue („Camargue“).

Vlastí odrůdy je Thajsko. Patří k dlouhozrnné červené rýži... Má ořechovou příchuť.

V Indii nebo na Srí Lance se pěstuje další odrůda červené rýže - Samba. Patří do střední odrůdy.

Nejméně obyčejná červená středně zrnitá cereálie z Bhútánu je Bhutanese červená rýže.

Kritéria výběru

Při výběru rýže věnujte pozornost těmto kritériím.:

• datum výroby (produkt je skladován od jednoho roku do 18 měsíců);
• velikost a tvar zrn (kvalitní produkt má zrna stejné velikosti);
• barva rýže (vysoce jakostní by měla být průsvitná);
• nepřítomnost nečistot, trosky, larvy hmyzu v balení;
• přítomnost ochranné známky GOST na obalu, která zaručuje kvalitu obilovin.

Rýže nejvyšší kvality se vyrábí ve východních zemíchsklizeň až čtyřikrát ročně.

S ohledem na jídlo se vybírá řada obilovin, které z toho plánují vařit:

• dlouhozrnný produkt je vhodný pro pilaf, salát, polévku, ozdobu masa, ryb;
• rizoto, paella, ovesná kaše jsou vyrobeny ze středního zrna;
• kulaté zrno je vhodné pro pudinky, cereálie, sushi, kastrol a dezerty.

Aplikace rýže

Rýže je populární potravina po celém světě. Použitelné nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství díky složení bohatému na vitamíny a mikroelementy.

Při vaření

Krupice z této cereálie používá se při přípravě prvního a druhého kurzu, dezertů... Zrna jsou vynikající přílohou pro maso a ryby. Používají se pro sushi, pilaf, cereálie a polévky.

Vařené lepkavé cereálie se používají k vaření masových kuliček, rizot, pudinků. Sypké z protáhlých zrn je zahrnuto do přípravy pilafu v Uzbeku.

Zrno se hodí k masu, drůbeži, rybám, mořským plodům, zelenině... Jeho chuť je dobře zdůrazněna vývary, kořením, jako je kurkuma, kmín, skořice. Je ochucený olejem, citronovou šťávou, jakoukoli omáčkou.

Odkaz. Rýže je použitelná nejen pro polévky, cereálie a dezerty. Alkoholické nápoje se z ní vyrábějí v Číně a Japonsku.

Cereální krupice jsou vhodné pro výrobu sladkostí: kastrol, pudinky, sladké cereálie s ořechy, rozinkami, medem. Kozinaki se vyrábí z nadýchaných zrn rýže.

V lidovém lékařství

Tradiční orientální medicína navrhuje použití zrn rýže v receptech, které pomáhají proti rakovině, zejména rakovině žaludku... Používají se jako sorbent pro otravu.

Cereálie má svíravé, sedativní, diuretické vlastnosti... Používá se pro onemocnění žaludku, průjem, nevolnost. Recepty rýže jsou doporučovány tradiční medicínou pro zmírnění zánětu.Pomáhají zbavit se lupénky a dalších kožních onemocnění.

Pro léčebné účely použitelný vaření... Chcete-li získat, 1 polévková lžíce. l. zrn rýže se vaří se sklenicí vody, vaří se 15 minut a filtruje se. Pomáhá dětem při trávení, průjem.

Důležité! V receptech tradiční medicíny se nepoužívá leštěná zrna. Rýže musí být nezpracovaná.

Pro léčebné účely platí také:

• rýžová mouka nebo škrob jako prášek;
• otruby;
• olej z rýžových otrub pro léčivé masti.

Závěr

Rýže je nejoblíbenější cereálií, nezbytnou součástí vyvážené stravy. Je to cenný potravinový produkt, který je bohatý na vitamíny a minerály. Neobsahuje škodlivé tuky a cholesterol, je použitelný pro přípravu mnoha pokrmů. Kvalitní rýže se úspěšně používá nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství.