Jak se rýže Basmati liší od běžné rýže

Přeloženo z hindštiny, „vasumati“ je plné chuti. Známý název rýže Basmati se objevil v 19. století, kdy začal dovoz z Indie a Pákistánu. A pouze rýže přinesená z těchto zemí je gurmány považována za skutečný Basmati.

Dále v článku se dozvíte o blahodárných vlastnostech a chuti indických obilovin. Rovněž se podíváme, jak se rýže Basmati liší od běžné rýže, a zde jsou tři chutné recepty s postupným vařením.

Basmati rýže: co to je

Basmati je druh rýže s jedinečnou chutí a vůní, která připomíná popcorn... Jeho ořechová vůně je způsobena přítomností acetylpyrrolinu v Basmati. Díky své chuti dokonale působí jako nezávislé jídlo.

odkaz... V Ájurvédě je Basmati čistým produktem, který obsahuje energii vody, světla a vzduchu. Indičtí jogíni to jedí pořád.

Rozdíl oproti běžné rýži

Na rozdíl od naší obvyklé rýže je indická rýže delší... Délka jednoho zrna je 8 mm. Během vaření se výrazně prodlužují, aniž by ztratily tvar. Podlouhlá zrna jsou na fotografii jasně viditelná. Barva Basmati je zpočátku nažloutlá. Po broušení se stává lehčí a průhlednější.

Hlavní rozdíl mezi běžnou rýží a indickou rýží je v chuti a vůni.... Basmati má nejnižší glykemický index ve srovnání s jinými odrůdami rýže: 56 oproti 89 - způsobuje menší nárůst hladiny cukru v krvi.

Z hlediska množství vitamínů a minerálů tato elitní odrůda převyšuje jiný.

Složení a obsah kalorií

100 gramů obilovin obsahuje 303 kcal... Proteiny - 7,5 g, tuky - 2,6 g, uhlohydráty - 62,3 g nebo procento BJU bude 10% / 8% / 82%.

Překvapivě, aleobsah kalorií rýže Basmati vařené ve vodě je mnohem menší... Ve 100 gramech - pouze 130 kcal. Taková nutriční hodnota dává právo považovat odrůdu za dietní.

Basmati rýže obsahuje mnoho vitamínů a minerálů... Mezi nimi jsou vitaminy skupiny B, PP, H, E.

Minerály ve složení:

• vápník - 40 mg;
• síra - 60 mg;
• sodík - 30 mg;
• fosfor - 328 mg;
• draslík - 314 mg;
• chlor - 133 mg;
• hořčík - 116 mg;
• železo - 2,1 mg;
• zinek - 1,8 mg.

Také v cereálie obsahuje nikl, kobalt, fluor, bor, selen, mangan, měď, jód a křemík.

odkaz... Rýže této odrůdy neobsahuje lepek, takže ji mohou konzumovat alergici.

Přínosy a poškození zdraví

Tato rýže má díky svému složení řadu prospěšných vlastností pro lidské tělo.... Újma se může projevit pouze individuální nesnášenlivostí nebo přítomností určitých zdravotních problémů.

Důležité... Rýže se nedoporučuje pro děti do tří let, ani pro lidi s obezitou, zácpou a kolikou.

Výhoda:

1. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
2. Čistí střeva od toxinů.
3. Reguluje hladinu cukru v těle.
4. Obnovuje kostní tkáň.
5. Příznivě působí na kardiovaskulární systém.
6. Doplňuje energii.
7. Odstraňuje přebytečnou sůl z těla.
8. Pomáhá těhotným ženám vyrovnat se s toxikózou.
9. Užitečné pro pankreatickou nedostatečnost a cystickou fibrózu díky přítomnosti amylázy v ní.
10. Stimuluje vývoj prospěšných bakterií v trávicím systému, což přispívá k normalizaci mikroflóry.
11. Kyselina listová má pozitivní vliv na vývoj plodu v děloze.
12. Podporuje zdraví štítné žlázy.
13. Zlepšuje zažívací trakt.
14. Posiluje klouby.
15. Umožňuje zůstat na dlouhou dobu.

odkaz... Tento typ rýže je považován za šetrný k životnímu prostředí, protože neshromažďuje soli těžkých kovů a jiných látek škodlivých pro člověka.

Jak se připravit a servírovat

Před vařením musí být rýže omyta.... Voda v misce obilovin by měla být zcela čistá. Můžete také namočit do studené vody po dobu 15-20 minut. Než se Basmati vaří stejně jako běžná rýže - asi 15 minut. Doporučuje se nevařit, ale vařit pod uzavřeným víkem v malém množství vody.

Důležité! Nedělají silnou mléčnou kaši od Basmati, je to pro ni příliš drobivé.

K čemu je pákistánská rýže dobrá? Obvykle se kombinuje s kurkumou, kmínem, citronovou šťávou, koriandrem, kaší, kokosem a sezamovým olejem.... Pojďme se podívat na tři chutné recepty.

Pastýřský koláč

Toto je tradiční skotské jídlo... Původní receptura zahrnovala brambory a jehněčí maso. Nyní existují různé varianty vaření. Jedním z nich je rýže Basmati.

Ingredience:

• 3 šálky vařené rýže;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 3/4 šálku zeleného hrášku
• 2 lžičky rostlinný olej;
• 450 g mletého hovězího nebo jehněčího masa;
• 150 ml masového vývaru;
• 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
• 1 polévková lžíce. l. Worcestrová omáčka;
• 1 vejce;
• 70 g sýru Cheddar;
• 1/2 kysané smetany;
• sůl.

Příprava:

1. Předem odmrazte mleté ​​maso a nechte přebytečnou tekutinu odtéct. Je lepší používat čerstvě připravené nebo chlazené.
2. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
3. V tuto chvíli oloupejte a opláchněte zelený hrášek.
4. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte.
5. Oloupejte mrkev a nakrájejte na kostky velikosti hrášku.
6. Nalijte olej do pánve. Smažte cibuli až do průhlednosti.
7. Přidejte mleté ​​maso a smažte několik minut.
8. Nalijte vývar, rajčatovou pastu a Worcesterovou omáčkou. Podle chuti přidejte sůl a pepř.
9. Všechno důkladně promíchejte a vařte po dobu 5 minut.
10. Do pánve přidejte hrášek a mrkev. Vařte pár minut.
11. V oddělené misce smíchejte vejce, zakysanou smetanu, vařenou rýži a strouhaný sýr.
12. Olej na pečení.
13. Nejprve vložte mleté ​​maso se zeleninou. Položte rýži na vrchol.
14. Vložte do trouby na 8-10 minut, dokud nebude rýže křupavá.
15. Podáváme v pekáčku, posypeme čerstvými bylinkami.

Přečtěte si také:

Jak správně připravit a aplikovat rýžovou vodu

Výhody a poškození konzervované kukuřice

Kuřecí kari

Mísa se hodí s čerstvým ananasem... Před podáváním můžete ozdobit talíř klíny.

Ingredience:

• 130 g rýže;
• 300 g kuřecí prsa;
• 60-80 ml vývaru;
• 40 g kari pasty;
• 3 ks. šalotka;
• 2 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
• 2 lžíce. l. Řecký jogurt;
• 4 lžíce. l. olivový olej;
• 1 polévková lžíce. l. suché provensálské byliny;
• sůl a cukr podle chuti;
• čerstvé bylinky, aby ozdobily jídlo před podáváním.

Příprava:

1. Vařte rýži.
2. Nejprve nakrájejte kuřecí prsa na polovinu a poté každý kus nakrájejte.
3. Nakrájejte plátky do provensálských bylin.
4. Nalijte 2 lžíce do pánve. l. olivový olej. Smažte ňadra na obou stranách po dobu 2 minut.
5. Vložte maso do samostatné mísy.
6. Nalijte zbývající olej do pánve. Zahřát.
7. Cibuli nakrájejte na půlky a smažte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy.
8. Oloupejte, nasekejte česnek a přidejte do cibule.
9. Vložte kari pastu se zeleninou. Vše promíchejte a vařte 1-2 minuty.
10. Přidejte rajčatovou pastu. Vařte další 2 minuty.
11. Nalijte vývar, přidejte sůl a cukr podle chuti.
12. Kousky kuřete nakrájejte na proužky a vložte do pánve.
13. Přiveďte směs k varu. Vaříme 8-10 minut.
14. Přidejte řecký jogurt. Smíchejte vše. Vařte, dokud omáčka nebude hladká.
15. Uspořádejte rýži na talíři, nalijte kuřecí omáčku na vrchol.

Bude to zajímavé:

Jak si vyrobit lahodnou a zdravou melounovou šťávu

Jak nakládat zelený hrášek na zimu

Jak vařit lahodný a zdravý dýňový kompot

Pilaf s jehněčím

Pilaf s Basmati je drobivý a velmi aromatický... Mastná skopová šťáva se dokonale vstřebává do cereálie. Při vaření je vhodné použít kotel.

Ingredience:

• 1 kg jehněčí buničiny;
• 500 g cibule;
• 500 g mrkve;
• 700 g rýže;
• 1 polévková lžíce. l. sušená dřišťál;
• 1 lžička kmín;
• 1 lžička koriandrové fazole;
• 1 lžička vločky z červené papriky;
• 1/2 lžičky šafrán;
• 170 g jehněčího tuku;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 1 hlava česneku;
• 1 feferonka.

Příprava:

1. Oloupejte veškerou zeleninu.
2. Řez cibule podélně na tenké peří.
3. Mrkev - dlouhé proužky.
4. Maso nakrájejte na malé kousky stejné velikosti.
5. Opláchněte rýži.
6. Nalijte olej do kotle. Zahřát.
7. Nakrájejte tuk na malé kousky a namočte máslo. Zahřívejte, dokud se nevytvoří škvarky. Odstraňte škvarky.
8. Vložte cibuli do kotle. Smažte, dokud zlatohnědá.
9. Přidejte maso. Smažte nad vysokým teplem, dokud se neobjeví světlá kůra. Bude to trvat 10-12 minut.
10. Vložte mrkev do kotle. Smažte všechno spolu dalších 5 minut, za stálého míchání.
11. V maltě promíchejte vločky z kmínu, koriandru a papriky.
12. Nalijte koření do kotle. Přidejte dřišťál a sůl. Směs.
13. Nalijte do 1 šálku vroucí vody. Vařte na mírném ohni po dobu 40-50 minut.
14. Přidejte celé feferonky.
15. Dejte rýži na smažení. Uprostřed utopte hlavu česneku. Posypte šafránem a solí nahoře.
16. Vyhlaďte povrch.
17. Nalijte do vroucí vody opatrně, aby nedošlo k narušení rovnoměrné vrstvy rýže. Voda by měla být o 2 cm vyšší.
18. Počkejte, až se vaří. Zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu 25 minut.
19. Po připravenosti nechat pilafa vařit dalších 20 minut.

Závěr

Zdravá a neuvěřitelně chutná odrůda rýže Basmati se dlouhodobě prosadila jako „rýžový král“. Je distribuován po celém světě. A to není překvapivé. Jedinečná chuť a vůně, schopnost zůstat drobivý a udržovat si svůj tvar, stejně jako obrovské množství minerálů a vitamínů v kompozici činí z rýže Basmati chutný a zdravý produkt.