Co dělat se zmrzlým zelím a může být soleno

Noční mrazy zahradníkům často překvapí. Pokud není zelí odebráno, zamrzne a na dlouhou dobu se stane nevhodným úložný prostor.

V článku vám řekneme, zda je možné solené zmrazené zelí a jak zmrazení ovlivňuje chuť.

Jaký je rozdíl mezi chutí a vlastnostmi zmrazené zeleniny

Pokud jsou zmrzlé pouze horní listy hlávek zelí, nijak to neovlivní chuť a užitečné vlastnosti, ale během přípravy se odstraní. Pokud je zelí úplně zmraženo, nasolená zelenina zjemní, s méně výraznou chutí a vzhled zelného produktu bude připomínat ovesnou kaši.

Pokud byla zelenina několikrát zmrazena a rozmrazena, ztratí se téměř všechny její prospěšné vlastnosti.

Je možné sůl nebo fermentovat

Pokud je zelí v zahradě zamrzlé, je možné jej fermentovat? Když hlava zelí trpí mrazem, nemůže být okamžitě přenesena do teplé místnosti - taková zelenina se postupně rozmrazuje. Při správném solení to bude chutné, nasládlé, ale měkké. Takové zelí už nebude křupavé, ale bude to docela dobře jako přísada do borščové nebo zelné polévky.

Pokud byly hlavy zelí v zahradě nebo na balkóně omrzlé, jsou pečlivě prozkoumány. Pouze vrchní listy mohou být rozmazleny, pak vnitřní strana zeleniny bude vhodná pro vaření.

Důležité! Pro solení jsou vhodné jednou zmrazené hlávky zelí. Pokud byla zelenina několikrát zmrazena a rozmrazena, pak pro kvásek nedoporučuje se používat. Zelí ztratí všechny své příznivé a aromatické vlastnosti a vnitřní listy začnou hnit.

Co dělat se zmrzlým zelím

Zmrazené hlávkové zelí jsou fermentovány, soleny a slouží k přípravě různých pokrmů: boršč, zelná polévka, dušené klobásy nebo plněné vajíčko na koláče.

Taková zelenina není vhodná pro čerstvé saláty a dlouhodobé skladování.

Recepty - jak solit nebo fermentovat mírně zmrazené zelí

Existuje mnoho receptů na kvašení zmrazených hlávek zelí. Nabízíme nejoblíbenější a snadno se připravující.

Při použití jakéhokoli receptu se dodržují obecná pravidla:

• pro solení rostlin / nákup pozdních odrůd;
• zvolit elastické hlavy zelí, bez trhlin, poškození a stop hniloby;
• nepoužívejte jodizované sůl- zeleninu ještě více zjemní;
• nekvasit v hliníku nádobí - pod vlivem kyseliny uvolňuje látky škodlivé pro organismus.

Ženy v domácnosti někdy přemýšlejí, zda je nutné před solením zmrazit zelí. Takový postup nezlepší chuť hotového výrobku a negativně ovlivní jeho vlastnosti: zelí se ukáže, že není křupavé, kluzké a měkké.

Jednoduchý velvyslanec

Pro jednoduché solení budete potřebovat 3 kg zelí, 90 g mrkve a 3 lžíce. l. sůl.

Způsob vaření:

1. Hlavy zelí jsou nasekané.
2. Tinder mrkev na hrubém struhadle.
3. Míchejte zeleninu a přidejte sůl.
4. Zmačkejte směs rukama, až se šťáva uvolní.
5. Po uvolnění šťávy vložte zeleninu do sklenic.
6. Zakryjte gázou a nechte tři dny na teplém místě. Obrobek je propíchnut dvakrát denně, aby se uvolnily plyny.
7. Hotový produkt přeneste do chladničky nebo sklepa.

Se zeleninou

Pro kvásk se zeleninou budete potřebovat:

• 1 kg bílého zelí;
• 1 kg okurek;
• 1 kg papriky;
• 1 kg rajčat;
• 2 kg mrkve;
• 1 lusek feferonky;
• 0,5 kg zelené cibule;
• 6 lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Sekané zelí.
2. Tinder mrkev na hrubém struhadle.
3. Okurky jsou podélně nakrájeny na 4 kusy a rajčata jsou nakrájena na polovinu.
4. Odstraňte semena z feferonky.
5. Všechny jsou smíchány, soleny a umístěny do sklenic.
6. Zatlačte nahoře s náplní a nechte týden při pokojové teplotě.
7. Hotové zelí je uloženo na chladném místě pro skladování.

S kořením

Budete potřebovat: 4 kg zelí, 120 g mrkve, kmínu (podle chuti), bobkový list (podle chuti), koření (podle chuti), 100 g stolní soli.

Jak vaří:

1. Hlavy zelí se nasekají a přidá se strouhaná mrkev.
2. Zmačkejte směs, promíchejte a osolte.
3. Dno misky je pokryto listy a zeleninová směs je rozložena.
4. Přidejte koření a pečeně.
5. Zatlačte břemenem. Ujisti se solanka vždy zelí.
6. Umístěte nádobu na teplé místo po dobu 6-7 dní.
7. Hotový produkt je uložen ve sklepě nebo lednici.

S cukrem

Vezměte 3 kg zelí, 90 g mrkve, 3 lžíce. l. sůl a 1 lžička. Sahara.

Příprava:

1. Rozdrťte zelí a přidejte strouhanou mrkev.
2. Vše promíchejte, přidejte sůl a cukr. Zmačkejte směs rukama.
3. Přeneste směs do sklenic. Zatlačte zátěž nahoru a vložte na teplé místo na tři dny. Obrobek bude chutnat sladce a kysele.

Funkce úložiště

Obrobky jsou uloženy na chladném místě: ve sklepě, suterénu, lednici, na proskleném balkonu. V ideálním případě je produkt uchováván v dřevěných sudech, ale málokdo je má, takže většina hospodyňek a majitelů používá skleněné nebo smaltované obaly.

Fermentovaný produkt není skladován v plastových nádobách déle než 3-4 dny.

Jsou-li podmínky splněny, skladovatelnost zelí ze zmrazených hlávek zelí je 2–3 měsíce.

Závěr

Sklizeň zelí je bohatá na vitamíny a diverzifikuje zimní stolek, takže ženy v domácnosti zásobují tento produkt pro budoucí použití. Pokud hlavy zelí nebudou z postele včas odstraněny, zamrznou. Ale i takové zelí může být soleno nebo fermentováno na zimu - chuť se nezmění, ale zelenina nebude křupavá.