Co dělat, když se zelí nefermentuje
Každý rok se tisíce lidí zabývají mořením zelí. Ale ani zkušené ženy v domácnosti ne vždy znají pravidla pro přípravu tohoto jídla. Výsledkem je, že zelenina nekvasí, získá shnilý zápach nebo se ukáže, že je měkká a křupavá - a veškeré úsilí je marné.
V článku vám řekneme, proč zelí při nakládce nekvasí a jak problém vyřešit, pokud není zelí fermentováno.
Obsah článku
Proč zelí nekvasí
Fermentace je chemická reakce, během níž se vyvíjejí bakterie mléčného kvašení. Právě díky nim dochází k fermentaci produktu. Aby se bakterie množily, vytvořte příznivé podmínky:
- udržovat optimální teplotu v místnosti;
- používejte pouze čisté plechovky;
- respektovat proporce;
- zelenina je před řezáním důkladně omyta.
Pokud není splněna ani jedna z podmínek, nesmí zelí kvasit.
Proč zelí vyjde
Ženy v domácnosti, zejména začátečníci, často čelí skutečnosti, že obrobek získává zatuchlou vůni, ztmavne, stává se kluzkou a příliš kyselou. Co může vést k tak nepříjemnému výsledku?
Důvody jsou různé:
- Nedostatek šťávy. Nedávejte zelí do sklenice ihned po skartování. Před tím je zmačkaný, takže šťáva vyniká.
- K solení byla použita špatná sůl nebo byly proporce mimo provoz. K fermentaci použijte běžnou jedlou sůl bez přísad. Iodized for pickles se nepoužívá.
- Zelenina ve sklenici se „dusila“ vlivem fermentačních plynů. V průběhu chemických reakcí se v nádobě hromadí oxid uhličitý. Třetí den začnou propíchnout obsah sklenice dřevěnou tyčí, aby uvolnili plyn. Udělej to 2-3krát denně.
- Kyslík proniká do sklenice. Aby se tomu zabránilo, musí solný roztok zcela zakrýt zelí.
- Vzhled houby. Po solení na 2 nebo 3 dny se na povrchu nádoby vytvoří pěna. Je důležité jej včas odstranit, jinak se může objevit houba a okurky se již nebudou jíst.
Jak zachránit zelí, pokud nekvasí
Pokud zelí nekvasí, znamená to, že během vaření došlo k chybě. V některých případech to lze opravit.
Fermentace by měla začít druhý den. Pokud se tak nestalo, ale navenek vypadá zelenina docela normálně a není tam žádný nepříjemný zápach, můžete situaci přesto zachránit.
Co dělat v případě, že zelí nebude fermentováno:
- Zředěný cukr ve vodě rychlostí 2 lžičky. na 1 kg zeleniny a přidejte do nádoby tekutinu.
- Zkontrolujte teplotu v místnosti, kde je kysané zelí. Nemělo by tam být příliš chladno ani příliš teplo. Optimální teplota pro kvašení je + 17 ... + 21 ° С.
Co dělat, když solíme
Existují dva způsoby, jak učinit zelí méně slanou.
Metoda 1
Přidat vodu. To lze provést pouze na samém začátku kvasu, kdy se šťáva uvolní. Nejprve musíte ochutnat solanku, protože obsahuje hlavní množství soli. Pokud je solanka příliš slaná, doporučuje se nalít asi třetinu kapaliny a do sklenice nalít stejné množství obyčejné usazené vody.
Při míchání se koncentrace soli ve sklenici sníží a vytvoří se potřebné fermentační médium. Tento způsob je vhodný pouze v případě, že byl obrobek vyroben v malé nádobě - pro promíchání vody se solankou je nutné nádobu protřepat. Pokud je zelí fermentováno v sudu, nebude to možné.
Pozornost! Nemůžete vypustit celou solanku, jinak zelí ztratí svou chuť a šťavnatost.
Metoda 2
Přidejte vejce... Tato metoda je použitelná po ukončení kvašení, ale najednou se ukázalo, že chuť přípravku je příliš slaná. Vezměte syrové kuřecí vejce a rozdělte jej na sýr a poté vložte do sklenice na 10 minut. Během této doby bude vejce absorbovat přebytečnou sůl.
Důležité! Umístěte vejce do sklenice velmi opatrně. Pokud vajíčko vytéká z tenké svíčkové, bude zelí nepoužitelné.
Jak správně fermentovat
Kysané zelí se připravuje přirozeným kvašením. Obsahuje mnoho vitamínů a živin. Vysoká koncentrace vitamínu C pomáhá zvyšovat imunitu. Aby jídlo neztratilo své užitečné vlastnosti, kvašení dělat podle tradičních pravidel.
Vyberte si správnou odrůdu
Vybraná odrůda zeleniny hraje při vaření důležitou roli. Pro moření se používá pouze zelí pozdních odrůd a kříženců: například Moskva pozdě, Ženeva f1. Tyto plodiny se sklízejí začátkem října. Takové zelí má mírně nažloutlou barvu a po rozdrcení se uvolní šťáva. Listy jsou pevné, ne příliš silné. Pozdní odrůdy mají nasládlou chuť.
Dodržujte proporce
Toto je nejdůležitější pravidlo. Množství soli závisí na množství zeleniny. Takže, jeden hlava zelí váží v průměru 3 kg. K fermentaci tohoto množství zeleniny budete potřebovat 2,5 lžíce. l. sůl.
Pokud není dostatek soli, zelenina nezačne produkovat šťávu. Proces fermentace se tedy nezačne.
Při dodržení proporcí se uvolní velké množství solanky. Veškerá tekutina by měla zapadat do nádob, proto si vyberte nádobu s ohledem na následnou fermentaci.
Fermentační technologie
Aby bylo zelí chutné a šťavnaté, postupujte podle těchto doporučení:
- Nasekané na kousky o tloušťce asi 5 mm. Pokud jsou menší, bude zelí měkké.
- Pro kvašení vezměte obyčejnou, hrubou, nikoli jodizovanou sůl.
- Moření se provádí ve skleněných nebo dřevěných nádobách. Můžete také použít smaltované kontejnery za předpokladu, že na nich nejsou žádné čipy.
- Fermentace trvá 3 dny. Po tomto období jídlo lze jíst. Klasická chuť zelí se však objeví až o týden později solení.
- Aby zelí dobře kvasilo, je lisováno břemenem - udělá se talíř nebo třílitrová nádoba naplněná vodou.
Hotovou misku skladujte při teplotě 0 ... + 2 ° C. Pro pohodlí úložný prostor v lednici se přenese do malých sklenic.
Závěr
Nakládané zelí je poměrně komplikovaný proces. Je důležité zachovat proporce, přísně dodržovat recept a vyhnout se chybám při skladování. Pak se ukáže, že chutná, šťavnatá a křupavá.