Kde a jak uložit čerstvé zelí doma v bytě
Zelí, druhé místo v popularitě brambor v Rusku, se používá v tradičním vaření. Z toho se vyrábí boršč a zelná polévka, lák, kvasit a jedl syrový. Koláče, ryby a zvěřina jsou plněné zelím, z něhož se vyrábějí kulebyaka a rohlíky.
Zahradníci pěstují zelí ve velkých objemech a každý je musí dlouho uložit. V soukromém domě, kde je zde sklep a podkroví, tento problém není tak akutní. Obyvatelé bytových domů čelí problému zachování zeleniny kvůli nedostatku velkých místností s konstantní nízkou teplotou.
Dnes vám řekneme, které zelí je nejlepší a jaké metody se používají k jeho ochraně v bytě.
Obsah článku
Nejlepší odrůdy pro domácí skladování
Zvážit TOP-15 z nejlepších odrůd a hybridů zelí, vhodné pro dlouhodobé skladování v apartmánu.
| Odrůda, hybridní | Charakteristický | Hmotnost zástrčka |
| Agresor F1 | Hybrid z Nizozemska, zapsaný ve Státním registru Ruské federace, se pěstuje ve středních regionech Ruska, na Uralu a na Sibiři. | Do 3 kg |
| Amager 611 | Hybrid byl vyvinut sovětskými chovateli během druhé světové války. Pěstuje se na celém území Ruské federace. Hrubé listy, které se hodí k solení, se během skladování stávají měkčí a chutnější. | Až 3,5 kg |
| Sněhurka | Pozdní zelí, které neroste v okyselené půdě, je rezistentní na fuzáriovou a slizniční bakteriózu. Vidlice jsou kulaté nebo zploštělé, nepraskají. | 2,5 až 4 kg |
| Valentine F1 | Poměrně nový hybrid vyvinutý ruskými specialisty. Skladováno déle než 7 měsíců. | 3,3 až 3,7 kg |
| Wintering 1474 | Odrůda byla chována pro dlouhodobé skladování a je schopna ležet do poloviny ledna, aniž by ztratila svůj vkus a vzhled. | 2,2 až 3,5 kg |
| Perník muž | Vidlice jsou uloženy až do konce jara. Odrůda není náchylná k hnilobě. Buničina má hořkou chuť, která během skladování zjemňuje. | Do 5 kg |
| Languadeaker | Odkazuje na staré odrůdy chované nizozemskými chovateli. Odolnost proti chorobám, chutnost se během skladování zlepšuje. | 2-4 kg |
| Lennox F1 | Holandský hybrid s vysokým obsahem vitamínu C. Toleruje suchá léta, má vysoký výnos, lze skladovat až 7-8 měsíců. | 2,0-2,2 kg |
| Maminka F1 | Pěstuje se na území oblasti Volhy. Skladováno po dobu 6 měsíců. | 2,6 kg |
| Mara | Běloruská odrůda skladovaná po dobu 5-6 měsíců je považována za ideální odrůdu pro zimní kvásk. | Až 4,5 kg |
| Megaton F1 | Holandský hybrid smaragdové barvy. | 3,3 až 4,0 kg |
| Moskva pozdě | Velký výběr pozdního zelí. Lze uložit do konce června - začátkem července. | Do hmotnosti 5-6 kg |
| Orion F1 | Pozdní hybrid kultivovaný na severním Kavkaze. Skladováno 7–8 měsíců. | 2,2 kg |
| Cukrový bochník | Pěstuje se na západě Sibiře a je skladován až 8 měsíců. | 2,3 - 2,7 kg |
| Charkov zima | Odrůda byla chována charkovskými chovateli. Hlavy zelí mohou ležet až 7-8 měsíců. | 4 kg |
Výběr a příprava hlav
Při výběru hlávek zelí pro dlouhodobé skladování, včetně při pokojové teplotě, věnujte pozornost jejich velikosti... Nejlépe se skladují vidlice střední velikosti a hmotnosti (asi 2,5–3 kg). Je lepší nebrat příliš velké nebo velmi malé: velké jsou náchylné k rychlému uschnutí (tlačí svou hmotou na spodní listy, takže se zhoršují), a malé riskují ztrátu všech listů nebo vyschnutí přes zimu.
Zelí by mělo být prosté tmavých skvrn, hmyzu, hniloby nebo plísní... Je povoleno malé množství sušených listů, ale ne více než 2-3 vnější listy na vidličku. Zelí by mělo být pevné, nemělo by se při stlačení ztratit. Doporučuje se prozkoumat stonek: v čerstvé zelenině má světlou barvu bez skvrn a prstenců, což ukazuje na vnitřní rozklad.
Před sklizní pro skladování jsou připraveny hlávky zelí: všechny potemnělé listy jsou z nich odtrženy, vlhké vidlice jsou otírány měkkou bavlněnou tkaninou. Pařez se ořízne, pouze pokud se vidlice nebudou ukládat v zavěšeném stavu.
Optimální skladovací podmínky
Jak uložit zelí doma v bytě? Ženy v domácnosti si obvykle vyberou lednici... To je nejlepší volba pro skladování vidlic doma, kde není žádný sklep, chladný půdní prostor nebo velký mrazák.
V hlavním oddílu chladničky zůstanou hlavy zelí po dobu 3 měsíců. Pokud odstraníte listy, které začínají vadnout, můžete prodloužit skladovatelnost zeleniny na 4-5 měsíců.
Doporučujeme uchovávat zelí na spodní polici chladničky v plastovém sáčku... Je důležité, aby se ve vaku neshromažďovala kondenzace - vytváří příznivé podmínky pro růst plísní.
Jak správně uložit zelí doma
V bytě je možné konzervovat zeleninu mnoha způsoby. Pojďme mluvit o několika z nich.
Ve filmu
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří mají v bytě skladovací místnost.... Je žádoucí, aby byl umístěn poblíž předních dveří nebo měl společnou zeď se vstupem. V takové skladovací místnosti je udržována relativně nízká teplota - ne vyšší než + 20 ° C.
Aby byly hlávky zelí v takové místnosti, jsou pevně obaleny přilnavou fólií. Jednou za 10-14 dní se vidlice zkoušejí, odříznou se letargické a ztmavlé listy. Zelenina může být skladována až 5 měsíců.
V papíru
Zelí zabalené do listů papíru je chráněno před oxidací a sušením... Papír odstraňuje přebytečnou vodu, která může způsobit hnilobu. Díky papírovému obalu zůstávají vidlice mimo kontakt a vydrží déle.
Taková zelenina může být složena do krabice nebo krabice a zaslána do skříně nebo na balkon, pokud je zasklená a teplota je tam udržována alespoň + 4 ... + 7 ° С. Vidlice zůstávají čerstvé v papíru po dobu 5-6 měsíců.
V hlíně
Neobvyklý způsob, jak zachovat čerstvost hlávek zelí, je vytvořit „hliněný kabát“.... Dvě části jílu se smíchají s jednou částí vody, výsledná směs se pevně potáhne vidličkami a nechá se vyschnout na čerstvém vzduchu.
Sušené zelí se úhledně umisťuje do krabic a skladuje se až do jara na chladném místě - na proskleném balkoně nebo ve skříni.
V limbu
Velké zasklené balkony vám umožní zavěsit zeleninu za pařez... Za tímto účelem je ke zdi pod stropem připevněna dlouhá dřevěná kolejnice. Hřebíky jsou nacpané do něj, jsou k nim připoutány silné svazky, jejichž volné konce jsou svázány kolem pařezů.
Tato metoda je nejšetrnější: zelenina se navzájem nedotýká, netlačí na sebe svou vlastní hmotou a je neustále větraná.
V mřížce
Sítě jsou vhodné pro krátkodobé skladování - 2-3 měsíce... Vidlice v sítích jsou nejčastěji drženy během přepravy. Doma tyto tašky zabírají hodně místa a jsou zřídka využívány. Kromě toho hlavy zelí v nich leží příliš pevně, vnější vrstvy jsou poškozeny.
V písku
Pro majitele prostorných zasklených lodžií je vhodný způsob skladování zelí v písku... Pro zachování zeleniny se do spodní části krabice, na níž je umístěn první řada zelí, nalije malá vrstva písku. Potom posypeme pískem tak, aby další řada nepřicházela do styku s dolním.
Vrchní vrstva písku by měla zeleninu zcela zakrýt. V takové krabici, chráněné před vlhkostí, kyslíkem a sluncem, bude zelí ležet až do jara.
Vlastnosti skladování různých druhů zelí
Pokud plánujete uložit jiné druhy zelí po dlouhou dobu, je důležité dodržovat jednoduchá pravidla.
Kedluben
Kmenové plody jsou vytaženy ze země spolu s kořenem.Kořen je odříznut. Kedluben zavěšené na lodžii nebo v lednici, zabalené v papíru... Zelenina tak vydrží až 5 měsíců. Kohlrabi bude ležet v mrazáku až rok.
Barevný
Tato zelenina je často lák nebo sůl. Pokud potřebujete uchovávat čerstvé po dobu 4-5 měsíců, zmrazte, oddělte květenství od pařezu nebo uložte v chladničce na papír nebo na balkóně v krabici pokryté papírem, pokud teplota neklesne pod 0 ° C.
Brokolice
Zelenina nemůže být skladována dlouho bez zmrazení. Brokolici můžete uchovávat po dobu 5-6 dnů ve sklenici vody v lednici nebo na chladném místě, zabalené do vlhkého ručníku. Takže květenství neztrácí vlhkost a zůstane křupavé.
Mraznička udržuje brokolici chuť a vlastnosti až do roku.
Skladovatelnost
Některé odrůdy bílého zelí, například Moskovskaja pozdě, jsou uloženy až do léta... Zelí je však častěji 6-8 měsíců staré. Zelí speciálně vyšlechtěných pozdních odrůd s vysokou mírou udržovací kvality se uchovává nejdéle.
Doba skladování závisí na přípravě zeleniny. (mokré nebo shnilé listy mohou zničit celou plodinu) a poddajnost. Aby se zelí po 2-3 měsících skladování nezhoršilo, jsou vidlice pravidelně kontrolovány na hnilobu a ztmavnutí. Špatné listy jsou odříznuty a zelí, které změklo, je odhozeno.
Závěr
Pozdní odrůdy zelí se skladují po dlouhou dobu, některé odrůdy vydrží až do léta, jiné jsou jedlé až do konce zimy - brzy na jaře. Při výběru zeleniny pro dlouhodobé skladování dávají přednost pozdním odrůdám. Nejenom dobře snášejí dlouhodobé skladování, ale také zlepšují chuť v průběhu času.
Zelí můžete ukládat různými způsoby, včetně zavěšení, zakopání do písku, potření hlínou nebo zabalení do filmu. Byt má ideální místo pro skladování hlávek zelí - chladnou skříň nebo prosklenou lodžii. Ostatní druhy zelí - kedlubny, brokolice, květák - jsou zmrazeny hostitelkami. V této podobě si zachovávají své vlastnosti až 12 měsíců.