Jak správně zmrazit brokolici na zimu doma: pokyny krok za krokem a použití blanku

Letní chuť a čerstvé vitamíny po celý rok na stole! K tomu stačí doplnit zelenou brokolici květenství pro budoucí použití a užít si zdravé a chutné zelí v zimě. Čerstvě řezané brokolice se dlouho neuchovávají, takže jsou zmrazené - tento způsob sklizně je považován za optimální.

Jak zmrazit brokolici na zimu doma, čtěte dále. Shromáždili jsme nejlepší recepty na mezery a užitečné tipy.

Brokolici lze v zimě zmrazit

Zmrazování je osvědčenou metodou dlouhodobé ochrany plodin... Mnoho žen v domácnosti dělá domácí úkoly a ví, že můžete zmrazit jakoukoli zeleninu, stejně jako ovoce a bobule.

Hlavní věcí je sledovat technologii a používat kvalitní výrobky za účelem zachování vitamínů a prospěšných vlastností.

Odkaz. Brokolice se také nazývá chřest, je to nejbližší příbuzný květáku. Její domovinou je Středomoří. Po mnoho let nebyla jeho existence známa mimo Itálii.

Proč mnoho lidí dává přednost zmrazení při přípravě zeleniny na zimu? Existuje několik silných argumentů, které přivádějí tuto metodu na první místo.:

1. Ušetřete místo... Hlavy zelí rozdělené na květenství zabírají v mrazáku malý prostor. Při použití těsných sáčků k zamrzání je pronikání cizích pachů zcela vyloučeno. Současně se dlouhodobě zachovává vzhled a užitečné vlastnosti produktu.
2. Konzervace vitamínů a chutí... Tato metoda, na rozdíl od jiných, umožňuje zachovat vitamíny a mikroelementy v zelenině a celou paletu chuti bez ztráty. To je důležité zejména pro ženy v domácnosti, které sklízejí čerstvou zeleninu ze zahrady pro děti.
3. Zásoba zeleniny je vždy po ruce... Zmrazené polotovary šetří značný čas a peníze. Brokolice není vždy v obchodě nalezena a cena tohoto produktu je vysoká. Když z mrazničky vyjmete balíček zelí, můžete rychle připravit zdravé jídlo pro celou rodinu.

Zapište si:

Jednoduché a chutné polotovary brokolice na zimu

Recepty na vaření zelí kedlubny na zimu

Lahodné nakládané recepty z rašeliníku

Výběr a příprava ovoce

Kvalita a trvanlivost zmrazeného výrobku přímo závisí na použitých surovinách... Pro tyto účely jsou vybrány husté hlávky zelí bez poškození. Zelí by mělo mít správný tvar a sytě zelenou barvu.

Když pupeny začnou být jasně žluté, znamená to, že zelenina je přezrálá a není vhodná ke spotřebě. Mnoho lidí mylně věří, že zelenina, která není první čerstvosti a má pochybnou kvalitu, je vhodná pro zmrazení. To není pravda.

Nepoužívejte brokolici k zamrzání s následujícími příznaky:

• stagnující květenství;
• přítomnost tmavých skvrn, hniloby a kazení;
• nemoc a poškození škůdců;
• houba vůně.

Samotný proces zmrazování je jednoduchý a rychlý. Příprava zeleniny však vyžaduje zvláštní pozornost. Kvalita polotovaru závisí na dodržování následujících pravidel:

1. Sběr nebo nákup zelí... Nejlepší čas na sklizeň brokolice je v polovině léta. Toto období se liší v závislosti na době zrání konkrétní odrůdy. Věnujte pozornost hustotě květenství a jejich barvě. Když hlava dosáhne průměru 10-15 cm, je plodina připravena ke sklizni.Není-li hlava zelí včas odříznuta, vyrazí boční pupeny nové výhonky a zelí ztratí svou šťavnatost a chuť.
2. Hygienické ošetření... Brokolici důkladně opláchněte tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a nečistoty. Po vyjmutí zelí z mrazničky ji již nemůžete umýt. Proto umístěte hlavu zelí do slané vody na 20-30 minut - hmyz a trosky tedy vznášejí na povrch. Poté zelí znovu opláchněte čistou vodou. Odstraňte všechny listy a rozdělte hlavu na květinky. Měkkou část stonku lze použít také řezáním do kruhů o tloušťce 0,5 cm. Nepoužívejte tvrdé části stonku. Chcete-li zachovat bohatou zelenou barvu, umístěte květenství do studené vody s citronovou šťávou na 5 minut.
3. Příprava balení... Pohodlné speciální silné tašky pro zamrznutí. Pokud takového po ruce nejsou, budou to běžné plastové sáčky nebo nádoby na potraviny.

Brokolice je zmrazená v zeleninových směsích: Do mrazicího sáčku přidejte kousky květáku, mrkve, zeleného hrášku, zelených lusků a jiné zeleniny.

Způsoby, jak zmrazit brokolici na zimu

Existuje několik možností, jak připravit brokolici na zimu.... Který z nich si vybrat, záleží na tom, jak plánujete produkt v budoucnu používat.

Čerstvý

Brokolici můžete připravit na zimu bez tepelného ošetření.... Za tímto účelem rozeberte zelí na květenství a důl. Vysušte na ručník, osušte nahoře papírovými ručníky. Umístěte květenství rovnoměrně na prkénko v jedné vrstvě a pošlete do mrazu.

Po intenzivním ochlazení vložte zelí do sáčků a vložte do mrazničky pro dlouhodobé skladování. Tato metoda mírně mění barvu a strukturu, takže tento produkt není vhodný pro přípravu čerstvých zeleninových salátů.

Vařené

Musím před zmrazením vařit brokolici? Některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu. K tomu vezměte prostorný smaltovaný hrnec, vložte do něj studenou vodu a přiveďte k varu. Poté rozložte brokolice v cedníku a vložte na několik minut do vroucí vody.

Okamžitě po varu zelí rychle ochlaďte namočením do ledové vody kostkami ledu... Ale je tu nuance: poté zelí ztratí svou elasticitu. Lze jej použít například k přípravě polévek z pyré.

Blanched

Jeden z nejpopulárnějších způsobů, jak zmrazit brokolici. Toto zpracování zachovává všechny vitaminy v produktu a zajišťuje dlouhodobé skladování.

Nějaký výhody zmrazení blanched brokolice:

• enzymy, které vedou k znehodnocení produktu, jsou zničeny;
• rychlý proces vaření po zmrazení, protože zelenina je již dušená;
• užitečné vlastnosti jsou zachovány;
• škodlivé mikroorganismy jsou zničeny.

Podstatou metody je napařit zelí nebo jej krátce snížit ve vroucí vodě... To je nezbytné, aby si brokolice zachovala svůj původní vzhled a barvu.

Blanching proces trvá jen několik minut... Připravené květenství umístěte do hrnce s vroucí vodou na 1-2 minuty. Poté použijte zelenou lžičku k vyjmutí zelí z pánve a ihned vložte do studené vody s citronovou šťávou. Pomůže to udržet pevnost a barvu zeleniny. Poté zeleninu osušte na kuchyňském ručníku a vložte do sáčků.

Pokud máte dvojitý kotel, můžete připravené květenství napařovat po dobu 5 minut.

Přečtěte si také:

V jaké formě a jak zmrazit růžičková kapusta

Jak zmrazit cukety na zimu a co s nimi vařit

Podmínky skladování

Aby si zmrazená zelenina uchovala svůj vzhled a živiny po dlouhou dobu, potřebujete zvolte optimální režim úložiště. Nesmí být dovoleno ani částečné rozmrazování produktu. Dodržujte podmínky a pravidla skladování - neumísťujte zmrazené brokolice vedle masa nebo ryb, aby nedošlo k pohlcení zápachu.

Optimální teplota pro skladování brokolice je -18 ... -20 ° С... Při řádné přípravě a zabalení za těchto podmínek lze zeleninu skladovat 9 až 12 měsíců. Pokud je teplota v mrazničce nastavena na 0 až -10 ° C, měla by se brokolice spotřebovat do 3 měsíců.

Pokud napájení zhasne nebo uvažujete o mytí ledničky, zabalte jídlo z mrazničky do přikrývkyudržovat nízkou teplotu nebo odnést všechno na chladné místo.

Důležité! Na sáčky umístěte štítky s uvedením data balení. Takové značení pomůže předcházet zpoždění a kontrolovat pořadí v mrazáku.

Jak správně rozmrazit

Před použitím zmrazené zelí nerozmrazujte... Po rozmrazení se květenství plazí a ztratí svůj tvar. Stačí vyjmout zelí z mrazničky a začít ihned vařit. V závislosti na receptu se mrazivé květenství okamžitě umístí do vroucí vody k vaření nebo do pekáče v troubě.

Doba vaření brokolice závisí na velikosti kusů a je přibližně 5-10 minut... Zelí je připraveno, pokud může nůž nebo vidlička snadno propíchnout stonek.

Kde se přihlásit

Brokolice je bohatá na různé vitamíny a stopové prvky, proto je vysoce ceněna.

Při vaření

Tento druh zelí obsahuje minimum kalorií a maximum živin. Brokolice se konzumuje čerstvá, vařená, dušená, pečená nebo smažená... Je to zvláště užitečné surové a zmrazené pupeny jsou v hodnotě čerstvých tyčinek.

Vařené zelí se používá jako příloha a pro přípravu salátů, blanšírovaných jako přísada do pekáčů, a brokolicové polévky jsou jemné a málo kalorické.

Zásah se nazývá pyré z polévky nebo smažené brokolice květenství v těstíčku ze směsi vajec a drobků. Pokud se toto jídlo podává se sýrovou omáčkou, získá vynikající chuť.

Pro kojeneckou výživu

Zelí brokolice je nepostradatelná v dětské výživě, protože má mnoho prospěšných vlastností:

• hypoalergenní povaha produktu umožňuje jeho použití pro krmení dětí od 6 měsíců;
• přítomnost vlákniny má příznivý účinek na peristaltiku střeva, eliminuje výskyt zácpy a podporuje trávení;
• vitamíny A, C, K a kyselina listová zvyšují imunitu;
• fytoncidy chrání dítě před viry a bakteriemi;
• rostlinný protein nalezený v brokolici může nahradit maso, pokud ho dítě odmítne jíst.

Závěr

Brokolici je snadné připravit na zimu a její přínosy jsou obrovské. Po přípravě jasně zelených květenství můžete nejen rozšířit zimní menu, ale také podpořit oslabené tělo živinami a zapamatovat si chuť léta.