Jak se jmenuje dlouhozrnná rýže - oblíbené odrůdy a jejich použití

Na světě existuje asi 10 000 druhů rýže, které se dělí na dva hlavní poddruhy Oryza sativa indica a Oryza sativa japonica, kde první je dlouhovláknitá a druhá kulatá. Indica dostala jméno podle svého tenkého, podlouhlého zrna. Jedná se o nejoblíbenější rýži pro přípravu příloh, která je rozdělena do několika odrůd, z nichž každá má své vlastní vlastnosti.

Co je rýže a odkud pochází

Rýže je rostlina z čeledi obilovin, která se objevila v jihovýchodní Asii ještě před naším letopočtem a nejen si dodnes udržela svou popularitu, ale také ji zvýšila. Jako domácí kultura se rýže začala pěstovat před 9 tisíci lety - i tehdy byly pěstovány obě odrůdy rostliny. Po 2 tisících letech se rýže začala pěstovat jako potravinářská plodina.

Do Ruska jsem se dostal přes Maďarsko v 15. století nl. Zpočátku se nazývalo "Saracen zrno", později bylo přejmenováno na "Saracen proso". V ruské kultuře je popularita rýže vysvětlena kulturním a historickým vztahem se zeměmi Středního a Dálného východu. Slovanskou kuchyni doplnilo národní uzbecké a kazašské jídlo - pilaf.

odkaz... Na území Ruska se rýže pěstuje v Kubanu, na severním Kavkaze, v oblasti Dolního Volhy a Primorského území sadbou a na otevřeném poli v uměle vytvořených močálech, v nížinách, na polích zaplavených vodou.

Populární druhy rýže, chemické složení a obsah kalorií

Rýže je nejstarší obilovinou, nejoblíbenější na všech kontinentech.

Na světě existuje více než 23 druhů obilovin. Liší se navzájem ve tvaru a barvě zrna, ve způsobu zpracování. Každý druh má svou vlastní chuť, složení, obsah kalorií, způsob vaření. Nerozdrcené (neošetřené) zrno má nahnědlou skořápku a po odstranění slupky se dodává do skladů.

Existují 3 druhy rýže na délku:

1. Dlouhé zrno... To je někdy odkazoval se na jak “dlouho zrno” nebo “dlouho zrno” rýže. Tato rýže má podlouhlý, tenký zrnitý tvar o délce 8 mm. Průhledná, bílá nebo hnědá. Při vaření absorbuje mírné množství tekutiny, ukáže se, že je drobivý, nevaří. Nejvyšší kvalita a nejzdravější jsou transparentní a dlouhá zrna.
2. Střední zrno... Ve srovnání s dlouhými zrny obsahuje méně škrobu, zrna jsou zaoblenější, 6 mm dlouhá, bílá nebo hnědá. Během vaření vyžadují více vody, po vaření se trochu lepí, takže ji nevaří. Používají se k výrobě rizot, polévek, obilovin, paelly. Jako součást salátů dokáže absorbovat chuť dalších ingrediencí.
3. Kruglozerny. Liší se v kulatém tvaru zrna 5 mm dlouhé, matně bílé barvy. Během tepelného zpracování absorbuje hodně vody, díky velkému množství škrobu v kompozici se lepí, hodně vaří a promění v krém. Doporučuje se k přípravě mléčné kaše, pudinku, kastrolů, koláče, polévek, sushi a různých dezertů.

V závislosti na metodě zpracování se obilí také dělí na několik typů:

1. Hnědý (neleštěno). Po minimálním zpracování se skořápka obsahující vitamíny, vlákninu a další užitečné prvky zachová. To vysvětluje výhody neloupané rýže. Doba vaření je 25-35 minut - zrno si zachovává svůj tvar, nelepí se k sobě.Jedinou nevýhodou hnědé rýže je její krátká trvanlivost.
2. Bílý (leštěné). Hluboké mletí zbavuje zrno živin obsažených ve skořápce, takže obsah škrobu převyšuje množství vitamínů. Takové zrno se vaří 15 minut, skladovatelnost je delší než hnědá.
3. Dušená... Průsvitný vzhled zrna se získává zpracováním speciální technologií - promyté cereálie se namočí v horké vodě, napařují a suší. Tato technologie umožňuje uložit určité množství užitečných vlastností obsažených ve skořápce. Vařte asi 25 minut, nepřevařte se a nelepte dohromady.

100 g obilovin obsahuje následující složky:

• uhlohydráty - 63,1 g;
• tuky - 2 g;
• proteiny - 7,3 g;
• voda - 14 g;
• Vitaminy B - 0,5 - 35 mg;
• vitamín E - 1 mg;
• vitamin H - 12 mg;
• vitamín PP - 3,8 mg;

100 g rýže obsahuje 55,2 g škrobu a 9 g vlákniny. Rýže obsahuje minerály - hořčík, draslík, vápník, jód, železo.

Obsah kalorií závisí na typu a je 330-363 kcal.

Výhody a poškození lidského těla

Aminokyseliny, které tvoří kompozici, se podílejí na struktuře svalové tkáně a přispívají ke snižování hmotnosti. Strava založená na rýži zlepšuje metabolismus, odstraňuje toxiny a toxiny z těla a pomáhá zhubnout.

Užitečné vlastnosti rýže:

• má příznivý účinek na kardiovaskulární systém;
• zlepšuje mozkovou funkci;
• čistí tělo od toxinů a solí;
• zmírňuje otoky;
• pomáhá při onemocnění žaludku - gastritida, vředy, vysoká kyselost;
• kaše z rýžové mouky je povolena pro děti od 6 měsíců věku z důvodu hypoalergenicity;
• mouka se používá v kosmetologii k úlevě od zánětu, boje proti akné a matné pokožce.

V některých asijských zemích se absorpční vlastnosti používají při výrobě léčiv a dietních systémů, které pomáhají bojovat proti onemocněním gastrointestinálního traktu, osteochondróze, bronchitidě, astmatu.

Rýže snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko cukrovky. Rýžová mouka pomáhá v boji proti kožním onemocněním, otokům a jiným kožním vadám.

odkaz... Velké množství draslíku přispívá k regulaci metabolismu voda-sůl v těle.

Přes mnoho užitečných vlastností může rýže poškodit tělo:

• nadměrná konzumace vede k cukrovce, srdečním onemocněním, obezitě, nedostatku vitamínů;
• časté používání ohrožuje zácpu;
• dlouhodobé skladování obilovin vede ke ztrátě živin;
• dovážené obiloviny se během přepravy zpracovávají ze škůdců, aby se zlepšil jejich vzhled, zrno se leští kompozicí obsahující glukózu a mastek - tyto látky jsou zdraví škodlivé.

Jaké jsou výhody a vlastnosti dlouhozrnné rýže

Rýže s dlouhými zrny se liší od kulatých zrn nejen ve tvaru rýže, ale také v množství škrobu. Díky nízkému obsahu je podlouhlá rýže užitečnější a chutnější, během vaření se zrna nepřilepí k sobě, nevaří a zachovávají si svůj původní tvar.

Pozornost! Užitečné vlastnosti jsou soustředěny v prvcích, které se nacházejí v horních vrstvách zrn. Čím hlouběji mletí, tím menší je výhoda rýže.

Bílá rýže je nejoblíbenější pro každodenní vaření. Příznivci zdravé výživy dávají přednost barevným odrůdám s působivým rozsahem užitečných vlastností.

Tmavé odrůdy dlouhozrnné rýže jsou bohaté na vlákninu, byly úspěšně použity ve stravě bez lepku, pomáhají snižovat tělesnou hmotnost a zlepšují trávení. Tmavá cereálie obsahující hořčík normalizuje krevní tlak, zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému. Normalizuje žaludek, odstraňuje pálení žáhy a nevolnost.

Jaké jsou odrůdy dlouhé rýže a jak se jim říká

Pro chutné a zdravé jídlo je typ rýže vybírán podle receptu a osobních preferencí.

Basmati nebo Thai

Dlouhá, tenká, žlutá zrna s výraznou ořechovou vůní.Aby se zbavil přebytečného škrobu a dosáhlo drobivosti, je rýže před pečením důkladně omyta. Vařte standardní metodou v poměru 1: 2 s vodou, aniž byste během vaření míchali, aby se zrno nepřilepilo k sobě. Kalorický obsah basmati je 322 kcal na 100 g.

Jasmín

Rýže je bílá s výraznou jasmínovou vůní, což je u této cereálie neobvyklé. Před vařením dobře opláchněte, vařte v poměru 1: 1,5 na mírném ohni tak, aby byl napařen. Používají se k přípravě kořenitých jídel a zákusků, salátů a příloh pro aromatická jídla. Kalorický obsah jasmínu je 332 kcal na 100 g.

Divoké nebo kanadské

Tenká tvrdá hnědá zrna... Má sladkou chuť a ořechovou vůni, řadí se na první místo v obsahu vitamínů. Před vařením je rýže namočena po dobu 10-12 hodin, vařena v poměru 1: 3 vodou po dobu 40 minut. Kalorický obsah kanadské rýže je 347 kcal na 100 g.

Vyvážený obsah vitamínů, minerálů, bílkovin a vlákniny vysvětluje vysoké náklady na odrůdu ve srovnání s ostatními.

Černý nebo tibetský

Tvrdá zrna absolutně Černá barva s vůní popcornu. Vitamíny obsahují o něco méně než kanadské. Během tepelného zpracování se uvolňuje, proto se nedoporučuje používat smaltované nádobí. Před vařením to vyžaduje namáčení po dobu 3 hodin, vařené po dobu půl hodiny. Voda potřebuje dvakrát tolik obilovin.

Vypadá skvěle při přípravě rohlíků a sushi, stejně jako v salátech.

Devzira

Červené dlouhozrnné cereálie z Fergany. Hmotnost se liší od ostatních odrůd - zrno Devzira je těžší. Při vaření namočte přes noc: na 1 sklenici obilovin je třeba pět sklenic vody. Zvláštností zrn je schopnost absorbovat nejen vodu, ale také tuk, pachy a také se zvětšovat během vaření 7krát. Kalorický obsah devziry je 365 kcal na 100 g.

Shala

Rýže ve skořápce. Produkt s vyváženým obsahem škrobu, sodíku, draslíku, železa, všech vitamínů skupiny B. V zemích Střední Asie je shala zahrnuta do stravy pro vážně nemocné pacienty, běžní lidé ji používají k udržení zdraví. Před vařením je rýže dušená, protože skořápka je tvrdá. Jako léčivo se používá odvar získaný během vaření, který se filtruje a podává pacientům.

Na co se dlouhozrnná rýže používá?

Rýže s dlouhým zrnem je relativně levný a všestranný potravinářský produkt. Hlavní kvalita je pevnost, díky čemuž je ideální pro přípravu příloh, salátů, dušeného masa, občerstvení, polévek. V poslední době se s příchodem vícebarevného, ​​dvojitého kotle a dalších „chytrých“ domácích kuchyňských spotřebičů vaření pilafů a kaše stalo ještě snazší.

Rýžová kaše ochucená ovocem nebo příloha pro zeleninu, maso, ryby jsou denní jídla v Japonsku, Číně, Indii, Indonésii.

Žádný lepek v rýžové mouce umožňuje jej použít při výrobě kojenecké výživy a obilovin, konzervovaných ryb a masa, uzenin, uzenin, mletého masa. Vhodné pro alergiky, kteří vyžadují dietní výživu. Je to přírodní zahušťovadlo pro omáčky, majonézu, kondenzované mléko. Smícháním rýžové mouky s pšeničnou moukou získáte vysoce kvalitní těstoviny se silnější konzistencí.

Uzbekové, Tádžikové a Tataři připravují pilaf z bílé dlouhozrnné rýže, Italové - rizoto, Španěli - paella, Slované - zelí, masové kuličky, saláty. Seznam jídel je obrovský: cereálie, kastrol, pudinky, různé občerstvení, dezerty.

Závěr

Různá barva, vůně a chuť, rýže je dobrá svým způsobem a zaslouží si ji ochutnat. Každá odrůda rýže má řadu výhod, které ji odlišují od ostatních. Znalost charakteristik každého typu pomůže určit výběr rýže pro vaření - ať už je to pilaf nebo španělská paella.