Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou: výhody a poškození, vlastnosti, použití

Koření a koření jsou při vaření zvláštním světem. Schopnost používat a kombinovat je skutečné umění, které může každému pokrmu poskytnout originální a jedinečnou chuť. Mnoho koření má mnoho prospěšných vlastností, například kari zmírňuje křeče a bolest, majoránka pomáhá snižovat krevní tlak a skořice působí jako antidepresivum.

Basil mezi všechny tyto odrůdy byl a zůstává nejoblíbenější a nejoblíbenější koření. Rostlina je známá od starověku, kdy byla hodnocena jako magická a léčivá. Takže v pyramidách Egypta byly objeveny věnce z bazalky, v Indii to bylo považováno za posvátné a v Římě se používalo jako lék. Zvažte, jaký druh rostliny je, a také jaký je rozdíl a výhody zelené a fialové bazalky.

Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou

Basil je jednoletá nebo trvalá plodina z rodiny Yasnotkovů.

Jedná se o bylinkovou nebo keřovitou rostlinu s rovným a rozvětveným stonkem, středně velkými oválnými listy a květenství ve formě štětce.

Odkaz. Rostlina je známá pod názvem regan, rehan, rean, voňavé chrpy.

Chováno 150 odrůd bazalky, z nichž každá má své vlastní vlastnosti v aroma a chuti, období zrání. Základem klasifikace rostlin je však barva listů: zelená a fialový.

Ve složení a vlastnostech

Odrůdy bazalky se zelenými a fialovými listy se liší jen chemickým složením.

Oba typy obsahují velké množství živin:

• vitamín K (ve 100 g - 887,2% denní potřeby lidského těla);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-karoten je prekurzorem vitamínu A (63,8%);
• lutein a zeaxanthin - látky nezbytné pro zdraví očí (56,7%);
• omega-3 polynenasycené mastné kyseliny (32,0%);
• mangan (57,5%);
• kobalt (52,0%);
• měď (39,0%);
• železo (21,1%);
• vápník (16,1%);
• draslík (11,8%);
• křemík (15,3%).

Rozdíl ve složení jednoho typu koření od jiného je kvantitativní obsah několika složek:

1. Esenciální olej z bazalky - fenylpropanoidní eugenol (antioxidant). Zelené odrůdy obsahují méně než fialové (67,4% oproti 72,8%).
2. Antokyany jsou barevné pigmenty. Je jich mnohem více v purpurových odrůdách, což určuje jejich barvu.

V chuti a vůni

Zelená bazalka je měkčí... Chuť je jemná, až slabě sladká, s lehce osvěžující dochutí. Vůně je jemná, ale v závislosti na odrůdě může kombinovat citron, karamel, máta, hřebíček.

Fialové odrůdy se vyznačují ostrou, bujnou, štiplavou chutí a bohatou vůní. Převládají pepř, hřebíček, anýz, muškátový oříšek, skořice.

V aplikaci

Kvůli obsahu velkého množství aromatických látek se listy a stonky rostliny používají čerstvé a sušené jako kořenící omáčky, marinády, polévky, saláty, studené svačiny, masitá jídla, okurky.

Zelená bazalka s jemnou chutí se běžně používá v evropské kuchyni. Obzvláště populární je v Itálii, Francii, Řecku, Bulharsku.

Kromě prvních a druhých chodů, salátů a občerstvení se často přidává k dezertům, pečenému zboží, nápoje.

Fialová bazalka je základním kořením v asijské a kavkazské kuchyni. Hodí se k masu, drůbeži, rybám, zelenině a je součástí mnoha omáček.

V kultivaci

Rozdíly v rostoucí žádná zelená a fialová bazalka.

Základní pravidla pro pěstování obou odrůd venku jsou následující:

1. Místo přistání je dobře osvětlené a chráněno před větrem a průvanem.
2. Půda není kyselá, lehká, sypká, bohatá na organickou hmotu.
3. Teplota - + 20 ... + 24 ° С.
4. Zalévání: Basil miluje vlhkost, ale stojaté vodě je třeba se vyhnout.
5. Vrchní obvaz: bazalka vysazená v květnu vyžaduje měsíční vrchní obvaz, v červnu - 2krát (začátkem července a srpna). Nejvhodnější jsou dusíkatá hnojiva.
6. Nežádoucí sousedství jiných kultur s bazalkou: kopr, okurky, ředkvičky, ředkvičky.
7. Dobré sousedství: rajčata, paprika, luštěniny.

U odrůd se zelenými listy jsou rostliny, které mají být pěstovány v květináčích, běžnější. Tato bazalka je kompaktní, dobré listy a malé listy.

Výhody a poškození zelené a fialové bazalky

Oba odrůdy koření má bohaté a téměř identické chemické složení.

Užitečné vlastnosti pro lidské tělo:

• zlepšení fungování imunitního systému;
• normalizace metabolických procesů;
• zlepšení fungování trávicího systému, střevní pohyblivost, zmírnění křečí;
• eliminace zánětlivých procesů;
• zajištění antimikrobiálního působení;
• zlepšení stavu pokožky;
• posílení kostí;
• zajištění antioxidačního účinku;
• normalizace nervového systému;
• snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi;
• prevence helmintiázy.

Rostlina je bez ohledu na barvu kontraindikována pro použití v následujících případech:

• epilepsie;
• nemoci kardiovaskulárního systému: srdeční infarkt, mrtvice, poruchy srážení krve;
• diabetes;
• hypertenze;
• individuální nesnášenlivost.

Pro ženy během těhotenství a kojení je lepší omezit příjem bazalky.

Která bazalka je zdravější

Vědci mají sklon věřit, že fialová bazalka je užitečnější než zelená. Důvodem je přítomnost velkého počtu barevných pigmentů - antokyanů (kyanidin a peonidin), které poskytují fialovou barvu rostliny. Zelené odrůdy mají výrazně nižší obsah těchto látek.

Odkaz. Antokyany jsou organické sloučeniny patřící do skupiny flavonoidů. Nacházejí se v mnoha rostlinách a poskytují jim červenou, modrou, fialovou barvu ovoce a listů.

Tyto látky mají protizánětlivé a výrazné antioxidační účinky, což pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

V opačném případě jsou pro lidské tělo stejně užitečné zelené a fialové odrůdy bazalky.

Je možné je kombinovat při vaření

Zelená a fialová bazalka jsou odrůdy stejné kořenící rostliny. Pouze fialová je intenzivnější a zelenější, zatímco zelená má jemnou vůni a chuť, která v závislosti na odrůdě získává citrón, máta, karamelové odstíny.

Můžete kombinovat zelenou a fialovou bazalku. Chuť jídla z toho bude mít prospěch pouze, protože získá celou řadu různých chutí a aromatických tónů této rostliny. Různé saláty jsou považovány za ideální základ pro smíchání dvou druhů bazalky.

Nejlepší odrůdy zelené bazalky

Existuje více než 150 druhů bazalky, které se liší chutí a vůní.

Za nejlepší odrůdy zelené bazalky se považuje:

1. Basilisk - rané odrůdy. Výška keře je 18-20 cm, rostlina je kompaktní s polotovarem. Odlitky jsou malé, zelené, oválné, s hladkým povrchem. Květy jsou bílé. Vůně je hřebíček. Produktivita - 0,6 - 0,7 kg / m2. m.
2. Samet - odrůda v polovině sezóny. Výška rostliny - 25-30 cm. Listová rozeta je svislá. Listy jsou tmavě zelené, protáhlé. Květy jsou růžové.Má příjemnou vůni mentolu a dochuť. Produktivita - 1,9 - 2,0 kg / m2. m.
3. Karamel - odrůda v polovině sezóny. Bush je malý, šíří se. Hladké listy středně velké, tmavě zelené se šedivým nádechem. Má silnou specifickou vůni s náznaky ovocného karamelu. Produktivita - 2,7 - 3,3 kg / m2. m.

Obzvláště důležitá je janovská (italská) odrůda bazalky, která se pěstuje v mírných oblastech po celém světě. Výška rostliny - 45-60 cm. Listy jsou velké, jemné, s ostrými hranami, tmavě zelené.

Považováno za nejlepší volbu pro italského pestra.

Nachový

Existuje také velké množství odrůd fialové bazalky.

Rozlišují se tyto odrůdy:

1. Opál - odrůda plodin v polovině sezóny. Vztyčený keř střední výšky. Listy jsou střední velikosti se zvlněnými okraji, tmavě fialové barvy. Vůně je velmi silná, hřebíček pepřový. Produktivita - 1,1 - 1,2 kg / m2. m.
2. Jerevan - odrůda v polovině sezóny. Středně velké pouzdro s dobrým listím. Listy jsou velké, oválné, tmavě fialové barvy. Listová deska je hladká, bez výrazného puchýře. Má silnou vůni s nádechem pepře a černého čaje, jemnou chuť. To je požadováno mezi profesionálními kuchaři. Produktivita - 2,1 - 2,6 kg / m2. m.
3. Ararat - kultura v polovině sezóny. Rostlina je rozprostřená, vysoká 60 cm, listy jsou fialové, středně velké, široké, oválného tvaru se zoubkovanou hranou. Výrazná vůně anýzu. Produktivita - 2,0-2,4 kg / m2. m.

Odrůdy Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby jsou také oblíbené.

Závěr

Basil je koření s intenzivní vůní a originální chutí. To je široce používané ve vaření, obzvláště populární v Evropě, Asii a Kavkazu. Existuje velké množství odrůd bazalky, které lze zhruba rozdělit na zelenou a fialovou.

Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma typy je jejich chuť a vůně. Zelená bazalka se vyznačuje něžností a mírností chuti a vůně, fialovou - bohatostí, svíravostí, štiplavostí. První z nich je populární v evropské kuchyni, druhý v asijské a kavkazské kuchyni.