Nejlepší způsoby, jak udržet bazalku na zimu doma

Bazalka Je bylina se silnou vůní, která dodává pikantu každému pokrmu. Navíc obsahuje mnoho vitamínů, éterických olejů a fytoncidů, čímž je zdravý.

Řekneme vám podrobně o způsobech sklizně a skladování zeleně, což vám umožní zachovat její chuť, vůni a prospěšné vlastnosti.

Výběr a příprava bazalky pro skladování na zimu

Koření se sklízí dvakrát v létě: před začátkem kvetení a po něm, když rostlina získává sílu a zesiluje. Odříznuty jsou pouze horní listy, přičemž spodní listy zůstávají a bez vytahování keřů ze země. V opačném případě nebude opětovný sběr možný.

Odkaz. Čím častěji se plodiny sklízejí, tím více se tvoří výhonky. Po rozkvětu se vůně bazalky snižuje.

Předběžná příprava zeleně závisí na tom, který způsob skladování je zvolen. Pokud plánujete zmrazit bazalku, zalévejte rostliny večer tak, aby listy měly čas absorbovat vlhkost a staly se pružnější a šťavnatější. V případě následného sušení není předběžná zálivka nutná.

Pro přípravu na zimu použijte všechny části rostliny: listy, výhonky, květiny a stonky. Je důležité, aby byly zdravé a silné. Všechny suché, nemocné a poškozené vzorky jsou vyhozen nebo spotřebovány v blízké budoucnosti. Zelení vhodné pro skladování se omyjí pod tekoucí vodou, aby se zbavily nečistot, a poté se důkladně vysuší.

Zmrazení

Zmrazení - nejlepší způsob, jak připravit zelení na zimu, což vyžaduje nejen minimum času, ale také vám umožní zachovat všechny výhody bazalky.

Čerstvý

Promyté a sušené listy nebo celé svazky bazalky se složí do vybrané nádoby a odešlou do mrazničky. Je důležité, aby byl kontejner vzduchotěsný, snadno otevíratelný a uzavíratelný.

Ideální jsou kontejnery se zavřenými víky, vaky na zip a přilnavé fólie.

Blanched

Zmrazující bazalka má významnou nevýhodu - listy rostliny během takového skladování ztrácí barvu, chuť a strukturu. Aby se tomu zabránilo, jsou blanched. Kromě toho umožňuje blanšírování zbavit se možných bakterií nebo hub a odstranit nadbytečnou hořkost.

Pro blanšírování budete potřebovat dva kontejnery - s vroucí vodou a ledovou vodou. Nejprve se bazalka umístí do vroucí vody na 3-5 sekund a poté do studené vody. Poté to položte na pergamenový papír, abyste uschli.

Tepelně upravené a sušené listy se vloží do mrazících nádob a vloží se do mrazničky.

Důležité! Nemůžete udržet zelené ve vroucí vodě po dlouhou dobu, jinak se bude vařit.

Pyré

To je pohodlný způsob, jak zmrazit bazalku. Suroviny jsou koncentrovány a mohou být skladovány po částech.

Je snadné vyrobit takové pyré: Listy a stonky se umístí do mísy mísiče, přidá se k nim trochu vody a důkladně nasekané. Výsledná hmota se nalije do forem, které vydrží dlouho v chladu, a umístí se do mrazničky.

Odkaz. Voda může být nahrazena jakoukoli jinou tekutinou, jako je například zeleninový vývar, rostlinný olej nebo dokonce zelený čaj.

Jak sušit bazalku na zimu

Sušení vám umožní zachovat všechny výhody a chuť bazalky. Tento způsob přípravy nezpůsobuje potíže a výsledné koření se přidává do prvních chodů a do příloh ze zeleniny.

Naživo

Přirozené sušení na vzduchu zachovává aroma bazalky co nejvíce, stejně jako všechny vitamíny a minerály, které obsahuje.

Pečení list nebo deska je pokryta pergamenovým papírem, celé nebo drcené listy jsou na něm rozprostřeny a odstraněny po dobu 1-3 dnů na teplém a suchém místě nebo vyjmuty do ulice, které byly předtím potaženy gázou pro ochranu před mouchami, jiným hmyzem a prachem.

Pokud je třeba sušené hrozny sušit, zavěste je na dobře větraném suchém místě. Vysoká vlhkost je příčinou rozkladu surovin.

V troubě

Sušení v troubě zabere mnohem méně času než sušení venku. Existuje však riziko, že zelené listy budou vysušeny, což způsobí, že se listy změní na prach a ztratí vitamíny.

Jako při sušení na vzduchu se listy nebo stonky rozloží v jedné vrstvě na plech potažený pergamenem a odešlou do pece zahřáté na + 40 ... + 50 ° C po dobu 40-60 minut, aniž by se dveře zavřely.

Důležité! Pokud nelze dveře nechat otevřené, teplota se sníží na +30 ° C a trouba se odvětrává každých 15-20 minut.

V elektrické sušičce

Listy připravené k sušení se položí na misky sušičky v rovnoměrné vrstvě, teplota se nastaví na + 40 ° C a doba nepřesahuje jednu hodinu.

Odkaz. V elektrické sušičce jsou listy a stonky ošetřeny odděleně, jinak bude sušení nerovnoměrné.

Basil polotovary

Na zimu jsou zelené nejen zmrazené nebo sušené, ale také konzervované. Existuje mnoho receptů, takže výběr toho nejvhodnějšího není obtížný.

Solená bazalka ve sklenicích

Tento způsob přípravy bazalky se neliší od solného kopru, petrželky nebo jiných bylin. Listy jsou nejprve blanšírovány, poté zakryty solí a pevně, dokud není šťáva uvolněna, umístěny do předsterilizovaných nádob (optimální objem je 250 nebo 500 ml). Potom se plechovky umístí do kastrolu, sterilizují se 15-20 minut. a zavřete víky.

Nakládané zelené

K marinování 500 g bazalky budete potřebovat:

• sůl - 50 g;
• ocet - 50 ml;
• cukr - 70 g

Připravené listy se v mixéru jemně nasekají nebo rozdrtí, přidá se k nim sůl, cukr a ocet, důkladně se promíchá, výsledná hmota se převede do čistých sterilních sklenic a odešle se po dobu 15 minut. ve vodní lázni pro pasterizaci. Poté se sklenice uzavřou víky, umístí se pod přikrývku, dokud zcela nevychladnou, a poté se vyjmou do spíž nebo do sklepa.

Basil pasta

Konzervované těstoviny se skládají pouze ze 3 produktů:

• bazalka - 500 g;
• olivový olej - 200 ml;
• sůl - 80 g.

Zelenina se rozdrtí mixérem na konzistenci podobnou pyré, kombinuje se s olejem a solí, důkladně se promíchá, rozloží do sklenic a zakryje se víky.

Odkaz. Pasterizované pyré se skladují ve sklepě nebo ve spíži, nepasterizované - na spodní polici chladničky.

Obvaz s ořechy

Ingredience pro výrobu slaných dresinků:

• listy bazalky - 300 g;
• česnek - 3 stroužky;
• všechny ořechy - 50 g;
• rostlinný olej - 250 ml;
• sůl podle chuti.

Vložte ořechy do mísy mixéru a rozemelte je na mouku, přidejte do nich bazalku, česnek, olej a sůl a vše porazte tak, abyste získali homogenní hmotu. Je umístěn v skladovacích nádobách a umístěn do chladničky nebo mrazničky.

V oleji

Důkladně omyté a sušené listy se umístí do suchých sklenic o objemu 300 - 500 ml, naplní se rostlinným olejem a zakryjí se víky. Podle potřeby přidejte trochu soli. Uložte takový blank v lednici.

Bazalkový ocet

K přípravě bazalkového octa budete potřebovat:

• bazalka - 5 větví;
• stolní ocet 9% - 300 ml;
• bobkový list - 1 ks.

Vložte čistou a suchou bazalku a bobkové listy do připravené nádoby, nalijte je do octa a vložte je na tmavé místo na 15-20 dní. Když se ocet podá infuzí, filtruje se přes síto.

Bazalkový ocet se používá jako salátový dresink a pro výrobu marinád.

Podmínky skladování bazalky sklizené různými způsoby

Trvanlivost bazalky závisí na tom, jak byla sklizena:

• zmrazené - až 2 roky;
• konzervované a sušené - do 1 roku;
• solené - 3–4 měsíce;
• blanched - 6-12 měsíců.

Sušené byliny se skladují v řemeslných pytlích, plátěných pytlích, skleněných nebo hliněných nádobách na suchém, chladném a tmavém místě. Je vhodné neskladovat další byliny v okolí, jinak bazalka absorbuje pachy.

Důležité! Suché greeny by neměly být skladovány v interiéru s vysokou vlhkostí. To vede ke vzniku plísní na něm.

Zmrazená bazalka je uložena v mrazničce, aby nedošlo k odmrazování a opětnému zamrzání, a konzervovaná bazalka se ukládá spolu s dalšími přípravky. Otevřené plechovky jsou uloženy v chladničce po dobu nejvýše 2–4 dnů.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet bazalku na zimu, a každá hospodyňka si může vybrat nejvhodnější pro sebe nebo použít několik najednou. Sušené byliny odhalí chuť a vůni v teplých pokrmech, celé zmrazené listy doplní saláty a zdobí pokrmy a omáčky a těstoviny se stanou voňavým dresinkem na saláty nebo špagety.