Dejte si pozor na lepek: je to v rýži?

Dnes je slovo „lepek“ stále častěji používáno v negativním kontextu. Odborníci na výživu doporučují bezlepkovou dietu a počet produktů označených „bezlepkový“ na pultech obchodů prudce stoupá. Nachází se však ve třetině všech potravin konzumovaných lidmi, včetně obilovin, které denně konzumujeme.

Pojďme zjistit, co je lepek, zda je v červené a bílé rýži, pohanky, kukuřici a jaké jsou důsledky jejich použití.

Chemické složení, stopové prvky a prospěšné vlastnosti rýže

Rýžová kaše je druhým největším producentem na světě. Chemické složení rýže se liší v závislosti na odrůdě, ploše a podmínkách pěstování.

Suché, nevařené obiloviny v průměru obsahují:

• 68% škrobu;
• 7-10% dusíku;
• 1,8 - 2,5 tuku;
• 10 až 12% vlákniny;
• 2-3% pentosans;
• 1,5 - 2,5 cukru;
• 5-6% minerálů;
• 360 kcal;
• 0,58 g tuku;
• 6,61 g proteinů;
• 79,34 g sacharidů;
• 12,89 g vody;
• 0,58 g popela.

Makro a mikroelementy, které tvoří 100 g rýže:

• vápník - 0,9%;
• hořčík - 8,8%;
• železo - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• draslík - 1,8%;
• sodík - 0,1%;
• zinek - 10,5%;
• měď - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Také je rýže bohatá na vitaminy B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Rýže má číslo užitečné vlastnosti:

• má příznivý účinek na nervový systém;
• snižuje riziko rakoviny;
• zlepšuje mozkovou funkci;
• podporuje činnost kardiovaskulárního systému;
• normalizuje činnost zažívacího traktu;
• zlepšuje vzhled kůže, nehtů a vlasů;
• dodává energii;
• zpomaluje proces stárnutí těla.

Jaká jídla obsahují lepek

Pohanka neobsahuje lepek (lepek), proto je bezpečně konzumováno nejen dospělými, ale také velmi malými dětmi. Tato obilovina je nejživnější, je bohatá na bílkoviny, vitaminy B, železo, zinek, draslík, hořčík, měď.

Kukuřičná kaše, stejně jako pohanka, neobsahuje lepek. Obsahuje však hodně vitamínu E a železa a je v něm také škrob.

Obsahuje rýže lepek

Bílá rýže se při vaření nejčastěji vyskytuje. Obsahuje hodně škrobu, ale málo vitamínů a minerálů, což je spojeno s hlubokým zpracováním zrna. Neobsahuje lepek.

Hnědá rýže podléhá minimálnímu zpracování, proto je považována za nejužitečnější. Díky tomu v ní zůstává mnoho živin a vitamínů. To také postrádá lepek.

Červená rýže je známá svou ořechovou chutí a zdravotními přínosy. Je také bezlepková.

Obsah lepku v jakékoli rýži je tedy nulový.

Proč je lepek škodlivý a jaký je jeho přínos

Lepek má několik výhodných vlastností:

• účastní se regenerace tkání;
• posiluje imunitní systém a kostní tkáň;
• normalizuje hladiny hemoglobinu;
• pomáhá tělu zotavit se ze zranění a operací;
• saturuje tělo vitamíny a minerály.

Škodlivé účinky lepku na organismus jsou spojeny s rizikem:

• alergické reakce a netolerance;
• opojení;
• funkční poruchy zažívacího traktu;
• zánětlivá onemocnění žaludku a střeva.

Proč je celiakie nebezpečná

Nemoc charakterizovaná intolerancí lepku se nazývá celiakie... Je to porucha trávení v tenkém střevě, která je výsledkem autoimunitní reakce na lepek.

Tenké střevo je lemováno malými klky, které napomáhají vstřebávání bílkovin a tuků.U lidí s celiakií jsou tyto klky poškozeny, což má za následek zhoršenou absorpci živin a rozrušení trávení.

Podle statistik, asi 1% populace trpí celiakií na světě. Dříve se mylně domnívalo, že toto onemocnění je vlastní dětem, ale nedávné studie ukázaly, že dospělí trpí také nesnášenlivostí lepku.

Toto je velmi závažný stav, a pokud se neléčí, budou se postupem času vyvíjet problémy se štítnou žlázou a kostmi. Navíc celiakie zvyšuje riziko vzniku rakoviny.

Příznaky nesnášenlivosti lepku:

• nadýmání;
• průjem;
• ztráta váhy;
• bolest hlavy;
• anémie;
• vyrážka na kůži;
• rychlá únava atd.

Co říkají odborníci o lepku

Lepek je gumovitý protein, který je ve formě prášku. Nachází se hlavně v obilovinách, jako je žito, pšenice a ječmen.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není lepek jedinou látkou. Kombinuje dva proteiny:

• gliadin, díky kterému je lepek elastický;
• glutenin, který mu dává sílu.

Lepek se nazývá lepek, protože po zředění vodou vytváří hustou lepkavou hmotu. Díky tomu se stala populární v potravinářském průmyslu, zejména při přípravě pečiva a masných pokrmů. Vydrží déle díky lepku jsou drženi, neztrácejí tvar a při pečení mají vzdušnou konzistenci.

Lepek se nachází v pekárenských výrobcích, cukrovinkách, zmrzlině, mléčných výrobcích, uzeninách, různých polotovarech, majonéze, kečupu a nápojích na bázi obilovin (pivo, vodka, whisky).

Bezlepková jídla jsou zelenina, ovoce, drůbež, mořské plody a cereálie. V rýži, pohanky není lepek, kukuřice.

Pozornost! Pro lidi, kteří nemají celiakii, je použití lepku povoleno a dokonce doporučeno v přiměřeném množství. Například pšenice obsahuje lepek a tato cereálie je skladiště mnoha vitamínů a živin, takže ji nemůžete úplně opustit.

Stanovení, zda produkt obsahuje lepek, je snadné. Stačí se podívat na štítek.

Lepek se skrývá pod těmito jmény:

• strukturovaný rostlinný protein;
• modifikovaný potravinový škrob;
• hydrolyzovaný rostlinný protein.

Jak zjistit, zda trpíte nesnášenlivostí lepku

Nesnášenlivost lepku je nejčastěji přenášena geneticky... Pokud jeden z příbuzných trpěl touto nemocí, riziko zvracení se výrazně zvyšuje.

Netolerance se zpravidla vyvíjí pod vlivem stresových situací: operace, virové infekce, těhotenství atd. Asi 80% lidí s celiakií neví o své nemoci.

Můžete zjistit, zda máte doma nesnášenlivost lepku. Chcete-li to provést, vyloučte ze svého jídelníčku všechna jídla obsahující lepek a dodržujte tuto stravu asi dva týdny. Pak se vraťte k obvyklé stravě. Z příznaků, které se objeví, bude zřejmé, zda se jedná o nesnášenlivost lepku nebo ne.

Je však velmi obtížné diagnostikovat celiakii sami, protože příznaky tohoto onemocnění jsou nespecifické a mohou naznačovat zcela odlišné problémy.

Pro kontrolu celiakie se provede krevní test na specifické protilátky a provede se endoskopie s biopsií postiženého střeva.

Závěr

Rýže, pohanka a kukuřičné cereálie neobsahují lepek, takže je mohou konzumovat nejen dospělí, ale i děti.

V moderním světě je velmi obtížné vyhnout se lepku. Nachází se v sladkostí, chléb, mléčné výrobky, párky a některé obiloviny. Proto pokud jsou pozorovány výše uvedené příznaky, nemedikujte se sami, ale konzultujte s odborníkem.