Jsou koření a černý pepř stejné nebo ne?

Černý a luskový hrášek jsou nejoblíbenějším kořením v kuchyni. Úžasná vůně a štiplavost přidávají do jídel koření. Koření má mnoho užitečných vlastností, díky kterým se používají v lidovém lékařství a kosmetologii. V článku si povíme o zásadním rozdílu mezi kořením a černým pepřem a vlastnostmi jejich použití v různých oblastech.

Jaký je rozdíl mezi černým pepřem a kořením

O černých pepřech je známo již dlouhou dobu... Dokonce i ve století III-IV před naším letopočtem. E. dodávali ji karavany a lodě. V té době koření stálo za svou váhu ve zlatě, dokonce se používalo k placení daní. Ve středověku se evropští kulinářští odborníci aktivně zapojili do popularizace pepře. Koření se přidávalo do pokrmů hlavně proto, aby skrylo strašnou vůni zkaženého jídla.

Itálie v té době neuvěřitelně rychle zvýšila svou ekonomiku prostřednictvím obchodu s kořením a američtí kolonialisté vydělali první miliony z prodeje koření.

Kulinářská historie koření není rušná... Koření se poprvé objevilo v amerických koloniích a od té doby se stalo nepostradatelnou součástí mnoha pokrmů.

Koření a černý pepř nejsou stejnéačkoli mnoho lidí nevidí rozdíl v nich. Za prvé, koření se liší ve způsobu růstu a biologickém původu. Sladký hrášek je plodem rodiny z myrty, zatímco černý hrášek roste jako bobule na lezení keřů.

Rozdíly v chuti a vůni:

1. Hrách na koření pikantní vůně hřebíčku, mírně muškátový oříšek a hořčice. Díky této rozmanitosti vůní se koření nazývá celé koření, což znamená „univerzální koření“. Tento pepř má štiplavou chuť a je schopen přerušit vůni jiných koření, takže ve většině receptů působí jako hlavní a často pouze koření. Zkušení kuchaři doporučují po skončení vaření odstranit hrášek.
2. Černá má výraznou, ostrou a specifickou vůni... Jeho chuť přímo závisí na obsahu éterických olejů: čím více jich je, tím jasnější a ostřejší.

Bude to zajímavé:

Jak a kde růžový pepř roste a jak se používá

Co je pepř Dungan a jak jej lze použít

Co je pepř Jalapeno, jak se pěstuje a používá

Jak to roste

Allspice (Pimenta officinalis) se také nazývá anglický hřebíček, jamajský pepř, pimenta, orormum... Roste na stromě pimento rodu myrtů, jehož výška dosahuje 20 metrů.

Plody jsou sklizeny nezralé (zelené) a ponechány zaschnout na slunci... Po týdnu se hrách dostává na nás obvyklý vzhled velkých zrn. Koření bylo přivezeno do Evropy teprve v 19. století. Vědci to připisují skutečnosti, že v té době koření stálo za svou váhu zlato.

Odkaz. „Pimenta“ ve španělštině znamená „pepř“.

Černé hořké pepře rostoucí na lezeckých keřích... Patří do rodiny pepřů typu liana. Kvetou s bílými malými květy, shromážděnými v kartáčku. Vlastí koření je Brazílie, Střední Amerika, Kuba. Plody rostliny mají druhé jméno - Malabar berry. Větve dosahují délky 15 m, proto jsou při pěstování na prodej podepřeny vysokými póly. Shromážděné zelené a sušené stejnou technologií jako voňavé - na slunci. Zralé červené malabarské bobule produkují bílý pepř.

Rozdíl ve vlastnostech

Nové koření nebo jamajský pepř se vyznačuje takovými prospěšnými vlastnostmi:

• éterické oleje pomáhají omladit tělo, mají škodlivý účinek na bakterie a viry a mají tonický účinek;
• vitaminy A a B posilují kardiovaskulární systém, zvyšují mozkovou aktivitu, čistí tělo a zabraňují předčasnému stárnutí;
• vitamin C zvyšuje imunitu, ničí patogenní flóru;
• vápník posiluje pohybový aparát;
• železo saturuje krev kyslíkem, zvyšuje hladinu červených krvinek;
• hořčík reguluje činnost srdečního svalu, dělá cévy silné a elastické, normalizuje funkce centrálního nervového systému;
• vláknina, popel, aminokyseliny a taniny mají příznivý účinek na gastrointestinální trakt, urychlují metabolismus, odstraňují toxiny a toxiny z těla a podporují hubnutí.

Přímá kontraindikace použití pimenty - přecitlivělost do složení složky. U některých lidí způsobuje koření alergickou reakci.

Důležité! Vzhledem k schopnosti pimento akumulovat cizí aroma se doporučuje koření skladovat odděleně od ostatních koření.

Černé pepře nejsou z hlediska počtu užitečných vlastností horší:

• vitamíny A, B, E omlazují, zlepšují stav pokožky;
• vitamín K zabraňuje rozvoji trombózy, řídne krev;
• vitamín C zvyšuje obranyschopnost těla, chrání před negativními účinky volných radikálů;
• hořčík, draslík, sodík jsou nezbytné pro úplný vývoj a růst těla, udržování rovnováhy voda-sůl v buňkách;
• fosfor posiluje kosti a zubní sklovinu, podílí se na energetických procesech.

Koření pomáhá v boji proti nemocem infekční, virové a bakteriální povahy, zlepšuje náladu, zabraňuje rozvoji patologií kardiovaskulárního systému. Pravidelné používání pomáhá zlepšit vidění, zlepšit funkci střev a normalizovat krevní tlak.

Přečtěte si také:

Unikátní vlastnosti luštěnin

Jaké vitamíny jsou v paprikovém pepři a jak je to užitečné

Jak rozlišovat podle vzhledu

Je velmi snadné rozeznat oba typy koření podle jejich vzhledu... Černý pepř se po vysušení na slunci změní na černý nebo tmavě hnědý vrásek.

Povrch koření zůstává po vysušení hladkýa hrášek sám je hustý. Uvnitř jsou zrna, která se podobají semenům papriky, ale větší velikosti.

Aplikace

Skvělá chuť koření umožňuje jejich použití při vaření... Hrách se přidává celé nebo mleté ​​do masa, ryb, zeleninových pokrmů, obilovin, omáček, marinád. Koření se používá pro zvýraznění chuti čokolády, džemů, koláčů, sladkých a slaných pečiv. Bez černého pepře se neobejde jediný recept na konzervování zeleniny a masa.

Koření se používá v tradiční medicíně... Tinktury jsou od nich připraveny na nadýmání, regulaci tlaku, zlepšení stavu revmatismem, trávením a nadýmáním.

Černé a koření se používá v kosmetologie, aromaterapie, parfumerie.

Černý pepř

Použití koření Piper nigrum při vaření závisí na stupni zralosti... Mletá černá nebo hrášek se přidávají do studených a teplých jídel, občerstvení, marinády, omáčky, konzervované potraviny. Například bílé pepře jsou stejné černé, pouze zcela zralé. Používá se jako součást krémových omáček a jako koření pro drůbež a ryby.

V lidovém léčitelství se černý pepř používá k přípravě léků proti kašel a nachlazení, průjem, revmatismus. Masť založená na ghí a mletém pepři pomáhá zbavit se ekzému, kopřivky, vroucího a bradavic. K očištění pokožky pihy a akné se kořeněné mleté ​​koření smíchá s kysaným mlékem.

V ajurvédské praxi se černý pepř používá k léčbě impotence. Za tímto účelem se mleté ​​koření smíchá ve stejných částech s granulovaným cukrem a do sklenice mléka se přidá polovina lžičky. Průběh léčby je sedm dní.

V kosmetologii jsou vysoce ceněny antibakteriální a antiseptické vlastnosti koření.... Přidává se do produktů pro léčbu akné, onemocnění dásní. Antioxidační vlastnosti černého pepře mohou být použity v krémech ke zlepšení tónu pleti, zlepšení mikrocirkulace krve, odstranění celulitidy a zrychlení růstu vlasů.

Esenciální olej z černého pepře eliminuje projevy deprese, nepozornost, pocity strachu, zmírňuje bolesti hlavy, zvyšuje sexuální touhu.

Při výrobě parfumerie se koření používá jako součást pánských vůní.... Ostré tóny dodávají kompozici úplnost a jistou pikantnost.

Nové koření

Při vaření se jamajský pepř používá k přidávání bohaté chuti do masa, ryb a zeleniny.... Je to nenahraditelná složka marinád, omáček, různých nápojů a konzerv. Do těsta se přidává mletá vůně pro výrobu koláčů, koláčů, muffinů. Špetka koření přidává aroma jam a jam. V zimě se do zahřátých čajů přidává pepř s medem, kardamomem, pomerančovou kůrou a hřebíčkem.

Užitečné vlastnosti koření umožňují jeho použití v receptech tradiční medicíny... Několik hrách pomůže zlepšit podmínky pro otravu, zažívací potíže a nadýmání.

K přípravě masti na revmatické bolesti se koření nejprve vaří, poté se suší a rozemele na prášek. Ghee se používá jako základ pro tento lék. Pravidelné používání pepře vám umožní zbavit se věkových skvrn, vitiliga, pihy. Pro odstranění útoků dusivého kašle nebo odstranění červů se před jídlem bere mletý pepř 1 g třikrát denně.

V kosmetologii se koření používá jako součást masek ke stimulaci růstu vlasů, k odstranění lupů... Přidává se do pleťových krémů pro zlepšení barvy pleti a krevního oběhu. Díky své příjemné kořenité vůni se používá jako složka parfémových kompozic.

Závěr

Žádné kulinářské mistrovské dílo si nelze představit bez černé a koření. Přidá se čerstvě mleté ​​koření, aby se zlepšila chuť jídla. Hrách se používá k výrobě marinád, konzerv, polévek a různých nápojů.

Díky svým jedinečným léčivým vlastnostem se pepř používá jako součást mastí, tinktur a krémů na obličej a tělo. Kořenitá vůně umožňuje zlepšení složení parfémů.