Co je pepř Dungan a jak jej lze použít

Každý, kdo byl v Uzbekistánu, Kyrgyzstánu a Kazachstánu, se na trzích pravděpodobně setkal se zelenou zeleninou v bizarně zvlněném stavu. Jedná se o relativně novou odrůdu feferonky, jejíž název je Dungan.

Tento produkt si získal popularitu mezi lidmi, a to nejen kvůli jeho vynikající chuti, ale také kvůli jeho nízkým nákladům. Pojďme se podívat, jak používat pepř Dungan a co jsou.

Charakteristika pepře Dungan

Tato zelenina zdědila své jméno od názvu země, která ji pěstuje. Dungané jsou etnická skupina, která se po porážce v Ikhetuánském povstání v letech 1989-1901 stěhovala z Číny do Kyrgyzstánu, jižního Kazachstánu a Uzbekistánu.... Právě v této oblasti se nyní pěstuje nový druh feferonky.

Dungan pepper je snadno odlišitelný od jiných hořkých odrůd svým vzhledem. Jeho velikost je menší než dlaň, je jasně zelené barvy a má záhyby jako harmonika.

Dungan pepper se pěstuje stejným způsobem jako běžná hořká paprika. Na konci února - začátkem března, se semena vysadí pro sazenice, asi po 10 dnech se objeví první výhonky.

Pro výsadbu je lepší použít samostatné šálky. V každém z nich by mělo být zasazeno několik semen, aby se po vyklíčení vybral silnější klíček a zbytek se odstranil.

Pozornost! Pro tuto zeleninu je osvětlení nesmírně důležité, takže je lepší, aby sazenice stály na slunné straně - nejoptimálnější možností by byla jižní strana bytu.

Sazenice jsou přesazeny na otevřené půdě 50-70 dní po zasetí semen, přibližně ve druhé nebo třetí dekádě května. Sazenice se vysazují do země ve vzdálenosti 35 cm mezi keři a 50 cm mezi řadami. Do poloviny července vás pepřové keře potěší svými prvními plody a budou plodit i nadále až do poloviny října.

Důležité! Nedoporučuje se pěstovat feferonky blízko sladkých paprik, protože ty mohou získat hořkou chuť.

Složení a vlastnosti

Dungan pepper je druh feferonky, ale s jemnější chutí než běžný pepř.

Podle stupně štiplavosti se zelenina dělí na:

• slabě hořící;
• středně horké;
• silné pálení.

Mírně hořící druh se mírně liší od ostatních dvou druhů ve tvaru: je kratší a poněkud silnější než jeho protějšky.

Dungan pepř je velmi aromatický, v tom se výrazně liší od obvyklých horkých. Vyznačuje se také masnější strukturou, která umožňuje připravit nejen saláty a omáčky, ale také oddělit nezávislá jídla.

Triky na vaření

Dunganská kuchyně je jedinečná a zajímavá. Je to nezávislý směr orientální kuchyně a je rozdělen do tří kategorií: každodenní, slavnostní a rituální.

Chcete-li zabránit ztrátě receptů, přidejte si tuto stránku do záložek

Pepř zaujímá zvláštní místo v národní kuchyni, ze které Dungané připravují mnoho chutných a rozmanitých jídel. Je konzervovaný na zimu, nakládaný, přidávaný do salátů a omáček, v prvním a druhém chodu, smažený masem v těstíčku. Tato zelenina může být zmrazena na zimu a sušena.

Doporučujeme vám seznámit se s některými recepty na tuto úžasnou zeleninu.

Důležité! Při manipulaci s výrobkem během vaření je nejlepší používat jednorázové rukavice.

Dungan plněné papriky v těstíčku

Toto neobvyklé jídlo vás určitě nenechá lhostejným. K vaření budete potřebovat:

1. Dungan pepř - 6-8 ks.
2. Mleté maso - 300 g.
3. Kuřecí vejce - 2 ks.
4. Mouka - 2 lžíce. lžíce.
5. Pozemní koriandr - 0,5 lžičky
6. Česnek - 2 stroužky.
7. Sůl podle chuti.
8. Rostlinný olej na smažení.

Nejprve produkt ořízněte podélně a odstraňte semena.

Poté se připraví mleté ​​maso. Do zkrouceného masa nalijte mletý koriandr a vymačkejte česnek, podle chuti přidejte sůl.

Poté, co je náplň hotová, naplňte každou polovinu pepře mletým masem, trochu zatlačte dolů a rovnoměrně rozložte po celé délce.

Dalším krokem je výroba těsta. K tomu vezměte vejce a trochu je porazte špetkou soli a mouky. Přiveďte těsto na homogenní konzistenci - aby v něm nebyly žádné nerozpuštěné hrudky.

Miska je téměř připravená. Nyní zbývá ponořit plněné poloviny připravené zeleniny do těsta a smažit na obou stranách rostlinným olejem. Nejprve smažte papriky na boku mleté ​​čokolády a poté se otočte. Plněné papriky Dungan jsou připraveny.

Je lepší podávat takové jídlo se zeleninou a chlebem.

Pepř Dungan nakládaný

Tento recept je ideální pro kořeněné milovníky. Nakládané papriky přidávají koření do jakéhokoli vedlejšího jídla nebo masa.

K vaření budete potřebovat:

1. Dungan pepř - 1 kg.
2. Česnek - 8 stroužků.
3. Voda - 1 litr.
4. Rostlinný olej - 250 ml.
5. Cukr - 4 lžíce. l.
6. Sůl - 1 lžíce l.
7. Ocet 9% - 250 ml.
8. Černý pepř (hrášek) - 10-15 ks.
9. Bobkový list - 1-2 ks.

Všechny přísady jsou dimenzovány na dvě litrové plechovky.

Papriky čistíme z ocasu a semen. Vyjmeme semena, aniž bychom poškodili integritu produktu. Pokud to nemůžete udržet neporušené, můžete jej podélně oříznout.

Připravte marinádu. Vařte požadované množství vody a přidejte do něj cukr, sůl, černý pepř, bobkový list, rostlinný olej, 4 stroužky česneku. Přiveďte směs k varu.

Současně s přípravou marinády sterilizujeme sklenice. Můžete sterilizovat jakýmkoli obvyklým způsobem: páru nebo nalít vroucí vodou.

Když se marináda dostane do varu, snižte teplotu a vložte pepř do vroucího roztoku. Poté jsme se označili na pět minut a vařili. Na konci procesu přidejte ocet.

Zbývající česnek rozložte rovnoměrně do sterilizovaných nádob. Poté, co byla směs trochu nakládaná v marinádě, použijte štěrbinovou lžičku, aby se rozložila na sklenice a naplňte ji horkou marinádou. Sbalíme víčka, opatrně otočíme nádobu dnem vzhůru a zabalíme ji do teplé přikrývky. V tomto stavu by se konzervované potraviny měly nechat zcela vychladnout.

Skladujte tyto rostlinné tapas Dungan ve sklepě nebo lednici.

Dungan pepř na zimu

Tento recept je podobný receptům z nakládaného pepře, ale místo moření používáme rajčatovou šťávu.

K vaření potřebujete následující ingredience:

1. Dungan pepř - 10-15 ks.
2. Rajčata - 3 kg.
3. Česnek - 3-4 stroužky.
4. Černý pepř (hrášek) - 10 ks.
5. Sůl - 2 polévkové lžíce
6. Cukr - 3 polévkové lžíce
7. Větvička kopru s deštníkem - 1 ks.
8. Křenový list - 1 ks.
9. Ocet - 1 lžička

Všechny uvedené složky jsou určeny pro jednu dvoulitrovou plechovku.

Nejprve připravme rajčatovou šťávu. Omyjte a oloupejte rajčata v mlýnku na maso. Výsledná směs se nalije do nepřilnavé pánve a umístí se na mírné zahřátí až do varu.

Poté papriku umyjte a osušte. Tuto zeleninu nemusíte loupat ze semen.

Když se rajčatová šťáva vaří, necháme ji vařit na mírném ohni po dobu 10-15 minut.

Nyní připravujeme sklenice - myjte a sterilizujte jakýmkoli způsobem, který je pro vás vhodný.

Poté namočte pepř Dungan do rajčatové šťávy a výslednou směs vařte.

Na dno sterilizované nádoby dejte křenový list, deštník kopru, sůl, cukr, pepř, černý hrášek a česnek. Naplňte 2/3 pepřem Dungan a naplňte rajčaty. Nakonec nalijte do sklenice ocet a zaklopte víčka.

Hotové plechovky otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte v této formě, dokud zcela nevychladnou.

Funkce úložiště

Stejně jako veškerá zelenina, papriky Dungan nemohou zůstat dlouho čerstvé, aromatické a zdravé. Proto existuje několik způsobů, jak jej uložit. Některé z nich jsou uvedeny výše: moření a konzervování.

Mohou být také papriky Dungan zmrazit. Nejprve byste měli vyčistit zeleninu ze semen a nakrájet na kousky. Dalším způsobem skladování je sušení. Papriky lze sušit pomocí elektrické sušárny zeleniny nebo na slunci.

Takto konzervovaná zelenina může být použita k výrobě koření nebo omáček.

Přínos a újma

Předtím, než mluvíme o kontraindikacích, které máme použít, vezměte na vědomí její pozitivní vlastnosti.

Díky kapsaicinu má pepř takové prospěšné vlastnosti pro lidské tělo:

• snižuje riziko nádorových onemocnění;
• snižuje obsah cukru v těle;
• zabraňuje zánětu;
• působí jako analgetikum a antiseptikum.

Dungan pepper je bohatý na vitamíny C, A a B, stejně jako na prvky jako železo, draslík a hořčík.

Kontraindikace při používání pepře

Se všemi dostupnými pozitivními vlastnostmi by měla být zelenina používána s opatrností u lidí s kardiovaskulárními chorobami.

Je přísně zakázáno jíst pepř Dungan pro nemoci, jako jsou:

• vaskulární aterosklerózy;
• zánět žaludku;
• nemoc ledvin;
• patologie jater;
• žaludeční vřed.

Alergická reakce se může dobře rozvinout. Projevuje se jako ostré zčervenání kůže obličeje. U alergií není nutná žádná léčba - tento produkt jednoduše odstraňte z potravy.

Přečtěte si také:

Jaké vitamíny jsou v paprice a jak je to užitečné pro tělo.

Výběr z 20 nejchutnějších způsobů, jak solit cukety na zimu ve sklenicích.

Co a jak se tvoří semena fazolí?

Výsledek

Pálivé papriky Dungan jsou jedinečnou zeleninou, kterou lze použít k přípravě mnoha pestrých, barevných tradičních asijských pokrmů. Z toho se vyrábějí koření, zavařeniny, marinády, plněná jídla a saláty, nezávislá jídla a mnoho dalšího.

Při konzumaci zeleniny Dungan nezapomeňte, že prospěšné bude pouze mírné množství. Kromě toho je v některých případech jeho přidání do stravy kontraindikováno.