Jak skvěle připravit Tsitsak pepř na zimu: nejlepší recepty a doporučení zkušených manželek

Každá hostitelka může překvapit rodinu a hosty neobvyklým a pikantním okurkou. Můžete například udělat vynikající solení horkého papriky tsitsak, které je velmi oblíbené v Gruzii a Arménii.

Mezi standardní okurky a zelí nakládaný tsitsak bude určitě přitahovat pozornost hostů. Tento kořenitý a chutný předkrm je dobrý jak sám o sobě, tak jako kořenitý doplněk k hlavním pokrmům, zejména v zimní sezóně.

Co je to zelenina

Tsitsak - oblíbený výběr hořkých paprik, má jasnou barvu (obvykle červená, zelená nebo žlutá-zelená) a středně štiplavou chuť se světlými tóny sladkosti... Jeho ovoce se používá k přípravě horkého koření, ale tento druh pepře je také vhodný pro konzervaci.

Stejně jako většina koření i Tsitsak podporuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu.... Kromě toho jsou tyto vlastnosti, spolu s hořkostí a „průměrnou“ štiplavostí, vlastní nejen čerstvé zelenině, ale zachovávají se i při zachování.

Tsitsak - zdroj vitamínu C, A a skupina B, obsahuje mastné kyseliny, oleje, sacharidy.

Hořká zelenina je oblíbená v arménské a gruzínské kuchyni, kde je hlavně kvašené nebo solené, a tsitsak dostal jméno od národní arménské misky zelí feferonky.

Rostlina přišla do Ruska z jižních šířek, tak pěstovat to vyžaduje teplo a sluneční světlo ve středních šířkách. I přes odolnost výhonku vůči malým a krátkodobým mrazům se doporučuje pěstovat ji pod filmem nebo ve sklenících.

Jak solit tsitsak správně doma

Pro solení se doporučuje zvolit žluto-zelené tenké ovocehladký a neporušený, bez kazů a škůdců.

Vybraný tobolky jsou „suché“ očištěny od nečistot (nemyjte!) a ponechány na teplém místě po dobu 2-3 dnů, takže zelenina trochu vadne a vrásky.

Poté se pepř důkladně omyje tekoucí vodou, lehce se vysuší ručníkem a udělejte několik propíchnutí vidličkou nebo nožem tak, aby byla zelenina lépe nasycená solankou a při fermentaci bobtnala.

Odkaz. Chcete-li zachovat pepř tsitsak, nemusíte jej oloupat ze semen nebo odstranit stonky: celá zelenina je fermentována a solena.

V klasické verzi se používá solení následující poměr složek:

• paprika tsitsak - 1 kg;

Solanka (solanka) - provedeno třikrát (po pár dnech):

• voda - každý 1 litr;
• sůl - 4 lžíce. l.

Promyté a propíchnuté papriky se umístí do kastrolu a vylijí se první horkou solankoupro kterou se sůl jednoduše rozpustí ve vroucí vodě.

Nasaďte víko nebo talířek, vložte břemenoaby tobolky byly zcela ve slaném nálevu a nechejte je na teplém místě - na slunci nebo poblíž baterie - tři dny.

Po uplynutí času se solný roztok vypustí, vyměňte za čerstvý (druhý solný roztok) a nechte jej působit dalších 5 dní.

Pak pepř se rozloží do sklenic, nalije se novým solným roztokem (třetí okurka) a srolovat. Skladujte na chladném místě: ve sklepě nebo v lednici.

Nakládané papriky na zimu: moje oblíbené recepty

Kromě klasického receptu na solené tsitsak existují i ​​jiné způsoby moření a moření. Podívejme se na nejoblíbenější recepty.

Tsitsak v oleji

Tradiční předkrm připravený téměř každou hospodyňkou v Arménii. Má výraznou štiplavou chuť a příjemnou olejnatost. Dobře se hodí k jídlu z rýže a obilovin a také jako samostatné občerstvení.

Ingredience:

• paprika tsitsak - 3 kg;
• petržel - 1 velká parta (nebo 2 středně velké);
• česnek - 5-6 hlav;
• sůl - 100 g;
• slunečnicový olej - 350 g;
• jablečný ocet - 50 ml.

Postup vaření smaženého pepře:

1. Pepř je vytříděn, rozprostřen 2-3 dny na teplém místě, důkladně omyt, propíchnut vidličkou nebo nožem.
2. Petržel je praná, sušená a jemně nasekaná. Česnek je oloupaný a jemně nasekaný nebo protlačený lisem.
3. Nasekaný česnek a petržel dobře promíchejte se solí.
4. Papriky se důkladně sviní do směsi česneku, petrželky a soli, umístí se do hrnce, zakryjí se víčkem a nechá se den. Není třeba přidávat vodu ani pod tlakem.
5. Slunečnicový olej se smíchá s octem v oddělené nádobě a asi polovina směsi se nalije do předehřáté pánve.
6. Na pánvi s olejem a octem jsou papriky smažené za častého míchání. Při smažení každé nové dávky se nádoba s octem a olejem předem protřepe a postupně se přidá na pánev, čímž se směs aktualizuje.
7. Smažené lusky jsou pevně zabaleny do sklenic.
8. Naplněné nádoby se umístí do pánve s mírně vroucí vodou (asi 85 ° C), na krk se volně umístí víko, sterilizuje se po dobu 20 minut a uzavře se.

Postup přípravy "vařeného" pepře:

1. Paprika se vytřídí, rozloží se 2-3 dny na teplé místo, důkladně se umyje, propíchne se vidličkou nebo nožem.
2. Petržel je praná, sušená a jemně nasekaná. Česnek je oloupaný a jemně nasekaný nebo protlačený lisem.
3. Slunečnicový olej se smíchá s octem a solí v smaltované pánvi a přivede k varu.
4. Připravená zelenina se umístí do vroucího oleje, vaří se po dobu 5 až 7 minut, v závislosti na velikosti lusků (hlavní věc není strávit!) A vyjmout se štěrbinovou lžičkou.
5. Zelení se vaří ve stejném oleji po dobu 5 minut a vyjmou se štěrbinovou lžičkou.
6. Papriky a byliny jsou pevně rozmístěny ve sklenicích, srolované a umístěny do chladničky.

Jak solit tsitsak s listy kukuřice

Celerové listy, stejně jako kukuřičné hedvábí a listy, které mají také léčivé vlastnosti, dodají svačinu neobvyklou, mírně mírnější chuť. Proto bude takový tsitsak nejen chutný, ale také velmi užitečný pro zdraví.

Ingredience:

• tsitsak - 1 kg;
• kukuřičné hedvábí a listy - nepovinné;
• kopr - 3-5 deštníků;
• bobkový list - 3-5 ks .;
• česnek - 5-6 hřebíček;
• celerové listy - nepovinné.

Brine:

• studená voda - 1 litr;
• stolní sůl - 70 g.

Postup vaření:

1. Pepř je vytříděn, rozprostřen 2-3 dny na teplém místě, důkladně omyt, propíchnut vidličkou nebo nožem.
2. Zbytek ingrediencí se v případě potřeby omyje, naseká (česnek, celer).
3. Umístěte ingredience do velké smaltované nádoby v následujícím pořadí: polovina zelených (kopr, listy kukuřice a stigmy) na dno, paprika, celerové listy, česnek, bobkový list nahoře a zbývající greeny.
4. Rozpusťte sůl ve studené vodě a nalijte vodu do pánve. Uzavřete destičkou nebo víkem s menším průměrem, na které je umístěn tlak, takže všechny lusky jsou ve slaném nálevu a nezhoršují se. Umístěte hrnec na teplé místo po dobu 7 dnů, aby fermentoval.
5. Po týdnu se solanka stane průhlednou a tsitsak lze vyjmout z pánve a vložit do sklenic.
6. Současná solanka se vaří, nalije do sklenic pepře a zakryje se plastovými víčky nebo se převine.

Zapište si:

Studené nakládané papriky v octě

Jak solit tarkin pepř se zelím rychle a chutně

Jak sušit feferonky: metody sklizně a tipy pro skladování

Nakládané hořké tsitsak pepř v gruzínštině

Snadno se připravuje, pikantní solení, které se vždy ukáže jako chutné a je skvělé jako doplněk k hlavní chodbě nebo jako samostatné občerstvení v zimě.

Ingredience:

• tsitsak (nebo jiný horký červený pepř) - 1 kg;
• česnek - 2 stroužky;
• slunečnicový olej - 1 lžíce;
• voda - 1 lžíce;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 50 g;
• ocet 9% - 50 ml.

Postup vaření:

1. Pepř je omyt a oloupán jedním z následujících způsobů: buď smažte v oleji, aby se pokožka snadno odloupla, nebo blanch ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut a odstraňte kůži, nebo ji vložte do předehřáté trouby na 4-5 minut, aby pokožku změkčila.
2. Připravte si marinádu: na mírném ohni dejte vodu a olej, přidejte cukr a ocet, přiveďte k varu.

2. Česnek je oloupaný a nasekaný nebo procházející lisem.
3. Papriky jsou ponořeny do vroucí marinády po dobu 2-3 minut, vyjmuty a umístěny do sklenic, posypané každou vrstvou česnekem.
4. Sklenice nalijte horkou marinádou a vložte do hrnce s mírně vroucí vodou (asi 85 ° C), na víko položte víko, volně sterilizujte 15–25 minut, zavřete a zabalte něco teplého.

Pikantní nakládaná paprika s medem na zimu

Med přidaný během konzervování mírně redukuje štiplavost svačinu, nicméně jeho chuť zůstává docela jasná a jídlo je na zimním stole velmi žádané.

Ingredience:

• paprika tsitsak - 1 kg;
• tekutý med - 4 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce;
• ocet 9% - 500 ml.

Postup vaření:

1. Pepř je vytříděn, rozprostřen 2-3 dny na teplém místě, důkladně omyt, propíchnut vidličkou nebo nožem.
2. Banky jsou předem sterilizovány vhodným způsobem (v mikrovlnné troubě, v troubě, v dvojitém kotli, v myčce na nádobí atd.).
3. Sterilizované sklenice se plní v tomto pořadí: na dně - tekutý med (je také možné nalít med nahoře), následuje těsně stlačené lusky papriky tsitsak, zatímco každá vrstva je posypána cukrem.
4. Ocet se nalije do sklenic shora.
5. Plechovky jsou pevně uzavřeny a otočeny vzhůru nohama po dobu 30 minut, poté jsou zkontrolovány na těsnost. V nepřítomnosti jsou na 2-3 měsíce přemístěny na chladné místo.

Díky kombinaci medu a octu není třeba solení sterilizovat.

Jak solit horké papriky tsitsak na zimu chladným způsobem

Chladným způsobem můžete nakládat nejen horké, ale i sladké papriky. Metoda nevyžaduje sterilizaci a hotový produkt je skladován pod lisem na chladném místě. Ukázalo se, že je to chutný a zdravý produkt.

Ingredience:

• pepř - 5 kg;
• bobkový list - 7-10 ks .;
• greeny (kopr, petržel, celer) - podle chuti;
• sůl - 400 g;
• pitná voda - 5 litrů.

Postup vaření:

1. Zelení jsou umyté, loupané, řezané.
2. Připravené a nakrájené papriky se rozloží do velké nádoby (sud, pánev atd.) A posypou nasekanými bylinkami.
3. Voda se vaří spolu se solí, je-li to nutné, filtruje se přes tenká a ochlazuje se.
4. Nádoba s pepřem se nalije do studeného solného roztoku, zakryje se talířem nebo víkem a dá se tlak.
5. Nechte nádobu při pokojové teplotě po dobu 12 dní, poté se papriky a byliny položí do sklenic, naplní se solankou, pokryjí nylonovým víčkem a umístí se do chladničky.

Pikantní předkrm na zimu z papriky tsitsak s bylinkami

Pikantní předkrm pepře, velkoryse posypaný nakládanými bylinkami, nenechá lhostejné fanoušky „kořeněného“. Je to dobré jako samostatné občerstvení a jako příloha pro zeleninové a masové pokrmy.

Ingredience:

• tsitsak - 6 kg;
• rostlinný olej - 1 l;
• ocet 9% - 750 ml;
• sůl - 0,75 lžíce;
• cukr - 1 lžíce;
• česnek - 300 g;
• petržel - 2 velké hrozny;
• kopr - 2 velké hrozny.

Postup vaření:

1. Pepř je vytříděn, rozprostřen 2-3 dny na teplém místě, promyt, propíchnut vidličkou nebo nožem.
2. Zelení jsou umyté, loupané, nasekané. Česnek se oloupá a prochází lisem.
3. Ocet se ve velkém hrnci smíchá s olejem a nechá se vařit.
4. Vložte česnek a bylinky do vroucího roztoku, vařte 2-4 minuty.
5. Poté je tsitsak rozprostřen do roztoku, dobře promíchán (lépe třepáním) a vařen po dobu 5-8 minut.
6. Pepř a greeny se rozloží do sklenic, nalije se do solanky a umístí se do pánve se slabě vroucí vodou (asi 85 ° C), víko se volně umístí na krk, sterilizuje se po dobu 10-15 minut, uzavře se a umístí se na chladné místo.

Solené tsitsak s gruzínskými bylinkami

Jeden z hlavních pokrmů gruzínské kuchyně. Solení je aromatické a kořeněné. Dobré jako příloha.

Ingredience:

• tsitsak - 3 kg;
• česnek - 6 hlav;
• kopr a petržel - 1 svazek;
• studená voda - 5 litrů;
• směs koření gruzínské kuchyně - podle chuti;
• sůl - 200 g.

Postup vaření:

1. Pepř je vytříděn, rozprostřen 2-3 dny na teplém místě, důkladně omyt, propíchnut vidličkou nebo nožem.
2. Zelení jsou umyté, loupané, nasekané. Česnek se oloupá a prochází lisem.
3. Sůl se rozpustí ve studené vodě.
4. Vložte bylinky, česnek a pepř do velkého kastrolu, nalijte studenou solanku, natlačte na vrchol a nechte 3-5 dní.
5. Banky jsou předem sterilizovány vhodným způsobem (v mikrovlnné troubě, v troubě, v dvojitém kotli, v myčce na nádobí atd.).
6. Vyjměte pepř, vyždímejte ho a vložte do sklenic (bez zelení).
7. Připravte novou solanku a nalijte sklenice na krk, zavřete víčka a vložte je do chladničky.
8. Pro dlouhodobé skladování se sklenice pepře sterilizují po dobu 15 minut ve vroucí vodě.

Arménský česnek tsitsak podle zvláštního receptu

Tento pepř se podává spolu s tradičním aromatickým kuskusem přidaným do polévek, zejména do borše, používaného v salátech, podávaného s bramborovými pokrmy, dušeným masem a zeleninou. Tsitsak se ukazuje být voňavý, kořenitý, chutný bez nadměrné hořkosti.

Ingredience:

• tsitsak - 6 kg;
• česnek - 10 hlav;
• kopr - 1 svazek (nebo lusky se semeny);
• voda - 10 l;
• rostlinný olej - 50 ml;
• hrubá sůl - 2 šálky.

Postup vaření:

1. Pepř je vytříděn, rozprostřen 2-3 dny na teplém místě, umytý, propíchnutý.
2. Zelení jsou umyté, loupané, nasekané. Česnek se oloupá a prochází lisem.
3. Bylinky a česnek položte na dno velkého hrnce, zalijeme olejem a studenou vodou.
4. Papriky se umístí do stejného kontejneru, pánev se pokryje gázou a při pokojové teplotě se nechá pod tlakem po dobu 14 dnů.
5. Banky jsou předem sterilizovány vhodným způsobem (v mikrovlnné troubě, v troubě, v dvojitém kotli, v myčce na nádobí atd.).
6. Pepř a byliny se vyjmou z pánve, promyjí se a umístí do vrstev (pepř, česnek) ve sterilizovaných nádobách.
7. Sklenice zeleniny, ale bez solanky, se umístí do kastrolu s mírně vroucí vroucí vodou (asi 85 ° C), víko se volně umístí na krk, sterilizuje se po dobu 10-15 minut.
8. Připravte novou solanku, nalijte sklenice, sbalte je kovovými víčky a zabalte je něčím teplým.

Tipy a triky pro vaření a konzervování

Standardní podmínky pro dlouhodobé skladování pepře: skladujte obrobky na chladném a tmavém místě, chraňte před přímým slunečním světlem.

Přířezy, které mají být použity v blízké budoucnosti, lze skladovat v chladničce pod víkem z nylonu po dobu 2-5 týdnů.

Závěr

Tsitsak je základem mnoha zajímavých a neobvykle chutných jídel. Každá hospodyňka si může vybrat recept vhodný pro svou rodinu: s olejem nebo s bylinkami, smaženým nebo vařeným, měkkým s medem nebo světlem s celerem - jakákoli příprava papriky tsitsak potěší gurmány a dodá slunné hořící teplo během chladných zimních večerů.