Jak sušit feferonky doma: nejlepší metody sklizně a doporučení pro skladování produktu
Lidský jazyk nemá specifické receptory pro pocit štiplavé chuti. Receptory bolesti to vyzvednou. Důvod pro lásku k kořenění spočívá ve specifickém působení kapsaicinu - hořící látky obsažené v hořkých paprikách. Malá bolest aktivuje produkci endorfinů v mozku, hormonu potěšení.
Lidstvo dlouho oceňovalo prospěšné vlastnosti feferonek a naučilo se je sklízet. Papriky se tradičně stejně jako ostatní koření suší. Dehydratované ovoce si zachovává své výhody, chuť a dlouho se kazí. Existuje několik způsobů sušení, stačí si vybrat ten správný a užít si oblíbená kořenitá jídla po celý rok.
Obsah článku
Výběr a příprava paprik k sušení
Poté, co jste se rozhodli připravit zdravé koření na zimu tradiční metodou, nejprve vyberte vhodné ovoce. K sušení je vhodný jakýkoli druh papriky, červené i zelené. Dokonce i nezralé, předem oloupané plody mají dostatečnou štiplavost, protože kapsaicin je syntetizován v paprikách ještě před dozráním. Během procesu sušení se chuť těchto plodů změní, přidá se více sladkosti a jejich barva bude podobná zralým paprikám stejné odrůdy.
Kritériem výběru je absence příznaků kazení ovoce, jako jsou: černé skvrny, shnilé části, strupovitost a podobně.
Před sušením se papriky promyjí tekoucí vodou, aby se odstranila přilnavá zemina a prach. Pokud máte v úmyslu získat méně kořeněné koření, odstraňte semena před sušením rozříznutím ovoce na polovinu a odstraněním jádra. Semena pálivé papriky obsahují více kapsaicinu než buničiny, takže rostlina chrání budoucí potomky před tím, než je budou jíst zvířata. Ti, kteří chtějí získat kořeněné koření, se doporučuje, aby celé papriky vysušili, pokud jsou skladováni v práškové formě, jsou také drceni spolu se semeny.
Pozornost! Před mytím paprik a odstraněním semen noste latexové nebo gumové rukavice, kontakt s kapsaicinem paprik po dobu delší než 20 minut způsobí chemické popálení pokožky.
Metody sušení
V závislosti na vašem inventáři vyberte jednu z následujících metod sušení:
- ve vzduchu: jednoduchý proces, nevyžadující vybavení, lze sušit jak na slunci, tak uvnitř;
- v troubě: bude to trvat několik hodin, ale budete muset kontrolovat průběh procesu tak, aby paprika nespálila a rovnoměrně nevyschla;
- v elektrické sušičce: krátká automatizovaná metoda - pokud tato užitečná jednotka žije na vaší farmě, neváhejte ji použít.
Sušení na vzduchu
Osvědčená po staletí, tato metoda je ekonomická a jednoduchá, lze ji nazvat sušení „pro líné“. Přirozený proces trvá jeden až dva týdny, v závislosti na vlhkosti vzduchu. Pokud máte volné podkroví nebo jiný prostor s velkým množstvím neobsazených povrchů, můžete použít horizontální sušičku. Když není dostatek místa, papriky se zavěšují a suší ve formě "girland".
Při sušení věnujte pozornost vlhkosti. Papriky mohou ve vysoké vlhkosti růst plesnivě nebo hniloby. Suché, slunečné počasí je nejlepší podmínkou pro rychlé horké koření.
Poznámka. Podívejte se na předpověď počasí na příští týden. Při dešti je lepší sušit v uzavřených větraných prostorách.Když jsou však papriky sušeny na slunci, získají větší sladkost a koření je bohatší na chuť.
Horizontální sušení
Po přípravě ovoce (mytí, odstranění semen) se papriky rovnoměrně rozloží na papír. Zvládají noviny nebo skvrny absorbující vlhkost, nikdo také nezakazuje použití papírových ubrousků. Ujistěte se, že papriky leží v určité vzdálenosti od sebe a nedotýkejte se.
Čím silnější je vrstva, tím pomalejší vlhkost se vypařuje z povrchu, takže celé papriky lze trochu stlačit, aby jim poskytly mírně zploštělý tvar.
Aby byly sušeny rovnoměrně, papriky se obracejí každý den a papírové ložní prádlo se mění každé dva až tři dny. Nezralé plody současně získají rovnoměrnou chutnou barvu a doba sušení se zkrátí.
Pokud se sušení provádí na čerstvém vzduchu, večer jsou papriky pokryty gázou nebo jiným hadříkem, aby na ně neklesla rosa a hmyz nenapadl.
Sušení ve formě "girlandy"
Jehla, špicatá shoda nebo párátko je připojeno k silné niti, linii nebo lanu. Promyté ovoce se natáhne za ocas tak, aby se nepřijaly do vzájemného styku. "Věnec" je připraven, zbývá jej zavěsit ve větrané zatemněné místnosti a čekat na výsledek.
Poznámka. Dbejte na to, aby papriky nepřicházely do styku nejen navzájem, ale také s okolními předměty a nábytkem. Zajistěte rovnoměrný proud vzduchu na každé straně ovoce.
Sušení v troubě
Pro netrpělivější je vhodná metoda sušení v troubě. Můžete použít elektrickou nebo plynovou troubu, pokud můžete upravit teplotu.
Umístěte pergamenový papír na plech. Promyté a připravené papriky se položí na papír tak, aby se nepřijaly do vzájemného styku. Pečicí list je umístěn v peci předehřáté na 50-60 ° C. Dvířka trouby nemusí být pevně zavřena, aby byl zajištěn konstantní průtok vzduchu. Během sušení se papriky musí převrátit, aby uschly ze všech stran rovnoměrně. Dodržováním těchto podmínek získáte přesně suché koření a nepečené ani spálené ovoce.
Toto sušení může trvat 5 až 10 hodin v závislosti na velikosti ovoce, proudu vzduchu a konstrukci pece. Během této doby, jednou za půl hodiny a dvě hodiny, budete muset provést kontrolní kontroly připravenosti koření (vyzkoušet lusky na lámavost) a ujistit se, že papriky nezačnou vyschnout nebo spálit.
Sušení v elektrické sušičce
Pokud máte doma tak užitečnou jednotku jako elektrická sušička, příprava koření nebude trvat příliš dlouho a práce. Promyté ovoce se umístí na drátěný stojan stejným způsobem, jako se papriky položí na plech při sušení v troubě.
Aby se zabránilo přilepení sklizené papriky na drátěný stojan, jsou během sušení pravidelně obraceny nebo umístěny na čistou gázu. Doba schnutí při plném výkonu elektrické sušičky bude 10-12 hodin.
Kontrola připravenosti na koření
Připravenost koření se kontroluje ochutnáváním lusků na přestávku. Pokud papriky zkřehnou a drobí se s malým úsilím, sušení je dokončeno. Sušené papriky se scvrknou. Pokud jsou sklizeny nezralé plody, mohou nabrat barvu zralých paprik stejné odrůdy.
Papriky, které nebyly sušeny, zůstávají flexibilní, zatímco papriky, které jsou sušeny, získávají nepřirozenou barvu: stávají se mnohem světlejší nebo tmavší než před sklizní.
Uložení hotového koření
Můžete uložit sušené papriky jako celé ovoce, velké kousky nebo prášek. Celé ovoce se vloží do skleněné nádoby a pevně se uzavře víkem, aby se během skladování nedostala vlhkost. Pokud máte sušené papriky ve formě "girlandy", můžete je použít jako ozdobnou ozdobu do kuchyně - světlé ovoce stimuluje chuť k jídlu. Takže koření bude vždy po ruce.
Aby byly papriky kompaktní, mohou být rozemleté na kousky nebo prášek v mlýnku na kávu a uloženy v nádobě nebo plastovém sáčku.
Pozor! Nejmenší částice mletí mohou proniknout do očí nebo nosní sliznice a způsobit podráždění a zarudnutí. Při sekání a posypání papriky používejte masku, rukavice a brýle. Po provedení postupu brusku dobře očistěte.
Hospodyňky doporučují umístit sushinu do mrazničky, zabalit ji do plastového obalu nebo nalít do skleněné nádoby, aby se zachovala vůně a horkost papriky.
Skladovatelnost suchého koření je asi 12 měsíců. Nenechte na pepř proniknout vlhkost a po celý rok vás potěší svou chutí a vůní.
Tipy pro poznámku
- Sušené ovoce netoleruje vlhkost. Při sklizni velkých objemů je lepší koření držet v podkroví nebo ve skříni a v kuchyni mají malou zásobu ve skleněné nádobě, plastové nádobě nebo v papírové tašce.
- Neskladujte sušičku ve sklepě nebo jiné místnosti s vysokou vlhkostí.
- Kromě plodů mohou být semena sušena jako samostatný přípravek, takže se získá koření a méně sladké koření.
- Při sklizni celého ovoce jim dejte zploštělý tvar, čímž se zkrátí doba sušení.
- Zmrazené koření lze skladovat až dva roky.
- Namáčení papriky před sušením v roztoku vody a alkoholu získáte méně štiplavé sladkokyselé koření.
Přečtěte si také:
Jak vařit chutné nakládané papriky na zimu.
Závěr
Pokud si vyberete způsob, jak doma sušit feferonky, získáte kvalitní produkt a můžete odmítnout koupit koření. Uvedené možnosti nevyžadují zvláštní dovednosti ani pořízení speciálních zařízení, jsou ekonomická a časově úsporná. Po obdržení suché feferonky potěšíte své blízké lahodnými a zdravými pokrmy po celý rok.