Kolik mrkve musíte jíst, abyste zlepšili vidění a jaké vitamíny jsou ve složení
Rodiče a pečovatelé často přesvědčují své děti, aby jedly něco nepoživatelného pod heslem „je to dobré pro zdraví“. Někdy v těchto přesvědčováních zní fráze „jíst mrkev, jsou dobré pro zrak“, což nezpůsobuje bezpodmínečnou důvěru dětí.
Pojďme zjistit, kolik pravdy je v těchto přesvědčováních a zda mrkev skutečně zlepšuje vidění.
Obsah článku
Chemické složení a nutriční vlastnosti mrkve
Tepelné zpracování mění vlastnosti a složení mrkve. Tabulka ukazuje nutriční vlastnosti a chemické složení syrové a tepelně zpracované zeleniny.
| Nutriční indikátory a živiny | Množství ve 100 g syrové mrkve | % doporučeného denního příjmu | Množství ve 100 g tepelně upravené mrkve | % doporučeného denního příjmu |
| Protein | 0,93 g | 2 | 1,3 g | 2 |
| Tuky | 0,24 g | 0 | 0,1 g | 0 |
| Sacharidy | 6,78 g | 2 | 6,4 g | 2 |
| Voda | 88,29 g | — | 88,7 g | — |
| Trávicí vlákno | 2,8 g | 14 | 2,4 g | 12 |
| Obsah kalorií | 41 kcal | 2 | 33 kcal | 2 |
| Vitamin A (jako karoten) | 835 μg | 93 | 1001 μg | 111 |
| Lykopen | 1 μg | — | — | — |
| Lutein a Zeaxanthin | 256 μg | — | — | — |
| Vitamin E | 0,66 mg | 4 | 0,4 mg | 3 |
| Vitamin K | 13,2 mcg | 11 | — | — |
| Vitamín C | 5,9 mg | 7 | 3,8 mg | 4 |
| Vitamin B1 | 0,07 mg | 5 | 0,05 mg | 3 |
| Vitamin B2 | 0,06 mg | 3 | 0,06 mg | 3 |
| Vitamin B5 | 0,27 mg | 5 | — | — |
| Vitamin B6 | 0,14 mg | 7 | — | — |
| Vitamin B9 | 19 μg | 5 | — | — |
| Vitamin PP | 2,16 mg | 11 | 1,7 mg | 9 |
| Choline | 8,8 mg | 2 | — | — |
| Draslík | 320 mg | 13 | 154 mg | 6 |
| Vápník | 33 mg | 3 | 27 mg | 3 |
| Hořčík | 12 mg | 3 | 34 mg | 9 |
| Sodík | 69 mg | 5 | 17 mg | 1 |
| Fosfor | 35 mg | 4 | 51 mg | 6 |
| Žehlička | 0,3 mg | 2 | 0,6 mg | 3 |
| Mangan | 0,14 mg | 7 | — | — |
| Měď | 0,05 mg | 5 | — | — |
| Selen | 0,1 μg | 0 | — | — |
| Fluor | 3,2 μg | 0 | — | — |
| Zinek | 0,24 mg | 2 | — | — |
S tepelným zpracováním mrkve je spojeno zvýšení množství aktivních karotenů přeměna nestravitelných forem látek podobných karotenu na stravitelné karotenoidy v důsledku hydrolýzy. V procesu tepelného zpracování se však snižuje množství dalších vitamínů, biologicky aktivních látek a minerálních živin. Proto způsob přípravy kořenové zeleniny přímo ovlivňuje vlastnosti této zeleniny a výhody pro vidění.
Biologicky aktivní látky mrkve pro zlepšení vidění
Mrkev je opravdu dobrá pro zrak... Hlavní biologické složky, které pomáhají udržovat zdraví zrakového aparátu:
- beta-karoten (provitamin A);
- lutein;
- zeaxantin;
- lykopen;
- hořčík;
- vápník;
- draslík.
Podívejme se podrobněji na mechanismus působení každé složky oranžové kořenové plodiny.
Beta karoten a vitamin A
Beta-karoten zabraňuje hromadění volných radikálů, které ničí buňky v těle, vykazuje antioxidační vlastnosti... Při působení enzymů v těle je jedna molekula beta-karotenu rozdělena na dvě molekuly retinolu (vitamín A). Je to hlavní vitamin v mrkvi pro udržení vidění.
Retinol nemá přímý vliv na vizuální aparát a není schopen léčit nebo zabránit hyperopii a krátkozrakosti... Jeho funkcí je syntetizovat pigment rhodopsin, který zachycuje slabé světlo na receptory v sítnici zvané tyčinky. Proto jíst mrkev primárně pomáhá zlepšovat vidění za soumraku.
Vitamin A stimuluje sliznice v rozích očí, jehož tajemství chrání vizuální aparát před vysycháním a poškozením.Retinol je regenerační stimulant, který pomáhá při obnově těla, včetně zrakového aparátu, po infekcích a zraněních.
Zajímavé na webu:
Výhody vařené mrkve pro zdraví a krásu
Lutein a Zeaxanthin
Lutein a zeaxantin jsou chemicky podobné látky, které v těle plní stejnou funkci... Tyto sloučeniny se hromadí v sítnici, cévnatce, duhovce a oční čočce. Zlepšují přizpůsobení tím, že snižují vliv chromatické aberace (odchylka směru propouštěných světelných paprsků), když světelný paprsek prochází čočkou, čímž se zvyšuje zraková ostrost.
Další funkcí luteinu a zeaxantinu je antioxidant... Největší množství těchto látek se hromadí v makule sítnice. Zabraňují rakovinné degeneraci buněk v této oblasti zrakového aparátu a jsou účinné při prevenci rakoviny oka.
Lykopen
Lykopen je silný antioxidant... Ve stáří je jednou z příčin poškození zraku makulární degenerace sítnice způsobená nadbytkem oxidačních radikálů.
Vzhledem ke svým antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem je lykopen užitečný pro prevenci katarakty a prevenci degenerativních procesů v pigmentovém epitelu, které způsobují makulární degeneraci.
Minerály
Vápník je potřebný k posílení sklerálního rámce očí: s jeho nedostatkem, zejména v adolescenci, dochází k prudkému zhoršení zraku. Hořčík reguluje relaxaci a napětí hladkých svalů cév a svalů ubytování. S jeho nedostatkem se zvyšuje nitrooční tlak, snižuje se zraková ostrost a pozoruje se přepracování očních svalů. Draslík odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, proto je vhodný pro prevenci glaukomu.
Jak používat mrkev ke zlepšení vidění
Doporučený denní příjem mrkve pro udržení zdraví očí je 50 - 150 g... Ke zlepšení vidění za soumraku se používají vařené kořeny, protože obsahují největší množství karotenu. Pro prevenci glaukomu a katarakty, udržování zrakové ostrosti a prevenci vzniku onkologických onemocnění očí se mrkev konzumuje surová.
Mrkvová šťáva je dobrá pro oči... Pro preventivní účely se denně až do prázdného žaludku odebere až 750 ml čerstvě vymačkané šťávy. Abychom pocítili výsledek konzumace mrkvové šťávy, měl by kurz trvat alespoň 30 dní.
Pozornost! Denní příjem produktů obsahujících karoten, včetně mrkve a pokrmů na základě této kořenové zeleniny, může vést k oranžovému zbarvení kůže v důsledku hromadění pigmentu ve vrstvě epidermis. Tento vedlejší účinek je známkou hypervitaminózy vitaminu A, při které byste měli přestat jíst mrkev.
Karotenoidy, lutein, zeaxantin a lykopen jsou sloučeniny rozpustné v tucích... Pro zlepšení absorpce těchto látek v těle se mrkev přijímá s olejem nebo zakysanou smetanou, tj. S potravinami obsahujícími tuky.
Pro zachování imunity a zlepšení stavu sítnice používejte vrchní část mrkve... Hlavní biologicky aktivní složky vrchů:
- vitamín C;
- Vitaminy B;
- Vitamín D;
- vitamin E;
- vitamín K;
- železo a hořčík.
Aby se odstranila hořkost, ale nesnížilo se množství prospěšných živin, vrchní část se udržuje ve vroucí vodě ne déle než 15 minut. Pro preventivní účely se do pokrmů přidávají drcené vrcholy jako koření.
Recepty mrkve pro udržení zdraví očí a zlepšení vidění
Chcete-li, aby byl proces hojení očí pohodlný, použijte několik jednoduchých a zdravých receptů.
Mrkvová snídaně
Tento recept nebude vyžadovat mnoho času a úsilí. Taková pochoutka je známá od dětství, rádi ji vařili pro děti v předškolních a školních zařízeních Sovětského svazu.Mrkvová snídaně pomůže zachovat nejen zrak, ale také postavu a je vhodná také pro milovníky vegetariánské kuchyně.
Ingredience pro 4 porce:
- čerstvá mrkev - 200 g;
- jablka - 200 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- cukr nebo sirup podle chuti;
- skořice, muškátový oříšek - podle chuti.
Oloupejte jablka a mrkev, vyjměte semena jablek, nastrouhejte jídlo na jemném struhadle. Přidejte máslo, cukr a koření, zamíchejte.
Salát "štětec"
Kromě vizuálního aparátu toto jídlo zlepšuje výkon kardiovaskulární a trávicí systémy.
Ingredience pro 3 porce:
- surová mrkev - 100 g;
- syrová řepa - 100 g;
- čerstvé bílé zelí - 100 g;
- rostlinný olej nebo zakysaná smetana - 1 lžíce. l.;
- sůl a koření podle chuti.
Mrkev a řepa jsou loupané. Zelenina se nastrouhá na hrubé struhadlo, koření se máslem nebo zakysanou smetanou, podle potřeby se přidá sůl a koření a smíchá se.
Přečtěte si také:
Kuřecí a vařené mrkvové pyré
Toto jídlo se používá k prevenci a léčbě noční slepoty. Používá se k snídani nebo večeři a je vhodný pro dietery. Chlazené bramborové brambory lze místo sendvičové paštiky použít k rozmazlování chutnými, zdravými občerstveními po celý den.
Ingredience pro 2 porce:
- mrkev - 200 g;
- kuřecí řízek - 200 g;
- olivový nebo slunečnicový olej - 2 lžíce l.;
- sůl a koření podle chuti.
Kuře a mrkev vařte do měkka. Oloupejte mrkev, nakrájenou na velké kousky. Filé se ochladí a nasekají. Přidá se olej, sůl a koření, pak se složky smísí a rozemele se v mixéru, dokud se nedosáhne homogenní kaše.
Kandovaná mrkev
Tento recept bude vyhovovat milovníkům sladkostí a úspěšně nahradí sladkosti ve stravě. Navzdory dlouhé přípravě stojí za pokus udělat takový dezert - výsledek potěší.
Kandované ovoce obsahuje velké množství karotenoidů - pomůže obnovit vidění za šera. Kandované ovoce je složitý způsob, jak léčit děti na zdravou zeleninu namísto bonbónů.
Ingredience:
- čerstvá mrkev - 500 g;
- voda - 350 ml;
- cukr - 500 g;
- citronová šťáva z 1 citronu;
- moučkový cukr nebo posypeme - volitelně.
Mrkev se oloupá a nakrájí na kostky, nalije se do vody, přivede se k varu a nechá se vařit 10 minut pod uzavřeným víkem. Hotová mrkev se vyjme štěrbinovou lžičkou a nalije se studenou vodou. Cukr se přidá do vody a za stálého míchání se znovu uvede do varu. Mrkev se ponoří do vroucího sirupu a vaří se po dobu 15 minut, poté se oheň vypne.
Nechte mrkev vyluhovat v sirupu po dobu 10 hodin, pak se vařící a infuzní postup opakuje ještě dvakrát. Cukrové mrkvi tedy trvá asi 31 hodin.
Po sladění se sirup dekantuje (může být uložen v lednici a použit v budoucnu pro výrobu sladkého pečiva), jsou kousky mrkve položeny na pergamenový papír k pečení tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
Kandované ovoce se sype citronovou šťávou a suší se v peci při minimální teplotě a otevřených dveřích nebo v elektrické sušičce. Hotový produkt lze válcovat do moučkového cukru. Příjemnou sladkost skladujte ve skleněné nádobě při pokojové teplotě.
Výhody a poškození mrkve
Mrkev je užitečná nejen pro oči, ale také pro plné fungování jiných tělesných systémů.
Užitečné vlastnosti mrkve:
Nízký obsah uhlohydrátů umožňuje zahrnutí pomerančové kořenové zeleniny do stravy pacientů s diabetem.- Pravidelná konzumace mrkve snižuje hladinu cholesterolu a riziko mrtvice a cévních patologií.
- Kořenové plodiny a mrkve se doporučují pro použití při hypertenzi.
- Vysoký obsah antioxidantů snižuje riziko rakoviny.
- Mrkvová šťáva má choleretický a slabý diuretický účinek, má příznivý vliv na funkce ledvin a jater.
- Vitamín A, který se v těle tvoří z karotenu, stimuluje regeneraci tkáně, má hojivý a omlazující účinek.
- Nízký obsah kalorií a vlákniny pomáhá při čištění střev a hubnutí.
Mrkev může být škodlivá, pokud se spotřebuje nad 300 g denně. Při překročení spotřeby dochází k příznakům hypervitaminózy vitaminu A.:
- přetrvávající bolest hlavy;
- bolesti v kloubech končetin;
- suchost a odlupování kůže;
- křehké nehty a vlasy, vypadávání vlasů;
- zvýšená tělesná teplota;
- nažloutnutí kůže na dlaních;
- výskyt hematomů na kůži s lehkými zraněními;
- suchost sliznic, bolest očí, pálení.
Pokud se objeví více takových příznaků, měli byste vyloučit jídla s mrkví ze stravy a vyhledat lékařskou pomoc.
Kontraindikace k jídlu mrkve
Jakmile se rozhodnete pro zvýšení příjmu mrkve pro zdraví očí, nejprve zjistěte, zda vám strava ublíží.
Kontraindikace pro použití kořenových plodin a vrcholků:
- potravinová alergie na mrkev;
- gastritida a jiná zánětlivá onemocnění žaludku a dvanáctníku.
U jiných nemocí není mrkev škodlivá, pokud se konzumuje nejvýše 300 g denně.
Závěr
Mrkev je dobrá pro oči, protože obsahuje přírodní antioxidanty, vitamíny a minerály. 100 g této kořenové zeleniny pokrývá denní potřebu vitamínu A. Díky karotenu se zlepšuje vidění za soumraku. Lutein a zeaxantin zlepšují ubytování, pomáhají s krátkozrakostí a hyperopií. Lykopen je účinný při prevenci katarakty. Antioxidanty a vitamín C v mrkvi zlepšují stav sítnicových cév a zabraňují vzniku rakoviny.
Pro léčbu „noční slepoty“ se používá mrkev vařená. Syrová kořenová zelenina a mrkvová šťáva jsou účinné při léčbě a prevenci jiných vizuálních problémů. Pro preventivní a terapeutické účely se doporučuje konzumovat až 150 g mrkve denně. Denní dávka pomerančové kořenové zeleniny není vyšší než 300 g, aby se zabránilo výskytu hypervitaminózy vitaminu A.