Jak udržet feferonky na zimu doma zmrazené, sušené nebo konzervované

Během období sklizně jsou mezi ženami v domácnosti velmi žádané recepty, podle kterých můžete vařit jídla ze sklizně, která rostla přímo v zahradě. Dnes budeme mluvit o hořkém pepři.

Zvažte, jak konzervovat papriky na zimu doma a prezentovat osvědčené recepty na přípravu pokrmů z této zeleniny.

Jak vybrat papriky pro skladování

Pálivé papriky lze uchovávat čerstvé na chladném místě až několik měsíců.... Chcete-li tuto zeleninu doma uchovat delší dobu, použijte následující způsoby skladování:

• zmrazení;
• sušení;
• konzervace.

Bez ohledu na to, která možnost je zvolena pro zachování prospěšných vlastností produktu, jsou plody pro skladování vybrány stejným způsobem. Musí být zralé a bez vnějších vad (promáčknutí, praskliny, hniloba).

Pro sklizeň střední nebo pozdní doby zrání je vhodnější vzít různé druhy zeleniny... Masité, silnostěnné papriky jsou vhodnější pro zmrazování a konzervování, zatímco tenkostěnné papriky jsou vhodnější pro sušení.

Například, odrůdy Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Chile se doporučují k sušení a odrůdy Zázrak moskevského regionu, Ogonyok, Vizier a Double Abundance se doporučují pro zmrazení a konzervování.

Přečtěte si také:

Nakládané papriky bez sterilizace

Jak solit papriky podle nejlepších receptů z celého světa

Marinované medem, na zimu: nejchutnější recepty

Příprava ovoce

Plody vybrané pro skladování mohou být červené nebo zelené, ale vždy čisté... K dosažení tohoto cíle se papriky umývají v horké tekoucí vodě a setí se do sucha.

Pozornost! Nedoporučuje se uchovávat ovoce ve vodě déle než 3-5 minut. Když jsou ve vodě, absorbují kapalinu, která může narušovat jejich další zpracování (například sušení).

Schnout

Sušené papriky neztrácejí ostrost a ostrost. Sušené ovoce lze skladovat až několik let.

Naživo

Můžete vysílat suché papriky na kousky nebo celé... Ženy v domácnosti často upřednostňují suché papriky, aniž by narušovaly integritu ovoce. Papriky se sbírají do svazků, stonky jsou svázány provázkem nebo nitěmi a zavěšeny na suchém, chladném a větraném místě.

Sušení trvá asi 1–2 týdny... Svazky se následně používají nejen pro kulinářské účely, ale také jako vnitřní dekorace do kuchyně nebo domácnosti.

Pozornost! Při sušení by ovoce nemělo být vystaveno přímému slunečnímu záření. Jejich intenzita je obtížně kontrolovatelná, mohou buničinu příliš rychle „vyschnout“ a zkazit produkt.

V troubě

Hot pepper schne rychleji v troubě než ve vzduchu. Celý proces trvá 2,5 až 5 hodin.

Chcete-li papriky vysušit, předehrejte troubu na 40-50 ° C... Pečicí list je pokryt pergamenovým papírem a čisté plody (celé nebo řezané) jsou rozprostřeny nahoru. Každých 30 minut se obracejí, aby rovnoměrně vyschly.

Pozornost! Při práci s feferonkami je vhodné používat rukavice. Nedotýkejte se pepřem na sliznicích, nedotýkejte se jich rukama. Po manipulaci s ovocem si důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou.

V elektrické sušičce

Papriky suší rychleji v elektrické sušičce než v troubě. V závislosti na síle sušení a tloušťce ovocných stěn lze produkt připravený ke skladování získat během 1-2 hodin.

Pepřové kukuřice rozetřete celé nebo po kouscích na sušící vrstvy, pak je zařízení připojeno k síti. Úrovně jsou vyměňovány každých 15 minut.Suché lusky se umístí do skleněné nádoby.

Jedním z běžných způsobů skladování sušených paprik je jejich drcení na prášek. (zkrouťte do mlýnku na maso), dejte mletou hmotu do sterilní skleněné nádoby a uložte na suché místo (na přání - do chladničky).

Pozornost! Rozemletá směs si zachová ostrost asi rok a poté začne hořet chuť. Je nežádoucí skladovat směs déle - chuť se zhorší.

Zmrazit

Na rozdíl od sušení, ve kterém se lusky často zpracovávají celé, když jsou zmrazené, jsou plody obvykle drceny... Jsou nařezány na velikost a tvar vhodný pro vaření.

Některé ženy v domácnosti odstraňují semena z ovoce při zmrazování paprik.

Odkaz. Štiplavost hořké papriky je dána alkaloidním kapsaicinem obsaženým v ovoci. Většina z nich je v semenech, vnitřních stěnách a kůži ovoce - jedná se o nejhorší části.

Ale jsou tu i ti, kteří dávají přednost uchování zdrojů horké chuti a zmrazení zeleniny, která ji rozřeže spolu se semeny.

Krájené ovoce se umístí na paletu ve volné vrstvě, aniž by se dotklo plátků... Po několika hodinách, kdy je zelenina zmrazená, se plátky přenesou do plastového sáčku nebo nádob a uloží se do mrazničky. Před zmrazením protřepejte sáčky, abyste oddělili jednotlivé kusy.

Při skladovací teplotě minus 18-22 ° C (optimální režim) lze zeleninu bez problémů skladovat až šest měsíců.

Při vaření se používá zmrazené jídlo polévky (boršč, kharcho), dušené maso, guláš, dušené maso a pro výrobu slaných omáček.

Může být užitečné:

Výhody kajenský pepř a jak správně pěstovat

Jaká je dobrá odrůda pepře "Ogonyok" a jak pěstovat

Zachováváme

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat hořkou papriku... Rohlíky na pepř mohou být skladovány až jeden až dva roky na chladném místě. Pojďme se soustředit na recepty, které jsou pro gurmány nejoblíbenější.

S octem a medem

Hořké papriky se omyjí a složí do sterilní litrové nádoby... Nalijte vroucí marinádu na vrchol, sbalte ji pod kovové víko, otočte ji vzhůru nohama a zakryjte ji „kožichem“, dokud nevychladne.

Marinádová kompozice:

• 5 lžíce. l. Miláček;
• 3 lžíce. l. sůl;
• 400 g octa (9%);
• 1 bobkový list;
• 5 černých pepřů.

S olejem a octem

Technologie vaření je standardní: čisté, sušené ovoce je stlačeno do sterilní skleněné nádoby. Přidá se zde také několik stroužků česneku. Vše se nalije vroucí marinádou a srolovalo se pod víko.

Pro marinádový mix:

• 200 g rostlinného oleje (rafinovaný, deodorizovaný);
• 250 g vody;
• 200 g cukru;
• 1 polévková lžíce (horní) sůl;
• 200 g octa (9%).

Rada. Suché koření, koriandr, čerstvá petržel nebo celer lze přidat do receptu jako další přísady k moření podle vašeho uvážení.

V gruzínštině

K vaření budete potřebovat:

• 5 kg feferonky;
• 300 g stroužků česneku;
• jeden velký svazek petrželky a koriandru;
• 500 g rostlinného oleje (rafinovaný, deodorizovaný);
• 1 litr octa (9%);
• 7 lžíce. l. sůl;
• 6 lžíce. l. Sahara;
• 8 bobkových listů.

Marináda je vyrobena z oleje, vody, cukru, soli a octa... Papriky se v něm vaří po dobu 5-7 minut, pak se vyjmou a solanka se nechá odtéct.

Plody se ukládají do sklenic. Česnek a byliny se posouvají v mlýnku na maso, směs se přidá k marinádě a přivede k varu. Sklenice ovoce se nalijí vroucí marinádou a sterilizují se ve vodní lázni (0,5 litrové plechovky - 9-10 minut, 1 litrové plechovky - 18-20 minut). Potom se plechovky stočí pod víčka. Svačinu skladujte na chladném místě.

V arménštině

Obarvte čisté ovoce ve vroucí vodě asi jednu minutu, vyjměte ji štěrbinovou lžičkou a okamžitě ji ponořte do studené vody. V důsledku prudkého poklesu teploty se horní kůže začne oddělit od plodů - odstranit ji. Poté se paprika vaří po dobu 1-2 minut v marinádě a vloží se do sterilních nádob smíchaných s stroužky česneku.

Poté nalijte do vroucího solankysrolované pod kovovými víky. Banky jsou obráceny vzhůru nohama a zabaleny, dokud zcela nevychladnou. Uložte obrobek na chladném místě.

Marinádová kompozice:

• 1 litr vody;
• 70 g octa (9%);
• 350 g rostlinného oleje (rafinovaný, deodorizovaný);
• 70 g cukru;
• 3 lžíce. l. sůl.

Tajemství a tipy

Zkušení ženy v domácnosti sdílejí tajemství vaření polotovarů feferonky a poskytnout užitečné tipy:

• dát vařené misce lehkou pikantní štiplavost, přidat do konzerv konzervované nebo nezpracované nebo sušené chilli - štiplavost misky bude změkčena;
• takže při konzervování je paprika lépe nasycená marinádou a ve sklenici nejsou žádné vzduchové mezery, každý pepř kukuřičným špenátem nebo nožem napíchněte na několik míst;
• při zmrazování ovoce je vhodné uvolnit veškerý přebytečný vzduch z vaku. Tím se ušetří drahocenný mrazicí prostor;
• papriky mohou být marinovány s jinou zeleninou (např. okurky, rajčata). Ale mějte na paměti, že štiplavost papriky se rozšíří na celý obsah sklenice.

Pojďme to shrnout

Pálivá paprika má mnoho fanoušků. Aby si můžete vychutnat její chuť nejen v létě nebo na podzim, když dozrává v postelích, je zelenina sklizena pro dlouhodobé skladování. Kuchaři přišli několika způsoby - sušit, nakládat, nakládat nebo zmrazit zeleninu.

Zkuste připravit feferonky podle našich receptů. Vyžaduje to trochu úsilí a výsledek potěší vás a vaše blízké. Dobrou chuť!