Lunární přípravky: příznivé dny pro solení zelí v říjnu

Na podzim přichází období sklizně a sklizeň zelí na zimu. Solené zelí obsahuje velké množství vitamínů a živin důležitých pro tělo.

Existuje mnoho receptů na solení zelí. Ale v jaký den je lepší ho osolit, aby si zachoval své užitečné vlastnosti, ukáže se, že je křupavý, šťavnatý a chutný? Zkušeným ženám v domácnosti se doporučuje zkontrolovat lunární kalendář. Proč to udělat a v jakých dnech sekat a solit zelí, řekneme dále.

Proč se při solení zelí spoléhat na lunární kalendář

Některé fáze měsíce ovlivňují pohyb a vlastnosti tekutin na Zemi. Pozice společníka ovlivňuje také živé organismy, jako jsou fermentační bakterie.

Vykazují menší aktivitu za úplňku, nového měsíce a ubývajícího měsíce. Tato období jsou považována za nejvíce nepříznivá pro solení zelí. Hotový produkt je měkký a bez chuti.

Příznivé dny pro řezání nakládaného zelí v říjnu

Na solení na zimu používat odrůdy bílé zelí střední a pozdní zrání... Ovoce se sklízí během období zrání. Zralé hlávky zelí jsou pružné a listy těsně přiléhají k sobě. Důležitým znakem zralosti - koruna se stala suchou a žlutou.

Vydá se po prvním mrazu... To je nutné, aby mírně zamrzly a hořkost zmizela. Řezané hlávky zelí se skladují dva týdny na chladném místě: během této doby se v nich hromadí cukr, který se stává šťavnatějším.

Nejlepší čas na sklizeň jsou dny, kdy denní teplota nepřesahuje + 8 ° С, noční - asi 0 ° С.

Řezací doba pro zelí v závislosti na regionu:

• ve středním Rusku a Moskevské oblasti jsou na začátku října odstraněny hlavy zelí z postelí;
• v Uralu a na Sibiři je nakládané zelí řezáno ve druhé polovině září a začátkem října;
• v jižních oblastech - na konci července a první poloviny srpna.

Podle lunárního kalendáře v říjnu 2019 příznivá čísla pro sekání zelí: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Nedoporučuje se řezat hlavy zelí na nový měsíc a úplněk... V říjnu 2019 se jedná o 14. a 28.

Příznivé dny pro moření zelí v říjnu

Pro chutné, křupavé a šťavnaté občerstvenípři sklizni zelí na zimu se doporučuje brát v úvahu příznivé dny podle lunárního kalendáře.

Příznivé pro solení zelí dny, kdy Měsíc roste... Zejména pátý a šestý den po novém měsíci.

Kvalita solení je ovlivněna nejen lunárním dnem, ale také zvěrokruhovými souhvězdími, ve kterých se nachází Měsíc... Je lepší zvolit dny, kdy je ve znamení Berana, Býka, Leva, Střelce nebo Kozoroha.
Sklízecí hlavy se má konat v pondělí, úterý, čtvrtek.

Kombinace všech těchto faktorů je vzácná.... V říjnu 2019 se to stane osmé. Další příznivé dny pro solení zelí v říjnu 2019 připadají na následující data: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Nedoporučuje se solit vidličky za úplného a ubývajícího měsícea když je Měsíc v Rakovina, Ryby, Panna. Nepříznivé dny v říjnu 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Příznivá a nepříznivá data v ostatních měsících

Na podzim roku 2019 budou příznivé dny sklizně kromě října také 1. listopadu, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30.

Nepříznivé dny pro řezací vidlice: 12. a 26. listopadu.

Kdy solit hlavy zelí v dalších měsících roku 2019? Zelí v polovině sezóny dozrálo v září. Od 29. do 30. září, fáze voskování měsíce - můžete začít vyrábět polotovary.

Nejlepší čas na solení vidlice na zimu v roce 2019 připadají na listopad... Příznivé dny — od 1 do 11, od 28 do 30. Nepříznivé dny - od 12. do 27. listopadu.

Prosinec 2019 jsou nejlepší dny pro sklizeň zeleniny od 1 do 11, od 28 do 31, nepříznivé - od 12 do 27.

Tipy a triky pro správné solení zelí na zimu za příznivého dne

Kromě zohlednění lunárního kalendáře je důležité sledovat i technologii solení zelí.

Pro solení na zimu se používá bílé zelí odrůd středního a pozdního zrání. Vyberte si velké, husté bílé hlavy zelí... Čerstvé zelí by mělo být sladké a šťavnaté.

Odkaz. Pokud je čerstvé zelí šťavnaté, sladké a křupavé, bude solené zelí chutné a křupavé.

Z hlav se odloupnou 2-3 zelené zelené listy, promyje se tekoucí vodou a suší se.

Připravené vidličky se nasekají nožem nebo drtičem.

Odkaz. Čím větší je nakrájené čerstvé zelí, tím více vitamínů a minerálů zůstane v hotovém občerstvení.

Zelí posypeme solí a lehce tře.

Optimální množství soli je 2% hmotnosti zelí. Například 10 kg zelí bude vyžadovat 200 g hrubé soli.

Nepoužívejte pro moření zelí jodizovaná sůl a mořská sůl, aby se produkt nepoškodil.

Podle chuti přidejte do zelí nakrájenou mrkev a koření (bobkový list, hrách, koření, kmín, anýz atd.). Mrkev se umísťuje moderně, protože její přebytek může změkčit zelí.

Rozdrcený produkt se umístí do připravené nádoby.

Pro solení dřevěný sudy a vany... Nejlepší je sud z dubu, lípy nebo břízy. Hlavy zelí jsou také soleny ve skleněných nádobách a keramických nádobách. Používají se smaltované nádoby. Je důležité, aby neobsahoval třísky a trhliny, aby kyselina mléčná nereagovala s kovem. Hlavy zelí nelze solit v hliníkových a plastových nádobách.

Nádoba není zcela naplněna drceným produktem: Během kvašení nechte šťávu stoupnout. Zakryjte deskou s menším průměrem na horní straně, zatlačte na ni.

K posílení procesu vylučování šťávy je nutný útlak a že produkt je zcela pokryt solným roztokem. Jako útlak se používá sklenice vody nebo kámen.

Nádoba s produktem je umístěna na teplé místo po dobu 5-7 dní... Optimální teplota je + 18 ... + 22 ° С. Během fermentačního procesu se na povrchu produktu objeví pěna, která se odstraní. Dvakrát denně je hmota propíchnuta dřevěným špízem ke dnu, aby se uvolnily nahromaděné plyny a regulovala fermentace.

Odkaz. Pokud neuvolníte plyny nebo nepěníte pěnu, bude hotový produkt hořký.

Když se proces kvašení zpomalí, pěna přestane vystupovat, nádoba se vyjme na chladné místo.

Pro kontrolu připravenosti produktu je ochutnán. Svačina měl by být slaný, kyselý a křupavý.

Skladujte při teplotě 0 ... + 2 ° C ve sklepě, sklepě nebo lednici. Skladovatelnost v sudech - až osm měsíců, ve sklenicích - 6 měsíců.

Závěr

Chcete-li uvařit solené zelí, musíte nejen vědět, jakou odrůdu vzít, kterou nádobu použít a kolik soli přidat. Je důležité vybrat si příznivý den podle lunárního kalendáře - pak máte zaručené chutné, šťavnaté, křupavé a zdravé jídlo.