Nejlepší osvědčené recepty z venkovských zelí

Kysané zelí je jedním z tradičních a zdravých občerstvení, všestranným způsobem skladování zeleniny po dlouhou dobu. Nejjednodušší recept je rustikální. Nevyžaduje složité kulinářské manipulace, nevyžaduje speciální dovednosti vaření a nezahrnuje drahé výrobky.

Dnes vám řekneme, jak správně fermentovat zelí ve venkovském stylu, uložit a používat.

Výběr a příprava startovacího produktu

Chcete-li si vybrat vysoce kvalitní bílé zelí pro kváskání, doporučujeme jej zakoupit na podzim, když je zralé pozdní odrůdy, vhodné pro zimní kvásk... Rané odrůdy salátů jsou zelené, ne tak husté jako podzimní hlávkové zelí, a vzhledem ke specifickému chemickému složení se samy nedávají k moření. Letní zelí nedrží a nezhorší se vystavením solnému roztoku.

Při nákupu vidliček je stlačte do rukou - „správné“ hlávky zelí se zdeformují... Prohlédněte je na shnilé nebo mrazem pokousané listy, na známky škůdců. Stonek bílého zelí vhodný pro zimní kvásek má světlou barvu - všechny skvrny a kroužky na něm naznačují hnilobu uvnitř vidlice.

Odstraňte všechny zelené nebo chybějící listy z vidliček, odstraňte nečistoty... Z hlávek zelí, které jsou fermentovány celé, je vyčnívající část pařezu odříznuta.

Jak správně fermentovat

Rustikální zelný recept nezahrnuje spoustu koření, ovoce, zeleniny nebo bobule.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• rostlinný olej - 150 ml;
• ocet - 150 ml;
• mrkev - 2 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• luskový hrášek - 3 ks .;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• česnek - 6 hřebíčků.

Příprava:

1. Zelí se naseká na malé proužky.
2. Nasekejte mrkev na hrubém struhadle.
3. Míchejte zeleninu.
4. Je přidán nasekaný česnek.
5. Nalijte marinádu a položte zelí do nádoby.
6. Nakládané na jeden den, někdy za stálého míchání.

Marináda:

1. Hoří oheň vody.
2. Do vody se přidává sůl, cukr, olej, pepř a bobkový list.
3. Po varu přidejte ocet.
4. Míchat.

Varianty receptů

Existuje několik možností pro recept na zelí ve venkovském stylu. Liší se složkami, řezáním a mořením.

Zapište si:

Vaření úžasného zelí s hrozny

Jak vařit knedlíky podle nejchutnějších receptů

Jak správně fermentovat zelí v kbelíku

Sekaný

Zelí je nasekané, nikoli nasekané, na které se používá nejen speciální nástroj, ale také kontejner. Kontakt s rukama kuchaře během procesu vaření je minimální, což vylučuje vstup patogenních bakterií.

Ingredience:

• zelí - 4,5-5 kg;
• střední mrkev - 1–2 ks .;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Bílé zelí je nakrájeno na 8-10 velkých kusů.
2. Zeleninu vložte do nádoby na sekání (například do dřevěného žlabu).
3. Sekejte speciální špachtlí, abyste se vyhnuli kontaktu s rukama.
4. Zelenina je solena tak, aby krystaly okamžitě reagovaly s rostlinnou šťávou.
5. Nasekejte mrkev na hrubém struhadle.
6. Zelenina se míchá.
7. Obrobek se vrazil do třílitrových nádob.
8. Nádobu zakryjte gázou a nechte 3-4 dny na teplém místě.
9. Po celé 3-4 dny se zelí propíchne dlouhou špičatou tyčinkou a z něj se uvolní plyn.

S řepou

Pikantní zelí světle růžové barvy se připravuje přidáním řepy, která dává obrobku nejen barvu, ale také mnoho užitečných látek: vitamíny, cukry a minerály.

Ingredience:

• bílé zelí - 1,3 kg;
• řepa - 450 g;
• česnek - 6 stroužků;
• voda - 1 l;
• nové koření - 3 ks .;
• hřebíček - 3 ks .;
• bobkový list - 1 ks;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 150 g;
• rostlinný olej - 50 ml;
• ocet (9%) - 150 ml.

Příprava:

1. Zelí je nakrájeno na 8 kusů.
2. Řepa se nakrájí na tenké půlkruhy.
3. Strouhejte stroužky česneku na dva.
4. První vrstva zelí, česneku a řepy se vrazil do dna nádoby.
5. Vrstvy se opakují a nádoba se naplní nahoru.
6. Koření, hřebíček, bobkový list, sůl, cukr, rostlinný olej, ocet se přidají do vody v kastrolu a přivedou k varu.
7. Nalijte zeleninu s vařící marinádou.
8. Zakryjte víčkem a nechte jej při pokojové teplotě po dobu jednoho dne.
9. Poté, co je obrobek umístěn do chladničky na další den, po kterém je možné ho sníst.

Rustikální styl s feferonkami a bylinkami

Pikantní zelí s bylinkami je svačina venkovského zelí, vhodná pro hostiny se silným alkoholem.

Ingredience:

• zelí - 10 kg;
• mrkev - 500 g;
• pepř (hořký) - 2 lusky;
• česnek - 4 hlavy;
• cukr - 800 g;
• sůl - 400 g;
• voda - 9 l;
• petržel zelená - banda;
• koprová nebo kmínová semínka - jedna špetka.

Příprava:

1. Pařezy jsou odstraněny.
2. Bílé zelí je nakrájeno na velké kousky.
3. Voda se uvede do varu a sůl se v ní rozpustí.
4. Zelenina se umístí do smaltované nádoby a naplní se solankou.
5. Jsou vystaveni útlaku na 4 dny.
6. Zelí vyjměte z pánve a jemně jej nasekejte (solanka není vypuštěna z nádoby).
7. Mrkev se umyje, oloupá a naseká na hrubém struhadle.
8. Česnek se oloupá a prochází česnekem.
9. Pepř se umyje a naseká.
10. Zelí je umístěno na dně čisté nádoby, mrkev, česnek, feferonky, špetka kopru nebo kmínů a petržel jsou rovnoměrně položeny na vrchol.
11. Zelný solanka se filtruje, vaří a ochladí.
12. Zelí se nalije solným roztokem.
13. Nechte působit 2 dny pod tlakem.
14. Přidejte cukr a promíchejte.
15. Umístěno do malých nádob.
16. Uchovávejte v chladničce.

Venkovský styl bez octa

Zvažte nejjednodušší rustikální recept na zelí. Je k dispozici i pro ty, kteří nemají zkušenosti s sklizní zeleniny.

Ingredience:

• zelí - 2,5 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Zelenina se promyje, loupe a promyje.
2. Kombinujte mrkev a zelí.
3. Sůl se přidává podle chuti.
4. Naplňte čistou nádobu zeleninou.
5. Při pokojové teplotě pod tlakem.
6. Po 3 dnech se obrobek přemístí do chladničky.

Přečtěte si také:

Jak připravit zelí s křenem: recepty od zkušených manželek

Jak připravit zelí s vodkou na zimu doma

Jak as čím sloužit

Bělovlasý rustikální zelí se široce používá v ruské tradiční kuchyni... Ryby určené k pečení jsou plněné blanky, míchají zeleninu s kaviárem, ukládají se do koláče a koláče. Zelí je základem kyselé zelné polévky a rajčatového borše. Zelí je součástí řady receptů ze zvěřiny, vepřového a jehněčího masa, kyselá chuť dokonale započítává tučné maso.

Přípravek se přidává do zeleninového masa a čerstvých zeleninových salátů, podává se jako samostatné občerstvení, koření vonnými oleji a cibulovými kroužky, zdobení bobulemi, hrozny, ořechy, byliny, sluncem sušená rajčata a čerstvé ovoce.

Odkaz. Solný roztok, ve kterém je obrobek uložen, je účinným lékem proti syndromu kocoviny. Obnovuje rovnováhu vody a soli těla otráveného alkoholem.

Podmínky skladování

Zelí ve venkovském stylu se ukládají celou zimu... Při optimální teplotě od +1 do +4 ° C - osm měsíců. Při pokojové teplotě začne zelenina oxidovat po 3 dnech. Čerstvost produktu můžete zachovat jeho zmrazením. Poté se uchovává až jeden rok, ale vitamin C se zároveň ničí.

Důležité! Při dlouhodobém skladování nakládané zeleniny ji nepropichujte dlouhou hůlkou, aby se uvolnil plyn. Doporučuje se pouze zajistit, aby byl obrobek zcela zakrytý solankou.

Zelenina se obvykle skladuje ve skleněných třílitrových nádobách nebo v plastových nádobáchurčené k jídlu.

Tipy od zkušených manželek

Na internetu sdílejí ženy v domácnosti tajemství výroby zelí.

Inga, Shakhty: "Pro drcení jsem začal používat speciální stroj, dělal jsem to rukama a trávil spoustu času procesem." Stroj vypadá jako struhadlo, nejčastěji v oranžové krabičce, se kterou jsem nakrájel zeleninu na moření. Stroj má jak vertikální nože s různou šířkou řezu, tak horizontální. Pro rustikální recept řezám svisle na centimetrovou trysku, která má čtvercové buňky “.

Margarita, Novorossijsk: "Pro rustikální recept vždy používám čerstvou zmrazenou mrkev, dávají receptuře jinou chuť." Čerstvě zmrazená mrkev rozdrcená na struhadle pro mrkev v korejštině. Výsledkem jsou krásné oranžové tyčinky, které zdobí produkt. ““.

Elizaveta, Magnitogorsk: "Jednou jsem udělal chybu, ze které chci varovat všechny ženy v domácnosti: na konci srpna jsem marinoval bílé zelí ve venkovském stylu ... Ukázalo se, že srpkové zelí není vhodné pro sklizeň na zimu, stěží kvasí, stává se měkkým, drobivým a chutným." Nezapomeňte: zelené letní zelí - v salátu, bílé září - v přípravě ".

Závěr

Bílá vařená zelenina nakládaná podle receptů na vesnici je tradiční ruské jídlo sestávající z zemědělských produktů, které jsou k dispozici těm, kdo mají zeleninové zahrady a obyvatelům měst, kteří kupují zeleninu na trzích a v obchodech.

Levný a chutný přípravek je součástí komplexních receptů, které se konzumují jako samostatné jídlo. Zeleninu skladujte po dobu osmi měsíců v chladu při teplotě +1 až +4 ° C. Při pokojové teplotě se produkt ztratí za tři dny a v mrazničce ztratí hodnotný vitamín C. Chutné a užitečné přípravky!