Neobvyklé a chutné recepty na sladké zelí

Kysané zelí je jednou z nejoblíbenějších zimních příprav. Je to užitečný doplněk k hlavním chodům, základní součást tradičních polévek a salátů. Recept na klasický zelí je znám již stovky let. Během této doby se objevilo mnoho variant. Obzvláště ženy v domácnosti milovaly sladký zelný salát.

Sladké zelí není polévková svačina. Příprava je rychlá a snadná a má bohatou sladkou a kyselou chuť. V článku najdete nejchutnější a neobvyklé recepty na sladké zelí.

Výběr zelí pro sklizeň

Sladký zelí nevypadá jako dezert. To má sladkokyselou chuť a ukázalo se, že je něžnějšínež klasický předkrm.

Výroba zelí je snadná. Aby byl křupavý a chutil dobře, je důležité vybrat a připravit hlavní složku správně.

Základní pravidla pro výběr zelí:

1. Pouze pozdní odrůdy zeleniny jsou vhodné pro sklizeň na zimu. Včasné a pozdě zrající zelí rychle zjemní. Husté listy zelí pozdních odrůd během skladování mírně zjemňují a jsou měkčí.
2. Používáte-li rychlý recept, vyberte zelí na začátku nebo v polovině sezóny. Tyto svačiny nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Konzumují se do 1-2 dnů po přípravě. Tvrdé listy pozdních zelných odrůd během této doby nezměkčí a salát se ukáže jako bez chuti.
3. Velké hlávkové zelí jsou preferovány. To je výhodnější, protože velké a malé hlávky zelí mají přibližně stejné pařezy (nepoužívají se při vaření). To znamená, že při výběru velkých hlávek zelí kupující nepřeplatí zbytečné jádro.
4. Vybraná hlava zelí by měla být bez poškození, černých skvrn, hniloby a dalších známek nemoci. I když odříznete postiženou oblast, spory plísní a bakterií zůstanou v salátu stále. Tím se zkrátí doba skladování a negativně ovlivní chuť.
5. Hlavy zelí by měly být pevné a pevné na dotek. Je důležité, aby byly pokryty zelenými listy. Jejich nepřítomnost naznačuje, že byli rozmazlení a odříznuti.

Před mořením připravte zelí:

1. Horní zelené listy jsou odstraněny z hlav. Jsou umyté, ale ne zahozené.
2. Hlavy zelí se umývají velkým množstvím studené vody.
3. Před řezáním zelí nakrájejte pařezy - hromadí chemikálie používané při pěstování zeleniny.

Nuance vaření sladkého zelí

Chuť zelí závisí na kvalitě použitých ingrediencí, souladu s receptem a dokonce i na nádobě, ve které se vaří. Aby zelí nebylo měkké a hořké, musíte znát nuance jeho přípravy:

1. Během zelí propíchněte každé 1-2 hodiny na několika místech dlouhou dřevěnou špíz. To umožní uvolňování plynu, který se vytváří ve velkém množství během fermentačního procesu. Pokud se tak nestane, zelí se ukáže být hořké.
2. Při dlouhodobém skladování se zelí připravuje čistýma rukama, nejlépe jednorázovými rukavicemi. Bakterie akumulující se na kůži mohou zjemnit a zkazit zeleninu.
3. Během procesu kvašení by miska měla stát při pokojové teplotě. Tím se proces vaření zrychlí.
4. Hotové zelí nabývá nažloutlé barvy.Měl by být křupavý, ne příliš měkký a mít výraznou vůni.

Další přísady

Při přípravě zelí je důležité zvolit nejen zelí, ale i některé další přísady. Mohou zkazit nebo zlepšit chuť jídla.

Čím šťavnatější a sladší mrkev, tím chutnější bude svačina.... Zelenina se zelenými skvrnami u ocasu nebude fungovat - bude hořká. Měkká a letargická mrkev nebude fungovat. Vyberte si pevné a odolné kořeny.

Solit zelí vzít velký kámen stolní sůl... Extra jemná sůl nebude fungovat - s tím se zelí ukáže jako solené. Jodovaná sůl zjemní salát.

Kromě hlavních ingrediencí brusinky se často přidávají do salátu nebo brusinky, jablka, Semena kopru atd. Cukr nebo med se používá jako sladidlo.

Rychlé recepty obsahují ocet... Používají se odrůdy stolů a jablek. Ta je považována za zdravější, ale chutná mírně.

Výběr kontejnerů

Výběr nádoby na moření také ovlivňuje chuť salátu. Saláty jsou fermentovány v smaltovaných kbelících a pánvích, sklenicích, dřevěné sudy... Smaltované nádoby a sklo nemění chuť produktu, dřevo dává svačinu příjemnou vůni.

Nelze fermentovat zelí v kovových neenamelizovaných nádobách.... V tomto případě kov oxiduje, což povede ke zhoršení chuti salátu a pronikání škodlivých látek do přísad.

Plastové nádoby nejsou vhodné pro přípravu salátů... Kyselá zelná šťáva reaguje s polymery. Plast začne do salátu uvolňovat sloučeniny, které jsou nejen škodlivé, ale i zdraví škodlivé.

Důležité! Mnoho receptů používá útlak. Při této kapacitě se používá sklenice vody nebo kámen. Kettlebell a další kovové předměty nebudou fungovat, protože budou oxidovat při interakci se zelným džusem. Pod tlakem je umístěn stojan, který je menší než otvor v nádobě na solení zelí. Může to být dřevěný kruh, smaltované víko z pánve, talíř.

Podrobné pokyny pro klasický recept

Klasický recept na sladké zelí se příliš neliší od způsobu výroby tohoto salátu bez cukru.

Složení takové svačiny obsahuje minimum přísad.:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 1 kg;
• cukr - 10 lžíce. l.;
• sůl - 4 lžíce. l.;
• voda - 4 l.

Tento recept zahrnuje nakládané zelí. Není nutné používat útlak:

1. Zelí je umyté, oloupané z horních listů a jemně nasekané. Mrkev je oloupaná, praná a strouhaná v korejském stylu na zeleninu.
2. V oddělené nádobě smíchejte zelí s mrkví. Zelenina by měla být mírně rmut.
3. Směs se přenese do kbelíku nebo pánve a pevně se stlačí.
4. Horká voda se nalije do litrové nádoby, nalije se sůl a cukr. Složky se míchají až do úplného rozpuštění.
5. Solný roztok se nechá vychladnout. Poté se smísí se zbytkem studené vody.
6. Solný roztok se nalije do kbelíku zeleniny. Kapalina by měla salát zcela zakrýt.
7. Zakryjte pánev gázou a víkem. Nechá se 2-3 dny při pokojové teplotě.

Správně připravený salát chutná sladce a kysele. Zelenina je křupavá a šťavnatá.

Rada. K solnému roztoku se používá čištěná voda. Voda z vodovodu negativně ovlivňuje chuť svačinu.

Varianty receptů

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit sladké zelí doma. Některé z nich obsahují neobvyklé ingredience. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty.

Rychlá cesta

Předkrm připravený podle tohoto receptu se konzumuje během několika hodin po moření. Takový salát není vhodný pro přípravu na zimu - je uchováván ne více než týden v lednici.

Ingredience:

• zelí - 3-4 kg;
• česnek - 6 stroužků;
• slunečnicový olej bez zápachu - 0,5 šálků;
• stolní ocet nebo jablečný mošt - 0,5 šálků;
• cukr - 7 lžíce. l.;
• sůl - 8 lžíce. l.;
• voda - 0,5 l;
• mrkev - 3 ks.

Množství soli a cukru se liší podle vašich představ.

Jak rychle vyrobit lahodné zelné občerstvení:

1. Zelí se odloupne z horních listů a jemně naseká. Mrkev se umyje, oloupá a nastrouhá v korejském stylu na zeleninu. Česnek se jemně naseká nebo prochází zvláštním lisem.
2. Zelenina je smíchána v smaltované pánvi. Jsou zmačkané, aby šťáva vynikla.
3. Voda se uvede do varu. Nalije se rostlinný olej a ocet, přidá se cukr a sůl. Solný roztok se vaří, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
4. Zelenina se nalije horkou solankou. Nahoře je umístěn dřevěný kruh a útlak.
5. Salát je marinován při pokojové teplotě. Bude připraven k použití za 3 hodiny. Po dni bude jeho chuť intenzivnější.

Hotová nakládaná zelenina je uložena v lednici ve sklenicích.

Rada. Je výhodnější sekat zelí nikoli nožem, ale speciálním skartovačem.

Ve vlastní šťávě

Nakládané zelí ve vlastní šťávě připravené suché. Tento recept je považován za nejzdravější. Obsahuje minimum přísad.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• mrkev - 4 ks.

Tento recept bude vyžadovat útlak. Je to on, kdo podporuje uvolňování šťávy ze zeleniny.

Jak fermentovat zelí ve vlastní šťávě:

1. Horní zelené listy se odstraní a promyjí. Zakrývají dno nádoby, ve které bude soleno zelí.
2. Hlava zelí je umytá a jemně nasekaná. Mrkev je umytá, oloupaná a nastrouhaná.
3. Zelenina se míchá v samostatné nádobě. Sůl se k nim přidává a zmačkává se, dokud ingredience neuvolní šťávu.
4. Zelenina se přenese do nádoby, kde bude kvasit, pečlivě sbírat. Nahoře je umístěn dřevěný stojan a útlak.

Proces kvašení trvá 2–3 dny, poté je zelenina přenesena do chladničky.

Rada. Vařené zelí můžete vylepšit. Chcete-li to provést, před podáváním, přidejte malé množství slunečnicového oleje a cibule nakrájené na tenké půlky.

S octem a řepou

Zelí vařené s řepou podle tohoto receptu má neobvyklou světlou vínovou barvu a na fotografii vypadá originální. Řepa dává zvláštní chuť a dělá jídlo zdravější.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• červené řepy - 5 malých kořenových plodin;
• stolní ocet - 5 lžíce. l.;
• voda - 1,5 l;
• bobkový list - 6 ks .;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• černý pepř - 10 hrách.

Salát připravený podle tohoto receptu může být skladován na chladném místě až měsíc.

Jak vařit:

1. Zelí se umyje a oloupe z horních listů. Je tence nasekané nebo nakrájené na čtverce.
2. Řepa se promyje a oloupá. Potom na hrubém struhadle nakrájejte na tenké plátky nebo škrabku.
3. Zelenina se mísí v nádobě, kde se připraví předkrm. Aby se šťávy promíchaly, je třeba je trochu rozdrtit.
4. Voda se uvede do varu. K tomu se přidává cukr, sůl, bobkový list a pepř. Směs se vaří 10 minut. Poté přidejte ocet a vařte další 2 minuty.
5. Nalijte zeleninu se solankou. Nádoba je pokryta gázou a ponechána na teplom místě 2-3 dny.

Řepné šťávy je obtížné umýt ruce. Doporučuje se proto s touto zeleninou pracovat s jednorázovými rukavicemi.

V medném nálevu

Tento způsob vaření s medem Milovníkům neobvyklých kombinací se to bude líbit. Med a sada koření dodávají salátu neobvyklou chuť.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• jablka - 3 ks .;
• mrkev - 2 ks .;
• voda - 1,5 l;
• kmín - 1 lžička;
• med - 4 lžíce. l.;
• sůl - 1,5 lžíce. l.

V případě potřeby přidejte do předkrmu černý hrášek a koření. Díky nim bude jídlo pikantnější.

Způsob vaření:

1. Zelí je umyté, oloupané z horních listů a jemně nasekané. Oloupejte a otřete mrkev na hrubém struhadle. Jablka jsou loupaná a bez kostí a tře se také na hrubém struhadle.
2. Zelenina se mísí v samostatné hluboké nádobě. K nim se přidají kmín a sůl. Přísady se zmačkávají rukama, dokud šťáva nevyjde. Zelenina se převede do nádoby, kde bude nakládána.
3. Rozpusťte med v teplé, čištěné nebo vařené vodě. Po úplném vychladnutí solanky se nalije směsí zeleniny. Nahoře je nainstalován dřevěný kruh a útlak.

Zelená jablka jsou pro tento recept nejlepší. Ideální možností je odrůda Antonovka.

Podmínky skladování

kysané zelí uložené v lednici, sklep nebo balkon... Nejlepší je dát předkrm do skleněných sklenic a uzavřít nylonovými víky.

Trvanlivost občerstvení závisí na jeho složení... Recepty octa a rostlinného oleje nejsou určeny k přípravě na zimu. Klasické možnosti vaření vám umožní uchovat svačinu až 2 měsíce.

Tipy od zkušených manželek

Zkušený ženy v domácnosti znají několik tajemství vaření zelí:

1. Pro urychlení procesu kvašení zeleniny v zimě umístěte do blízkosti nádoby baterii se salátem.
2. Ne všechny ženy v domácnosti uspějí v tenkém krájení zelí. Pokud doma není žádný drtič, pomůže speciální tenký nůž na loupání zeleniny, který se nazývá „hospodyně“, získat tenké dlouhé proužky.
3. Všechny recepty zahrnují koření, je-li to žádoucí. Bobkové listy, černé a koření, semena koriandru, suchá hořčice dobře s kapustou.
4. Chcete-li zabránit tomu, aby se předkrm stal plesnivým, zakryjte jej hořčičnou omítkou.

Závěr

Sladký zelí je zajímavá variace na klasický recept. Má sladkokyselou chuť a nepotřebuje další přísady.

Při přípravě sladkého zelí existuje mnoho variací. Některé z receptů obsahují neobvyklé ingredience - přidávají originalitě jídlo. Vyzkoušejte všechny recepty a určete nejlepší svačinu.