Co se dělá pohanka, co je dobré a pro jaká jídla je vhodná

Pohanka se právem nazývá královna obilovin. Kombinuje skvělou chuť s nutriční hodnotou a výhodami. Téměř všichni, od malých až po velké, mohou jíst pohanka.

Tato cereálie se doporučuje jako první doplňková výživa pro kojence, jídla se z ní připravují pro nemocné nebo při rehabilitaci, konzumují se při dietě. Pohanka má několik odrůd a jednou z nejoblíbenějších je pohanka.

V článku vám povíme o charakteristických vlastnostech nitě, jejích užitečných vlastnostech a složitosti vaření.

Co se dělá pohanka

Existuje několik způsobů zpracování pohanky, což má za následek pět variant: neobvyklý, vločky, mouka, zelené pohanky a hotovo.

To je zajímavé... Pohanka přišla do Ruska z Řecka, což vysvětluje její název. Je spolehlivě známo, že byl použit v Kyjevské Rusi již v X-XI století.

Pohanka vyrobena - druhý nejoblíbenější typ obilovin po jádře. Nachází se na výkladních skříních téměř v každém obchodě a má nejširší využití při vaření. Prodel je drcená jádra pohanky, která jsou rozdělena do dvou nebo více částí.

Někdy v receptech a popisech jídel lze najít název „střih“. Nejedná se o odrůdu, ale pouze o variantu toho, čemu se drcená cereálie nebo jiný produkt nazývá.

Složení a užitečné vlastnosti

100 g pohanky obsahuje:

• kalorií - 300 kcal;
• proteiny - 9,5 g;
• tuky - 2,3 g;
• uhlohydráty - 60,4 g;
• vlákno - 12,5 g

Vitamíny:

• B1 (thiamin) - 0,42 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (ekvivalent niacinu) 6 mg

Makro a mikroelementy:

• železo - 4,9 mg;
• draslík - 320 mg;
• vápník - 20 mg;
• kobalt - 1 μg;
• hořčík - 150 mg;
• mangan - 1,12 mg;
• měď - 360 mcg;
• sodík - 3 mg;
• síra - 74 mg;
• fosfor - 253 mg;
• zinek - 1,95 mg.

Pohanka má díky svému bohatému složení řadu vlastností prospěšných pro tělo. Především je to jedno z mála zrn, které neobsahuje lepek - hlavní zdroj alergie na obiloviny. Pohanka je tedy skutečnou spásou pro lidi, kteří nesnášejí tuto látku.

Jeho očistný účinek není o nic méně důležitý. Tento produkt účinně odstraňuje toxiny z těla a množství vlákniny zlepšuje střevní motilitu a čistí ji.

Pohanka obsahuje polynenasycené tuky, které normalizují hladinu cholesterolu v krvi. Tato záď má navíc pozitivní účinek na oběhový systém jako celek a pomáhá posílit stěny krevních cév. Navíc železo pomáhá udržovat normální hladiny hemoglobinu.

Vitaminy B1 a B2 normalizují metabolismus a zlepšují trávení. Vitamin P je důležitý pro srdeční sval a krevní cévy, podporuje normální fungování štítné žlázy a má baktericidní účinek.

Pohanková kaše je skvělá pro ty, kteří jsou v rehabilitaci po vážné nemoci nebo operaci. Proto je často podávána v nemocnicích.

Pohanka se doporučuje pro lidi trpící:

• chronická únava a stres;
• poruchy imunity;
• onemocnění gastrointestinálního traktu (gastritida, žaludeční vřed a duodenální vřed);
• otrava;
• onemocnění srdce a krevních cév;
• anémie;
• diabetes mellitus;
• otok;
• osteoartritida.

aplikace

Pohanka je především chutný, levný a zdravý produkt. Je součástí receptů pro velké množství jídel:

• Ovesná kaše na vodě a mléce;
• hrnce se zeleninou a masovým dresinkem;
• housenky;
• kotlety;
• Julienne;
• pohanka hominy;
• polévky.

Prodel si našel své místo v tradiční medicíně. Tato cereálie byla domestikována asi před 4000 lety, její léčivé vlastnosti byly známy již ve starověku.

Žádost provedla následující:

1. Drcené syrové pohanky se používá k léčbě abscesů, zanícených ran, pupínků a dalších kožních problémů. Existují také recepty na masky z této cereálie.
2. Použijte jej k úlevě pálení žáhy. Za tímto účelem se žvýká malé množství surových obilovin. Pocit pálení se krátce poté zmizí nebo zmizí.
3. V orientální medicíně se Pohanka používá jako lék na chudokrevnost. Doporučuje se konzumovat šťávou z granátového jablka. S její pomocí se také provádí masáž.

V roce 2007 zaujímá zvláštní místo stravy... Slouží jako nedílná součást téměř všech hubnutí. Nejoblíbenější recept pro ty, kteří chtějí rychle ztratit pár kilogramů, je pohanka s kefirem. Tato strava patří mezi nejúčinnější. Velmi časté jsou také pohanky mono-stravy různých dob.

Důležité! Přestože je pohanka bohatým zdrojem živin a vyváženým produktem, odborníci na výživu doporučují dodržovat přísnou stravu po dobu nejvýše dvou týdnů a před opakováním si dát měsíční přestávku.

Vaření pohanky

Pohanka se používá v široké škále jídel, ale nejčastěji se z ní připravují kaše - drobivé i viskózní. Ty se nejčastěji používají pro kojeneckou a lékařskou výživu. Pro přípravu takových obilovin je hotové mnohem lepší než jádra, protože je mnohem menší.

Kaše na vodě

Recept na pohankovou kaši ve vodě je jednoduchý:

1. Před vařením musí být vytříděn, aby se zbavil steliva a oblázků. Poté se důkladně omyje studenou vodou. Je vhodné to udělat několikrát.
2. Dále nalijte vodu do pánve rychlostí 2 lžíce. za 1 st. pohanka, přiveďte k varu a nalijte do ní. Na rozdíl od jader nemusí být před vařením namočeno.
3. Kaše se vaří na mírném ohni pod uzavřeným víkem, dokud se veškerá voda neodpaří a nevstřebá do cereálie. V takovém případě jej nezasahujte a zvedněte víko.
4. Po vypnutí ohně se pohanka několik minut zhasne, poté se přidají máslo a cukr podle chuti nebo nějaký druh omáčky a podává se ke stolu.

Taková kaše může být vařena jak na sporáku, tak ve vícevrstvém. V případě triku se můžete dokonce i bez vaření. Ve večerních hodinách se krupice nalije horkou vodou nebo kefírem a pevně zakryjí víkem. Často je pánev zabalena v ručníku, používají se termosky.

Ráno dostanete lehkou, vydatnou a zdravou snídani, která si udrží maximum živin a vitamínů. Jako chutný doplněk do ovesné kaše se doporučuje používat med, sušené ovoce (například sušené meruňky, rozinky nebo švestky) nebo fíky.

Kaše s mlékem

Místo vody můžete použít mléko... V tomto případě se ukazuje tzv. „Chaotická kaše“, pojmenovaná kvůli viskózní konzistenci. Pro ni se také vytřídí a promyje, nalije do vroucí vody a vaří 20-25 minut. Pro 200 g obilovin bude potřeba 500 ml vody.

Když se veškerá voda odpaří, nalijte do hrnce 300 ml mléka a přidejte cukr. Pro získání tenčí kaše se zvýší objem mléka.

Směs se uvede do varu, potom se vypne teplo a nechá se 5-10 minut pod pevně uzavřeným víkem.

Kaše s masem

Složitější a chutný pokrm je pohanková kaše s maso. Pro ni potřebujete 500 g hovězího masa, jeden a půl šálku, cibuli a jednu velkou mrkev.

Hovězí maso je oloupáno z filmů, nakrájeno na malé kostky a vařeno asi třicet minut v pánev nebo dušené maso v malé vodě. Poté se maso nasolí, přidají se nakrájená mrkev a cibule a nechá se vařit dalších 10 minut.

Když je hovězí maso téměř vařené, do něj se nalije pečlivě promytý prodel, naplněný vodou asi 1-1,5 cm a přivede se k varu. Poté se jídlo vaří 20-25 minut při nízkém ohni, dokud cereálie absorbuje veškerou vodu. Kaše se podá infuzí po dobu asi deseti minut pod pevně uzavřeným víkem a podává se na stůl.

Pohankové kotlety

Velmi chutné jídlo - kotlety z plev. Budou vyžadovat 1,5 lžíce. hotovo, 2 vejce, dvě střední cibule, strouhanka chleba, 2 lžíce. l. mouka, sůl a koření podle chuti.

Je snadné je vařit:

1. Prodel se vaří a mírně se ochladí.
2. Cibuli jemně nasekejte a smažte na pánvi, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
3. Hotová cibule se smíchá s rozšlehanými vejci a moukou a pak se smíchá s vařeným procesem.
4. K výsledné směsi přidejte kořenitou sůl, nakrájejte strouhanku a smažte.

Jak si vybrat tu správnou obilovinu

Pro výběr kvalitní pohanky stačí znát a dodržovat několik jednoduchých doporučení.

Obal

Nejlepší je koupit obilí v průhledném balení nebo v obalu s „okénkem“. To vám umožní pečlivě prozkoumat obsah. Je žádoucí, aby to byl celofán - to poskytuje spolehlivou ochranu proti vlhkosti. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost obalu.

Odrůda

Pohanka je rozdělena do tří odrůd. Obiloviny první třídy by neměly obsahovat cizí nečistoty, jako jsou plevy, listy nebo stelivo. Druhý stupeň obsahuje 5 až 7% nečistot, třetí - až 10%. Proto je nejlepší zvolit první třídu.

Barva

Je důležité věnovat pozornost barvě obilovin. Prodel by měl mít jednotnou barvu. Pokud jsou ve stejném balení světlá, nazelenalá a tmavá zrna, znamená to, že produkt byl napařen po různou dobu. Takové cereálie budou vařit nerovnoměrně a chuť se bude zhoršovat.

Důležité! Je vhodné zvolit krém nebo světle hnědý odstín. Čím světlejší barva, tím méně obilí bylo napařeno a čím více si uchovaly užitečné látky.

Chuť a vůně

Je nepřijatelné, aby vůně obilovin byla zatuchlá nebo plesnivá. Při nákupu podle hmotnosti je lepší cítit. Při nesprávném skladování se může stát vlhkým nebo plesnivým. Hmyz může také růst v otevřených pytlích.

Hotový produkt by v žádném případě neměl být hořký nebo kyselý. Tato chuť označuje nekvalitní produkt. Buď nebyl řádně uložen nebo vypršela platnost. Nedoporučuje se skladování pohanky déle než rok.

Výhody a nevýhody

Stejně jako každý produkt má pohanka řadu výhod a nevýhod.

Hlavní výhodou procesu je rychlost vaření. Rozdrcená zrna vrou mnohem rychleji, takže lze ušetřit čas vaření.

Malá velikost řezu je také vhodnější pro vaření grilovaných nebo pohankových kotletek.

Je lepší dát přednost tomu, když děláte a při krmení malých dětí. Batole ještě nemohou žvýkat a trávit velké částice jídla správně, takže malý kousek je ideální pro tekuté a pyré obiloviny. Z tohoto důvodu se také doporučuje pro dospělé s gastrointestinálními problémy.

Nepochybnou výhodou pro šetrné je, že pohanka má mnohem menší cenu než jádro - to je jedna z nejlevnějších obilovin.

K nevýhodám pohanky zahrnují jeho kulinářské kvality. Chuť a vůně této cereálie je horší než chuť jádra.

Někteří bezohlední výrobci někdy produkují vrtuli s nečistotami a vrhem. Díky struktuře kupy mohou být obtížně detekovatelné a tím může být ovlivněna chuť jídla.

Škody a kontraindikace

Pohanka obsahuje hodně bílkovin a může vyvolat alergickou reakci. Ačkoli je tato obilovina považována za hypoalergenní, může způsobit individuální nesnášenlivost.

Existuje jen málo lidí, kteří si vyvinuli alergii na pohanka, ale vyskytují se u dětí i dospělých. Alergická reakce je rozpoznávána následujícími příznaky:

• vzhled vyrážky na těle;
• otok (nejčastěji jsou oteklé rty);
• rýma;
• vodnaté oči.

Se stabilním projevem těchto příznaků je nutné vyloučit Pohanka z jídelního lístku a poradit se s alergologem.

Tento produkt může být škodlivý i při nevyvážené stravě. Kupodivu je důvodem právě užitečnost pohanky. Tato cereálie je bohatá na proteiny, užitečné mikro a makro prvky, a proto často slouží jako základ mono stravy pro hubnutí. Ale pro celou svou užitečnost nemůže tělu poskytnout všechny látky nezbytné pro životně důležité činnosti. Proto dlouhodobá strava často přináší nejen hubnutí, ale také zdravotní problémy.

Nezapomeňte na škrob, který se přidává do pohanky. Tato látka často způsobuje nesnášenlivost u dětí i dospělých. To může být zvláště výrazné, pokud budete jíst vařené cereálie. Chcete-li se tomuto problému vyhnout, doporučujeme jej nevařit, ale napařovat.

Existuje jen málo kontraindikací k použití pohanky. Tento produkt je považován za jeden z nejbezpečnějších a je součástí nejpřísnějších diet. To však neznamená, že nebude schopen způsobovat problémy.

Existuje několik skupin lidí, kterým lékaři doporučují, aby se vzdali pohanky nebo omezili jeho použití. Nemůžete jíst ve velkém množství:

• hypertenzní pacienti;
• lidé se zvýšenou krevní srážlivostí;
• diabetici;
• lidé trpící zácpou;
• trpící alergií.

Závěr

Pohanka je velmi užitečný produkt, který nemá prakticky vlastnosti nižší než jádro a v některých ohledech jej dokonce překonává. Vaření je levnější, mnohem snazší a rychlejší, zejména v páře.

Téměř všichni to mohou jíst, ale nesmíme zapomenout na některá omezení a rysy této cereálie. Pokud budete dodržovat všechny pokyny týkající se výběru, skladování a používání pohanky, potěší vás jeho vynikající chutí a odhalí všechny užitečné vlastnosti.