Pozor, lepek: je to ve složení pohanky, ovesné vločky, proso a rýže

Péče o vaše zdraví a vzhled je dnes trendem. Mnoho lidí opouští známé výrobky, které byly dříve považovány za zcela neškodné. Například existuje tendence nepoužívat potraviny, které obsahují lepek... O bezlepkových dietách se neustále mluví v televizi a na internetu.

Z článku zjistíte, zda je lepek škodlivý, ať už je to rýže, pohanka a jiné obiloviny.

Chemické složení a užitečné vlastnosti pohanky, rýže, ovesné vločky a proso

Pohanka je plná užitečných minerálů a vitamínů. To zahrnuje:

• B vitaminy - udržují rovnováhu voda-sůl v těle;
• tokoferol - má příznivý vliv na stav pokožky a vlasů;
• rutin - stará se o práci srdce a štítné žlázy.

Pohanka obsahuje fosfor, vápník, draslík a hořčík. Tyto stopové prvky mají pozitivní vliv na fungování centrálního nervového systému, zubní zdraví a normalizaci krevního tlaku.

100 g vařené cereálie obsahuje asi 110 kcal, BZHU:

• proteiny - 12,5 g;
• tuky - 3,3 g;
• uhlohydráty - 60 g.

Rýže zlepšuje funkci mozku a dodává energii tělu celý den. To zahrnuje:

• Vitaminy B - jsou odpovědné za fungování nervového systému;
• vitamin E - aktivuje činnost bílkovin v těle;
• vitamin PP - obnovuje metabolismus lipidů.

Existují desítky odrůd a odrůd rýže a každá je svým způsobem užitečná pro lidské tělo. V závislosti na odrůdě se obsah kalorií v suché rýži pohybuje od 300 do 350 kcal, BZHU:

• proteiny - 2,2 g;
• tuky - 0,5 g;
• uhlohydráty - 25 g.

Ovesné vločky jsou považovány za ideální vyváženou snídani. Obsahuje hořčík, železo, vápník, jód a fosfor. Vitamíny v ovesné kaši: vitaminy B, retinol, tokoferol, kyselina nikotinová. Tyto vitamíny mají pozitivní vliv na vzhled kůže, vlasů a nehtů.

Ovesné vločky obsahují asi 350 kcal na 100 g. BZHU:

• proteiny 17 g;
• tuky 7 g;
• sacharidy 66 g.

Proso odstraňuje toxiny z těla, čistí játra a krevní cévy a má pozitivní vliv na činnost srdce. V této cereálie jsou obsaženy měď, draslík, hořčík. Obsahuje hodně vlákniny, což má příznivý vliv na trávicí systém.

100 g prosa obsahuje asi 350 kcal, BZHU:

• proteiny 13 g;
• tuky 3,5 g;
• uhlohydráty 77 g.

V ovesných vločkách, pohanky, rýži a prosa je mnoho užitečných látek, takže je lepší naučit děti jíst tyto obiloviny již od raného dětství.

Jaká jídla obsahují lepek

Lepek je rostlinný proteinkterý se skládá z gluteninu a gliadinu. Nachází se v obilovinách a má bezlepkové vlastnosti. Přeloženo z angličtiny "lepidlo" - lepidlo.

Žito, pšenice a ječmen více než 70% tohoto rostlinného proteinu. Zvyšuje těsto na pečení při přípravě těstovin, pečeného zboží, snídaňových cereálií.

Lepek funguje jako zahušťovadlo, proto se často přidává do jogurtu, omáček a kečupu.

Výrobky obsahující lepek:

• pekařské výrobky;
• oves, ječmen;
• konzervované výrobky;
• klobásy;
• omáčky a jogurty;
• zmrzlina.

Je v pohance, rýži, ovesné kaši a proso lepek?

Je docela snadné zjistit, které potraviny obsahují tento rostlinný protein. Když látka obsahující lepek přijde do kontaktu s jódem, změní barvu na černou nebo tmavě modrou.Takže doma můžete zjistit, kde je lepek a kde ne.

Podívejme se blíže na to, zda pohanka obsahuje lepek nebo ne. Pohanka byla dlouho považována za jednu z nejzdravějších obilovin. Obsahuje obrovské množství užitečných vitamínů a minerálů. Abychom objasnili, zda je v pohanky lepek, pojďme mluvit o botanickém původu této obiloviny.

Pohanka je příbuzná šťovíku a rebarbory ​​a nemá nic společného s obilovinami, což znamená, že neobsahuje lepek. Bezlepková dieta ji proto může zahrnout do své stravy.

Rýže také neobsahuje tento rostlinný protein. Nejvýhodnější je hnědá a divoká rýže, která se prakticky nezpracovává.

Proso také neobsahuje lepek a kaše z tohoto zrna je směsí bílkovin, vlákniny, vitamínů a komplexních uhlohydrátů, které dávají tělu dlouhou saturaci.

Ovesné vločky však obsahují lepek.... Je ovesné vločky lepek škodlivé? Sama o sobě ne. Svým složením se liší od rostlinného proteinu nalezeného v pšenici. Pokud nemáte chorobu spojenou s nesnášenlivostí lepku, zařaďte ji do své každodenní stravy, prospívá to pouze tělu.

Poznámka. I lidé trpící nesnášenlivostí lepku (onemocnění zvané celiakie) mohou čas od času konzumovat ovesné vločky. Díky nízkému obsahu lepku je ovesné vločky považováno za neškodné jídlo pro lidi s touto chorobou.

Bezlepková kaše

Pokud dodržujete speciální dietu ze zdravotních nebo jiných důvodů, přidejte do své stravy obiloviny bezlepkové. Kromě pohanky, rýže a prosa se lepek nenachází kukuřičné krupice, v quinoa a amarantu.

Další cestou ven jsou obiloviny určené pro kojeneckou a dietní stravu. Neobsahují rostlinný protein a složení dětských cereálií splňuje uznávané kvalitativní standardy.

Rada. Pečlivě prostudujte složení nakupovaných produktů. Bezohlední výrobci skrývají rostlinné proteiny tím, že jim říkají „modifikovaný škrob“ (z pšenice) nebo „hydrolyzovaný protein“.

Existuje škrob v pohanky, rýži, proso a ovesné vločky a v jakém množství?

Škrob je komplexní uhlohydrát. Nachází se v téměř jakékoli zelenině a ovoci, ale v různých množstvích. Jak rychle nebo pomalu se vstřebává škrob v lidském těle, závisí na stupni jeho zpracování.

Důležité. Lidé trpící vysokou hladinou cukru v krvi by se měli vyhýbat konzumaci potravin obsahujících škrob. Má tendenci se rychle rozkládat a přeměňovat se na glukózu.

Téměř všechny luštěniny a zrna obsahují škrob. Při mletí pšenice na mouku při výrobě pekařských výrobků přechází škrob do snáze stravitelné formy. Pečené zboží nebo chléb, které dokonce neobsahují cukr, proto mohou během několika minut zvýšit hladinu cukru v krvi.

Zajímavý fakt... Celozrnný chléb obsahuje mnohem méně „rychlého škrobu“. Pro lidský organismus je obtížnější trávit takový škrob, zabere to mnohem více času a některé se vůbec neabsorbují. Tento škrob se nazývá rezistentní škrob, protože může snížit hladinu cukru v krvi.

V pohanky je škrob. 100 g pohanky obsahuje asi 64 g škrobu. Rýžové krupice obsahují o něco více škrobu - asi 80 g škrobu na 100 g produktu. Ovesné vločky a proso obsahují přibližně stejné množství škrobu - asi 60 g.

Tento uhlohydrát se nachází v mnoha potravinách, které jíme. Příliš velké množství škrobu může zvýšit hladinu cukru v krvi, což je nezdravé. Pokud jsou ve vaší stravě přítomny potraviny obsahující škrob, bude to prospěšné.

Proč je lepek škodlivý a jaký je jeho přínos

Asi 1% lidí na celém světě musí bojovat s nemocí zvanou celiakie. Celiakie je nesnášenlivost lepku. Podstata nemoci: tělo bojuje s proteinem, který vnímá jako cizí prvek.

Hlavním nebezpečím je, že imunitní systém bojuje nejen s proteinem samotným, ale také s okolními tkáněmi. Proto jsou ovlivněny žaludek, zažívací trakt, klouby a dokonce i mozek.

Lidé trpící celiakií jsou nuceni dodržovat bezlepkovou dietu.

Malé množství lepku nepoškodí zdravé lidské tělo, zejména pokud se jedná o bílkovinu vyskytující se v ovesné kaši a ne v čerstvém pečeném zboží.

Výhody lepku:

• normalizuje hladiny hemoglobinu;
• posiluje kostní tkáň;
• zvyšuje imunitu;
• podporuje fungování orgánů gastrointestinálního traktu.

Odborníci na výživu a odborníci ve zdravotnictví se stále nemohou dohodnout, zda je rostlinný protein nebezpečný pro zdravé lidi. Někteří z nich věří, že mnozí mají lepkovou citlivost, o které lidé ani nevědí, dokud nebudou testováni.

Jak víte, že trpíte nesnášenlivostí lepku? Existuje několik známek, na které je třeba dát pozor:

• bolest břicha;
• zvracení;
• ostré výkyvy chuti k jídlu;
• bolest kloubů;
• změny nálady.

Hlavním příznakem u dětí je zaostávání za normou co do hmotnosti a výšky. Také rostlinné bílkoviny ve stravě malých dětí mohou způsobit těžké alergie.

Pro úplnou důvěru se doporučuje podstoupit imunologický test: odebrat krevní sérum pro genetické markery pro výzkum.

Rada. Nezkoušejte sami bezlepkovou dietu. Bez dostatečného množství lepku tělo přestane získávat správné množství vitamínů B, D, železa a hořčíku.

Závěr

Jíst rostlinné proteiny s mírou je jednoznačně prospěšné, ale pouze pokud nemáte celiakii. Nenechávejte módní trendy v oblasti stravy, může to poškodit vaše zdraví. Pokud chcete změnit svůj jídelníček, nejprve vyhledejte lékařskou prohlídku a ujistěte se, že vaše tělo je na to připraveno.