Dejte si pozor, hrozný lepek: je to v bramborách nebo ne

Slovo „lepek“ vidíme téměř každý den a nejčastěji s předpony pro negaci „ne“ a „ne“: bezlepkový produkt, bezlepková dieta, bezlepková dětská výživa, bezlepková.

Proč je lepek tak hrozný, že se lidé ve spěchu vzdají? Jaké potraviny obsahují? A je to ve vašich oblíbených bramborách? Podrobné odpovědi na tyto otázky naleznete v článku.

Chemické složení, stopové prvky a užitečné vlastnosti brambor

Chemické složení, makro a mikroelementy brambor ho činí užitečným pro člověka.

Tabulka jasně ukazuje složení hlíz:

Nutriční hodnota 77 kcal na 100 g brambor sestává z bílkovin, tuků, uhlohydrátů, vlákniny, organických kyselin, škrobu, popela, nasycených mastných kyselin, mono- a disacharidů. Škrob pomáhá člověku rychle získat dostatek brambor. Jeho obsah ve 100 g produktu je od 13 do 36,8%, v závislosti na odrůdě.

Odkaz. Základem brambor nejsou uhlohydráty, ale voda. Jeho obsah ve 100 g produktu je 78,6 g.

Blahodárné vlastnosti brambor se neztratí, budou-li vařeny (bez vaření), pečeny a konzumovány bez omáček a chleba v čisté formě.

Při konzumaci syrové, prospěšné látky se koncentrují v hlízách, proto se používají pro léčebné účely.

Například vypláchněte ústa bramborovou šťávou. To normalizuje acidobazickou rovnováhu v ústní dutině. Obklady pro oči jsou vyrobeny ze strouhaných brambor - uvolňují napětí. Odvar brambor se používá pro vysoký krevní tlak, onemocnění kloubů a nespavost.

Jaká jídla obsahují lepek

Gluten je název skupiny bílkovin nalezených v semenech obilovin. Asi před 20 lety se tomu říkalo lepek. Ve své čisté formě je lepek podobný prášku, ale po zředění vodou vytvoří hustou hmotu podobnou lepidlu.

Lepek je špatně a pomalu tráven žaludkem a procházející střevy, jako břitva, odstraňuje všechny klky, které pomáhají vstřebávání prospěšných látek. Člověk začíná mít průjem, nadýmá a v důsledku toho imunita trpí.

Lepek se nachází v zrnech, jako je žito, pšenice, ječmen a oves. Používají se k přípravě základů pro mnoho produktů:

• pekárenské výrobky, mouka a výrobky z mouky
• mleté ​​maso, uzeniny;
• nápoje na bázi obilovin, jako je pivo, whisky a vodka;
• čokoláda;
• omáčky, majonéza, kečupy.

Výrobky se skrytým lepkem:

• sladkosti a zmrzlina;
• cereálie k snídani;
• hotové instantní polévky;
• polotovary z rýže s kořením a kořením;
• zakoupené hranolky;
• krabí hole;
• brambůrky.

Je v bramborách lepek a kolik?

Na otázku, zda brambory obsahují lepek nebo ne, odpověď je jednoznačná - neobsahuje. Nevěř mi, ukážeme na příkladech.

Jsou brambory bezlepkové?

K detekci lepku v potravinách se provádí experiment. Lepek při kontaktu s jódem mění barvu na tmavě modrý nebo černý odstín. Pokud na surové brambory upustíte jód, změní se na tyto tóny.Ale ne kvůli obsahu lepku, ale kvůli skutečnosti, že brambory obsahují škrob. Je to on, kdo mění barvu jódu. Brambory nejsou obiloviny a nemohou obsahovat lepek.

U brambor se lepek objevuje výhradně během vaření. Například hranolky se vaří v květináči, na kterém jsou zbytky lepku. Nebo jíte brambory s připravenou omáčkou, která obsahuje lepek.

Je v bramborovém škrobu lepek?

Bramborový škrob Je měkká bílá látka bez chuti nebo chuti. Vyrábí se speciálním zpracováním brambor.

Lžíce bramborového škrobu obsahuje 40 kcal: uhlohydráty - 10 g, bílkoviny, tuky, vláknina - 0 g. Když je škrob vyroben z brambor, gluten se tam nijak neobjevuje, protože brambory nejsou obiloviny.

Proč existuje podezření, že bramborový škrob obsahuje lepek? Díky svým vlastnostem. Škrob se přidává při přípravě omáček, želé, polévek, které je zahušťují. Konzistence produktu je stejná jako při vaření s přísadami obsahujícími lepek.

Přečtěte si také:

Dejte si pozor na lepek: obsahuje ječmen?

Nebezpečný lepek: je to v ovsa?

Je lepek tak děsivý a je to v žitu?

Obsahuje kukuřice lepek, je to v kukuřičné krupici.

Proč je lepek škodlivý a jaký je jeho přínos

Lidstvo je obeznámeno s lepkem od okamžiku, kdy lidé začali používat obilná zrna na výrobu housek a chleba. A prospěšné vlastnosti lepku se používají již dlouhou dobu.

Proč je v naší době anti-propaganda lepku, proč je tak škodlivá pro lidské zdraví?

Proč je celiakie nebezpečná

Celiakie - celiakie - je způsobena nesnášenlivostí lepku a je způsobena vrozeným nebo získaným nedostatkem jednoho z enzymů ve střevní šťávě. Je to autoimunitní onemocnění. To, co ho vyvolává, stále není jasné.

Při celiakii nemůže výstelka tenkého střeva úplně rozložit glutenové proteiny. Do těla se dostane pouze část živin. Neoddělené frakce jsou také absorbovány střevy, ale zároveň otráví tělo.

Jak se projevuje celiakie: nejprve se objeví průjem a nadýmání. Pokud není včas diagnostikována správná diagnóza, dochází k depleci, hypovitaminóze a anémii, zhoršenému metabolismu minerálů a vodních solí, anémii s nedostatkem železa a osteoporóze. Na tomto pozadí imunita klesá, člověk trpí nachlazením až 6-7krát ročně.

Pokud se onemocnění neléčí, dochází u dospělých ke změnám psychiky a u dětí jsou pozorována vývojová zpoždění.

Důležité! Zákeřná celiakie je maskována jako gastrointestinální onemocnění, dermatitida a dokonce i neuróza. Diagnostika této choroby není snadná.

Co říkají odborníci o lepku

Mezi lidmi se říká, že téměř každý člověk, do stejné míry, trpí nesnášenlivostí lepku kvůli geneticky modifikovaným obilovinám, které rostou v našich oborech.

V roce 2013 však byla zveřejněna studie v časopise Agriculture and Food Chemistry, která tvrdí, že lepek během chovu pšenice nezvyšoval. Profesor Donald Kasarda, Chicago, USA, tvrdí, že geneticky modifikovaná pšenice se zvýšeným obsahem lepku se od jejího zavedení na Zemi nikde na světě nerostla.

Jaké závěry ohledně lepku však učinil Vladislav Liflyandsky, profesor, lékař lékařských věd, autor 18 knih a 80 článků o výživě:

1. Poškození lepku je částečně reklamním kouskem. Na naší planetě je pouze 1% lidí s úplnou nesnášenlivostí lepku. Oni vylučují lepek z jejich stravy na celý život. Další 2-3% lidí má relativní reakci na tento protein. Omezují použití lepku na chvíli - je to určeno lékařem. Všichni ostatní mohou jíst své oblíbené pekárenské výrobky beze strachu z alergií, bez ohledu na to, jak jsou inzerovány.
2. Pokud výrobci odstraní lepek ze směsi, například housky, přidejte tam tuk a prášek do pečiva, aby si produkt zachoval svůj tvar a během pečení se nerozpadl. A pro zlepšení chuti se také přidává cukr. Obsah kalorií v produktu bez lepku je zvýšen.
3. Neodstraňujte lepek ze své stravy. Jeho nepřítomnost může vést k nedostatku vitamínů železa, vápníku a B.
4. Zdravým dětem jsou podávány potraviny obsahující lepek od 4 do 6 měsíců. Představte 1 produkt a sledujte stav dítěte. Pokud toto jídlo způsobilo průjem, vyrážku, nadýmání, zácpu, vyhledejte lékaře a zjistěte příčiny reakce. Riziko se zvyšuje, pokud má někdo v rodině nesnášenlivost lepku.
5. Bezlepková kosmetika je považována za nealergenní a šetrná k pokožce. Společnost vyrábí bezlepkové šampony, masky na vlasy a dekorativní kosmetiku. Salóny nabízejí službu nanášení bezlepkového make-upu. To vše není nic jiného než reklamní kousek. Lepek je protein s vysokou molekulovou hmotností, nemůže proniknout kůží a způsobit alergie.
6. Lepek nezvyšuje riziko rakoviny, kardiovaskulárních chorob, cukrovky nebo jiných chorob. Může zhoršovat tato onemocnění u pacientů s celiakií, kteří nedodržují bezlepkovou dietu.

Jak zjistit, zda máte stejnou nesnášenlivost lepku

Pokud rodina trpí celiakií nebo trpí celiakií, určitě stojí za to, abyste se sami zkontrolovali na nesnášenlivost lepku. Nejprve zkontrolují děti, jejichž příbuzní jsou s ním nemocní. To vám pomůže získat správnou stravu pro ně.

Chcete-li diagnostikovat nesnášenlivost lepku, vyzkoušejte na přítomnost lepku a dalších zrnových bílkovin Ig G3 a G4.

Pro potvrzení diagnózy je stanovena vylučovací (bezlepková) dieta po dobu osmi týdnů. Pokud se po průjmu, nadýmání, pokožce stává čistší, nervy nejsou zlobivé, pak jsou pro vás produkty s lepkem kontraindikovány.

U dospělých se provádí kolonoskopie s biopsií: je zachycena oblast s postiženými klky. Při jejich zkoumání se nacházejí submikroskopické střevní léze.

Pozornost! Pokud vám nebyla diagnostikována celiakie, neznamená to, že ji nikdy nedostanete. Nemoc se rychle vyvíjí na pozadí životních stresů, infekčních chorob a dalších negativních faktorů.

Závěr

Lepek je nebezpečný pouze pro ty, kteří mají predispozici k celiakii. Pro tyto lidi jsou potraviny s lepkem vyloučeny z potravy po zbytek jejich života. Současně brambory v potravě zůstávají vařené nebo pečené. Brambory nakonec nejsou obilovinami, neobsahují lepek, stejně jako bramborový škrob. Strava každého by měla být vyvážená a lepek je jeho nedílnou součástí. Pro zdravého člověka nemá smysl vzdát se brambor a zbavit se železa, vápníku a vitamínů, které obsahují.