Jednoduché a chutné nakládané mrkvové recepty

Nakládaná (kvašená) mrkev je originální, zdravé a snadno připravitelné jídlo. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, doplňuje zimní menu a používá se jako součást pro přípravu mnoha jídel. Existují desítky receptů, podle kterých si můžete připravit zeleninu pro budoucí použití.

Z článku se dozvíte, jak fermentovat celou mrkev s řepou, česnekem, lilkem a fazolemi.

Jak fermentovat mrkev doma

Nakládaná mrkev si zachovává všechny užitečné vlastnosti, protože nejsou tepelně upravovány. Chcete-li obrobek správně vyrobit, postupujte podle těchto pokynů:

1. Použijte jakoukoli stolní mrkev s šťavnatou, křupavou a živou kořenovou zeleninou.
2. Zeleninu nalijte pouze horkou solankou, která obsahuje sůl, cukr a koření.
3. K fermentaci použijte hrubou stolní sůl.
4. Přidejte cibuli, česnek, křen, zelí, řepu, kopr nebo kmín.
5. Zeleninu zakryjte listy zelí, aby byly v chladu.
6. Během vaření občas propíchněte dřevěnou tyčí nebo vidličkou.
7. Nejprve uložte obrobek do teplé místnosti a poté jej uložte na chladné místo pro dlouhodobé skladování.
8. Hotový produkt nezmrazujte.

Příprava nádoby a přísad

Zelenina se před pečením důkladně omyje a odloupněte jej ostrým nožem. Mrkev a další ingredience se nasekají podle vybraného receptu.

Zvláštní pozornost věnujte výběru balení... Dřevěný sud je vhodný k solení doma, ale je obtížné jej uložit v bytě. Pro soukromý dům by však byla tato možnost vhodnější. Pro kvašení se používají sudy o objemu 25-200 litrů, vyrobené z dubu nebo lípy. Jsou odolné, neabsorbují pachy dobře a slouží po dlouhou dobu.

Před použitím se sud vylije studenou vodou po dobu 10-15 dní, pak se vyčistí tuhým kartáčem a promyje se roztokem hydroxidu sodného nebo bělidla.

Pozornost! Pro kvašení se nepoužívají nádoby, ve kterých bylo dříve skladováno maso, ryby nebo tuk.

Mrkev lze připravit ve velké smaltované nádobě. Je důležité, aby na povrchu nebyly žádné praskliny a třísky, které zkazí nejen vzhled produktu, ale také jeho chuť.

Vyvarujte se nerezových nebo hliníkových nádob... Kyselina mléčná produkovaná během fermentace reaguje s kovem. Výsledkem je, že produkt ztrácí své užitečné vlastnosti a atraktivní vzhled.

Kořenové plodiny se sklízejí ve 3litrových nádobách, skleněných lahvích nebo plastových kbelících určených pro potraviny.

Důležité! Kbelíky z barevného plastu se pro kváskání nepoužívají.

Před použitím se nádoby několikrát omyjí a vysuší na čerstvém vzduchu.... Mrkev může být umístěna uvnitř plastového sáčku nebo přilnavé fólie, kde zůstanou až do úplného vaření. Poté se převede do sklenic, naplní se solankou a vyjme se pro trvalé skladování na chladném místě.

Lahodné recepty mrkvového kvásku

Existuje mnoho jednoduchých receptů na moření mrkve doma.

Celá kořenová zelenina

Pro sklizeň celé mrkve se používá malá kořenová zelenina 8-10 cm dlouhá.

Ingredience:

• mrkev - 1 kg;
• petržel greeny - 20 g;
• bobkový list - 10 ks .;
• černý pepř - 5 ks .;
• octová esence - 1 lžíce. l.;
• sůl - 50 g;
• voda - 2 l.

Jak vařit:

1. Oloupejte a umyjte malou mrkev.
2. Kořenovou zeleninu dejte svisle do sklenic, každou vrstvu střídejte s bobkovým listem, pepřem a petrželkou.
3. Do hrnce nalijte vodu, přidejte ocet a sůl.
4. Nalijte obrobek do vroucího solanky. Nechte sklenice v teplé místnosti po dobu 10-15 dní kvašení.

O sklizni jiné zeleniny:

Vynikající nakládané sladké a kyselé zelí

20 nejlepších receptů na konzervované fazole chřestu

Jak vařit nakládané papriky na zimu

S řepou

Zelenina připravená tímto způsobem má atraktivní vzhled.

Ingredience:

• střední mrkev - 2 kg;
• malá řepa - 3 kg;
• stolní sůl - 300 g;
• voda - 7 litrů.

Metoda vaření:

1. Opláchněte zeleninu v teplé vodě měkkým kartáčem a vložte do nádoby.
2. Pro solanku vařte vodu a přidejte sůl.
3. Nalijte zeleninu solankou.
4. Ponechejte v místnosti při pokojové teplotě po dobu 15–20 dní a pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu solanky.
5. Přemístěte obrobek na chladírenské místo.

S česnekem

Při fermentaci tímto způsobem získává mrkev štiplavou kořenitou chuť.

Ingredience:

• mrkev - 1 kg;
• malý česnek - 1 kg;
• bobkový list - 5 ks .;
• černé pepře - 10-12 ks .;
• sůl - 50 g;
• granulovaný cukr - 30 g;
• jablečný ocet - 3 lžíce l.;
• voda - 2 l.

Jak vařit:

1. Oloupejte mrkev, opláchněte a nakrájejte na kroužky.
2. Opláchněte česnek a blanku ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
3. Vložte zeleninu do připravených nádob.
4. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr a koření.
5. Lehce ochlaďte solanku, přidejte ocet a nalijte do sklenic, aby byla zelenina zcela zakryta.
6. Na vrchol položte útlak a nechte jej 7-10 dní v teple.
7. Jakmile je solanka zakalená, odeberte ji na chladném místě po dobu 10-14 dní.
8. V případě potřeby přidejte solanku a chlazte pro skladování.

Korejský lilek

Kořenová zelenina je často fermentována s jinou zeleninou. Nakládaná mrkev s lilkem se stane ozdobou každého stolu.

K vaření budete potřebovat:

• velká mrkev - 1 ks;
• sladká paprika - 2 ks .;
• lilek - 8 ks .;
• česnek - 3 stroužky;
• petržel zelená - banda;
• koření pro mrkev v korejštině - 1 lžička;
• slunečnicový olej - 1 lžíce. l.;
• ocetová esence - 50 ml;
• granulovaný cukr - 125 g;
• sůl - 1 lžička;
• voda - 1 lžíce.

Jak vařit:

1. Opláchněte lilek a vařte ve slané vodě, dokud nezměkne. Nechte vodu odtéct a nakrájejte na kousky.
2. Opláchněte mrkev, oloupejte a nasekejte nebo nakrájejte na proužky.
3. Umyjte papriku, odstraňte stonek a semena.
4. Jemně nasekejte petržel a česnek.
5. Mrkev, paprika, česnek a petržel smíchejte v samostatné nádobě.
6. Vložte sklenici lilku do sklenic, umístěte zeleninovou směs do jedné vrstvy nahoře.
7. Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet.
8. Do připravené směsi nalijte zeleninu ve sklenicích, přikryjte malou deskou a dejte pod tlak.
9. Skladujte obrobek při pokojové teplotě po dobu 24 hodin a potom jej vložte do chladničky.

Přečtěte si také:

Nejlepší recepty na sklizeň hnědých rajčat na zimu

Jak vyrobit aromatické a křupavé okurky s hořčicí

S fazolemi

K vaření budete potřebovat:

• mrkev - 1,5 kg;
• zelené fazole - 1 kg;
• česnek - 10 stroužků;
• petržel podle chuti;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 40 g;
• bobkový list - 3 ks .;
• černý pepř - 10 ks .;
  voda - 2 l.

Jak vařit:

1. Oloupejte mrkev, opláchněte a nakrájejte na tyčinky.
2. Fazole nakrájejte na 5 cm kousky.
3. Zeleninu smažte ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut, poté přeneste do cedníku a ochlaďte ve studené vodě.
4. Nasekejte česnek a bylinky.
5. Vložte zeleninu do předem připravených nádob a posuňte je směsí česneku a petrželky.
6. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a koření.
7. Nalijte zeleninu s výsledným solným roztokem.
8. Nádoby umístěte na 5 dní do teplé místnosti, hermeticky uzavřete slepé vzorky a uložte je do chladu.

Funkce úložiště

Nakládaná mrkev se skladuje po dobu 1 rokupři zachování prospěšných vlastností.

Když je zcela připraven, umístí se do chladničky, spíž nebo do sklepa. Aby byl zachován konečný produkt, udržujte teplotu pod 4 ° C.

Produkt se skladuje pouze ve slaném nálevujinak bude mrkev po týdnu nepoužitelná.

Jaká jídla lze přidat

Nakládaná mrkev je všestranný produkt, který se používá k přípravě různých pokrmů: Korejská mrkev, plněné zelí, zeleninové palačinky, míchaná zelenina. Dokonale doplňuje saláty s játry, hovězím masem a kuřecím masem.

Závěr

Nakládaná mrkev je zdravé a originální jídlo, které lze rychle připravit doma. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. V souladu s pravidly skladování si produkt po dlouhou dobu zachovává svoji chuť a dobře se hodí pro jakékoli jídlo.