Výběr velmi chutných receptů na červené zelí na zimu ve sklenici

Červené zelí je skvělé v čerstvých salátech. Jeho šťáva se také používá k výrobě přírodních barviv. Tato zelenina je také vhodná pro zimní přípravu. V tomto článku najdete nejúspěšnější recepty.

Výběr a příprava červeného zelí

Úspěšná příprava občerstvení do značné míry závisí na výběru samotné zeleniny. Je lepší používat velké vidlice s těsně přiléhajícími listy - je snazší je uchovat a fermentovat.

Pozornost! Nejlepší čas solení a moření - začátkem října. Během této doby vidlice dosáhnou technické zralosti a obsahují nejvíce živin.

Červené zelí je zdravější než zelí, protože obsahuje dvakrát tolik vlákniny a čtyřikrát více karotenu. Obsah kalorií v zelenině je nízký, takže je často součástí stravy.

Vybraná zelenina musí být správně připravena:

1. Listy červeného zelí jsou silnější než listy bílého zelí. Proto je lepší jej sekat nožem a ne speciálními zařízeními.
2. Aby byla zelenina měkčí, posekejte nasekané listy solí. Můžete je lehce rozdrtit bramborovou drtí. Poté pustí šťávu a zjemní ji.
3. Některé ženy v domácnosti doporučují ponořit listy do vroucí vody po dobu 15 minut. Tento způsob zpracování je však vhodný pouze pro recepty s minimálním tepelným zpracováním.

Zbytek složek zimního zelného občerstvení se připravuje v souladu s vybranou recepturou.

Jak chutné zachovat červené zelí ve sklenici na zimu: recepty

Existuje mnoho receptů na výrobu konzervovaného zelí, ale ženy v domácnosti dávají přednost použití jednoduchých možností s dostupnými ingrediencemi.

Zde je jednoduchý a rychlý recept na zelí na zimu. Hotový předkrm se používá nejen jako nezávislé jídlo, ale také se přidává do borščových a jiných polévek.

Složení a proporce

Výhodou klasického receptu je, že nejsou potřeba žádné speciální ingredience. Všechny ingredience najdete v každé kuchyni.

Vezměte si třílitrovou nádobu:

• 1 střední hlava zelí;
• 1 malá červená řepa
• 5 stroužků česneku;
• 1 polévková lžíce. l. semena kopru;
• malý kousek kořene křenu (nejvýše 4 cm na délku);
• 70 g soli a cukru;
• 1,5 litru vody;
• 2 lžíce. l. ocet;
• 5 luštěnin;
• 4 bobkové listy.

Pokud potřebujete vařit více svačinek, objem složek se zvyšuje v poměru k počtu plechovek.

Pokyny k vaření

Výroba zeleného zelného svačinu ze zelí by neměla trvat dlouho.

Miska se připravuje krok za krokem následujícím způsobem:

1. Promytá zelenina se krájí. Zelí je nakrájeno na velké kousky a loupaná řepa je nakrájena na tenké plátky.
2. Bobkový list, paprika, oloupaný křen, česnek a kopr jsou rozprostřeny na dně sterilizované nádoby. Položte řepu na vrchol.
3. Nádoba je naplněna zelí nahoře.
4. Marináda se vaří zvlášť: sůl a cukr se rozpustí ve vodě, vaří se 5 minut, přidá se ocet a odstraní se z tepla.

Vroucí marináda se nalije do sklenice a okamžitě se převine. Obrobek se převrátí s víkem dolů a nechá se vychladnout při pokojové teplotě.

Varianty receptů

Klasický recept na červené zelí na zimu lze libovolně změnit a doplnit různými ingrediencemi. V tomto případě získáte několik možností pro chutné a zdravé zeleninové občerstvení na zimu.

Ostrý

Milenci kořenitá jídla ocení svačinu zelí a jiné zeleniny.

Pro recept, který potřebujete:

• 1 kg zelí vidlice;
• 2 ks. střední mrkev a červená řepa;
• 6 stroužků česneku;
• 2 lžíce. l. sůl bez skluzu;
• 1 polévková lžíce. Sahara;
• 0,5 lžíce. slunečnicový olej;
• stejný 9% ocet;
• 1 polévková lžíce. l. feferonka (mletá);
• 1 litr vody;
• 4 hrách černé a koření.

Připravte si svačinu takto:

1. Zelí je rozřezáno libovolně - nasekané na stuhy nebo na velké kostky.
2. Aby předkrm vypadal elegantněji, řepa a mrkev se nasekají na speciálním korejském struhadle. Česnek je nakrájen na tenké plátky.
3. Veškerá zelenina se mísí ve velké misce nebo kastrolku a umístí se do sterilizovaných nádob.
4. Koření se mísí v oddělené destičce a rovnoměrně se rozdělí po sklenicích.
5. Připravte si marinádu: sůl a cukr rozpusťte v 1 litru vody, přiveďte k varu, přidejte ocet a olej, zahřívejte déle než minutu a odstraňte z tepla.

Marináda by se měla ochladit na asi 80 ° C. Poté je rovnoměrně rozmístěn na plechovkách a hermeticky stočen do kovových víček.

Nakládané

Červené zelí je velmi chutné a fermentované. Zelenina sklizená tímto způsobem se považuje za užitečnější, protože k vaření se nepoužívá žádný ocet ani jiné konzervační látky.

Důležité! Takový obrobek můžete uložit pouze v chladu. Majitelé soukromých domů dávají do suterénu kontejnery se zelím a obyvatelé městských bytů k tomu používají balkon.

Budete potřebovat následující přísady:

• 5 hlávek zelí;
• 1 kg kyselých jablek (ideálně Antonovka);
• 3 velké cibule;
• 1 polévková lžíce. kamenná sůl;
• Semena kopru.

Krok za krokem vaření:

1. Vidlice jsou rozděleny na polovinu a poté seká na tenké proužky. Promytá jablka se rozřeže na polovinu a semena se odstraní. Ovoce ze slupky nemusíte loupat, pouze nakrájejte na plátky. Oloupané cibule jsou nakrájeny na půlky prstenů.
2. Zelí, cibule a koprová semínka se mísí v samostatné nádobě. Zelenina je solená a lehce hnětená rukama.
3. Umístěte zeleninovou směs do vysoké smaltované nádoby nebo kbelíku. Nejprve vložte vrstvu zelí, potom vrstvu jablek a pokračujte, dokud není nádoba plná.
4. Obrobek je lehce drcen rukama, na horní místo je umístěn tlak a po dobu tří dnů je ponechán na teplém místě.

Po uplynutí této doby se rostlinný přípravek rozloží do samostatných nádob, zakryje se plastovými víčky a uloží se na chladné místo.

Konzervované v kusech

Pokud je zelí příliš tvrdé na drcení, můžete zachovat v kusech. To nezkazí chuť zeleniny. Naopak se ukáže, že přípravek je velmi šťavnatý a křupavý.

Povinné složky:

• 8 kg červeného zelí;
• 1 středně křenový kořen;
• 3 stolní řepa;
• 1 velká hlava česneku;
• 4 litry vody;
• 2 lžíce. ocet 9%;
• 1 polévková lžíce. stolní sůl a cukr;
• 3 ks. bobkový list.

Příprava:

1. Promyté vidličky jsou rozděleny na části tak, aby se listy nerozpadly.
2. Oloupaný křen je nastrouhaný nebo nasekaný v mixéru. Česnek je nakrájen na tenké plátky nebo proužky.
3. Sterilizované třílitrové nádoby se naplní zeleninovou směsí. Nejprve položte vrstvu zelí, potom vrstvu česneku s křenem a poté zelí. Vrstvy se střídají, dokud není nádoba plná.
4. Obvaz se připravuje zvlášť: sůl a cukr se rozpustí ve vodě a po vaření se nastrouhané strouhané řepy. Do stejné tekutiny se přidá koření, vaří se 5 minut a na konci vaření se nalije ocet.

Marináda je mírně ochlazena a rovnoměrně rozložena přes banky. Nádoby sterilizujte 25 minut po varu vařičem s vroucí vodou a položte ubrousek na dno. Poté, co je nádoba srolována, otočena vzhůru nohama a ochlazena na teplotu místnosti.

S octem

Existuje rychlý recept moření červené zelí s octem. Do předkrmu se také přidává kmín, což mu dodává neobvyklou chuť a vůni.

K vaření budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 50 g jemné kamenné soli;
• 2 lžíce. l.ocet 9%;
• 60 g cukru;
• 3 lžíce. l. slunečnicový olej;
• 1 litr vody;
• 3 bobkové listy;
• 4 černé pepře;
• 1 lžička kmín.

Připravte si svačinu takto:

1. Nejprve jemně nasekejte zelí a vložte jej do hluboké nádoby. Zeleninu osolte poloslaninou a kmínem, lehce ji hněte rukama a přidejte pepře.
2. Nasekané zelí by mělo sedět v lednici po dobu 5 hodin.
3. Mezitím se připravuje solanka: voda se nalije do hrnce se silným dnem, přidá se zbývající sůl, bobkový list a cukr. Tekutinu promíchejte a přiveďte k varu.
4. Zelí, které nechalo šťávu, je rozloženo v suchých sterilizovaných nádobách. Zelenina se stlačí a nalije horkou solankou. Rostlinný olej se nalije na vrchol.

Hotový předkrm se přikryje nylonovým víkem a naléhá na 24 hodin v lednici, načež se jídlo podává na stůl.

S rozinkami

Kombinace červeného zelí s rozinkami je považována za velmi chutnou. Sušené ovoce dodává zelenině sladkost a zvyšuje její zdraví.

Pro porce salátu připravte:

• 300 g zelí;
• 1 mrkev;
• 1 střední jablko;
• 70 g rozinek;
• sůl, mletý pepř a cukr podle chuti;
• 2 lžíce. l. ocet 9%;
• 1 lžička Miláček;
• 50 ml slunečnicového oleje;
• zeleň.

Krok za krokem vaření:

1. Zelí je jemně nasekané, posypané solí a cukrem a hněteno rukama tak, aby zelenina trochu šťávy nechala.
2. Marináda se připravuje zvlášť: rostlinný olej se mísí s medem a octem.
3. Promyté jablko a loupaná mrkev se tře na hrubém struhadle a přidá se do zelí společně s rozinkami.

Zeleninová směs se nalije marinádou, důkladně promíchá a rozloží do sklenic. Takové občerstvení je uloženo v lednici a podává se alespoň za den.

Se sladkou paprikou

Papriky papriky přispějí k ještě chutnější a zdravější zeleninové svačině. Skvěle chutná se zelím, a pokud si vezmete zeleninu žlutou nebo zelenou, jídlo bude vypadat velmi atraktivní.

Z produktů, které budete potřebovat:

• 2,5 kg zelí;
• 2 velké papriky;
• 300 g cibule;
• 1 polévková lžíce. l. nasekaný kopr;
• 2 litry vody;
• 2 lžíce. l. Sahara.

Miska je připravena takto:

1. Umyté zelí se naseká nebo naseká nožem na tenké proužky. Oloupané cibule jsou nakrájeny na půlky prstenů.
2. Papriky, oloupané ze stonku a semen, se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 5 minut a poté se ochladí v ledové vodě.
3. Veškerá zelenina je důkladně promíchaná a lehce rozdrcena rukama. Ve stejné fázi přidejte sůl, cukr a kopr.
4. Obrobek je pevně umístěn v čistých nádobách a sterilizován po dobu půl hodiny. Nejsou zapotřebí žádné další složky a voda specifikovaná v receptu se používá k naplnění nádoby, ve které je mísa sterilizována.

Poté jsou plechovky srolovány kovovými víky, převráceny a ochlazeny. Poté se obrobek přemístí na chladné skladovací místo. Nedoporučuje se zabalit svinuté nádoby, protože to zjemní zelí a ztratí prospěšné vlastnosti.

S řepou

Kombinace červeného zelí s řepou je považována za jednu z nejúspěšnějších. Řepná šťáva dává předkrmu velmi hlubokou, krásnou barvu a sladkou chuť.

K vaření potřebujete:

• 1 hlávkové zelí;
• 1 střední řepa
• 1 mrkev;
• 2 střední hlavy česneku;
• 75 g cukru;
• 50 g soli.

Komponenty pro marinádu:

• 1 litr vody;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 3 lžíce. l. Sahara;
• 130 ml rostlinného oleje;
• 4 lžíce. l. ocet 9%;
• v případě potřeby přidejte své oblíbené koření.

Krok za krokem vaření:

1. Řezané zelí v jedné vrstvě se umístí do kastrolu. Rozložená řepa nakrájená na silné proužky nahoře.
2. Do zeleniny se přidají strouhaná mrkev a jemně nasekaný česnek.
3. Na povrch se nalije sůl a cukr. Kastrolek přikryjte velkou deskou nebo víkem, zatlačte na něj a nechte 2-3 hodiny.
4. Mezitím se připravuje marináda. Sůl, cukr a koření se rozpustí ve vroucí vodě. Když se kapalina vaří 3 minuty, nalijte olej a ocet a vařte dalších 15 minut za stálého míchání.
5. Zelenina se nalije do kastrolku s připravenou marinádou, znovu přikryje a trvá na tom jeden den, ale bez útlaku.

Poté je zeleninová směs distribuována ve sterilizovaných nádobách, zakryta víky a ponechána v chladničce několik dní.

Podmínky skladování polotovarů

Červené zelné nádobí obsahuje mnoho vitamínů, které v zimě tak chybí. Aby však nebyly výhody zeleniny ztraceny, je třeba tyto polotovary správně skladovat.

Musíte dodržovat tyto tipy:

1. Připravený předkrm nebo salát se uloží do solného roztoku a odstraní se z něj těsně před podáváním. Díky tomu je více vitamínu C uloženo v zelenině.
2. Cukr nebo ocet se obvykle používají jako konzervační látky. Brusinky, které se přidávají během vaření, také pomohou prodloužit skladovatelnost.
3. Pro zachování textury a výhod pokrmu je lepší umístit sklenice na chladné místo s teplotou asi 0 ° C.
4. Doporučuje se umístit polotovary červeného zelí do sklenic v tmavém sklepě s obsahem vlhkosti nejvýše 60%. V opačném případě začne horní část vyschnout.

Nakládané občerstvení může trvat asi 3 měsíce v lednici. Obrobky sterilizované a srolované s kovovými víky jsou ponechány ve spíži až 12 měsíců.

Tipy od zkušených manželek

Protože červené zelí je sezónní zelenina, je obvyklé fermentovat a nakládat ji na podzim, když se sklízí většina plodiny. Jindy může zelenina obsahovat dusičnany, které snižují její přínosy.

Rada. Pro konzervování zvolte husté vidlice. Musí být vyšetřeny a horní listy jsou odstraněny - mohou být prasklé a poškozené.

Zkušení ženy v domácnosti doporučují doplnit zeleninový předkrm nejen cibulí, česnekem a řepou, ale také brusinkami a brusinkami. První prodlužuje trvanlivost a druhá dává misce příjemnou kyselost.

Závěr

Červené zelí je považováno za zdravější než běžné bílé zelí, protože obsahuje více vitamínů a minerálů. Po řádném vaření zůstane zelenina po moření nebo solení zdravá. Hlavní věc je přísně dodržovat recepty a potom bude ve sklepě dostatek zeleninových svačinek na zimu pro celou rodinu.