Jak vařit horký předkrm vlastními rukama: recepty na horký zelí na zimu

Moření je neobvyklý způsob přípravy paprik na zimu. Používá se jako předkrm pro hlavní jídla, dává zajímavý nádech polévek a salátů. Existuje mnoho receptů na vaření, nabízíme nejjednodušší a nejzajímavější možnosti, jak fermentovat tuto zeleninu na zimu.

Nakládané papriky recepty na zimu

Nakládané papriky se používají jako předkrm pro maso, silné nápoje, samostatně nebo vedle brambor... Vaření vyžaduje čas a trochu úsilí.

Namočené feferonky

Ingredience:

• hořká paprika - 1 kg;
• celer - 10 g;
• křenový kořen - 8 g;
• petržel zelená - 15 g;
• třešňový list - 5 g;
• ocet - 60 ml;
• stolní sůl (ne jodizovaná) - 60 g;
• voda - 1 l.

Příprava:

1. Voda se vaří, po přidání vroucí soli a octa se znovu přivede k varu a zfiltruje se přes tenkou fazole.
2. Papriky se promyjí tekoucí vodou a propíchnou se na základně.
3. Kořen celeru a křenu jsou oloupané a nakrájené na velké kousky.
4. Připravené papriky vložte do hluboké mísy, přidejte do vrstev křen, celer, petržel a třešňový list.
5. Obrobek se nalije do chlazeného solanky a umístí se pod lis na teplé místo.
6. Po 10 až 12 dnech se svačina přenese do chladu a přidá se studená solanka, když se vypařuje.

Nakládané papriky

Ingredience:

• feferonka - 2 kg;
• sůl - 160 g;
• cukr - 60 g;
• voda - 2 l;
• suchý kopr - 3-4 deštníky;
• česnek - 1 hlava;
• černý pepř - 1 lžička.

Příprava:

1. Papriky se promyjí, vysuší a nechají několik hodin při pokojové teplotě uschnout.
2. Voda se vaří, přidá se sůl, cukr a paprika, znovu se vaří a zchladí.
3. Oloupané stroužky česneku a papriky se umístí na dno hlubokého kontejneru, poté, co jej pronikly na několik míst, nalijte solanku tak, aby část pepře zůstala volná.
4. Nádoba se uzavře víkem o menším průměru, umístí se pod lis a nechá se na teplom místě po dobu 10 až 12 dní, dokud se barva tobolek nezmění.
5. Hotové občerstvení je pevně rozloženo ve sterilních nádobách a naplněno stejným solným roztokem.

Kysané zelí plněné zelím

Ingredience:

• zelený pepř - 1 kg;
• cibule - 2 velké hlavy;
• mrkev - 200 g;
• zelený celer, kopr, petržel - každý velký svazek;
• bílé zelí - 800 g;
• sůl - 3 lžičky;
• slunečnicový olej bez zápachu - 3 lžíce. l.
• voda - 3 l.

Příprava:

1. Papriky se promyjí, oloupou ze semen a ponoří do vroucí vody po dobu 1 minuty.
2. Zelí se naseká na tenké dlouhé proužky, přidá se 1,5 lžičky. sůl a míchejte, dokud zelí dává šťávu.
3. Mrkev se tře na jemném struhadle.
4. Cibule se jemně naseká a restuje v oleji až do průsvitnosti.
5. Jeden z paprik je nakrájený na kostičky, přidán do cibule a vařen do měkka.
6. Do pánve přidejte mrkev, promíchejte a vařte, dokud nezměkne.
7. Zeleně jemně nasekáme, smícháme se zelím, přidáme opečenou zeleninu.
8. Nalijte zbývající sůl do mletého masa a důkladně promíchejte.
9. Papriky jsou pevně zaplněny hotovou náplní.
10. Plněné polotovary jsou umístěny v širokém kontejneru svisle otevřeným koncem nahoru.
11. 1/2 nádoba se nalije vodou, ve které byl pepř vařen, přikryta víkem, umístěna pod lis a ponechána na teplém místě.
12. Poté, co pepř změní barvu na žlutou, náplň se odstraní, nádoba se přemístí do chladničky pro skladování.

Zapište si:

Jak skvěle připravit Tsitsak pepř na zimu

Jak solit tarkin pepř se zelím

Jak solit papriky na zimu bez sterilizace

Arménský tsitsak recept

Ingredience:

• paprika tsitsak - 6 kg;
• česnek - 1 hlava;
• kopr - 1 svazek;
• voda - 10 l;
• hrubá kamenná sůl - 2 lžíce.

Příprava:

1. Lusky jsou uspořádány na 48 hodin pro sušení.
2. Vysušené lusky se promyjí tekoucí vodou a propíchnou se vidličkou na 3-4 místech.
3. Oloupejte česnek a kopr nakrájejte hrubo.
4. Lusky jsou smíchány s česnekem a bylinkami.
5. Sůl míchejte ve studené vodě, dokud se úplně nerozpustila.
6. Papriky se umístí do hluboké nádoby a vylijí se studenou solankou, umístí se pod lis a nechají se při teplotě místnosti.
7. Poté, co pepř zžloutne, se solanka vypustí.
8. Obrobek je pevně uložen ve sterilních nádobách, které byly předtím vytlačeny ze solanky.
9. Sklenice se znovu sterilizují ve vroucí vodě po dobu 10 minut a uzavřou se sterilními víčky.

Konzervované chilli papričky s rajčaty

Ingredience:

• lusky na pepř - 1 kg;
• rajčata - 2 kg;
• petržel - 1 svazek;
• oloupané stroužky česneku - 100 g;
• cukr - 200 g;
• rafinovaný slunečnicový olej - 200 g;
• sůl - 2 lžičky;
• ocet 9% - 50 ml.

Příprava:

1. Rajčata se promyjí a nechají projít mlýnkem na maso nebo mísičem.
2. Nasekaná rajčata v hlubokém kastrolu se zapálí, přidá se sůl a cukr a po 10 minutách se vaří.
3. Česnek je nakrájen na tenké plátky.
4. Pepřové lusky jsou propíchnuty na několika místech.
5. Petržel je jemně nasekaná.
6. Přidejte česnek, pepř, olej, ocet a petržel do pánve s rajčaty, vařte 10-12 minut od okamžiku vaření.
7. Lusky jsou rozloženy do sterilních sklenic v polovině objemu, rajčatový dresink se nalije na vrch pod víko.
8. Sklenice se stočí do sterilních víček a nechá se vychladnout.

Přečtěte si také:

Studené nakládané papriky v octě

Jak vařit nakládané papriky na zimu

Tipy pro výrobu chutné zelí

Zkušení ženy v domácnosti znají triky zachování kořeněné zeleniny. Aby byl obrobek pikantní, věnujte pozornost těmto nuancím:

• pepř pro dlouhodobé skladování je srolován do sklenic se širokým krkem;
• propíchněte celé lusky, aby z nich vycházel vzduch a během kvašení byl nahrazen solankou;
• je lepší brát zelí pro nádivku pozdních odrůd - je šťavnatější a sladší, což urychluje proces přirozeného kvašení;
• hrubá kamenná sůl se používá pro polotovary;
• pro nádivku jsou vybírány mírně nezralé plody se silnými masitými stěnami.

Úložný prostor

Po dokončení fermentačního procesu se slepé vzorky uloží ve stejných nádobách nebo se přenesou do sterilních nádob... Hotové obrobky se ukládají na chladné místo - do sklepa nebo do suterénu, jinak dojde ke zhoršení kvality a ztuhlosti produktu. Skladovatelnost - 3-4 měsíce za předpokladu, že banky nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření. Aby se zabránilo odpařování solanky, jsou skladovací nádoby pevně uzavřeny nylonovými nebo kovovými víky.

Důležité! Během skladování jsou obrobky monitorovány. Pokud se solanka zakalila a získala bílý povlak, objevily se filmové nebo plísňové skvrny, neměli byste takový produkt používat.

Jak používat nakládané papriky v miskách

Nakládané papriky se nejčastěji podávají s masovými pokrmy - kebaby, steaky... Je povoleno používat jej jako další svačinu knedlíků.

Plněné papriky mohou jít jako nezávislá mísa, vařené brambory nebo bramborová kaše se používají jako příloha. Některé ženy v domácnosti přidávají přípravek do polévek, omáček nebo salátů, kterým zelenina dává pikantní a lehkou kořenitost.

Závěr

Konzervované papriky se příliš neliší od sklizně jiné zeleniny. Stačí dodržovat obecná pravidla, aby se finální produkt během kvašení a skladování nezhoršoval. Správná technologie vaření poskytne zimnímu stolu pikantní předkrm nebo doplnění hotového jídla.