Červený pepř a paprika: jak se od sebe liší

Nazývali jsme kořenitou papriku, která se prodává v oddělení koření, a když zmiňujeme papriku, představujeme sladké masité ovoce s charakteristickou vůní.

Mnoho lidí spojuje červený pepř s dlouhými štiplavými lusky. Jaký je mezi nimi rozdíl? V tomto článku budeme hovořit o druzích paprik, prospěšných vlastnostech, zdravotních rizicích a také o tom, co určuje míru štiplavosti.

Původ papriky

Co je paprika? Rostlina má několik dalších jmen: maďarská, bulharská nebo sladká paprika.

Objevil se v rozlehlosti Evropy díky Columbusovi, který najednou odešel do Indie na černý pepř, ale trochu mu chyběl, a ocitl se u pobřeží Střední Ameriky. Po ochutnání feferonky se navigátor rozhodl, že dokáže zcela nahradit černou pepře, což v té době stálo za to její váha ve zlatě.

Poté, co se Columbus vrátil do Španělska, začali mniši pěstování rostliny. Aby se ovoce změnilo na koření, byly sklizeny a vysušeny pomocí ohnivého kouře. Pepř nakonec získal kouřovou vůni a chuť.

V jiných evropských zemích byly papriky sušeny jiným způsobem. Plody byly položeny na velké misky, lehce usušeny, poté navlečeny na jutu a zavěšeny na slunci.

Odkaz. V moderní produkci se používají velké ventilátory, které výrazně zkracují dobu výroby koření.

Název "paprika»Dostal jsem papriku díky chovatelům Bulharska. Na základě zeleniny, kterou přinesl Columbus, vyvinuli jinou odrůdu se silnější, sladkou dužinou, která postrádá štiplavost. Z Bulharska se pepř dostal do jižních oblastí Ruska. Od 17. století jej začali aktivně pěstovat v teplých klimatických zónách.

Postupem času se objevily nové odrůdy, které dobře snášejí chlad. V severních oblastech se paprika pěstuje uvnitř. Kultura je nenáročná na rostoucí podmínky, přestože potřebuje dostatečné množství slunečního světla. V moderních podmínkách se toho dosahuje pomocí umělých světelných zdrojů.

Příznivé vlastnosti

Paprika je velmi zdravá zelenina s jedinečnou sadou vitamínů a minerálů. V roce 1937 Alfred Szent-Györgyi (laureát Nobelovy ceny za medicínu) při výzkumu negativních účinků papriky na lidské tělo objevil obrovské množství vitaminu C v ovoci.

Jak se ukázalo, zelenina obsahuje pětkrát více kyseliny askorbové než citrony. 100 g papriky - 150 mg vitamínu C s každodenní potřebou člověka 60 mg. Navíc není možné předávkování. Přebytek opouští tělo moči.

Kromě kyseliny askorbové obsahuje paprika také:

• vitaminy A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• zinek;
• jód;
• fosfor;
• žehlička;
• vápník;
• sodík;
• draslík.

Při pravidelném používání sladké červené papriky dochází k následujícímu:

• zvýšená imunita;
• zlepšení těla jako celku;
• zlepšený výkon krevních testů;
• posílení kardiovaskulárního systému;
• normalizace procesů trávení potravin a vstřebávání živin;
• snížení rizika rakoviny;
• normalizace metabolismu;
• zlepšení vidění (zejména u krátkozrakosti);
• zvýšená produkce endorfinů (užitečná při stresu, depresi, ztrátě energie);
• zlepšení paměti;
• posílení vlasů a nehtů;
• snížení nadváhy a otoků;
• normalizace stavu ODA při osteoporóze;
• regulace krevního tlaku.

Paprika obsahuje látku nazývanou kapsaicin, která ředí krev a snižuje riziko krevních sraženin. Vlákno podporuje vylučování toxinů a toxinů, zlepšuje peristaltiku střeva.

Typy Paprika

Odrůdy Paprika se liší tvarem ovoce a štiplavostí. Závažnost závisí na množství kapsaicinu. Pálivá paprika obsahuje asi 1% látky, sladké - 0,01%.

Například v Maďarsku se zelenina dělí na sedm typů, ale pod obecným názvem „paprika“:

• ušlechtilá sladká tmavě červená barva s jemnou vůní;
• pochoutka s mírnou štiplavostí;
• jemný, ne pikantní, s příjemnou chutí;
• polosladké;
• růžová střední štiplavost, světle červená s intenzivním zápachem;
• žlutá barva s pálivou chutí;
• speciální sladká červená.

Kontraindikace a poškození papriky

Paprika se nedoporučuje pro:

• poruchy ledvin a slinivky břišní;
• zánět žaludku;
• zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu;
• ulcerativní a erozivní léze žaludku a dvanáctníku;
• angina pectoris;
• alergické reakce;
• kolitida;
• ischémie srdečního svalu;
• tachykardie;
• zvýšená kyselost žaludeční šťávy.

Co je to červený pepř

Horké červené papriky jsou domácí v Americe. Je to stejná kultura, jakou přinesli španělští námořníci, kteří šli po indickém koření, ale shodou okolností objevili nový kontinent.

Tvar není tak rozmanitý jako tvar sladké papriky... Plody jsou často kulaté nebo podlouhlé. Barva je žlutá, červená nebo tmavě olivová. V Rusku se nejčastěji vyskytují červené papriky připomínající proboscis.

Kultura miluje slunce a teplo. Ideálním pěstitelským prostředím jsou skleníky. Pokud je to žádoucí, rostlina může být pěstována doma na parapetu.

Látka kapsaicin dodává plodům jeho charakteristickou štiplavou chuť. Čím více to je, tím ostřejší je červený pepř. Plody obsahují:

• karotenoidy;
• vápník;
• fixované oleje;
• síra;
• žehlička;
• Vitaminy B;
• kyselina askorbová.

Červená paprika má díky svému bohatému chemickému složení silný účinek na tělo, zvyšuje účinek léků.

Pikantní paprika kontraindikován u lidí trpících srdečními chorobami, ledvinami, játry a gastrointestinálním traktem.

Jaký je rozdíl mezi paprikou a mletým pepřem?

Jsou paprika a paprika stejná nebo ne? Naše odpověď zní ano! Koření se vyrábí z jediné rostliny. Jediným rozdílem je stupeň závažnosti. Sladké papriky jsou mírné nebo mírně štiplavé. Po sušení se pepř změní na prášek nebo vločky. Chuť koření závisí na způsobu sušení.

V prodeji je uzená paprika, která má výraznou vůni. Do sladkého pepřového prášku se často přidává horký červený pepř. To zvyšuje chuť a dodává chuť.

Mletá paprika je vyrobena z horké papriky. Koření se používá ve vaření, medicíně a kosmetologii.

Jaký je rozdíl mezi Paprikou a paprikou

Bulharština, paprika a paprika jsou názvy jedné kultury. Paprika v maďarštině znamená „pepř“. Existuje mnoho druhů papriky ve světě různých barev, tvarů a velikostí, s různými chuťovými charakteristikami a stupni ostrosti.

V Rusku je nejoblíbenější bulharský pepř se silnou kůží a dužinou. V Itálii dávají přednost sladkým plodům Peperoncino nebo Cubanella, s tenkou kůží a voňavou vůní. Španělové milují pikantní kuželovité papriky Piquillo nebo sladké papriky Pimento s lahodnou vůní a tenkou pokožkou.

Odkaz. Všechny odrůdy papriky jsou vhodné pro výrobu koření v práškové nebo vločkové formě.

Jak vyměnit papriku

Pokud hovoříme o paprice jako koření, pak ji lze v případě potřeby nahradit mletou červenou nebo kajenský pepř. Pouze v tomto případě budete muset upravit množství, protože tato koření mají pálivou chuť.

Práškové sladké paprice často postrádá štiplavost. Při nákupu koření v sáčcích věnujte pozornost složení. Někteří výrobci k tomu přidávají feferonku, aby vylepšili chuť.

Obvyklé koření v prášku bude nahrazeno uzenou paprikou ve vločkách. Případně použijte skořici, muškátový oříšek, černý nebo koření, kari.

Závěr

Abychom pochopili, jak se paprika liší od mletého červeného pepře, pokud jde o koření, musíte je jednou ochutnat. Sladká paprika je voňavá a prakticky bez štiplavosti, červená mletá paprika má opařenou chuť.

To je místo, kde rozdíly mezi nimi končí, protože obě koření se vyrábějí ze stejné rostliny, s různými stupni štiplavosti, ale se stejnými prospěšnými vlastnostmi. To platí pro ovoce čerstvé i sušené.