Příprava na zimu: jak zmrazit fazole, zachovat prospěšné vlastnosti a co z nich později uvařit

Domácí přípravky vám umožní ušetřit peníze a poskytnout majitelům zdravé a vysoce kvalitní produkty pro chladné období. Všechny odrůdy fazolí obsahují vitamíny B, C a T, uhlohydráty, snadno stravitelné bílkoviny, vápník a železo. Ne všechny jsou však vhodné pro přípravu polotovarů. Proto dříve zmrazit fazole na zimu, je důležité prostudovat všechny nuance a zvláštnosti práce s tímto produktem.

Výběr a příprava luštěnin

Fazole chřestu se liší od fazolí zeleniny v tom, že v jejich struktuře není žádná tvrdá vrstva. Mladé lusky jsou vhodné pro polévky, saláty, dušené maso a příloha bez nutnosti odebírání semen z listů.

Důležité! Pokud sbíráte lusky včas, nebudou muset být dlouho vařeny a budou chutnat něžně.

Fazole různých barev lze zmrazit. Zelené ovoce se zpravidla prodává v obchodech, ale bílé, žluté, fialové a červené ovoce lze v zemi pěstovat a vařit. Kromě toho mohou mít na řezu různé tvary:

• byt;
• válcový.

odkaz... Kulaté lusky jsou často vybírány k zamrzání, protože si myslí, že jsou mnohem šťavnatější a měkčí. Jejich tvar však nemá vliv na kvalitu po zmrazení.

V případě potřeby zmrazte zelené fazole pro zimní období byste měli upřednostnit následující odrůdy:

• Oil King;
• Fakir;
• Jeřáb;
• Maska;
• Sonesta.

Pro následné zmrazení jsou lusky pravidelně vyjímány z keřů: musí být vybírány v době, kdy je kůže stále tenká a semena jsou malá. Připravené k zmrazení lusky vypadají jako na fotografii.

Při třídění surovin pro nákup je nutné:

• odstranit plody, které mají mechanické poškození nebo skvrny;
• dezinfikujte je: namočte do slabého roztoku jedlé sody a opláchněte tekoucí vodou;
• složte lusky na sítu a usušte na hadříku;
• ořízněte konce na obou stranách.

Takové zpracování vylučuje možnost zkazení obrobku a zvyšuje nutriční hodnotu produktu.

Vlastnosti odrůd chřestu

Rozlišují se tyto odrůdy chřestových bobů:

1. Královská fialová pod.
2. Zlatý nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina chřest.
6. Vítěz.
7. Jelení král.
8. Paloma potápění.

Odrůdové vlastnosti zelených bobů ovlivňují jejich použití:

• masité lusky se lépe hodí k uchování;
• tenké jsou vhodnější pro použití v dušených, polévkách a salátech.

Plně zralá semena odrůd chřestu se používají jako potrava, avšak na rozdíl od konvenčních luštěnin jsou jejich skořápky hrubší, takže vyžadují delší namáčení a delší vaření. Podobně jako u běžné odrůdy se chřest pěstuje ve formě keřů, polokroužek a kudrnatých tvarů a není náročný na péči, proto se často vyskytuje v zeleninových zahradách a sklenících.

Jak zmrazit zelené fazole

Pro zmrazení musíte zvolit zelené fazole, které již dosáhly požadované zralosti. Lusek by měl být těsný a odolný, pokud se ho pokusíte ohnout, zlomí se. Uvnitř, na přerušení, je buničina viditelná, pokud jsou semena viditelná, pak by měla být malá, se zrnem rýže.

Samotné lusky by samozřejmě neměly mít žádné skvrny, poškození a další věci. Stává se, že obyčejné fazole, které nejsou zralé, se předávají jako chřest. Abychom tomu porozuměli, je to jednoduché: musíte rozbít lusek na dvě části, a pokud je na straně vláknitá nit, znamená to, že před vámi jsou obyčejné fazole.

Před zmrazením musí být připraveny zelené fazolky: opláchněte, osušte a ořízněte ohony na obou stranách. Potom jsou lusky rozřezány na kousky jakékoli velikosti. Můžete to zmrazit jako celek - vše záleží na vkusu a přáních.

Univerzální metoda zmrazení

Blanching ponechává lusky měkké, přičemž si zachovává prospěšné vlastnosti, chuť a barvu. Stačí jednoduše rozmrazit takový blank - a můžete okamžitě připravit salát nebo jiné zeleninové pokrmy, které nezahrnují tepelné ošetření.

Kroky vaření:

1. Nalijte 3 litry vody do velkého hrnce, počkejte, až se vaří, a vložte tam lusky.
2. Vařte je ve vroucí vodě po dobu tří minut.
3. Po uplynutí této doby se voda vypustí a lusky se přenesou do nádoby s ledovou vodou.
4. Po třech minutách se lusky položí na čistý hadřík a vysuší se.
5. Poté musíte fazole vložit do nádoby a vložit do mrazničky.

Základní jemnosti

Při zmrazování fazolí je důležité vzít v úvahu následující nuance:

• je nutné vložit obrobek do sáčků nebo nádob co nejrychleji, aby se fazole nezačaly rozmrazovat;
• teplo nesmí být sníženo, jinak dojde k narušení technologie vaření;
• místo ledu se smí používat studená voda. Vhodnější je však použití ledu.

Přečtěte si také:

Jak pěstovat chutné zelené fazole v zemi.

Jak pěstovat černé fazole na vašem webu a správně vařit.

Proč jsou fazole chřestu užitečné, jak je pěstovat a správně vařit.

Zmrazení jiných druhů fazolí

Správná technologie pro mražení fazolí vám umožní získat vysoce kvalitní produkt, který bude následně použit při přípravě různých pokrmů.

Červené

Zralé fazole obsahují více bílkovin než mladé lusky, ale díky tomu je jejich zmrazení o něco těžší.

odkaz... Tento blank je vhodný pro výrobu bramborové kaše a prvních chodů.

Zralé červené fazole lze zmrazit jak surové (předem namočené), tak i vařené až do jemné nabídky.

Vařená zmrazená semena fazolí by měla být rozmrazena v lednici, aby ledové krystaly nepoškodily jejich jemnou strukturu.

Vařený

Pro zachování prospěšných vlastností je lepší fazole namočit, než je vařit. Je nutné namočit do studené vody po dobu jednoho dne a pravidelně ji nahrazovat čerstvou vodou.

Krok za krokem vypadá tento postup takto:

1. Po sklizni vyčistíme fazole z listů lusku, opláchneme a namočíme 12 hodin ve vodě při pokojové teplotě.
2. Vyměníme vodu a umístíme semena do chladničky na dva dny. V této době se plody zvětší a v budoucnu bude mnohem snazší je tepelně zpracovat.
3. Fazole jsme vložili do kastrolu, naplnili jsme ji vodou a vařili na mírném ohni, dokud nebyla nabídka.
4. Filtrujeme přes cedník a necháme trochu vyschnout.
5. Ovoce vložte do nádob a zmrazte.

odkaz... Pokud plánujete používat přípravek ve formě bramborové kaše, můžete ovoce hnětit a produkt zmrazit do porcovaných pytlů nebo malých nádob.

Drsný

Nejjednodušší metodou je zmrazit surové zelené fazolky. V budoucnu bude takový přípravek vynikajícím doplňkem polévek, masných pokrmů nebo zeleninových dušených pokrmů.

Pro tuto techniku ​​zmrazení bude zapotřebí několik kroků:

1. Připravte luštěniny jak je popsáno výše.
2. Umístěte lusky na velké ploché nádobí. V tomto okamžiku by měly být zcela suché a nařezané (pokud je to požadováno).
3. V této formě jsou umístěny do mrazničky na 4-5 hodin.
4. Vyjměte misku a převeďte lusky do nádob nebo plastových sáčků pro pozdější skladování.

Konzervy

Luštěniny jsou dobře zmrazené, takže můžete hotové konzervované fazole snadno podrobit tomuto postupu:

1. Může být zmražen ve vrstvě i ve formě pasty nebo hotového obvazu pro první chod.
2. V závislosti na zvolené metodě byste ji měli namíchat mixérem na homogenní hmotu nebo připravit nádobu s fazolemi v rajčatech.
3. Umístěte produkt do mrazničky do nádoby, zavřete a vložte do mrazničky.

Důležité! Nezapomeňte nechat stopy na polotovarech s datem zmrazení.

Fazolové pyré by neměly být rozmrazovány v horké vodě nebo mikrovlnných troubách. Nádoba musí být umístěna v paletě a ponechána v chladničce přes noc.

Jak uchovávat zmrazené potraviny

Zmrazené fazole lze skladovat nejdéle šest měsíců. Může být spotřebováno později než v tomto období pouze za následujících podmínek:

• v mrazicím oddílu je teplota -18 stupňů nebo nižší;
• obrobek byl proveden správně;
• obal je dostatečně utěsněn;
• produkt nebyl během skladování rozmrazen.

Lusky lze zabalit do speciálních nádob nebo do mrazících sáčků. Fazolové pyré je výhodnější balit po částech: tolik, kolik je nezbytné pro jednorázovou přípravu misky, aby nedošlo k rozmrazení celého připraveného produktu.

Jak vařit zmrazené zelené fazolky

Přítomnost takového přípravku umožňuje hostitelce připravit plnohodnotnou nebo postranní misku do 20 minut. Jednoduše vařené fazole fungují stejně dobře jako maso, ryby a drůbež.

Vařte a vařte v pomalém sporáku

Zmrazené zelené fazolky je třeba vařit po dobu 5-7 minut. U dvojitého kotle bude tento proces trvat déle - 12–15 minut.

odkaz... U salátu se lusky vaří jen tři minuty.

V multicookeru jsou zmrazené chřestové fazole obvykle umístěny přímo z mrazničky. Může se vařit s masem, žampiony, rybami nebo obilovinami. Multicooker umožňuje vařit, dusit, smažit a dokonce i upéct jídlo - fazolové lusky lze vařit v jakémkoli režimu, v závislosti na požadovaném pokrmu.

Zelená fazolová polévka

Polévka ze zmrazených zelených fazolí může vážně konkurovat vašemu oblíbenému boršči nebo hodgepodge. Tato lehká a vydatná polévka rozšiřuje obvyklé menu o svěží a světlou chuť.

Složení:

• zmrazené zelené fazolky - 200 g;
• brambory - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• olivový olej - 1 lžíce l.;
• česnek, bylinky, sůl a koření podle chuti.

Příprava:

1. Oloupaná a nakrájená zelenina: brambory a cibule - na kostky, mrkev - na tenké proužky.
2. Smažte cibuli a mrkev až do poloviny vařené v olivovém oleji.
3. Pro toto jídlo není nutné lusky rozmrazovat, v polévce se dobře vaří. Pro její přípravu je lepší vybrat si pánev se silným dnem: do něj nalijte 1,5 litru studené vody a hodte zelené lusky. Oheň se vaří.
4. Po uvaření přidejte brambory a vařte do měkka.
5. Když jsou brambory dostatečně měkké, přidejte restovanou zeleninu, sůl a koření.
6. Po zahřátí zahřejte a zahřejte půl hodiny.

Nakládaná fazole a okurky

Tato polévka je velmi lehká a chutná. Ideální pro horká léta.

Složení:

• fazole - 100 g;
• brambory - 2-3 ks. (velký);
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• rajče - 1 ks. (velký);
• nakládané okurky - 200 - 300 g;
• okurka - 3/4 st .;
• rostlinný olej - 40 ml;
• sůl a koření podle chuti;
• cukr - 1 lžička;
• bobkový list - 2-3 ks.

Příprava:

1. Je lepší brát malé fazole na polévku (jakékoli barvy). Je dobré, pokud je před namočením slepá mražená fazole. V opačném případě to trvá 6-8 hodin namočit. Teprve poté byste to měli vařit. Voda po vaření nemusí být vypuštěna - to je základ budoucí polévky.
2. Když se fazole vaří, musíte připravit zeleninu: oloupejte a nakrájejte brambory na malé kostky, nastrouhejte mrkev na středním struhadle, nakrájejte cibuli a rajčata na kostky.
3. Smažte cibuli, rajčata a mrkev v rostlinném oleji.
4. Po změknutí přidejte nakrájené nakládané okurky a nechte je několik minut dusit.
5. Přidejte do vody z fazolí vroucí vodu a oheň vařte.
6. Po uvaření vylijte brambory, vařte 10-15 minut a přidejte fazole.
7. Přidejte zeleninový dresing a solanku.
8. Přidejte sůl, koření a bobkový list podle chuti a vařte 5-7 minut.

Zmrazené zelené fazolky salát

Zelené fazole lze použít k rychlému vytvoření lehkého a chutného salátu.

Složení:

• zelené fazole - 400 g;
• sezamová semínka - 1 lžíce. l.;
• sojová omáčka - 2 lžíce l.;
• tekutý med - 1 polévková lžíce. l.;
• mořská sůl, černý pepř - podle chuti;
• olivový olej - 1 lžíce l.

Příprava:

1. Přidejte olej do předehřáté pánve a přidejte fazole. Lusky opečte na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Pokud byly fazole zmraženy, zakryjte pánev víkem a vařte dalších 10 až 15 minut, dokud neovládne.
2. Lusky přeneste do salátové mísy, přidejte sezamová semínka, sojovou omáčku, med, sůl a koření.
3. Zamíchejte a nechte stát pět minut. Pak můžete servírovat salát ke stolu.

Dušené fazole s masem v pomalém sporáku

Toto vydatné jídlo vyžaduje vepřové nebo hovězí maso.

Složení:

• vykostěné maso - 0,5 kg;
• zelené fazole - 0,5 kg;
• cibule - 2 střední hlavy;
• česnek - 3 stroužky;
• koření a olej;
• kečup - 2 lžíce. l.;
• voda - 150 ml.

Příprava:

1. Nakrájené maso nakrájejte na centimetrové kousky a každou vrstvu trochu ošlehejte.
2. Rozdělte vrstvy na proužky.
3. Do nádoby pro více vrstev přidejte trochu oleje a nechte ji mírně zahřát.
4. Přidejte maso a smažte, dokud se nevaří.
5. Když maso začne zhnědnout, přidejte cibuli nakrájenou na velké kousky. Smažte 10 minut.
6. Přidejte fazole. Pokud jsou fazole zmrazené, můžete ihned přidat kečup nebo rajčata. Pokud přidáváte čerstvé fazole, musíte přidat vodu. Míchejte všechny ingredience a nechte je 20 minut působit v mírném režimu.
7. Přidejte sůl a koření, znovu promíchejte a nechejte 10 minut ve stejném režimu.
8. Až budete připraveni, přidejte bylinky a česnek, nechte vařit asi 10 minut.

Dušené fazole chřestu se zeleninou a bylinkami

Fazolové lusky fungují dobře s bylinkami a zeleninou.

Složení:

• fazole v luscích - 0,5 kg;
• houby - 400 g;
• lilek - 400 g;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• česnek podle chuti;
• rajčatová pasta - 2 lžíce l.;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Oloupejte a nasekejte houby, vložte do pánve a osmažte na oleji.
2. Nakrájejte cibuli a mrkev a přidejte do hub.
3. Chcete-li odstranit hořkost, nakrájejte lilek, sůl, nechte 15 minut a opláchněte teplou vodou. Přidejte do cibule a mrkve.
4. Umístěte chřest fazole a smažte na 10 minut.
5. Smíchejte rajčatovou pastu s trochou vody a přidejte na pánev. Nechte 15 minut vařit.
6. Česnek protlačte lisem a přidejte koření.

Zelené fazole s mrkví a česnekem

Univerzální ozdoba na maso a ryby.

Složení:

• zmrazené zelené fazolky - 400 g;
• zmrazená mini mrkev - 200 g;
• granulovaný česnek - 1/3 lžičky;
• sůl podle chuti;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce l.

Příprava:

1. Zeleninu vařte ve slané vodě po dobu čtyř minut a vypusťte v cedníku.
2. Zahřejte olej na pánvi, vložte zeleninu a přidejte granulovaný česnek. Smažte, až něžně, občas míchejte.
3. Sůl podle chuti.

Toto jídlo musí být podáno okamžitě.

Závěr

Zimní polotovary z chřestových bobů se snadno připravují a používají. Je důležité správně připravit luštěniny: je nutné ponechat pouze husté a neporušené lusky bez skvrn nebo poškození.

Existuje několik způsobů, jak zmrazit fazole: výběr závisí na tom, jak je plánujete v budoucnu použít. Z těchto polotovarů lze připravit mnoho zajímavých salátů, vydatných teplých jídel a příloh.