Jaký je rozdíl mezi chřestovými fazolkami a zelenými fazolkami: fotografie luštěnin a rozdíl mezi nimi?

Zelené fazolky jsou právem považovány za jeden z nejcennějších a nejužitečnějších zástupců luštěnin. Její domovinou je Střední Amerika, ale dnes se kultura pěstuje po celém světě, včetně naší země.

Zelené fazole jsou známé všem, ale jen málokdo ví, co jsou fazole chřestu. Lze zelené fazole a chřest považovat za jeden produkt? A pokud ne, jaký je rozdíl? V tomto článku se podrobněji podíváme na podobnosti a rozdíly, pojďme mluvit kultivační znaky a kulinářské použití těchto dvou kultur.

Co jsou zelené fazole

Zelené fazole Je huňatá nebo lezecká rostlina z luštěnin. Když slyšíme toto jméno, okamžitě na mysl přijdou samé luštěniny, které používáme pro jídlo, obvykle jako příloha nebo hlavní jídlo. Každý ví, že je neuvěřitelně bohatý na vitamíny a minerály, ale netuší, jak pozitivně ovlivňuje naše tělo.

Odrůda lusku je lusek se dvěma ventily, který obsahuje fazole samotné, kulaté nebo oválné, v závislosti na odrůdě.

Fazole se původně používala při vaření, ale postupem času se odrůdy fazolí staly více hybridizovanými, objevilo se stále více nových druhů, které již neměly takové rigidní chlopně. V souladu s tím se tato luštěniny stala spolu s roletami jedlými. Takto se zelené fazole začaly lišit od běžných fazolí: když se jedí, samotné lusky se neotevírají, ale jedí se spolu s fazolemi.

Důležité! Je vhodné jíst pouze mladé lusky. Starší se při vaření stávají tvrdými a chutnými.

Celkem existuje více než 60 různých odrůd této rostliny: pro každou chuť a Barva... Fazole se pěstují ke sběru fazolí nebo lopatek (obvykle tzv. Skořápek). Odrůdy fazolí, které jíme, se pěstují pouze na lopatkách.

Jaký je rozdíl mezi odrůdami zelených bobů? Existuje mnoho znaků a rozdílů, ale zde jsou hlavní dvě skupiny luštěnin:

1. Rostlina keřů. Liší se tím, že keř s klíčky je velmi kompaktní - dorůstá až 60 cm.
2. Horolezecká rostlina. Vyznačuje se větvením keře, které vyžaduje podvazek. Výška rostliny dosahuje 5-6 m.

Tam je klasifikace, která charakterizuje ne keř, ale ovoce sám. Tak:

1. Fazole... Druh nemá pergamenovou vrstvu. Zralý vzhled je neobvyklý: má masité, ale měkké lusky a chutné fazole. Tento druh se také nazývá bez vláken, protože postrádá podélná vlákna podél švu. To je velké plus - vaření je snazší a rychlejší.
2. Polo cukr... Má pergamenovou vrstvu, ale je měkký, což také umožňuje použití lusků pro potraviny.
3. Odlupování... Má hrubou pergamenovou vrstvu na luscích a podél švu. Pěstuje se na fazole, nebo se pro spotřebu trhají rané lusky.

Druhy a odrůdy fazolí nekončí uvedenými klasifikacemi. Tato kultura se liší barvou, tvarem, chutí a velikostí. Na fotografii můžete vidět některé z jeho typů.

Co jsou fazole chřestu

Chřest fazole jsou druh zelené fazole, která má protáhlejší tvar, měkčí skořápky a chutná jako chřest.

Je to tento druh, který se pěstuje sbírat zelené lusky.Fazole chřestu jsou obvykle typem cukru zelené fazolky: to je celý rozdíl mezi odrůdami fazolí.

Chřest fazole jsou nejoblíbenějším typem zelených bobů, protože jsou to ty, které nejčastěji používáme v potravinách. Její lusky jsou něžné a chutné a jejich vaření je rychlé a snadné.

Fazole chřestu se vyznačují nepřítomností tvrdé pergamenové vrstvy na chlopních a švech. A druh rostliny (keř nebo lezení) v tom nehraje zvláštní roli.

Rada! Jak víš, že to jsou přesně chřestové fazole? Rozebrat to. Na trhlině uvidíte měkký obsah, spíše jako želé nebo směs než jednotlivé fazole.

Fazole chřestu jako poddruh zelených bobů jsou tedy opatřeny šťavnatou dužinou a měkkými vlákny chlopní, které ve své struktuře nemají pevné švy a příčky. Díky této vlastnosti je tobolka měkká a křehká, ale při vaření se tyto vlastnosti stávají velkou výhodou.

Rozdíl a podobnost mezi zelenými fazolkami a chřestem

Chřest a zelené fazolky jsou do značné míry stejné. Chřest fazole, jako poddruh, jsou vždy zelené fazole. Ne všechny zelené fazolky jsou však chřestem. Chřest má měkčí skořápky. Tím pádem, hlavním rozdílem jsou vlastnosti ovocných chlopní. Dá se říci, že chřestové fazole jsou nezralá verze zelených fazolí.

Fazole chřestu jsou zpravidla vždy zelené barvy, protože jejich lusky jsou zjevně nezralé. Zachovávají si tak jemnost, chuť a všechny užitečné prvky, které budou méně v přezrálých plodech.

Důležité! Chřest fazole a chřest nejsou stejné! Jedná se o zcela odlišné výrobky, jak v původu, tak v vlastnostech.

Fazole chřestu mají nejčastěji kruhový průřez, pokud jsou zlomeny, zatímco u polořadů chřestu (polo-cukr) je průřez oválnější (lusky jsou plošší).

Odrůdy loupání nejsou vůbec jako chřest - mají tuhé ploché chlopně a výraznou drsnou podélnou část vlákna podél švu.

Dalším charakteristickým rysem odrůdy chřestu jsou jemné fazole. Jsou téměř nemožné rozlišit, protože lusky jsou sklizeny nezralé a nejsou úplně vytvořeny. Totéž nelze říci o jiných druzích - u nich lze fazole jasně odlišit a použít jako jídlo odděleně od lusků.

Rostoucí funkce

Pravidla pro pěstování zelených fazolí a chřestu jsou v zásadě stejná. Jediný rozdíl je v tom, že chřestový druh (jiným způsobem - zelenina) se pěstuje kvůli sběru mladých lusků - lopatek. Zbytek druhů se pěstuje pro samotné fazole. nicméně pravidla přistání a péče o rostliny jsou obecně stejné.

Luštěniny rostou jako réva: obalí se kolem podpěry, která musí být umístěna vedle vysazeného pouzdra. Může to být buď hůl / kolík vnořený do země, nebo pletivo - v tomto případě roste keř jako loach, čímž se vytvoří krásná zelená zeď.

Rostlinné luštěniny lépe v uvolněné vlhké půdě, protože špatně roste v jílovité a kamenité půdě.

Téměř všechny druhy přinášejí ovoce velmi hojně: z jednoho keře se plodina sklízí 5-6krát za sezónu. Plodování trvá od července do konce září.

Pokud chcete jíst zeleninu (chřest), sbírejte je nezralé, než ztratí šťávu. Obvykle se sklízí 9–11 dní poté, co se objevily vaječníky fazole. Je nutné zajistit, aby rolety nezačaly „bobtnat“, jinak to bude znamenat, že plody jsou zcela zralé a rolety již nelze jíst.

U odrůd chřestu by fazole měla být malá - asi 2 mm. V tomto případě nezáleží na délce lusku (u každé odrůdy se liší: od 10 do 60 cm), hlavní věcí je jeho kvalita.

Pokud chcete sklízet úrodu pro fazole, musíte počkat na zrání - asi 3 týdny po vaječníku.Poté už nebudete moci jíst žaluzie (i při dlouhém varu zůstanou tyto lusky tvrdé a hrubé), ale uvnitř uzávěrů získáte vynikající sklizeň samotných fazolí.

Pamatuj si to fazole - rostlina milující teplo... Je nutné ji zasadit na slunné straně zahrady. Kromě toho mají keře krásnou květenství (bílá, fialová, růžová). Přinesou nejen dobrou sklizeň, ale také ozdobí jakýkoli web.

Důležité! Fazole jsou jednoletá rostlina, proto musí být vysazeny každý rok.

Takže nejdůležitější pravidla při pěstování zelených bobů:

1. Vyhněte se jílu a skalnaté půdě pro výsadbu. Luštěniny milují volnou půdu.
2. Vyberte si více slunečných míst k výsadbě - kultura je velmi milující teplo. Rovněž stojí za to vybrat si největrnější místo: silné nárazy větru mohou rozbít dlouhé větve rostliny.
3. Upevněte keře nebo postavte plot k jejich podpoře.
4. Sledujte zrání lusků: pokud je chcete jíst, vyberte je nezralé.
5. Uvolněte, oplodněte (organickým i minerálním hnojením) a občas plevelujte na zahradě.
6. Dodržujte režim zavlažování: jednou týdně (ve vyprahlých oblastech - 2krát týdně).

Zelené fazole a chřest: výhody a aplikace

Protože fazole chřestu jsou měkčí a méně zralé zelené fazole, obsahují všechny stejné živiny jako běžné fazole. Použití chřestu a luštěnin při vaření je tedy velmi podobné. Co je tedy na této strukovinové kultuře tak dobré? Jak to vařit? Odpovědi najdete níže.

Přínos a újma

Zelené fazolky jsou oblíbeným produktem v mnoha zemích světa. A nejde jen o jeho příjemnou chuť. Tato kultura obsahuje obrovské množství užitečných stopových prvků. Obsahuje vitaminy A, C, B1, B2, E a také makro a mikroelementy:

1. Vápník, který je nesmírně důležitý pro udržení zdraví lidské kostry a kloubů, podporuje zdravý růst vlasů a nehtů.
2. Draslík, důležitý v boji proti skleróze a podporující srdeční funkce.
3. Fosfor a zinek, které normalizují metabolismus tuků v těle a udržují zdravé hormonální pozadí.
4. Lecitin, který posiluje stěny krevních cév.
5. Železo, které normalizuje funkci mozku a podílí se na hematopoéze.
6. Kyselina listová, která se nachází v žiletkách zelené fazole, je zvláště užitečná pro těhotné ženy, protože podporuje zdravý vývoj plodu a také pomáhá překonat depresi.

Mnoho lidí věří, že fazole mají vysoký obsah kalorií, ale to je mýtus. Obsahuje minimum kalorií - 25 kcal na 100 g. Výplň vlákniny činí z lusků nepostradatelný produkt a bílkovina obsažená v strukovinové kultuře normalizuje trávení. Z hlediska obsahu bílkovin fazole konkurují masným výrobkům.

Je však třeba říci o stávajících nevýhodách používání této luštěniny:

1. Lidé s některými chorobami (gastritida, žaludeční vředy, kolitida, dna atd.) Se nedoporučují jíst luštěniny, včetně zelených fazolí.
2. Luštěniny, které vstupují do lidského střeva, mohou způsobit nadýmání. Tomuto problému však lze snadno zabránit: vypusťte první vodu při vaření lopatek a také fazole s kořením, které snižují tvorbu plynu.

Vaření aplikací

Zelené fazole a chřest se používají při vaření mnoha zemí světa. Jsou dušené, vařené, smažené a dokonce marinované.

Při vaření fazole je třeba mít na paměti tato základní pravidla:

1. Při přípravě chřestových zelených fazolí nezapomeňte je vařit ve slané vroucí vodě, než je přidáte do jakékoli misky. Pokud se jedná o zelené fazole bez chřestu (s hrubými skořápkami), jsou vlákna předčištěna, protože ani jejich vaření nezměkčí.
2. Po vaření může být již podáván jako plnohodnotný příkrm pro maso nebo ryby nebo jako samostatný pokrm. (Nejjednodušší věc je namazat vařené lusky máslem a posypat bylinkami). Nebo můžete pokračovat ve vaření: dušené nebo smažené s vejcem nebo zeleninou.
3. Přidání smažených krutonů do lusků dodá misce novou chuť... Pokud se rozhodnete vařit lusky s jinou zeleninou, nejlepší kombinace jsou brokolice, mrkev, paprika, rajčata a cibule.
4. Hotové jídlo můžete ochutit omáčkou. Jako omáčka jsou vhodné olivový olej, kyselina citronová, zakysaná smetana nebo majonéza s jemně nasekanými bylinkami a (je-li to žádoucí) česnekem.
5. Ready-made lusky jsou používány v jako základna pro různé saláty.
6. Fazole jsou v dokonalé harmonii s houbami, což vám umožní realizovat mnoho kulinářských fantazií.
7. Pádla jsou skvělá pro uchování nebo zmrazení. Kde zmrazené lusky 100% si zachovává své prospěšné vlastnosti.

Důležité! Při šokovém zmrazení jsou zachovány všechny živiny. Během tepelného zpracování jsou jedy a škodlivé látky obsažené v zelenině neutralizovány.

Závěr

Zelené fazole a chřest jsou v kulinářském světě žádané. Jejich rozdíl je malý a spočívá pouze v odlišné tuhosti lusků. Všechny fazole chřestu jsou zelené fazole, ale ne všechny zelené fazole jsou chřest.

Jakýkoli druh luštěniny je však nejen chutný, ale také bohatý na zdravé prvky. Je právem zařazen mezi deset nejžádanějších produktů ve všech zemích světa.