Jak pěstovat černé fazole na vašem webu a správně připravit výslednou plodinu - nejlepší recepty

Existuje více než osmdesát druhů fazolí - mezi nimi jsou jak ty, které lze použít pro kulinářské účely, tak ty, které plní výhradně dekorativní funkci. Černé fazole jsou na světě velmi žádané, které jsou jak chutné, tak zdravé.

V Rusku se to objevilo relativně nedávno a jeho jedinečné vlastnosti jsou pro širokou škálu lidí málo známé. Co odlišuje černé fazole od jiných odrůd? Co s tím můžete uvařit a jak to udělat správně? Na tyto a další otázky odpovíme v našem článku.

Složení a užitečné vlastnosti černých fazolí

Černé fazole jsou lepší než jejich protějšky v proteinech a hrubých vláknech. Proteiny z těchto bobů obsahují téměř dvě desítky aminokyselin, díky čemuž je tělo snadněji vstřebává.

Vláknina normalizuje trávicí systém a podporuje střevní mikroflóru, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zabraňuje rozvoji koronárních srdečních chorob a infarktu myokardu, a také se cítíte déle plnější.

Vysoký obsah komplexních uhlohydrátů v těchto fazolí je činí vhodnými pro použití u diabetu 2. typu.

Výjimečný obsah molybdenu, který se podílí na mnoha metabolických procesech, činí tuto odrůdu jedinečnou. Kyselina listová, mangan a hořčík podporují kardiovaskulární systém. Vitaminy B mají blahodárný účinek na nervový systém a stabilizují emoční pozadí.

Antokyany, které jsou zodpovědné za černou barvu slupky, posilují krevní cévy a snižují křehkost kapilár, podporují tvorbu kyseliny máselné ve střevě, která má protizánětlivý účinek.

Rostlinné flavonoidy mají antioxidační, imunostimulační, antivirové a protizánětlivé účinky, vážou volné radikály, vedou k předčasnému stárnutí těla a způsobují závažná onemocnění srdce a cév.

Přečtěte si také:

Proč jsou chřestové fazole užitečné?

Jak pěstovat fazole doma: průvodce krok za krokem.

Jak fazole ovlivňují mužské, ženské a dětské tělo?

Škody a kontraindikace pro použití

Relativní minus černých fazolí je velké množství oligosacharidů použitých pro životně důležitou aktivitu střevní mikroflóry. Spotřeba bobů aktivuje mikroflóru a zvyšuje produkci plynu.

Aby se tento účinek neutralizoval, doporučuje se častěji jíst luštěniny - vláknina odstraňuje nepříznivou mikroflóru ze střev.

V zemích, kde byly luštěniny pěstovány po staletí, se do jídel přidává koření, které pomáhá tělu vyrovnat se s trávením.

Zajímavý fakt. Avicenna doporučila kombinovat je s octem a solí. V Indii a na Středním východě se asafoetida používá ke stimulaci funkcí trávení.

Všechny druhy rostlin obsahují bez výjimky lektiny, druh proteinu, který jim umožňuje bránit se proti chorobám a škůdcům. Luštěniny obsahují fytohemaglutinin, druh lektinu, který je nebezpečný ve velkém množství.

Nejvyšší koncentrace tohoto proteinu (20 000 až 70 000 jednotek) se nachází v ledvinách červené fazole, jejich syrová nebo nedostatečně vařená zrna mohou vést k vážné otravě jídlem.

Množství fytohemagglutininu v černých fazolí je mnohem nižší a nebyly zaznamenány žádné případy otravy touto odrůdou. Doporučuje se však zahřívat fazole, což snižuje obsah tohoto proteinu 100krát.

Kontraindikováno pro každého, kdo již dříve zažil alergické reakce na rostliny ze skupiny luštěnin.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

100 g černých fazolí obsahuje 8,86 g bílkovin, 23,71 g uhlohydrátů, 0,54 g tuku, 8,70 g vlákniny, kalorií - 132 kcal.

Další užitečné látky, které stojí za zmínku:

Jak si vybrat a jak vařit černé fazole?

Nachází se na prodej v suché a konzervované formě po celý rok. Suché se obvykle prodává v balení. Při nákupu se ujistěte, že není poškozen a že na zrnech nejsou stopy hmyzu, vlhkosti nebo prasklin.

Při vaření je oceňována sladká chuť černých fazolí s nádechem uzeného masa v souladu se zeleninou a masem.... Tyto fazole dobře fungují s kořením, protože snadno absorbují chuť dalších ingrediencí v misce.

Nejoblíbenější v Latinské Americe, používaný v kajunských a kreolských receptech v jižní Louisianě, stejně jako ve východní indické a pandžábské kuchyni, v Asii fermentoval, aby se připravila omáčka.

Vaření těchto bobů trvá déle než u jiných odrůd - od 1,5 do 3 hodin.

Co vařit s černými fazolemi: recepty

Takže, nejoblíbenější recepty černé fazole.

Fazolové pyré (nebo la hummus)

Složení:

• 250 g černé fazole;
• 1/2 lžičky asafoetidy;
• 1 stroužky česneku;
• 2 lžíce. l. tahini sezamová pasta;
• 2 lžíce. l. olivový olej;
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
• 1/2 lžičky paprika;
• 1 lžička kmín;
• 1 špetka soli.

Příprava:

1. Namočte fazole do vody přes noc. Varte v souladu s pokyny na obalu, nejméně však 90 minut. Nechte trochu vody, ve které se vaří fazole.
2. Uvařené fazole a ostatní ingredience vložte do mísy mixéru a nakrájejte na hladké. Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody, ve které byly fazole vařeny.
3. Podáváme s tortilly, lavashem, pita, cibulí, rajčaty a paprikou.

odkaz... Tahini lze vyrobit doma a na vašem webu můžete pěstovat asafoetidu.

Černá fazolová polévka se slaninou, švestkami a sherry

Složení:

• 1,8 litru masového vývaru;
• 400 g suché černé fazole;
• Libová slanina 150 g z jednoho kusu;
• 1 velká bílá cibule
• 1 velká mrkev;
• 50 g sušené švestky;
• 2 větvičky tymiánu;
• sůl, čerstvě mletý černý pepř;
• 200 g tenké plátky slaniny, suché sherry a citronové kůry pro servírování.

Příprava:

1. Namočte fazole přes noc. Zrna opláchněte, vařte v hrnci s vodou a vařte na mírném ohni po dobu 15 minut, vypusťte a zlikvidujte v cedníku.
2. Nakrájejte slaninu, cibuli a mrkev na malé kostky a vložte do velkého hrnce odolného proti ohni s fazolemi, švestkami a tymiánem.
3. Nalijte vývar, zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Zavřete víko a vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů po dobu 4 hodin.
4. Mezitím smažte plátky slaniny na vysokém žáru, dokud nejsou ostré, a plátky přeneste na papírové ručníky, aby se odstranil přebytečný tuk.
5. Připravenou polévku ochutíme solí, pepřem a pyré mixérem.
6. Nalijte 1 lžičku do talířů. sherry, nalijeme polévku, posypeme kůrou a přidáme smaženou slaninu. Lze podávat na stole.

odkaz... Sherry lze nahradit obohaceným suchým bílým vínem.

Kuřecí polévka s ječmenem, kukuřicí a fazolkami

Složení:

• 4 kuřecí stehna;
• 1 sklenici perličkového ječmene;
• 800 g konzervovaných nakrájených rajčat;
• 1 plechovka (400 g) konzervované černé fazole
• 1,5 šálky zmrazené kukuřice
• 1 střední cibule;
• 2 lžičky pozemní kmín;
• 1 lžička chili prášek;
• 1 lžička sušené oregáno.

Pro podání:

• čedar;
• zakysaná smetana;
• 8 zelených cibulových peří.

Příprava:

1. Namočte perličkový ječmen do studené vody po dobu 4–6 hodin, opláchněte a vypusťte v cedníku.
2. Do hrnce nalijeme ječmen, přidáme kuřecí stehýnka, zalijeme 1,5 litru vody a zapálíme. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu, přidejte nakrájená rajčata a oregano, snižte teplotu a vařte 40 minut.
3. Cibuli jemně nakrájejte, vařte s olivovým olejem, dokud není průhledná, přidejte kmín a chilli, pokračujte v míchání dalších 30 sekund.
4. Když je ječmen připraven, vyjměte kuře z polévky, oddělte maso od kostí a nakrájejte na malé kousky. Vložte fazole do cedníku a opláchněte studenou vodou, přidejte do polévky spolu s kukuřicí a pokračujte v vaření po dobu 7-10 minut. Vraťte kuře na polévku a promíchejte.
5. Polévku nalijte do misek, přidejte zakysanou smetanu a strouhaný čedar. Posypte zelenou cibulkou a ihned podávejte.

Černá fazolová polévka s pohankou

Složení:

• 1 polévková lžíce. l. olivový olej;
• 330 g vařených nebo konzervovaných černých bobů mytých vodou;
• 100 g cibule;
• 60 g červené papriky;
• 3 stroužky česneku;
• ¼ sklenice pohanky;
• 1 lžička mletá chili;
• 2 šálky zeleninového vývaru;
• 250 g mrkve;
• 1 bobkový list;
• 220 g zmrazené kukuřice;
• 2 lžíce. l. citronová šťáva;
• sůl podle chuti;
• Kajenský pepř podle chuti
• zelení podle chuti.

Příprava:

1. Zahřejte olej v pánev se silným dnem, jemně nasekejte cibuli a papriku po dobu 5 minut na mírném ohni.
2. Přidejte jemně nasekaný česnek, pohanka, chilli a ještě 3 minuty dusíme.
3. Nalijte vývar, přidejte fazole, nastrouhanou mrkev, kukuřici a bobkové listy.
4. Přidejte 2 šálky vody, pepře a soli, přikryjte, přiveďte k varu a vařte, dokud se vaří pohanka (asi 20 minut).
5. Během posledních 3-5 minut vaření přidejte bylinky a citronovou šťávu.
6. Podávejte, až budete připraveni.

Kuřecí křídla v černé fazolové omáčce

Složení:

• Kuřecí křídla 500 g;
• 1 polévková lžíce. l. ocet bílého vína;
• 2 stonky zelené cibule;
• 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka;
• 2 lžičky rostlinný olej.

Pro omáčku:

• 3 lžíce. l. rýžové víno nebo suché sherry;
• 2 cm čerstvý kořen zázvoru;
• 3 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. hnědý cukr;
• 2 lžičky sezamový olej;
• 50 ml kuřecí vývar;
• 2 lžíce. l. sójová omáčka;
• 100 g černé fazole;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej.

Příprava:

1. Namočte fazole do vody přes noc. Opláchněte a vařte ve velkém množství čerstvé vody po dobu 2,5 hodiny.
2. Odřízněte křídla na polovinu. Sójovou omáčku a ocet smíchejte v misce.
3. Vložte křídla do marinády, důkladně promíchejte a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě.
4. Zlikvidujte fazole v cedníku, nakrájejte na bramborovou kaši.
5. Oloupejte a nasekejte česnek a kořen zázvoru, vařte 1 minutu s předehřátou 1 polévkovou lžičkou. l. rostlinný olej.
6. Přidejte fazole, vývar, víno, sojovou omáčku a cukr, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte za občasného míchání po dobu 3 minut. Chraňte před teplem a nalijte do sezamového oleje.
7. Zelenou cibuli omyjte, osušte a nakrájejte na kousky 4 cm. Olej na velké pánvi zahřejte a křídla smažte na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Přidejte zelenou cibuli a vařte další 1 minutu.
8. Nalijte 4-5 lžíce. l. omáčka, míchejte. Snižte teplotu a vařte, odkryte, po dobu 10 minut, za občasného míchání.

Shell těstoviny plněné černými fazolemi a špenátem

Složení:

• 200 g velké skořápkové těstoviny;
• 1,5 šálky vařené černé fazole nebo 1 plechovky konzervované, oplachované vody;
• Nasekaný špenát 250 - 300 g, čerstvý nebo zmrazený (předem rozmrazit);
• 150 g jemně nakrájených rajčat, čerstvých nebo konzervovaných;
• 4 stroužky jemně nasekaného česneku
• 1 lžička olivový olej;
• 1–1 ¼ šálky lehce osolené rajčatové omáčky na špagety;
• 4 lžíce. l.nebo podle chuti sýra mozzarella nebo jiného bílého, snadno tavitelného sýra.

Příprava:

1. Zahřejte olivový olej ve velké pánvi nad nejnižším teplem a česnek vařte 5 minut, přidejte rajčata, osolte a ještě 15 minut vařte.
2. Nakrájejte fazole na bramborovou kaši. Do rajčat přidejte špenát a fazole a na 5 minut vařte.
3. Mušle vařte podle pokynů.
4. Zahřejte troubu na 175 stupňů.
5. Spodní část pekáčku rovnoměrně natřete špagetovou omáčkou a nechte si šálek ана.
6. Naplňte skořápky zeleninovou směsí a vložte do pekáče.
7. Posypeme zbývající rajčatovou omáčkou a posypeme sýrem.
8. Pečte 15–20 minut, dokud nebude sýr lehce zlatý.

Výhody černé fazole v kosmetologii

Fazole se používají k výrobě masek. Vysoké množství antioxidantů pomáhá pokožce udržet vlhkost a zlepšit její pružnost.

Díky svým antibakteriálním vlastnostem maska ​​čistí pokožku a vyživuje ji také díky vitamínům a minerálům.

Chcete-li připravit masku doma, namíchejte 1 šálek vařených fazolí s mixérem, výsledný kaše kombinujte s olivovým olejem a citronovou šťávou a aplikujte na obličej.

Po čtvrt hodině opláchněte teplou vodou, otřete si obličej tonikem.

Použití v tradiční medicíně

V pojednáních o starověké Číně se ukázalo, že slupka fazole řídí moč a žluč, reguluje metabolismus, uvolňuje hypoaciditu a léčí zánětlivá onemocnění jater.

Avicenna věřila, že fazole jsou dobré pro hrudník a plíce. Po staletí se fazolová mouka používá k léčbě proleženin u starších osob a vyrážky u plen, u dětí, ekzému a popálenin. Fazolové listy se používají jako diuretika v odvarech, k léčbě nefritidy, cukrovky, pankreatitidy.

Všimněte si, že zahrnutí fazolí do stravy nejméně jednou týdně pomáhá zabránit tvorbě jater, ledvin, fekálních a zubních kamenů.

Výsadba fazolí a příprava na to

Preto patří k druhu fazole obecné (Phaseoluos vulgaris). Před výsadbou musí být zrna namočena 2-3 hodiny v teplé vodě.

Jsou osazeny zrny nebo sazenicemi - podle toho, jak brzy budou sazenice potřeba. Sazenice se používají v chladném podnebí pro následnou výsadbu v uzavřené půdě. Na teplém místě zrnka v půdě rychleji klíčí a lépe se zakoření.

Pro sazenice se připravují nádoby se směsí rašeliny a humusu, vytvoří se díry o hloubce 3–4 cm a do nich se vloží zrna. Hrnce se umístí na osvětlené místo s teplotou 20-23 stupňů. Po 15 až 20 dnech jsou sazenice připraveny k výsadbě, jsou přesazeny do otevřené půdy ve fázi 2-3 listů.

Jsou zasazeny na místě chráněném před větrem. Když zchladne, rané výhonky jsou pokryty netkaným materiálem. Zralé rostliny vydrží krátkodobě lehké mrazy. Výhonky se rozotřou, když dosáhnou výšky 15 cm, a vrcholy jsou svázány tak, aby se nelepily na sousední rostliny.

Fazole nejsou vysazeny na stejném místě dříve než po 4 letech. Pro výsadbu zvolte neutrální, volnou, úrodnou a dobře odvodněnou půdu.

2-3 dny před výsadbou je půda vykopána a uvolněna, připravená půda je dezinfikována slabým roztokem manganistanu draselného.

Jak pěstovat černé fazole venku

Tato odrůda je termofilní, optimální teplota pro růst a vývoj rostlin: 20–25 stupňů... Potřebuje alespoň 6 hodin intenzivního slunečního světla. Jsou vysazeny na otevřeném terénu, když hrozba jarních mrazů pominula, při teplotě 16 stupňů, která se ustálila dva týdny.

Stačí zavlažovat fazole včas, pravidelně plevelovat a pravidelně je uvolňovat, čímž se zabrání tvorbě scvrklé kůry na povrchu půdy, zkoumáním chorob a škůdců.

Pěstování fazolí ve skleníku

Černé fazole jsou loupané fazole v polovině sezóny, které vyžadují úplné zrání asi tři měsíce teplého počasí. Výsadba ve skleníku je dobrým řešením pro oblasti s chladným podnebím.

Lezecké černé fazole se pěstují jako pečeť pro rajčata nebo papriky v poměru jednoho keře fazole pro 3-4 rostliny hlavní plodiny, s vysokými rajčaty ještě méně často.

Připoutají ji jako okurky ve výšce 70–80 cm, odstraní postranní výhonky a vše sevřou nad první květinou. Je důležité zajistit dostatečné větrání ve skleníku, protože vysoká vlhkost může způsobit šedou hnilobu.

Pravidla skladování černých bobů

V průmyslových podmínkách jsou dobře sušené fazole skladovány v uzavřených nádobách v tmavých, větraných místnostech po dobu až 12 měsíců. Je lepší distribuovat fazole zakoupené v různých časových intervalech v oddělených nádobách nebo plátěných pytlích, protože se mohou lišit stupněm suchosti.

Stejný princip byste měli dodržovat i při ukládání vlastní sklizně.

Důležité... Pokrmy vyrobené z černých fazolí jsou uchovávány v chladničce nejdéle 3 dny.

Recenze zahradníků

Olga: "Předložili mi černé fazole. Vysazené, nyní lusky jsou 9-10 centimetrů a co s nimi teď dělat, kde použít? Budu čekat, až vyschnou, a pak půjdu na polévku jako fazole. “

Irina: "Vigna bude mít čas dozrát, pokud dokážeš vytrhnout keř před chladným počasím (já jsem ho pěstoval na tyči) a nechal ho dozrát například ve skleníku." Zrál jsem. Hodně záleží na odrůdě, odrůdu Preto jsem vyrostl. Pokud vykopanete kořeny, nezhorší se to. Nepřidal jsem to, keře tam stály, dokud nevyschly. Dlouho vyschli. Dokonce i poté, co všechny listy opustily popínavé rostliny, semenné lusky neztratily turgora. “

Ekaterina:"Po fazolí, které pletou všechno a všechny, jsem se letos rozhodl zasadit pouze fazolky." Na našem trhu byly nalezeny pouze tři odrůdy: Mavka, bílá (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), Zagadka, bílá s barevnými skvrnami (Svityaz), Kalinka nezhenskaya, červená (NK Elit). První dvě jsou velmi malá. A švagrová dala nějaké černé fazole „pro diabetiky“, podívejme se, co z ní vyroste))) “).

Závěr

Černé fazole se mezi zahradníky stále více zajímají. Lze ji pěstovat téměř všude, dokonce i na balkóně, pokud je na tři měsíce slunečním světlem a příjemnou teplotou.

Všechny odrůdy mají užitečné vlastnosti, včetně těch s černými zrny. Fazole, na které se pěstují: chřest nebo skořápka, keř nebo kudrnaté - záleží na chuti. Určitě nebudete muset litovat: potěší vás ovocem a dekorativními vlastnostmi.