Jak můžete doma vyzkoušet meloun na dusičnany?

Je těžké si představit léto bez melounů. Tyto šťavnaté ovocné bobule zasáhly v obchodech v srpnu a na několik týdnů se staly nedílnou součástí nabídky v mnoha rodinách. Obsahují hodně vlákniny, komplex vitamínů a kyselin, které mají blahodárný účinek na organismus, navíc má vlákniny nízký obsah kalorií.

K výběru této pochoutky však musíme přistupovat moudře. Celý výhody melounů mohou být zrušeni neopatrnými farmáři, kteří krmí rostliny hnojivy. To vede k hromadění nejnebezpečnějších látek v plodech - dusičnanů. Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, musíte vědět o vlastnostech těchto látek a o tom, jak meloun doma testovat na dusičnany.

Odkud pocházejí dusičnany v rostlinách?

Dusičnany jsou deriváty reakcí kyseliny dusičné (HNO3). Tyto látky jsou přítomny v malých dávkách v jakémkoli živém organismu, ať už jde o rostliny nebo zvířata. Když se dostane do těla, kyselina dusičná interaguje s kovy, solemi, oxidy a hydroxidy, což vede k tvorbě látek, které se nazývají dusičnany.

Dusičnany hrají klíčovou roli v životě rostlin. Nejprve jsou nezbytným prvkem pro syntézu proteinových molekul. V důsledku biochemických procesů se dusičnany přeměňují na amoniak, který se podílí na tvorbě chlorofylu - látky, bez níž fotosyntéza není možná, a proto výživa rostlin. Bez dusičnanů tedy rostlina jednoduše zemře.

Jejich počet závisí na různých faktorech: odrůdy rostlin, vlhkost, teplota a úrovně osvětlení. Množství a typ hnojiva, které zemědělec používá při pěstování ovoce, ale především ovlivňuje hladinu dusičnanů.

Přípustná norma pro obsah dusičnanů ve výrobcích je stanovena spolkovým zákonem o hygienické a epidemiologické péči o obyvatelstvo. V souladu s tím se stanoví dávka - ne více než 200 mg / kg.

A takto určuje WHO maximální přípustnou denní dávku dusičnanů:

• pro dospělého je maximální přípustná norma pro dusičnany 500 mg;
• pro dítě je přípustná norma nejvýše 50 mg.

Člověk relativně snadno toleruje dávku 150-200 mg dusičnanů denně, ale dávka 600 mg je pro dospělé toxická.

Důležité! Při krmení malých dětí je nutné pečlivě sledovat kvalitu zeleniny a ovoce. Pouze 10 mg dusičnanů může otrávit kojící dítě.

Dusičnany v melounech

Vzhledem k oblibě melounů se zemědělci snaží pěstovat bohatou sklizeň co nejdříve. Některé z nich kvůli prospěchu překračují bezpečné dávky hnojiv. Díky tomu pěstují obrovské plody nebo získávají sklizeň pruhovaných bobulí 1-2 měsíce předem. Nebude však bezpečné jíst výsledek jejich práce.

Mezní obsah dusičnanů v melounech je 40–600 mg / kg hmotnosti ovoce.

Jak změřit obsah dusičnanů v melounu

V laboratoři se provádí přesná a podrobná analýza složení melounu. Odborníci používají ionometrickou metodu - koncentrace dusičnanů se stanoví pomocí kamence draselného.

Takové ověření vyžaduje odpovídající podmínky a účast odborníků. Je nemožné to provést doma, i když znáte tuto metodu. Přesná měření bez chyb a chyb jsou možná pouze v laboratoři.

Domácí kontrola

Laboratorní testování však není jediným způsobem stanovení hladin dusičnanů. Pro kontrolu toho, čeho je meloun čerpán během procesu růstu a zda je bezpečný, není nutné mít laboratoř. Dokonce i doma můžete zkontrolovat pruhované bobule na dusičnany.

Ecotester

Toto zařízení je lépe známo jako nitrátový měřič - lidé ho takto přezdívali. Je kompaktní, snadno použitelný a může měřit obsah dusičnanů v melounu během několika sekund a porovnat jej s přípustnou normou.

Chcete-li změřit, vyberte požadovanou zeleninu, ovoce nebo bobule ze seznamu nabídek a vložte do buničiny speciální sondu.

Přístroj provede měření a zobrazí koncentraci dusičnanů. Spolu s tím je zobrazena přípustná sazba.

Důležité! Nezapomeňte na chybu měření, která je pro tato zařízení poměrně velká. Aby byly co nejpřesnější, musíte sondu před každým novým měřením důkladně vyčistit.

Indikátorové proužky

Jedná se o účinnou alternativu k dusičnanovému měřiči, která funguje na stejném principu jako lakmusové testy známé všem ze školy. Při interakci s dusičnany mění barvu v závislosti na koncentraci škodlivých látek.

Pro ověření musíte ponořit proužek do šťávy z melounu nebo připojit k dužině. Zkontrolujte, zda je papír zcela mokrý, a počkejte 2-3 minuty. Poté je změněna barva indikátoru porovnána s referenční stupnicí, která je připojena k sadě.

Lidové metody

Výše uvedené metody znamenají přítomnost dalších nástrojů a materiálů pro měření, ale nejsou zdaleka vždy po ruce.

Pokud neexistují žádné nástroje a materiály, k záchraně přicházejí lidové metody. I když jejich přesnost není tak vysoká, jsou jednoduché a nevyžadují nic víc než běžnou vodu:

1. Umístíme meloun do nádoby naplněné vodou. Ovoce čerpané dusičnany se ponoří a použitelné ovoce vznáší na povrchu.
2. Odřízněte buničinu (asi 20 g), vložte ji do sklenice vody a dobře ji promíchejte. Voda by měla být zakalená a mírně růžová. Pokud získala bohatou červenou barvu, je to známka nadbytku dusičnanů v buničině.

Známky melounu dusičnanu a pravidla výběru

Mnoho lidí věří, že škodlivou „chemii“ lze odhalit pouze pomocí speciálních zařízení, a není možné odlišit dobrý meloun od špatného okem. Ale není tomu tak. I vzhled bobule může naznačovat přebytek dusičnanů. Jak tedy určíte kvalitu melounu?

Algoritmus je následující:

1. Úplně první známkou je velikost... Příliš velké a rané plody (více než 7-10 kg) jasně rostly s přebytkem hnojiv a malá, s největší pravděpodobností, byla sklizena dopředu a nezrátala. Optimální hmotnost melounu je 5–7 kg.
2. Věnujte pozornost ohonu... Měl by být žlutý, suchý a ne příliš tenký. Zelený a tlustý ocas znamená, že meloun je nezralý a právě v nich je často nejvyšší koncentrace dusičnanů.
3. Pruhy by měla být kontrastní v barvě.
4. Hliněné místo Mělo by být jednotné žluté a střední velikosti. Bledé místo je známkou nezralosti.
5. Na kůži pravidelného melounu nejsou žádné vnější znaky. Hnědavě černé skvrny jsou známkou zvýšeného obsahu dusičnanů.
6. Lesklá a hrudkovitá kůra - další „příznak“ melounu dusičnanu.
7. Nestojí za to nakoupit (i když prodávající u vás vyřízl kus pro kontrolu zralosti) nebo poškozené vodní melouny. Toto bobule se skladuje v řezu pouze několik hodin, navíc snadno absorbuje škodlivé látky ze vzduchu.
8. Když klepnete, zralý meloun vydává bujný zvuk a při stlačení lehce praskne... Stojí za zmínku, že tato metoda neposkytuje stoprocentní záruku. Při výběru nemůžete se spolehnout pouze na něj.

Po zakoupení se vyplatí zkontrolovat buničinu samotného melounu. Podle barvy, konzistence a textury můžete také určit, zda je bezpečná pro spotřebu:

1. Je-li vláknina nerovnoměrně zbarvená a široká bílé nebo žluté pruhy to znamená, že meloun byl čerpán hnojivy a sklizen před tím, než byl zralý.
2. Zářivě červené maso s fialovým nádechem také svědčí o množství dusičnanů a přísad, které mu uměle dodávají „zralou“ barvu.
3. Dokonale hladká („zrcadlová“) buničina na řezu - jisté znamení dusičnanů. Jeho struktura by měla být zrnitá a bez stop hlenu.
4. Dutiny a praskliny v buničině naznačují, že růst a zrání melounu byl urychlen použitím nadměrného hnojení.
5. Slunečnicová semínka měl by být velký a hnědý. Malá a bledá semena jsou známkou nitrátového ovoce.
6. Dutiny, ve kterých semena leží neměla by se lišit barvou. Pokud mají žlutý nebo oranžový odstín, takový meloun by neměl být jeden.

Jiné škodlivé látky v melounu

I když koncentrace dusičnanů nepřesáhne přípustnou dávku, stále existuje riziko otravy získaným melounem.

Důvodem jsou škodlivé látky, které se hromadí v buničině, kromě solí kyseliny dusičné:

1. Kromě dusičnanů v melounech se může v melounu hromadit fosfor a chlor, které se také používají v hnojivech ke zrychlení růstu.
2. Bezohlední prodejci mohou maskovat nezralost melounu tím, že do něj zavedou přísadu E124. Bledá dužina má červenou barvu.
3. Po městských silnicích a příměstských dálnicích prochází velký proud aut. Všichni emitují výfukové plyny, které jsou snadno absorbovány vodními melouny. Z tohoto důvodu se v buničině hromadí těžké kovy - zejména olovo.
4. V melounu, který byl na slunci po dlouhou dobu (zejména pokud je narušena integrita slupky), začínají fermentační procesy. Jíst takové bobule může způsobit vážné poruchy příjmu potravy.
5. Porušení integrity kůry také vede k vniknutí různých nebezpečných mikroorganismů do buničiny.
6. Pokud je meloun poškozen i na melounu, existuje riziko, že se do něj dostanou minerální hnojiva a pesticidy používané proti hmyzu. To i další může mít pro tělo nebezpečné následky.

Majitelé malých farem a pouliční prodejci se obvykle uchylují k podvodům.... Velkým obchodům by však nemělo být zcela důvěryhodné.

Řada inspekcí ukázala, že i ve velkých sítích existují vodní melouny s nebezpečnou koncentrací škodlivých látek. Proto v nejmenší pochybnosti požádejte o certifikáty produktů a výsledky zkoušek.

tipy a triky

Chcete-li zabránit tomu, aby vás dusičnany dostali do potíží, musíte znát několik pravidel, která minimalizují riziko poškození těla:

• vyplatí se koupit melouny pouze ve velkých obchodech, které kontrolují kvalitu příchozích produktů;
• nákup od pouličních prodejců je nebezpečný - neexistuje záruka, že produkt prošel všemi kontrolami a má certifikát;
• v žádném případě byste si neměli kupovat vodní melouny z otevřených pultů poblíž silnic - tyto bobule absorbují škodlivé látky z výfukových plynů;
• nezralé vodní melouny jsou obzvláště nebezpečné - v počáteční fázi zrání je koncentrace dusičnanů v ovoci maximální;
• zakoupený vodní meloun musí být před použitím důkladně omyt - dusičnany se rozpustí ve vodě a při snížení řezu je riziko přidání nečistot do buničiny;
• neodůvodněné vodní melouny mohou obsahovat mnohem vyšší dávky dusičnanů než zralé vodní melouny. Ti, kteří se chtějí s těmito plody brzy potěšit, je musí pečlivě zkontrolovat a ujasnit si, odkud byly vodové melouny přivezeny. V teplých zemích dozrávají dříve, existuje však riziko získání zavlažovaných melounů, které se pěstují se spoustou hnojiv.

Laboratorní studie vodních melounů ukázaly, že nejvyšší koncentrace dusičnanů je pozorována přímo pod kůží. Proto by se ti, kdo rádi jedí sladké bobule do samotné kůry, měli vzdát tohoto zvyku. Jezte pouze růžovou dužinu.

Co dělat v případě otravy melounem

Pokud se u zakoupeného melounu ukáže, že je dusičnan, a kupující snědl vážnou část nebezpečné bobule, může dojít k otravě dusičnany. Jedná se o vzácný jev, ale je plný strašných následků. Její příznaky se objeví 3-5 hodin po spotřebě:

• záchvaty nevolnosti;
• zvracení;
• průjem;
• nízký krevní tlak.

Možné jsou také zimnice, modrost rtů, rychlý puls, dušnost a poškození vnitřních orgánů. Jsou možné i křeče a ztráta vědomí.

Pokud tyto příznaky najdete, musíte udělat následující:

• pít hodně teplé slané vody;
• vyvolat zvracení dvě minuty po pitné vodě;
• tyto kroky několikrát opakovat;
• brát léky, které pomáhají při otravě (aktivní uhlí nebo Enterosgel);

Pokud průjem, slabost a dušnost přetrvávají a dojde ke ztrátě vědomí, je třeba vyhledat pohotovostní léčbu. Samoléčení takových příznaků otravy dusičnany může situaci jen zhoršit.

Důležité! Během léčby je kategoricky kontraindikován alkohol. Zvyšuje toxický účinek dusičnanů.

Závěr

Meloun je jedním z vůdců ve schopnosti akumulovat dusičnany a škodlivé látky. Vzhledem k této nepříjemné vlastnosti pečlivě přistupujte k jejímu výběru v obchodech.

Vždy si vyberte velké obchody, kde má produkt požadované certifikace. Věnujte pozornost vzhledu kůry a buničiny a zkontrolujte, zda vodní meloun neobsahuje dusičnany, pomocí kterékoli z výše uvedených metod. Dodržování těchto pravidel vám umožní hostinu na pruhovaných bobulích bez zdravotních rizik.