Jak připravit různé druhy celeru na zimu: nejlepší způsoby a osvědčené recepty

Celer je oblíbená bylina rodiny deštníků s manželkami v domácnosti, která má jasně pikantní chuť a vůni. Jeho prospěšné vlastnosti jsou všeobecně známé pro posílení imunity, zachování zdraví mužů a také pro normalizaci metabolických procesů. Tato rostlina je však nejrozšířenější jako univerzální kořenící maso a zeleninová jídla.

Chcete-li udržet vitamín a pikantní celer na stole po celý rok, vyzkoušejte různé způsoby přípravy na zimu.

Druhy celeru

Rozlišovat tři druhy celeru:

1. Vykořenit - rostlina s voňavou, masitou jemnou kořenovou zeleninou. Často se používá při vaření.
2. Petiolát - rostlina s šťavnatým stonkem. Je nejvhodnější pro různé přípravky - nakládané, zmrazené a sušené, stejně jako do salátů a zeleninových směsí.
3. Prostěradlo - druh kořeněné byliny pro použití jako čerstvé bylinky, salátový dresink.

Všechny druhy celeru jsou vhodné pro domácí přípravu různými způsoby.

Výběr a příprava celeru

Existuje několik obecných pravidel pro přípravu kořeněné rostliny pro zimní skladování.:

1. Kořenový celer se opatrně odstraní ze země, aniž by došlo k poškození, jemným setřením zbytků půdy z kořenových plodin. Pro skladování používejte pouze hladké, zdravé kořeny bez vad.
2. Řapíkatý celer pro skladování v čerstvém celku se umyje, všechny zbytečné nebo poškozené části se odstraní, tenká horní slupka stonků je ponechána, hrubá slupka je odříznuta. Pro skladování v drcené formě jsou jeho řízky kompletně vyčištěny a rozsekány.
3. Před uskladněním je celer listů důkladně omyt, roztříděn, zkažené fragmenty jsou odstraněny a usušeny. Poté se umístí do chladničky pro skladování nebo zmrazené.

Celerové konzervování nevyžaduje mnoho přípravy kromě oplachování vodou, čištění a mletí.

Jak připravit celer

Kořenová odrůda rostliny se nebojí mrazuproto se sklízí na konci podzimu, opatrně odstraní ze země a umístí pro skladování ve sklepě.

Listový celer odříznout, prát, pečlivě vytřídit... Poté se rostlina shromáždí do hroznů a umístí se k sušení na místech bez přístupu ke slunci. Poté se sušené byliny rozdrtí a rozloží do skladovacích nádob. Nejprve můžete nasekat čerstvou listovou zeleninu a položit je do sucha, poté vložte sušené koření do nádob, sáčků nebo nádob.

Petiolate pohled sklizené počátkem podzimukdyž jsou stonky nejvíce nasycené výživnou šťávou a živinami. Jsou nařezány, omyty, poškozené části odstraněny a poté usušeny, zmrazeny nebo vyrobeny na polotovary.

Metody sklizně celeru

Zmrazení jako způsob zachování vonné rostliny vhodné pro všechny její odrůdy... Rozdrcené nebo celé části jsou uloženy v nádobách, pytlích nebo zabaleny do fólie a umístěny do mrazničky. Rostlina si tak uchová své chuťové a nutriční vlastnosti až 12 měsíců. Používá se v salátových a zeleninových pokrmech, jako kořenící polévky a masné výrobky.

Sušení se vztahuje na všechny druhy celeru... Zelení, stonky nebo kořeny se rozdrtí a rozloží se tak, aby přirozeně vyschlo na papíře nebo dřevěných površích, nebo se položilo na plech nebo drátěný stojan v peci předehřáté na 40 ° C po dobu 3-4 hodin (kořen až 6 hodin).

Toto koření skladujte na suchých místech ve skleněných, plastových nebo kovových nádobách., někdy v látkových sáčcích nebo sáčcích. Skladovatelnost celeru sklizeného tímto způsobem je od 12 do 18 měsíců. Chuť sušené rostliny se mírně liší od chuti čerstvých nebo zmrazených zelených rostlin.

Suché vytvrzování - tento způsob konzervace celeru je vhodnější pro listy... Rozdrcené zelení se smíchají se solí (1 kg listů - 1 polévková lžíce soli) a pevně se umístí do sklenic pro skladování v lednici nebo sklepě. Použijte takový blank jako koření pro horká jídla.

Důležité. Trvanlivost solených koření není delší než 2-3 měsíce.

Nejlepší prázdné recepty

Kromě těchto metod je celer konzervovaný ve sklenicích na zimu. Níže budeme analyzovat několik populárních receptů.

Klasický nakládaný celer

Stonky a kořen rostliny jsou vhodné pro moření.... Složení: 1 kg čerstvého celeru, 1 polévková lžíce. l. cukr, 2 lžičky. sůl, 25 g koriandru, 0,5 lžičky. rostlinný olej, 0,5 lžíce. ocet, 0,5 lžíce. sojová omáčka, paprika podle chuti.

Příprava:

1. Stébla a kořen celeru jsou oloupané, nasekané nebo nastrouhané a vytlačené.
2. Olej se zahřeje a přidá se sůl, cukr a koření. Když se objeví bubliny, nalijte do octa a sojové omáčky.
3. Nasekaný celer se nalije připravenou marinádou a trvá na tom 12 hodin, pak se položí do sklenic a převine se.

U listů použijte mírně upravenou verzi receptu.... Pro něj budete potřebovat: 1 kg kořených bylin, 1 ks česneku, 1 lusek feferonky, 2 cibule, 500 ml vody, 60 g cukru, 30 g soli, 100 ml octa, chuťové přísady.

1. Řezejte celer, papriku a cibuli na kousky. Poté se na dně nádoby natáhne oloupaný česnek a koření, na ně se naseká nakrájená zelenina.
2. Přiveďte vodu do hrnce do varu, naplňte sklenice obrobkem a nechte jej půl hodiny.
3. Voda se vlije zpět, přidá se sůl a cukr a vaří se asi 2 minuty. Nakonec nalijeme ocet.
4. Výsledná marináda je naplněna sklenicemi zeleniny a srolována.

Pro loupání celeru nejprve se odřízne část spojující všechny stonky a poté se z každého řapíku vyčistí tvrdé žíly.

Celer s okurkami a mrkví

Jedná se o originální způsob domácí přípravy vonné rostliny ve formě salátové směsi s jinou zeleninou.

Pro takový recept budete potřebovat:

• 1 kg čerstvých celerových stopek;
• 800 g mrkve;
• 500 g čerstvých okurek;
• 1,5 lžíce. voda;
• 0,5 lžíce. ocet;
• sůl a cukr - každá 1 lžička;
• 2-3 větve kopru, petrželky a hřebíčku - podle chuti.

Příprava:

1. Promyté celerové stonky se oloupají a nasekají na malé kousky. Okurky se nakrájí na tenké plátky a mrkev se naseká na proužky. Tyto přísady se plní do sterilizovaných nádob.
2. Do hrnce s vodou přidejte cukr, sůl, koření a ocet a vařte.
3. Sklenice připravené zeleniny se nalije horkou marinádou, zakryje se a nechá se vyluhovat po dobu 24 hodin.

Celer se zelím

Komponenty:

• 1-1,5 kg zelí;
• 2 mrkve;
• 200-300 g celeru;
• 5-6 bobkové listy;
• 1 lžička semena koriandru nebo kopru;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 10 černých pepřů.

Algoritmus vaření:

1. Nakrájejte zelí. Oloupejte a nastrouhejte mrkev a celer. Vše promíchejte a přidejte drcený koriandr.
2. Vložte zeleninovou směs do připravených sklenic, střídající se vrstvy s bobkovým listem a pepřem.
3. Sůl rozpusťte v 1 litru vody při pokojové teplotě, nalijte solanku do sklenic, zavřete a odeberte po dobu dvou dnů na teplém místě.
4. Zeleninu propíchněte nožem na několika místech dvakrát denně, abyste uvolnili vzduch a plné kvašení.
5. Po dvou dnech je zelenina připravena a uskladněna.

Celer v rajčatové omáčce

Tato zimní příprava má bohatou pikantní chuť.

K jeho přípravě potřebujete:

• 1 kg čerstvých celerových stopek;
• 2 kg čerstvých rajčat;
• 1 polévková lžíce. l. ocet;
• 0,5 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 2 lžíce. l. rostlinný olej;
• malý lusek feferonky;
• některé greeny - kopr, petržel, celerový list.

Příprava:

1. Celé množství rajčat se převede do mlýnku na maso nebo se rozdrtí v mixéru.
2. Výsledná rajčatová hmota se vaří 60 minut. Do pyré se pak přidají jemně nasekané papriky, cukr, sůl a máslo a vaří se dalších 15 minut.
3. Nasekané celerové stonky se umístí do připravené směsi a nechají se vařit ještě asi 30 minut.
4. Nakonec se nakrájená zelenina přidá k zeleninové hmotě a dochutíme octem. Obrobek je uložen v bankách a srolován.

Celerová šťáva

Všechny části rostliny jsou vhodné pro získání šťávy.... Existují dvě možnosti mačkání - pomocí odšťavňovače nebo rukama přes sýrový sýr, vymačkaný celer. Čerstvě vymačkaná šťáva má největší hodnotu a přínos. Ale můžete ho připravit na zimu. Šťáva je zmrazená v miskách na kostky ledu a v zimě se kostky používají k výrobě koktejlů nebo džusů.

Odkaz. Před použitím se doporučuje přidat 15 g olivového oleje do sklenice celerové šťávy nebo jej zředit ovocnými šťávami.

Marinování celeru v medové olejové náplni

Požadované ingredience:

• 1 kg čerstvých celerových stopek;
• 2 střední hlavy česneku;
• 100 ml citronové šťávy;
• 20 ml olivového oleje;
• 20 g medu;
• 20 ml octa;
• 2 lžičky sezamová semínka;
• 100 g petrželky;
• 1 PC. anýz;
• sůl a mletý červený pepř podle chuti.

Příprava:

1. Oloupejte stonky celeru a nakrájejte na kousky, přidejte nasekanou petrželku a česnek, stejně jako sezamová semínka, sůl, koření.
2. Zeleninová směs se umístí do sterilizovaných nádob.
3. V oddělené misce smíchejte olej, med, citronovou šťávu a ocet. Nalijte zeleninu do sklenic s touto marinádou a srolovat.

Zimní skladování celeru

Existuje několik způsobů, jak zachovat kořeněné byliny během zimy.aby všechny jeho části neztratily své užitečné a chuťové vlastnosti: zmrazení, suchá směs se solí a sušení.

Nasekaný celer se smíchá se solí a uloženy do nádob pro skladování v lednici. Všechny vitamíny a minerály rostliny jsou v takové směsi konzervovány.

Kořen celeru lze v chladničce skladovat až měsícpokud je zabalen do plastu nebo do sáčku. Pro delší skladování se čerstvé kořeny rostlin ukládají do sklepa nebo do suterénu, ukládají se do krabic naplněných pískem nebo se potahují polyethylenem s malými otvory. V této podobě je dovoleno ukládat kořenové plodiny na balkonech nebo lodžiích. Pro dlouhé zrání jsou tříděny, vybírají rovnoměrné a hladké vzorky bez vad a trhlin.

Stonky a listová zelenina jsou uloženy v lednicizabalené ve fólii nebo ve speciálních obalech. Tyto části rostliny jsou předem promyty a sušeny. Nasekaný celer můžete také zmrazit v miskách na kostky ledu trochou vody.

Kořenovou část lze také uložit do lednice, umytá a sušená. Nebo brouste kořeny strouhankou nebo mixérem, vložte je do mrazničky a vložte je do mrazničky.

Důležité. Celer zabalený ve fólii v lednici si zachovává svůj původní vzhled po dobu 10 dnů a třetí den začíná ve filmu blednout.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet a uchovávat celer v zimě. Můžete si vybrat nejvhodnější a nejúčinnější z nich nebo použít několik metod najednou a po celý rok používat ve své domácí stravě kořeněné a zdravé koření.