Jak správně loupat celer a co z něj vařit

Celer je kořenitá zelenina, která byla přivezena do Ruska ze středomořských zemí. Vzhledem k vysokému obsahu živin a vitamínů je celer považován za lídra, pokud jde o zdravotní přínosy ostatních rostlinných rostlin. Esenciální oleje, které jsou také součástí jeho složení, dodávají pokrmům zvláštní aroma a bohatou chuť. Každá část rostliny, od kořene po listy, je snědena. Syrový celer, stejně jako zpracovaný celer, je chutný a zdravý.

Řekneme vám, jak správně čistit rostlinu, skladovat a používat.

Proč je celer užitečný

Než prozkoumáme, jak zpracovat a konzumovat celer, podívejme se na důvod jeho popularity. Bienální aromatická rostlina v prvním roce tvoří kořenovou plodinu, ve druhém se z ní vynoří stonek květů a dozrává semena.

Rostlina stimuluje chuť k jídlu, má silný antimikrobiální, protizánětlivý a choleretický účinek. Stimuluje činnost ledvin, zlepšuje separaci trávicích šťáv, má mírný projímavý účinek a zvyšuje přísun krve do genitálií.

Musím loupat celer

Celer může být listový, stopovaný a kořenový. A všechny tyto části rostliny se používají jako potrava.

Listy se přidávají do potravy jako zelenina bohatá na vitamíny spolu s petrželkou a koprem. Pokud listová část zeleniny nemusí být dodatečně loupaná, ženy v domácnosti mají otázky týkající se kořene a řapíku.

Stonek se používá k výrobě šťávy, čerstvých salátů a dušených pokrmů. Doporučuje se loupat, protože pokud je slupka silná, může do jídla přidat hořkost.

Kořen celeru vypadá jako vodnice. Připravuje se složitá jídla: polévky, omáčky, pečeně, saláty. Tato část rostliny musí být před vařením vyčištěna.

Jak loupat a řezat celer

Celer je snadno zpracovatelný: listy se umývají, kořeny se slupují z horních vrstev a stonky se loupají, pouze pokud je silná slupka.

Kořeny

Loupání kořene není o nic složitější než manipulace s mrkví nebo vodnicemi:

1. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Odřízněte horní a dolní část ostrým nožem.
3. Nakrájíme na několik kusů.
4. Oloupejte nožem nebo řezačkou zeleniny.
5. Odstraňte tmavé skvrny na bílých vláknech.
6. Houbovitá část oddenku je vystřižena (je bez chuti a nemá smysl ji opustit).
7. Oloupaný kořen se znovu důkladně omyje.
8. Řezané na proužky nebo kostky.
9. Aby nedošlo k ztmavnutí, nalijte vodu.

Stonky

Postačí umýt mladé řapíky důkladně, nepotřebují čištění. Od těch starých se odlišují jasně zelenými a čerstvými listy.

Starší stonky obsahují tvrdé tečky, které jsou hořké a mohou zkazit chuť jídla.

Čištění rostliny:

1. Oddělte stonky od základny.
2. Důkladně se umyjte.
3. Tvrdá vlákna na povrchu odstraňte nožem (běžným nebo pro čištění zeleniny).

Listy

Listy se používají k oblékání polévek, salátů nebo jako dekorace pro nádobí spolu s petrželkou a koprem. Proto se jednoduše umývají.

Jak snížit

Obvykle oloupané vykořenit a celer stonky jsou nasekané na proužky nebo kostky. Můžete to také nastrčit. A listy jsou jemně nasekané, jako obvykle zelené, nebo jsou roztrhané ručně.

Metody zpracování

Celer se konzumuje syrový i jako součást jídla. Během tepelného zpracování rostlina některé ztratí užitečné vlastnosti.

Kořen se konzumuje syrový formulářpřidávání do salátů, studené polévky. To je také vařené, smažené, dušené, pečené, marinované jako koření ve druhých zeleninových a masných pokrmech, polévky a zimní přípravky.

Listy se jedí čerstvé, sušené, solené a používané jako koření.

Řapíky se nejčastěji konzumují syrové, v čerstvých šťávách, koktejlech a salátech. Stejně jako kořen se také přidávají do mnoha jídel.

Podmínky skladování

Celer nelze skladovat dlouho, proto se doporučuje zakoupit jej čerstvě. Skladovatelnost závisí na skladovacích podmínkách a průměrech od 3 do 10 dnů.

V lednici nebo chladném sklepě

Skladovatelnost je 7 až 15 dní.

Zelenina se promyje a vysuší papírovou utěrkou. Poté zabalte do přilnavé fólie nebo fólie nebo vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby a vložte do chladničky.

Můžete ukládat pouze nepoškozený celer, bez pomalých listů a sekaných stonků. Jinak se během několika dnů zhorší.

Existují také způsoby, jak konzervovat kořenovou zeleninu až dva měsíce:

1. Kořeny se vkládají svisle do suchého písku nalitého do krabice nebo krabice. Řapíky jsou ponechány na povrchu. Pískoviště je uloženo v suterénu nebo sklepě.
2. Kořenová zelenina se umístí do plastových sáčků, posype se vrstvou písku (2 cm), umístí se do místnosti s teplotou nepřesahující + 1 ° C a vlhkostí přibližně 90%.
3. Jíl se zředí vodou na krémovou látku. Kořenová plodina je pokryta vrstvou jílu, usušena a naskládána do řad v chladném úložišti.

V mrazáku

Skladovatelnost je od 6 do 12 měsíců.

Doporučuje se uchovávat celer v malých porcích, protože jej nelze několikrát zmrazit.

Existují následující způsoby:

1. Rozřezat na malé kousky. Zmrazit v sáčku nebo nádobě. Takže se připravují předem, například oblékání na nádobí.
2. Drtit pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Ledové formy se naplní výslednou směsí a umístí do mrazničky.
3. Zelenina zmrazte bez sekání.

Celerový list a řapík jsou zmrazené a celé: stonky s listy jsou přeloženy do těsně uzavřené nádoby a umístěny do mrazničky.

Kořenový celer je také zmrazený. K tomu je nakrájeno nebo nastrouháno a poté zabaleno do malých plastových sáčků.

Pokojová teplota

Skladovatelnost je 2 až 3 dny.

Čím déle je celer udržován v teple, tím rychleji ztrácí své prospěšné vlastnosti, chuť a vzhled. Proto ji můžete uložit při pokojové teplotě pro případ, že bude použit v blízké budoucnosti.

Pro lepší uchování:

1. Zeleninu ponořte do sklenice.
2. Naplňte do poloviny studenou vodou.
3. Uložte na chladné temné místo.
4. Vyměňte vodu denně.

Sušené

Skladovatelnost je 8 až 12 měsíců.

Všechny části rostliny jsou vhodné pro sušení.

Algoritmus pro přípravu k sušení:

1. Důkladně opláchněte.
2. V případě potřeby očistí od nečistot a kůže.
3. Řezat řídce.
4. Rozložte na plech nebo plech.
5. Umístěte na suché, chladné místo po dobu 30-40 dní, nebo do trouby nebo elektrické sušičky na 4-6 hodin.
6. Poté se přenesou do papírového sáčku, látkového sáčku nebo skleněné nádoby.

Solené

Solený celer lze skladovat po celou zimu, protože sůl je přírodní konzervační látka.

Solný listový celer se provádí takto:

1. 0,5 kg rostlin se naseká nebo naseká pomocí mlýnku na maso.
2. Nalijte do 100 g soli a promíchejte.
3. Podle chuti přidejte rybízové ​​listy nebo křen.
4. Směs se plní do čisté nádoby.
5. Solený celer se skladuje při teplotě + 5 ... + 7 ° С.

Celerová jídla

Podívejme se na několik jednoduchých receptů na výrobu celeru.

Pyré

Celerové pyré je chutné a zdravé vedlejší jídlo s příjemnou krémovou texturou. Vaří rychle a může být skvělou alternativou k tradičním bramborovým bramborám.

Složení:

• celer (střední) - polovina;
• brambory - 1 ks .;
• česnek - 2 stroužky;
• mléko - 1 l;
• máslo - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• sýr (strouhaný) - 1 lžíce. l.;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Oloupejte celer a brambory a nakrájejte je na malé kostky.
2. Vložte zeleninu do malého hrnce, přidejte česnek, bobkový list, nalijte mléko tak, aby byly všechny ingredience zcela zakryty.
3. Když se mléko vaří, snižte teplotu. Zeleninu dále vařte po dobu 15–20 minut (dokud celer a brambory nejsou jemné).
4. Vše filtrujte přes síto (ale nevylévejte mléko!). Bobkový list je vyhozen.
5. Zelenina se přidává s máslem, sýrem, solí, pepřem a mlékem, ve kterém byly vařeny.
6. Míchejte v mixéru, dokud nebude hladký. Pyré by mělo být krémové.

Obloha je připravená. Podávejte s masem, rybami, drůbeží nebo jinou zeleninou.

Nakládaný celer

Nakládaný celer je jedinečně prospěšné jídlo, které je díky procesu moření zdravější než čerstvá rostlina.

Složení:

• celer stonek - 6-7 ks. střední velikost;
• voda - 1,5 l;
• česnek - 4-5 hřebíček;
• mletá chilli - 0,5 lžičky;
• černý pepř (hrášek) - 7-10 hrášek;
• citron - 1 ks .;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• stonek petrželky - 1 svazek.

Příprava:

1. Oloupejte stonek celeru a nakrájejte na malé kousky.
2. Oloupejte česnek a nakrájejte na tenké proužky.
3. Do jedné nádoby vložte černý pepř, česnek, petržel, celer. Dochutíme chilli.
4. Vezměte 1,5 litru vody do kastrolu, přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu.
5. Po vyvaření vymačkejte citronovou šťávu a přidejte ji do hrnce.
6. Odstraňte z ohně.
7. Výsledná horká kapalina se nalije do celeru s kořením.
8. Zakryjte deskou nahoře. Aby to spadlo dovnitř, dali útlak, například sklenici napůl naplněnou vodou.
9. Nechte celer vychladnout při pokojové teplotě.
10. Poté, co se vše ochladí, vložte jej do chladničky na tři dny.

Nakládaný celer je připraven.

Salát

Čerstvý a šťavnatý salát z celeru, okurek, vlašských ořechů a zelené cibule zpestří nabídku a obohatí stravu o vitamíny a minerály.

Složení:

• stonkový celer - 180 g;
• čerstvá okurka - 190 g;
• vlašské ořechy - 25 g;
• zelené cibule - 10 g;
• zakysaná smetana - 2 lžíce. l.;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Veškerá zelenina se promyje a vyčistí.
2. Stonky jsou nakrájeny na malé kousky.
3. Okurka je předem oloupaná, takže nemá hořkou chuť. Řezané na tenké proužky.
4. Pažitka je jemně nasekaná.
5. Do jedné nádoby přidejte zeleninu a promíchejte.
6. Salát ochutíme zakysanou smetanou.
7. Jádra vlašských ořechů se krájejí a přidávají do zeleniny.
8. Sůl a znovu promíchejte.

Salát podávejte ihned po vaření.

Polévka

Celer se používá k přípravě nejen lehkého občerstvení, ale také teplých jídel, jako je polévka.

Složení:

• stonek celeru - 1 ks;
• brambory - 4 ks .;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks .;
• rajčata - 1 ks .;
• sůl a rostlinný olej podle chuti.

Příprava:

1. Veškerá zelenina se promyje a vyčistí.
2. Brambory jsou nakrájeny na kostky.
3. Celer je nakrájen na malé kousky.
4. Přidejte vše do pánve, naplňte jej vodou, solí a připravte na vaření.
5. Mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle.
6. Cibuli jemně nasekáme.
7. Nakrájejte rajče co nejmenší.
8. Přidejte vše na pánev spolu s máslem a dusíme asi 10 minut.
9. Dušená zelenina se přidává do kastrolu a vaří se do měkka.
10. Hotová polévka se nalije do mixéru.
11. Poté se znovu nalije do pánve a vaří.

Před spotřeba polévka je zdobena větvičkami bylin nebo piniovými oříšky.

Smoothie

Jednou z nejpopulárnějších kombinací koktejlů je mrkev a celer. Nejenže saturují tělo užitečnými látkami, ale také dodávají energii během dne.

Složení:

• stalked celer - 2-3 stonky;
• mrkev - 1 ks .;
• oranžová - 1 ks .;
• med podle chuti.

Příprava:

1. Mrkev otřete na jemném struhadle.
2. Stonky celeru jsou nakrájeny na tenké plátky.
3. Rozemelte vše v mixéru.
4. Vylisujte šťávu z pomeranče.
5. Přidejte do mixéru spolu s medem.
6. Míchat.

Koktejl je připraven. Pokud je chuť stále hořká, lze přidat více medu.

Závěr

Tato zdravá koření se doporučuje pro zařazení do stravy v jakékoli formě: ve formě koření, pyré, nakládané přípravy, složky salátu, polévky, dušeného masa nebo smoothie. Ne všechny části jsou vyčištěny, ale pouze kořen a starý řapík pokrytý silnou hořkou kůží. Skladujte celer na chladném místě nebo v mrazáku.

Doporučuje se pečlivě prostudovat specifika skladování různých částí rostliny: kořenovou plodinu lze skladovat až rok a čerstvé listy pouze několik dní.