Zelí připravujeme pod železným víkem podle nejlepších receptů

Hospodyňky, které si v zimě rádi dělají velké zásoby zelí, upřednostňují rolování kontejnerů se železnými víky.

Veškeré polotovary jsou uloženy déle ve skleněných nádobách, srolované s kovovými víky. Při dodržení všech konzervárenských pravidel zůstává zelí křupavé a šťavnaté několik měsíců. Řekneme vám, jak připravit kysané zelí pod železným víkem podle nejlepších receptů v našem článku.

Jaké jsou vlastnosti zelného kvasu pod železným víkem

Pokud je zelí zelí, znamená to, že díky přírodní konzervační látce prošel fermentačním procesem - kyselina mléčná (možné v solném nálevu).

Pozornost! Nakládané druhy znamenají přítomnost octa v receptu.

Solené zelí se vaří se spoustou soli... Stejný proces kvašení probíhá jako u zelí, pouze na základě vlastní šťávy a kyseliny mléčné.

Pro dlouhodobé skladování zelí je vhodný jakýkoli způsob konzervování skleněné nádoby se železnými víky.

Pozornost! To se týká kovových víček, s nimiž jsou plechovky válcovány, a nikoliv železných šroubových uzávěrů.

Hlavní pravidlo při válcování - solanka se nalije na samý vrchol... Při zavírání by se tekutina měla rozlévat přes horní část, aby uvnitř plechovky nezůstal žádný vzduch.

Výběr a příprava zelí

K solení jsou vybíráni hlavy středních a pozdních odrůd.: Moskva pozdě, Jubilee Semko, dárek, Slava, Belorusskaya, Amager 611, obchodní žena, Mara a další.

Obsahují správné množství cukru... To je důležité pro proces kvašení a pro moření. Listy zelí pozdních odrůd jsou šťavnaté, křupavé. Při řádném vaření tyto vlastnosti vydrží po celou zimu.

Listy zelí jsou v závislosti na receptu nařezány, nařezány na střední nebo velké kousky.

Zajímavý. Kysané zelí se doporučuje v den mužů - pondělí, úterý nebo čtvrtek.

Kontejner

Pro dlouhodobé skladování:

• dřevěné sudy, vany;
• Skleněné sklenice;
• smaltované hrnce, kbelíky.

Pro krátkou dobu skladování je zelí uloženo v plastových nádobách... Doba zadržení není delší než sedm dní.

Aby byl obrobek před válcováním dobře zachován:

1. Zkontrolujte hrdlo plechovek. Měl by být neporušený, bez třísek nebo trhlin.
2. Zkontrolujte gumové kroužky na krytech. Měly by být měkké, bez trhlin nebo prasklin.
3. Banky jsou sterilizovány v troubě nebo v parní lázni.
4. Gumová víčka o-kroužků se vaří po dobu pěti minut, aby se odstranilo veškeré tuky z výroby.

Jak fermentovat zelí klasickým způsobem

Nabízíme recept na moření zelí tradičním způsobem bez přidání solného roztoku.

Složení a proporce:

• bílé zelí - 2 kg;
• střední mrkev - 3 ks .;
• hrubá potravinářská sůl - 2 lžíce. l. se skluzavkou;
• cukr - 2 lžíce. l. se skluzavkou.

Instrukce:

1. Horní listy jsou odstraněny z hlavy. Jemně nasekané.
2. Mrkev se umyje a oloupe. Třete na hrubém struhadle.
3. Zeleninu smíchejte v hluboké nádobě, posypte solí a cukrem. Dobře rozdrtí zeleninovou hmotu.
4. Naložili na sebe náklad.
5. Nechte obrobek při pokojové teplotě po dobu 5-6 dnů.
6. Hmotu propíchnou každý den 3-4 krát dřevěnou tyčí - uvolňují oxid uhličitý. Ujistěte se, že je zelí stále pod solankou.
7. Připravte si k uskladnění nádoby a víčka: vezměte skleněné nádoby bez trhlin a třísek. Opláchněte sodu, suché. Z kovových krytů jsou odstraněny gumové kroužky. Vařte vše po dobu pěti minut, abyste odstranili zbývající tuk z výroby.
8. Hotová rostlinná hmota se přenese do suchých sklenic. Zelenina je stlačena doprostřed nádoby a v horní části mírně drcena.
9. Nalijte zbývající solanku úplně nahoru tak, aby při zavřeném víku vytékala solanka z nádoby.
10. Srolovat. Jsou přemístěny do suterénu, do sklepa, na izolovaný balkon.

Varianty receptů

Skladuje se po dlouhou dobu pod železnými víky nakládané, nakládané a solené zelí.

Šťavnaté křupavé instantní zelí

Zelí vaří rychle díky horké marinádě. Můžete ho jíst druhý den. Pro dlouhodobé skladování je takový obrobek umístěn do sterilizované nádoby a uzavřen železnými víky.

Složení a proporce:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 500 g;
• voda - 1,5 l;
• bobkový list - 5 ks .;
• černý pepř - 6 ks .;
• hrubá sůl - 3 lžíce. l. se skluzavkou;
• cukr - 3 lžíce. l. se skluzavkou;
• aspirin - 4 tablety.

Instrukce:

1. Zelí, oloupané z horních listů, je nasekané nožem nebo na speciálním struhadle.
2. Mrkev se umyje, oloupá a tře na hrubém struhadle.
3. Míchejte a rozmačkejte zeleninu v hluboké nádobě.
4. V dalším kontejneru se připraví solanka: sůl a cukr se vloží do vroucí vody. Přidejte bobkový list, vařte 2-3 minuty. Listy jsou odstraněny.
5. Horká solanka se nalije do horkých sterilizovaných nádob, přidá se pepř a aspirin.
6. Rostlinná hmota se pečlivě pokládá. Rampa dolů.
7. Zakryjte víčkem nahoře a nechte při pokojové teplotě po dobu 10-12 hodin kvašení.
8. Během této doby se obsah propíchne dlouhou dřevěnou tyčí, aby se uvolnil oxid uhličitý.
9. Za den je zelí připraveno k použití.

Pro dlouhodobé skladování jsou plechovky uzavřeny kovovými víky. Jsou přemístěny na chladné místo: sklep, sklep, zateplený balkon.

Zajímavé na webu:

Kolik zelí kvasí při pokojové teplotě

Příznivé dny pro solení zelí podle lunárního kalendáře

Gruzínský kvásk

Vaření gruzínského jídla není obtížné. Není zbytečné ztrácet čas drcením hlavní ingredience, protože listy zelí v tomto receptu jsou nakrájeny na kousky.

Ingredience a proporce pro 1L plechovku:

• bílé zelí - 700 g;
• řepa - 150 g;
• feferonka - 0,5 lusku;
• česnek - 4 velké hřebíček;
• bobkový list - 2 ks .;
• celer - 0,5 banda;
• černý pepř - 3 ks .;
• voda - 0,5 l;
• jablečný ocet - 3 lžíce l.;
• cukr - 2 lžíce. l. bez skluzu;
• hrubá sůl - 1 lžíce. l. se skluzavkou.

Instrukce:

1. Připravte si marinádu: do vody se nalije sůl a cukr. Přivést k varu. Odstraňte z tepla, přidejte ocet. Nechte vychladnout.
2. Horní listy jsou odstraněny z hlavy. Rozdělte vidlice na velké kousky.
3. Řepa se promyje a oloupá. Řezané do tenkých polovin kruhů.
4. Oloupejte stroužky česneku, jemně nasekejte.
5. Pepř se promyje, semena a stonek se odstraní. Nakrájejte na tenké plátky.
6. Celer je umytý, jemně nasekaný.
7. Zelenina se umísťuje do suchých sterilizovaných sklenic v tomto pořadí: řepa, zelí, česnek, pepř. Mezi vrstvy vložte celer a pepře. Vrchní vrstva je červená řepa.
8. Nalijte do teplé marinády. Vložili náklad.
9. Při pokojové teplotě je obrobek nakládán po dobu 3 dnů.

Pro dlouhodobé skladování je nádoba uzavřena železným víkem. Odložte na chladné místo.

S řepou

Je vhodné solit zelí s řepou ve velkých kusech. Listy zelí jsou vybarvené do jasně červené řepy a jsou lahodné.

Složení a proporce:

• zelí - 2 kg;
• velká řepa - 1 ks;
• velká mrkev - 2 ks .;
• česnek - 6 velkých hřebíčků;
• cukr - 2 lžíce. l. se skluzavkou;
• hrubá sůl - 2 lžíce. l. se skluzavkou;
• černý pepř - 5 ks .;
• ocet 9% - 100 ml;
• voda - 1 l;
• bobkový list - 4 ks.

Instrukce:

1. Hlava zelí, loupaná z horních listů, je rozřezána na dvě části. Pařez je odstraněn. Každá polovina je nakrájena na 6-8 kusů.
2. Řepa je umytá, loupaná.Řezané do čtverců o šířce 1,5-2 cm.
3. Mrkev se umyje, oloupe, nakrájí na malé kostky.
4. Stroužky česneku jsou oloupané a podélně rozřezané na tenké talíře.
5. Všechny nasekané ingredience jsou smíchány v hluboké nádobě.
6. Vložte zeleninu do horkých sterilizovaných sklenic.
7. Marináda se vaří: sůl, cukr, koření se dají do vroucí vody. Vařte 5 minut. Vyjměte bobkový list. Vyjměte ze sporáku, přidejte ocet.
8. Opatrně nalijte horkou marinádu přes zeleninu až na vrchol. Je lepší nalít marinádu ze sklenice.
9. Sbalte se s kovovými víky, které jste předtím vařili. Otočte plechovky vzhůru nohama. Zabalit.
10. Po úplném ochlazení se uloží na chladném místě.

Obrobek je uložen po celý rok.

Se zeleninou

Můžete solit nejen bílé zelí. Chutná je i příprava s květákem.

Složení a proporce:

• květák - 1,2 kg;
• červená rajčata - 1,2 kg;
• Bulharský pepř - 200 g;
• rostlinný olej - 200 g;
• cukr - 100 g;
• hrubá sůl - 60 g;
• petržel greeny - 200 g;
• ocet 9% - 120 ml.

Instrukce:

1. Zelí je tříděno do květenství. Vařte ve slané vodě po dobu čtyř minut. Ochladit.
2. Rajčata se promyjí, namočí do horké vody a potom do studené vody. Oloupat. Procházejte mlýnkem na maso nebo mletím v mixéru.
3. Do rajčatového pyré se přidává ocet, rostlinný olej, sůl, cukr, sekaný česnek, sekaná petržel, pepř. Přiveďte směs k varu.
4. Květenství jsou v něm pečlivě umístěny. Vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
5. Umístěte horkou zeleninovou hmotu do horkých sterilizovaných nádob.
6. Srolovat.
7. Chlazené sklenice se odstraní na temné, chladné místo.

Se zelenými rajčaty

Zvláštností tohoto receptu je, že zelí musí být předem fermentováno. Vyberte jakoukoli vhodnou metodu kvašení.

Složení a proporce:

• zelí - 1,5 kg;
• středně zelená rajčata - 1 kg;
• cibule - 1 kg.

Brine:

• voda - 1 l;
• hrubá sůl - 50 g;
• cukr - 40 g;
• bobkový list - 3 ks .;
• luskový hrášek - 5 ks .;
• černý pepř - 10 g.

Instrukce:

1. Rajčata se promyjí, ponoří do horké vody po dobu 1-2 minut, poté do studené vody. Oloupat. Řezané do tenkých kruhů.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké kroužky.
3. Kysané zelí je vytlačeno.
4. Vložte zelí a rajčata do teplých sterilizovaných sklenic, střídající se vrstvy.
5. Solanka se vaří: voda, sůl, cukr, koření. Vařte 5 minut, odstraňte bobkové listy.
6. Nalijte zeleninu s horkou solankou, zakryjte víky.
7. Sklenice dejte na pasterizaci: 0,5 l - 20 minut, 1 l - 30 minut.
8. Srolovat se, otočit hlavou dolů, nechat vychladnout.
9. Skladujte na chladném místě.

Jak správně svinovat zelí

Základní pravidla pro kysané zelí:

1. Zelenina se umístí do sterilizovaných nádob.
2. Sterilizace se provádí v parní lázni po dobu 5 minut nebo v předehřáté troubě po dobu 5 minut při teplotě + 180 ° C.
3. Kovová víčka se vaří.
4. Solný roztok ve sklenicích by měl být přetečen tak, aby nebyl vzduch.
5. Je-li zelenina pasterizovaná v receptu, je dno pánve přikryto kusem látky. Zabráníte tak prasknutí nádoby.
6. Pasterizace probíhá za nízkého tepla.

Funkce ukládání takových polotovarů

Zelí ve sklenicích s kovovými víčky skladujte na chladném tmavém místě... Teplota v místnosti by měla být 0… + 5 ° С. Skladovatelnost těchto přířezů je až jeden rok.

Vhodné skladovací prostory:

• suterén;
• sklep;
• zateplený balkon (během mírně teplé zimy).

Závěr

Skladování zelí pod železnými víky zajišťuje dlouhou životnost produktu. Takový obrobek se během jednoho roku nezhorší, pokud stojí na tmavém a chladném místě. Stejný způsob skladování je vhodný pro solené a nakládané zelí.