Jak správně vařit zelí bez soli

Kysané zelí bez soli je lahodné občerstvení. I za starých časů zdobila každodenní a slavnostní stoly. Tato mísa posiluje imunitní systém a umožňuje vám zůstat ve formě, když počasí zuří mimo okno. Ve srovnání s čerstvým zelím obsahuje zelí mnohem více vitamínu C. Obsahuje také mnoho minerálů a stopových prvků.

Tento produkt je dobrý probiotikum. Obsahuje bakterie, které zlepšují funkci střev. Pokrm je oblíbený v kuchyni a mezi surovými foodisty. Pojďme na to, jak se připravit bez soli a jak se tato metoda liší od klasické.

Kysané zelí bez soli

Toto občerstvení obsahuje minimum škodlivých látek.... Zelí bez solí je skvělé pro lidi, kteří dohlížejí na obsah soli v jejich jídle, a pro ty, kteří jsou zvyklí jíst správně.

Výhody a nevýhody metody

Moření je starý způsob zpracování zelí... Zelenina je ovlivněna bakteriemi mléčného kvašení, které jsou pro tělo prospěšné. Při solení jsou tkáně produktu nasyceny solí, čímž se získá charakteristická chuť a struktura zeleniny.

Fermentace je méně efektivní možnost zpracování zelí... Kvasinky postupně vedou ke zničení tkáně produktu a stává se nepoužitelným. Pokud je však fermentováno bez soli, bude to pro tělo nejvýhodnější.

Přínos a újma

Nesprávná strava narušuje rovnováhu mezi dobrými a špatnými bakteriemi... V důsledku toho ničí lidskou mikroflóru a oslabuje imunitní systém. A zelí bez soli je zdrojem laktobacilů, které podporují zdraví celého těla. Pokud jim nestačí, práce ve střevech je narušena, cévy, kůže, orgány a dokonce i psychika trpí.

Je to struska těla, která způsobuje nejen běžné nachlazení, ale také duševní onemocnění... Proto je důležité neustále udržovat střevní mikroflóru. Zelí bez obsahu solí jej obnoví po čištění a suchém půstu.

Důležité! Pokud fermentujete zelí bez soli, nahradí jogurt prospěšnými bakteriemi.

Toto jídlo mohou bezpečně konzumovat pacienti s hypertenzí... Zelná šťáva bez soli obsahuje vitamíny P, A, E, K, B, H a U. Chrání žaludeční sliznici, a pokud je konzumována pravidelně, zabraňuje gastritidě, pomáhá v boji proti pálení žáhy a snižuje hladinu cholesterolu.

Brine odbarví věkové skvrny... Za tímto účelem vezměte gázu namočenou v šťávě a aplikujte ji na problémovou oblast asi 15 minut. Poté se na kůži nanese krém. Pro dosažení většího účinku se takový postup provádí po dobu alespoň tří týdnů.

Zelí však není jen prospěšné. Toto jídlo se nedoporučuje těm, kteří mají problémy s ledvinami nebo žlučovými kameny... Také oleje obsažené v produktu způsobují nadýmání.

Z takového jídla se musí vzdát těch, kteří mají problémy s štítnou žlázou.

Výběr a příprava zeleniny

Vyberte si pozdní odrůdy zelí, protože mají více cukru, a to stimuluje fermentaci a produkci kyseliny mléčné. Pokud stlačíte bílé zelí, měla by se objevit křupnutí, jako zralý meloun. Tvrdá hlava zelí, kde jsou listy pevně u sebe, naznačuje, že jste se rozhodli správně.

Povrch hlávkového zelí musí být čistý, bez skvrn... Doporučujeme zelí používat co nejdříve - při dlouhém skladování bude méně šťavnaté.

Klasický způsob bez soli

Sůl se téměř vždy používá při kvašení domácího zelí. Ale ne každý může ze zdravotních důvodů jíst solenou zeleninu. V tomto případě existuje cesta ven: vaření zelí bez solí.

To bude vyžadovat:

• 0,5 l vody;
• 1,5 kg zelí;
• 300 g mrkve.

Krok za krokem recept:

1. Zelí nastrouhejte na středním struhadle a nakrájejte na tenké proužky.
2. Tíráme mrkev a kombinujeme se zelím.
3. Poté smíchejte obsah rukama, ale netlačte, jinak bude zelí měkké a šťavnaté.
4. Směs přeneseme do nádoby a úplně ji naplníme chladnou vodou.
5. Vezměte dřevěnou hůl a propíchněte obsah a uvolněte plyny.
6. Zakryjte ručníkem a nasaďte na něj víko.
7. Miska by měla stát 3 dny při pokojové teplotě. Každý den propíchneme hůlkou.
8. Po třech dnech nádobu uzavřete víkem a vložte do chladničky.

Ksenia, Nižnij-Novgorod: "Tento recept používám velmi dlouho." Zajímavé je, že při vaření nepotřebujete sůl. Stalo se tak, že je to pro mě kontraindikované. Chci však poznamenat, že jídlo neztrácí kvalitu a chuť. Ano, a rodině se to líbí, pohrávají si po obou tvářích. “.

Možnosti receptu

Sůl zadržuje tekutinu v těle, což zvyšuje zátěž ledvin... Dříve se k ochraně používalo hodně soli, ale nyní to není nutné. Dokonce i zelí lze vyrobit bez přidání soli. Existuje mnoho receptů a každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem.

Zajímavé na webu:

Což je zdravější: zelí nebo solené zelí

Kolik zelí kvasí při pokojové teplotě

Žádná sůl a voda

K vaření budete potřebovat:

• mrkev - 2 kg;
• zelí - 3 ks;
• koprová semínka - 1 polévková lžíce. l.;
• několik bobkových listů.

Jak fermentovat zeleninu:

1. Hlavy zelí dobře opláchněte a nakrájejte na proužky.
2. Opláchněte a nastrouhejte mrkev.
3. Promíchejte obsah a přidejte kopr.
4. Zeleninu vložte do nádoby a na vrchol položte silný tlak - 15 kg. Čím je to těžší, tím dříve šťáva půjde. Po dni si můžete dát útlak o hmotnosti 2 kg.
5. Po 3 dnech je jídlo připraveno k jídlu.

Marina, Voroněž: "Nevím, co by mohlo být jednodušší než tento recept." Rychlé, snadné a chutné! Když jsem to dělal poprvé, nemyslel jsem si, co se stane. Protože jsem si nedovedl představit, jak můžete fermentovat bez vody. Ale moje obavy nebyly potvrzeny. Všechno je skvělé, doporučuji “.

Ve slaném nálevu

Jak víte, sůl se obvykle používá v procesu kvašení. S touto přísadou však můžete snadno upustit tím, že připravíte okurky nakládané zelí.

To bude vyžadovat:

• česnek - 3-5 hřebíčků;
• hlava zelí - 1 ks .;
• kmín;
• mletý červený pepř - na špičku lžičky.

K vaření budete potřebovat:

• okurka;
• Bílé zelí;
• mrkev - 10% z celkové hmotnosti zelí.

Příprava solanky:

1. Nakrájejte zelí, přidejte kmín, nasekaný česnek a pepř.
2. Míchejte dobře, ale nemačkejte. Stačí jen vložit obsah do misky a trochu stisknout.
3. Nalijte vařenou vodu na zelí, ale ne horkou, ale pokojovou teplotu.
4. Dejte útlak. Zelí by mělo být zcela ponořeno do vody.
5. Umístěte nádobí na teplé, tmavé místo a marinujte na 4 dny. Je žádoucí, aby teplota nebyla vyšší než + 25 ° C. Je lepší nepoužívat kovové nádobí.
6. Když je zelí vyluhováno, napněte solanku.

Dále přistoupíme k vaření zelí:

1. Řezáme hlavy zelí, nasekáme mrkev na hrubém struhadle.
2. Obsah smíchejte ve velké misce. Nejprve nahoře položte celé horní listy.
3. Naplňte zeleninu solným roztokem a nahoře položte talíř rozdrcený zátkou - udělá se sklenice naplněná vodou.
4. Necháme nádobu 2 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby odstraníme zátěž a propíchneme obsah dřevěnou tyčí, abychom uvolnili plyny.
5. Pak jsme zátěž vrátili a zavřeli. Umístili jsme ho na chladné místo, například do ledničky nebo sklepa, trvat na pár dní a pak sloužit.

Přečtěte si také:

Kdy propíchnout zelí a proč

Lunární kalendář: příznivé dny pro moření zelí

S kořením

K vaření budete potřebovat:

• 3 středně velké hlávky zelí;
• kmín - 2 lžíce. l.;
• koprová semínka - 2 lžíce. l.;
• pepře - 2 lžíce. l.

Metoda vaření:

1. Zelí nastrouhejte a vložte do hluboké mísy.
2. Rozmletý pepř smíchejte s kmínem a koprem, přeneste na zelí a promíchejte.
3. Výslednou směs posíláme do velké nádoby a bereme ji. Kbelík o objemu 10 litrů je perfektní.
4. Dali jsme útlak a nechali jsme tři dny při pokojové teplotě.
5. Šťáva by měla zcela zakrýt výslednou hmotu. Pokud to nestačí, přidejte filtrovanou vodu.
6. Po 4 dnech vložte kořeněné zelí do sklenic a vložte do chladničky.

S citrónem

Toto jídlo má velmi bohaté složení, ale výsledek bude vynikající. Může to být slané, ale my zvažte možnost vaření bez soli:

• zelí - 3 kg;
• citron - 1 ks .;
• mrkev - 200 g;
• voda - 1 lžíce;
• řepa - 200 g;
• švestky - 200 g;
• med - 100 g.

Pokyny k vaření:

1. Jemně nasekejte zelí.
2. Řepu a mrkev nakrájejte na proužky.
3. Naplňte sušené švestky vodou a vařte po dobu tří minut.
4. Do výsledného vývaru přidejte med.
5. Citron jemně nasekejte spolu s kůrou (vyjměte semena).
6. Smíchejte zeleninu, citron, švestky, vývar a dejte do sklenice. Uzavřeme nádobu víkem a uložíme na chladné místo (lednice nebo sklep).

Natalia, Tver: "Pokud chcete k přípravě zelí přidat rozmanitost, tento recept se vám hodí." Nenechte se zastrašit množstvím ingrediencí, nic vám nezkazí. Naopak určitá chuť v chuti vás přiměje vařit tuto úžasnou zelí více než jednou. “.

S octem

Tato možnost je připravena do 3 hodin. Chcete-li to provést, musíte si udělat sladkokyselou marinádu. Ale takové nádobí nemůžete vložit do ledničky. Marináda nebude fungovat, pokud bude zima.

Takové ingredience budete potřebovat pro vaření.:

• zelí - 1 hlava zelí;
• voda - 500 ml;
• mrkev - 2 ks .;
• cukr - 100 g;
• olivový olej - 100 ml;
• ocet - 100 ml.

Proces vaření:

1. Nakrájejte mrkev a zelí a vložte obsah do sklenice.
2. Nalijte horkou marinádu, olej a ocet.
3. Nechte působit 3 hodiny při pokojové teplotě a poté podávejte.

S jablkem

Tato varianta je ideální jako příloha k masu a rybím pokrmům.

K vaření budete potřebovat:

• zelí - 700 g;
• jablka - 70 g;
• žampiony - 220 g;
• kmín - 30 g.

Proces vaření:

1. Jablka, zelí a houby umývejte pod tekoucí vodou.
2. Sekané zelí.
3. Houby nakrájíme na tenké talíře.
4. Osvoboďte jablka ze semen a nakrájejte na plátky.
5. Smícháme ingredience a nastavíme útlak na čtyři dny při pokojové teplotě.
6. Před podáváním osolte olivovým olejem.

Podmínky a funkce skladování

Nakládaná zelenina se skladuje při teplotách od 0 ° C do + 4 ° C... Je-li teplota vyšší než specifikovaná, pak zelí peroxiduje v důsledku intenzifikace fermentačního procesu. Naopak, pokud je teplota nižší, ztratí chuť a stane se nevýraznou.

Skladujte zelí v suterénu, sklepě nebo lednička... Vlhkost by neměla být vyšší než 85%. Skladovatelnost produktu - do jednoho roku, otevřeno - 7 dní.

Nedoporučuje se uchovávat zelí v kovových nádobách.... Je také nemožné použít kovové příslušenství, protože hliníkové částice přecházejí do produktů rychleji, když se uvolňuje kyselina mléčná než za normálních podmínek. To je škodlivé pro tělo.

Nejvhodnější dřevěné sudy, smaltované pánve a Skleněné sklenice... Používejte 3 až 10 litrové nádoby. Musí být zkontrolována na třísky a praskliny, protože snižují trvanlivost.

Závěr

Zelí bez solí je skutečným skladištěm živin a vitamínů, které naše tělo potřebuje, zejména v zimě. Pokrm je ideální pro ty, kteří dodržují zdravý životní styl a jsou zvyklí správně jíst.

Takové zelí se používá jako nezávislé jídlo, přidává se do zeleninových salátů a zmrazené na zimu.Prostě vaří a nevyžaduje mnoho jídla. Lahodné polotovary pro vás a buďte zdraví!