Srovnání rýže a brambor: to je zdravější a výživnější

O rýži a bramborách existuje mnoho mýtů o jejich stravovacích vlastnostech. Odborníci na výživu počítají kalorií v rýži a bramborách, aby lépe organizovali nebo měnili stravu.

Pojďme zjistit, zda stojí za to vzdát se brambor ve prospěch rýžového příkrmu a řekneme vám, která je zdravější - rýže nebo brambory.

Chemické složení a stopové prvky

Vlastnosti vitamínů, makro a mikroelementů, kyselin určují vlastnosti produktu a jeho nutriční hodnotu.

Rýže

Minerální složení produktu zahrnuje:

• draslík - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• hořčík - 35 mg.

100 g rýže splňuje denní požadavky na obsah manganu v těle o 48%, v mědi o 12% a v zinku o 10,5%.

Cereálie neobsahuje žádné vitaminy rozpustné v tucích. Je však bohatý na vitaminy B rozpustné ve vodě (B1, B2, B5, B6) a PP.

Odkaz. Rýžové otruby vedou mimo jiné z hlediska thiaminu (B1), pyridoxinu (B6) a niacinu (B3 nebo PP). Kyselina pantothenová (B5) je vyšší pouze u hub shiitake, žloutku a jater.

Brambory

Surové brambory obsahují nejvíce těchto minerálů a stopových prvků:

• draslík - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• chlor - 58 mg;
• křemík - 50 mg;
• síra - 32 mg;
• hořčík - 23 mg.

Hlavním vitaminem je kyselina askorbová. K uspokojení denního požadavku na vitamín C stačí 200 - 300 g produktu. Brambory také obsahují vitaminy B, PP a cholin. V hlízách se žlutou dužinou jsou přítomny karotenoidy, které hrají roli provitaminu A.

Mezi organické kyseliny obsažené v bramborách patří kyselina citrónová, šťavelová a jablečná.

Obsah kalorií a BJU, glykemický index

Ukazatele kalorií a BJU těchto produktů závisí na několika faktorech: rozmanitost, způsob přípravy. Pojďme porovnat kalorický obsah brambor a rýže a další ukazatele nutriční hodnoty.

Různé druhy rýže

Existují červená, hnědá (hnědá), divoká (černá) a bílá rýže:

1. Bílý - nejpopulárnější. Je hladký a to i díky broušení a nepřítomnosti otrubového pláště. Takové zpracování zlepšuje chuť zrn, prodlužuje trvanlivost a urychluje proces vaření. Leštěná zrna však ztratí řadu užitečných vlastností.
2. Burym rýže se nazývá nerafinovaná z hymenů zrna. Tato skořápka obsahuje většinu živin.
3. Nazývá se „červená“ skrývá dvě odrůdy obilovin: Bhutanská červená rýže a bílá rýže fermentovaná houbami rodu Monascus. Ten se používá jako barvivo při výrobě uzenin. Bhutanská rýže je pololeštěná, to znamená, že si zachovává malou část skořápky zrna. Historickou domovinou tohoto druhu je Írán, ale dokonale se pěstuje na území Krasnodar.
4. Divoká rýže, je také černý, v botanice se nazývá „vodní citace“. Jedná se o jednoleté bažinaté rostliny obilovin, které pocházejí ze Severní Ameriky. Má sladkou, ořechovou chuť a je na trhu vysoce ceněn.

Energetická a nutriční hodnota různých druhů rýže je uvedena v tabulce.

Kalorický obsah rýže přímo závisí na stupni zpracování zrna, proto má divoká černá rýže nejnižší energetickou hodnotu.Bílá rýže a červená rýže jsou téměř stejné u kalorií, ale úplně mletá bílá rýže snižuje její obsah bílkovin a tuků, zatímco zvyšuje uhlohydráty a glykemický index.

Brambory

Mýty o nebezpečí brambor na obrázku jsou spojeny s řadou pokrmů, kde je tato zelenina hojně ochucena máslem a mlékem a používá se jako příloha pro mastné ryby nebo maso.

Obsah kalorií v surových bramborách je však pouze 75 kcal na 100 g. Avšak rovnováha živin (bílkoviny - 2 g, tuky - 0,4 g, uhlohydráty - 17 g) nás upozorňuje, protože převládá uhlohydráty, vč. h. jednoduché.

Změna energetické a nutriční hodnoty produktu během tepelného zpracování se odráží v tabulce.

Nejnižší obsah kalorií mají „plástové brambory“. Hlízy vařené ve slupce obsahují nejen méně uhlohydrátů, ale také si zachovávají významnou část minerálů a vitamínů. Obsah kalorií smažené brambory spojené s použitím tuků během vaření - zeleniny nebo zvířat.

Pozornost! Nejškodlivější pokrmy jsou hranolky (350 kcal) a hranolky (400 až 520 kcal).

Co je více kalorické - rýže nebo brambory

Při výběru mezi bramborami a rýží zvažte typ obilí a způsob přípravy zeleniny. Mletá rýžová kaše obsahuje více kalorií (140) než vařené hlízy (78). Glykemický index také není ve prospěch rýže.

Ale hnědá, červená a zejména divoká rýže jsou zdravějšími náhradami bramborových příloh, protože tyto typy obsahují pomalé uhlohydráty, nasycují se delší dobu a nezpůsobují prudký nárůst hladiny cukru v krvi.

Užitečné vlastnosti pro tělo

Mírně jsou pro tělo dobré rýže a brambory a jejich bohaté složení umožňuje jejich použití pro léčebné účely.

Rýže

Výhody rýže vyplývají z jejího chemického složení:

• zrna neobsahují lepek (lepek), takže produkt je vhodný pro alergiky, včetně toho, že se používá jako doplňková výživa pro kojence, používá se ve stravě pacientů s celiakií a přechodným nedostatkem trávicích enzymů;
• draslík je dobrý pro kardiovaskulární systém, pomáhá zbavit se otoků, hlenu v plicích a průdušek a usazenin v kloubech;
• mangan zabraňuje rozvoji osteoporózy;
• fosfor je nezbytný pro zdraví kostí;
• kyselina listová (vitamin B9) je zvláště užitečná pro ženy - pomáhá bojovat proti stresu, je nezbytná pro normální vývoj plodu během těhotenství;
• kyselina nikotinová se podílí na metabolismu lipidů a uhlohydrátů (pro zlepšení absorpce se doporučuje před vařením namočit rýži do studené vody);
• hnědá, divoká černá rýže a rýžové otruby jsou bohaté na vlákninu, která čistí tělo od škodlivých toxinů a toxinů, pomáhá při zácpě;
• antokyany, které jsou zodpovědné za barvu červené rýže, jsou silné antioxidanty, které pomáhají při prevenci rakoviny.

Má léčivé a kosmetické vlastnosti voda z rýže:

• obaluje a chrání stěny jícnu, žaludku a střev před podrážděním;
• používá se jako přírodní kondicionér vlasů;
• masky z rýžové mouky čistí pokožku.

Brambory

Bramborový škrob, jako je rýžová voda, je obalovým prostředkem, proto se používá po otravě orálně (ve formě želé) nebo jako klystýr.

Čerstvě vymačkaná šťáva neutralizuje účinky kyselin, zmírňuje pálení žáhy a pomáhá při léčbě gastritidy, žaludečních vředů a dvanáctníku. Škrob snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

V lidovém lékařství je používání brambor rozmanité:

• surová bramborová kaše se používá k popáleninám a ekzémům;
• inhalace páry pomáhá při onemocnění horních cest dýchacích;
• horké hlízy zabalené do látky slouží jako zahřívací komprese.

V domácí kosmetice pomáhají surové hlízy bojovat proti tmavým kruhům pod očima a masky s bramborovou šťávou zbavují akné.

Škody a možné kontraindikace k použití

Brambory a rýže mají řadu kontraindikací. Jejich společnou nevýhodou je vysoký obsah škrobu. Její složky - amylopektin a amylóza - jsou glukózové řetězce. To činí potraviny pro diabetiky nebezpečnými, protože mohou způsobit nárůst hladiny cukru v krvi.

Potenciální poškození rýže:

1. Rýžová kaše zpomaluje střevní motilitu a může způsobit zácpu.
2. Divoká rýže může být znečištěna námelovou hmotou a způsobit vážné otravy.
3. Použití arzenu jako pesticidu při pěstování červené rýže vyvolává obavy. Proto je třeba věnovat pozornost přítomnosti toxikologické kontroly nad zrnem. Tato informace musí být uvedena na obalu produktu.

Největším nebezpečím, které mohou brambory představovat, je jedovatá látka solanin. Normálně je přítomna v produktu v malém množství, ale pod vlivem přímého slunečního záření nebo když se objeví klíčky, jeho koncentrace se zvyšuje. Navenek se to projevuje zelenými skvrnami na hlízách. Solanin v dávce 20 mg vede k mírné otravě, 200-400 mg - k smrti.

Smažené brambory, hranolky a hranolky lze vařit v nekvalitním oleji s vysokým obsahem karcinogenů. Vysoký kalorický obsah těchto jídel z nich činí nebezpečné pro lidi s nadváhou.

Názor odborníků na výživu

Mezi těmi, kteří chtějí v krátké době ztratit několik kilo navíc, je populární rýžová mono-dieta. Příznivci takové výživy odkazují na skutečnost, že v roce 2006 vařená rýže několikrát ztrácí kalorie a ovesná kaše obsahuje pouze 140 kcal, místo 370 v suchém zrnu.

Atraktivním faktorem je nízký obsah tuku (prakticky žádný), takže rýži často používají sportovci během takzvaného „sušení“ - ztráty tukové hmoty.

Odkaz. Aby se předešlo problémům se zácpou, je rýžová strava kombinována se spoustou tekutin, zeleniny a ovoce. Voda a vláknina podporují střevní kontrakce.

Leštěná zrna jsou však zdrojem rychlých sacharidů. Bílá rýže má vysoký glykemický index a úbytek hmotnosti u takové stravy je způsoben pouze snížením celkových kalorií.

Zdravější způsob, jak zhubnout, je zavedení červené, hnědý nebo Černá rýže. Díky vysokému obsahu vlákniny jsou tato zrna nezbytná ve stravě lidí s nadváhou.

Důležité! Příznivci veganské stravy by neměli být oklamáni vysokým obsahem bílkovin, protože je nižší - postrádá dvě aminokyseliny: asparagin a glutamin. Proto se doporučuje divoká rýže kombinovat s luštěninami, ořechy nebo semeny.

Pokud jde o brambory, je tento produkt nezaslouženě zařazen do řad hlavních nepřátel štíhlé postavy. Vařený, zejména ve slupce nejsou brambory výživnější než jiná příloha. Nejlepším doplňkem brambor je lehký zeleninový salát a čerstvé bylinky, které vyrovnávají vysoký obsah škrobu v hlízách.

Závěr

Brambory i rýže mají své příznivce a odpůrce. Výběr toho či onoho produktu závisí na gastronomických preferencích každé osoby. Objektivní rozdíly mezi bramborami a nejčastější bílou rýží nejsou tak významné.

Vše záleží na způsobu přípravy a přidání dalších složek - másla, tukového mléka, solí a zesilovačů umělé chuti. Nejzdravější alternativou jsou nejméně zpracované odrůdy rýže - hnědá a divoká černá.