Výhody a poškození vařených brambor pro lidské tělo

Brambory mají vynikající chuťové a výživové vlastnosti. Hlízy se používají k výrobě bramborové kaše, salátů, polévek, pečených předkrmů a dokonce i dezertů. Zelenina - zdroj bílkovin, vitamínů B, C, PP, K, karotenoidů, křemíku, vápníku, manganu, mědi. Pro zachování hodnotných látek pro tělo musí být brambory správně vařeny. Nejvýhodnějším způsobem je vařit brambory s kůží nebo bez kůže.

Hlavním rysem článku budou vařené brambory: jejich přínosy a poškození, chemické složení, obsah kalorií a nutriční hodnota, použití v lidovém lékařství a pro hubnutí, možné poškození a kontraindikace.

Chemické složení, stopové prvky a vlastnosti brambor

Bramborová bylina z čeledi Solanaceae... Jeho hlízy jsou důležitým potravinovým produktem, který se na všech kontinentech spotřebovává miliony tun ročně.

Pozornost! Zelené ovoce je nepoživatelné, protože obsahuje alkaloidní solanin. Tato organická látka chrání rostlinu před poškozením bakteriemi a některými druhy hmyzu, ale její vysoké dávky jsou pro lidské tělo toxické. Odstranění pokožky do hloubky více než 1 cm a dlouhodobé tepelné ošetření udržují plody vhodné ke konzumaci.

Existuje více než 5 tisíc druhů brambor, vyznačující se odolností vůči chorobám a škůdcům, krátkou dobou zrání, vysokými výnosy. Všechny odrůdy jsou podmíněně rozděleny do čtyř skupin: stolní, krmné, technické a univerzální. Nejoblíbenější - stolní - odrůdy mají oválné nebo zaoblené hlízy s očima, jemnou dužinou a obsahem škrobu nejvýše 18%.

Chemické složení a nutriční vlastnosti hlíz závisí na odrůdy, klimatické a povětrnostní podmínky, kultivační techniky, typ půdy, podmínky skladování. Při správném tepelném ošetření se užitečné látky brambor prakticky neztratí.

Vařené brambory v průměru obsahují bez kůry a soli:

• voda - 77 g;
• proteiny - 1,7 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhlohydráty - 18,2 g;
• dietní vláknina - 1,8 g;
• popel - 0,72 g;
• škrob - 14,2 g

Biologická hodnota brambor jako potravinového produktu je stanovena vitamíny... Hlízy obsahují karoten (provitamin A), vitaminy B (thiamin, riboflavin, cholin, kyselinu pantothenovou, pyridoxin, foláty), kyseliny askorbové a nikotinové, vitamíny E a K, betain.

Kyslost bramborové šťávy závisí na obsahu organických kyselin... Hlízy jsou nejbohatší na kyselinu citronovou, v menším množství - šťavelová, mléčná, jablečná, vinná, isolimonová, chlorogenní. Úroveň kyselosti brambor je stanovena v rozmezí 5–6,2. Tuky tvoří v průměru 0,15% hmotnosti za mokra a jsou zastoupeny kyselinami palmitovými, linolovými a linolenovými.

Vařené brambory jsou cenným zdrojem minerálů... Hlízy obsahují vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor a také stopové prvky - měď, mangan, železo, selen, zinek. Minerální složení surového produktu je rozmanitější a zahrnuje také křemík, síru, chlor, hliník, bor, vanad, jód, kobalt, lithium, molybden, nikl, rubidium, stroncium, chrom, zirkonium.

Kolik cukru je ve vařených bramborách

Cukry v bramborách jsou stravitelné uhlohydráty (vztaženo na 100 g produktu): sacharóza - 0,18 g, fruktóza - 0,28 g, glukóza - 0,33 g. Ve zralých hlízách není příliš mnoho cukru, od 0,5% do 1,5%, ale může nahromadit až 5-6% nebo úplně zmizet.

Rozhodujícím faktorem je teplota vzduchu, doba trvání a podmínky skladování... Při teplotě +10 ° C se ve 100 g brambor vytvoří 3,58 mg cukru a stejné množství se spotřebuje. Při nižší teplotě (0-10 ° C) se cukr hromadí v hlízách na určitou úroveň, po které zůstává nezměněn. Nejvýhodnější skladovací teplota bude nad + 10 ° C, pokud je spotřebováno více cukru než nahromaděné.

Hladina cukru také závisí na druhu brambor... V průměru 100 g vařených brambor obsahuje 0,8 g cukru, respektive 1 kg - 8 g.

Odkaz. Vyšší koncentrace cukru v hlízách negativně ovlivňuje jeho chuť a užitečné vlastnosti: objeví se sladká chuť, brambory během vaření ztmavnou.

Obsah kalorií, BZHU a nutriční hodnota vařených brambor

Vařené brambory s kůží nebo bez ní mají téměř stejný obsah kalorií a nutriční hodnotu... První hodnoty charakterizují vařené brambory „v uniformách“, druhé - vařené bez slupky:

• kalorií - 87/86 kcal;
• proteiny - 1,9 / 1,7 g;
• tuky - 0,1 / 0,1 g;
• uhlohydráty - 18,3 / 18,2 g.

Vařené brambory - výhody pro tělo

Výhody vařených brambor pro tělo jsou značné. Je zdrojem vitamínů a minerálůkteré přispívají ke zdraví a kráse, prevenci srdečních chorob, krevních cév, jater, ledvin, nervového a trávicího systému.

Vařené brambory - téměř nezbytný produkt v každodenní stravě... Často je předepisováno jako terapeutické jídlo ke snížení tělesné hmotnosti a očištění těla od toxinů a toxinů.

O příznivých vlastnostech jiných plodin:

Zdravotní přínosy a poškození lilku

Výhody a poškození ředkviček pro tělo

Výhody a poškození řepy pro tělo

Biologická hodnota a dietní vlastnosti produktu vzhledem k vlastnostem každého vitamínu v něm:

1. Vitamin A (beta-karoten). Silný antioxidant, zpomaluje proces stárnutí, podílí se na tvorbě nových buněk, chrání tělo před nachlazením a genitourinárními infekcemi, zajišťuje noční vidění, je nezbytný pro plné fungování imunitního systému.
2. Vitamin B1 (thiamin). Podporuje srdeční funkci, zdraví nervového a trávicího systému, stimuluje růst kostí a svalové tkáně.
3. Vitamin B1 (riboflavin). Podporuje saturaci krevního kyslíku, reguluje činnost štítné žlázy, podporuje reprodukční systém, aktivně se podílí na metabolismu bílkovin, tuků a uhlohydrátů.
4. Vitamin B4 (cholin). Odpovědný za neuromuskulární přenos, zvyšuje účinnost mozku, zlepšuje paměť, snižuje arteriální a nitrooční tlak, zpomaluje srdeční kontrakce.
5. Vitamin B5 (kyselina pantothenová). Reguluje metabolismus, pomáhá kontrolovat hmotnost, stimuluje produkci steroidních hormonů, což z něj dělá silný nástroj pro léčbu a prevenci artritidy různého původu, srdečních chorob a alergických reakcí.
6. Vitamin B6 (pyridoxin). Odpovědný za metabolismus bílkovin a tuků, asimilaci nenasycených mastných kyselin, podílí se na procesech krvetvorby, syntéze histaminu a hemoglobinu, snižuje hladinu cholesterolu, inhibuje proces stárnutí.
7. Vitamin B9 (foláty). Podporuje lepší vstřebávání železa v těle, ovlivňuje náladu, chuť k jídlu, stav nervového systému, bez něj je normální růst a vývoj embryonálních tkání nemožný.
8. Vitamín C (vitamín C). Chrání člověka před virovými a onkologickými chorobami, je nezbytný pro tvorbu kolagenu, čímž obnovuje vlhkost a pružnost pokožky a normalizuje procesy oxidační redukce.
9. Vitamin E (alfa tokoferol).Posiluje obranyschopnost těla, má antioxidační vlastnosti, má blahodárný účinek na pokožku, zajišťuje dýchání tkání a podporuje normální činnost pohlavních žláz.
10. Vitamin K (fylochinon). Reguluje procesy srážení krve, zabraňuje ukládání vápenatých solí v měkkých tkáních a orgánech a snižuje riziko rakoviny prostaty.
11. Vitamin PP (kyselina nikotinová). Podílí se na tvorbě enzymů a metabolismu lipidů, zlepšuje mikrocirkulaci, rozšiřuje malé krevní cévy, má detoxikační vlastnosti, zmírňuje otoky.
12. Betaine... Zlepšuje funkci jater, předchází riziku rakoviny prsu, chrání kožní buňky před ztrátou vlhkosti, zabraňuje obezitě a Alzheimerově chorobě.

Použití v tradiční medicíně

Výše uvedené vlastnosti umožňují používat brambory pro prevenci a terapii. různé nemoci. Jako léčivé suroviny se používají nejen vařené, ale také čerstvé strouhané brambory a jejich šťáva.

Horké vařené bramborové hlízy jsou při léčbě obzvláště populární nemoci horních cest dýchacích a plic. Vdechování páry přes horké brambory pomáhá s kašlem, rýmou, bronchitidou, bolestmi v krku, faryngitidou.

Vařené brambory jsou dobré pro trávicí potíže: gastritida s vysokou kyselostí, žaludeční vředy a dvanáctníkové vředy. Zelenina potlačuje zánět, reguluje úroveň kyselosti žaludeční šťávy, obaluje sliznice, chrání před účinky fyzikálních, chemických a mechanických dráždivých faktorů.

Gruel z bramborové kaše a mléko dobře zjemňuje, hydratuje, vyživuje pokožku, vyhlazuje jemné vrásky.

K čemu je vařené brambory užitečné? To čistí játra a žlučník ze solných kamenů, normalizuje funkci jater.

Následující recept se používá pro terapeutické účely.:

1. Opláchněte 4-5 středně hlízy mýdlovou vodou, vystřihněte oči.
2. Do hrnce nalijte 3 litry vody, vařte na mírném ohni po dobu 4 hodin, na konci přidejte trochu soli.
3. Rošt do tekutého pyré, vychladnout.
4. Po několika hodinách se pyré usadí a na povrchu se vytvoří čirá kapalina. Musí být vypuštěn do čisté skleněné nádoby s víkem a uložen v lednici.
5. Vezměte 2 lžíce. l. třikrát denně půl hodiny před jídlem. Léčba trvá 1,5 měsíce.

Vařené brambory a bramborová kaše při dietě

Předpokládá se, že konzumace brambor je příčinou vzniku dalších liber. To je odůvodněné, pokud zneužíváte smažené brambory v oleji, ochutíte je vysoce kalorickými omáčkami a přidáte máslo do bramborové kaše. Naopak, vařené brambory nebo v uniformě bez soli pomohou normalizovat a udržovat hmotnost, očistit střeva toxinů a toxinů.

Zelenina je tělem dobře vstřebávánaa škrob se rozkládá na jednoduché cukry a neovlivňuje sadu dalších liber. Kromě toho má zelenina nízký obsah kalorií (86 kcal na 100 g produktu), neobsahuje prakticky žádný tuk, ale je bohatá na uhlohydráty a bílkoviny.

Zachovat cenné látky ve složení, musíte hlízy vařit v malém množství vyčištěné vody. Není nutné předem namočit brambory do vody po dlouhou dobu, protože se mění její chuť a nutriční vlastnosti.

Bramborová strava je založena na konzumaci bramborových pokrmůvařené s minimálním obsahem kalorií, bez soli, másla, mléka. Účinnost stravy zvýší čerstvou zeleninu, nízkotučný kefír, který bude chránit před nadýmáním, jemně a jemně čistí střeva.

Existuje několik možností, jak zhubnout na bramborách: den nalačno a dieta trvající 3 až 7 dní. Den půstu umožňuje používat ve svých kůžích 1,5 kg mladých vařených brambor, rozdělených do 4 až 5 jídel. Je dovoleno kořenit brambory s bylinkami: kopr, petržel, bazalka, cibule. Bude to trvat až 1,5 kg denně. Tuto techniku ​​můžete použít nejvýše dvakrát měsíčně.

Mezi jídly se doporučuje pít hodně tekutin.... Může to být stále vyčištěná voda, zelený čaj bez cukru, bylinný. V tento den je užitečné pít 200 ml bramborové šťávy ze surových hlíz. Šťáva má výrazný protizánětlivý účinek, normalizuje funkce močového systému, stimuluje střeva, uvolňuje tělu toxické látky.

Odkaz. Odborníci na výživu doporučují strávit den půstu na vařených bramborách pro lidi trpící hypertenzí, aterosklerózou, nefritidou, srdečním selháním.

Třídenní bramborová strava je ideální pro tykdo chce rychle zhubnout o několik kilogramů. Během této doby konzumují nejvýše 500 g vařených brambor bez oleje a soli, vypijí nejméně 2 litry vody denně, neslazený zelený čaj.

Sedmidenní strava je těžší tolerovat, takže do nabídky můžete přidat mléčné a kyselé výrobky s nízkým obsahem tuku, kuřecí vejce, čerstvou zeleninu (zelí, paprika, mrkev, chřest, okurka). Pro pestrou stravu lze brambory pečet, vařit na plátky nebo v uniformách. Se silným hladem si můžete dovolit 100 g dietního masa, pokud chcete něco sladkého - hrst švestek, rozinek nebo sušených meruněk, 1 lžička. Miláček. Doporučuje se používat tekutinu ve stejném množství - 1,5 - 2,5 litru vody denně. V průměru můžete dosáhnout dobrého výsledku za týden - mínus 2-5 kg.

Na konci bramborové stravyPro upevnění účinku se obvyklé výrobky zavádějí postupně a v malém množství. Je lepší začít s jablky, citrusovými plody, hnědou rýží, celozrnným chlebem a po 15–20 dnech zahrnout zbytek „správných“ potravin. Zákaz zahrnuje alkohol, mouku, sladká, mastná a smažená jídla, koření, bílé těstoviny, klobásy, polotovary, rychlé občerstvení.

Přečtěte si také:

Výhody a poškození vařené dýně

Výhody a poškození cukety pro zdraví

Potenciální poškození z vařených brambor

Poškození zdraví může těžit z konzumace brambor pěstovaných s dusičnany... Překročení přípustné normy pro dusičnany v těle ohrožuje otravu jídlem, výskyt respiračního selhání a zvyšuje riziko rakoviny.

Rostlinná slupka obsahuje solanin - hemolytický jed, který se obvykle hromadí ve staré kůži nebo při vystavení přímému slunečnímu záření. Způsobuje nevolnost, zvracení a závratě.

Kvůli obsahu škrobu vysoké dávky vařených brambor mohou u lidí s nesnášenlivostí vůči produktu způsobit narušení frekvence a konzistence stolice - vyvolat alergickou reakci ve formě vyrážek, loupání na kůži, svědění, Quinckeho edém.

Kdo by neměl používat

Doporučujeme omezit nebo zcela vyloučit vařené brambory z potravy pro lidi s alergie na produkt, s akutní urolitiázou, zvýšenou tvorbou plynu, zácpou.

Závěr

Vařené brambory jsou cenově dostupný a uspokojivý produkt. Pokud používáte kořenovou zeleninu s mírou, jsou výhody vařených brambor pro tělo skvělé: normalizuje látkovou výměnu, čistí střeva, játra a krev z toxinů a toxinů, zlepšuje fungování trávicího traktu a podporuje procesy spalování tuků.

Zelenina se snadno a rychle připravuje, při správném vaření si zachovává užitečné vlastnosti, vitamíny, mikro a makroprvky. A nejdůležitější věcí je, že se ukázalo, že jídla jsou chutná a uspokojivá, úspěšně se kombinují s jinými „správnými“ výrobky.