Solení okurek na zimu ve sklenicích, aby nevybuchly: recepty, pravidla pro přípravu zeleniny a skladování polotovarů

Dokonce i ženy v domácnosti, které mají mnohaleté zkušenosti s konzervováním zeleniny doma, někdy explodují. Jak se chránit před zbytečnou prací a zajistit, aby nedošlo ke ztrátě jediné banky? Naučíme se, jak rychle a správně vyrobit chutné okurky.

Proč plechovky okurek explodují

Jediný způsobit - přítomnost mikrobů pod víkem. Způsobují také fermentační proces s uvolňováním plynů. Zpočátku se solanka zakalí, poté začne víčko bobtnat.

Pokud je plechovka ve skříni nebo na mezipatře, kde hostitelka často nevypadá, nakonec dojde k explozi. Víko vytrhává z hrdla plechovky: je příliš mnoho plynů a v nejslabším místě najdou cestu ven.

Jak solit, aby se zabránilo explozi plechovek

Mikroorganismy, které způsobují fermentační proces, nevydrží vysoké teploty, proto při přípravě konzervovaného jídla na zimu ženy v domácnosti pečlivě umyjte nádoby a víčka a poté je sterilizujte. Zelenina se také předběžně upravuje, včetně tepla.

Vlastnosti přípravy okurek

Plody jsou namočeny ve studené čisté vodě po dobu 2-6 hodin. Pokud byly okurky odebrány z vaší zahrady a nikde neležely, stačí 2 hodiny. Ovoce nakoupené na trhu se uvádí do vody na 6 hodin - v tomto případě není možné přesně vědět, kolik času uplynulo od sklizně.

I čerstvé okurky absorbují vlhkost během namáčení. Taková příprava je však nutná nejen proto, aby nabírala pružnost, ale také aby vyplnila možné vnitřní dutiny (dutiny) vlhkostí.

Na poznámku. Pro kyselé okurky a okurky vybírat trnité odrůdy okurek. Mnoho žen v domácnosti je okamžitě nasáklo, bez předchozího ošetření. V ideálním případě se ovoce před ponořením do vody důkladně opláchne měkkým kartáčem, aby se odstranily nečistoty a prach mezi pupínky, a poté se konce oříznou na obou stranách.

Rovněž při odříznutí okrajů je možné zjistit, zda je okurka zevnitř infikována nějakou chorobou nebo škůdcem.

Pravidla pro proces sterilizace a spřádání

Nádoby a víčka řádně sterilizujte, abyste zabránili bakteriím přežít jakoukoli šanci na přežití uvnitř svinutých plechovek. Existuje mnoho způsobů, jak dezinfikovat, ale podle toho, co si vyberete, jsou plechovky předem promyty jedlou sódou nebo čisticím prostředkem. Hostesky se přizpůsobily tomuto postupu pomocí:

• mikrovlnné trouby;
• multicooker;
• parník;
• pece.

Všechny tyto metody sterilizace jsou dobré svým způsobem, ale nejjednodušší a nejspolehlivější je pro pár, stejně jako naše babičky.

Malá pánev, 1/3 plná vody, je zapálena a pokryta speciální zátkou - zařízením s kulatým otvorem, jehož průměr je určen pro standardní krk jakékoli plechovky. Sterilizujte párou umístěním nádob vzhůru nohama.

Doba sterilizace závisí na objemu nádoby:

• půllitrové plechovky se udržují v páře po dobu 5-10 minut;
• litr sterilizovaný po dobu 15-20 minut;
• tři litry - 25-30 minut.

Po vyjmutí sterilizované nádoby ze zátky ji nedávejte dnem vzhůru na ručník. Některé ženy v domácnosti věří, že takto ochrání nádobí před bakteriemi, ale je to mylná představa.

Po sterilizaci by se s ničím neměly dostat žádné nádoby ani víčka. To platí zejména pro víka. Sterilizace netrvá dlouho, takže před utažením začněte 5 minut.

Během pokládání koření a okurek se některé bakterie dostanou dovnitř sklenice a na okraj krku. V procesu konzervování zemřou, pokud je vše provedeno správně:

1. Do sklenice s okurkami a kořením nalijte na vrchol tenký proud vroucí vody a přikryjte víčkem.
2. Nechte jej sedět 10 minut, poté vypusťte vodu do kastrolu a vařte 3 minuty.
3. Nalijte ocet do sklenice a nalijte marinádu do očí.
4. Sejměte víko z hrnce vroucí vody a okamžitě jej opatrně položte na krk nádoby (přebytečná marináda vyteče z víka).
5. Utáhněte šroubovací uzávěr kuchyňskou utěrkou a jednoduchou - srolovat jej pomocí speciálního stroje.

Uzavřené nádoby umístěte vzhůru nohama na roztaženou utěrku a přikryjte je, aby postupně vychladly. Švy otočte, abyste se ujistili, že jsou utěsněné.

Recepty moření okurky, které nebudou vybuchovat

Způsob sklizně okurek solením je výhodný z hlediska skladování. Během fermentačního procesu vznikají bakterie kyseliny mléčné. Produkují kyselinu mléčnou, která má dezinfekční vlastnosti, a proto ničí škodlivé bakterie.

Okurky se solí studeným a horkým způsobem. V prvním případě bude třeba sklenice skladovat ve sklepě nebo lednici pod plastovým víčkem. Při solení horkou metodou se sklenice okurek uzavřou stejným způsobem jako při moření a dokonale se skladují v bytě.

Použijte naše recepty k moření okurek na zimu ve sklenicích, aby nedošlo k explozi a zakalení.

Solení za studena

Tato metoda používané v Rusku zpočátku. Solené okurky v těchto dnech v dubových vanách. Tato metoda přežila dodnes ve vesnicích, jejichž obyvatelé mají prostorné sklepy. Městské ženy v domácnosti přijaly způsob solení ve 3litrových nádobách. Aby byly okurky ve skleněných nádobách svěží, do solného roztoku se přidají křen, dub a třešňové listy.

Horké solení

Solené okurky také - ve 3litrových nádobách a se stejným souborem koření. Metoda horkého solení se liší od metody studené pouze v tom, že na konci procesu aktivního kvašení se solný roztok z plechovek nalije do pánve, vaří se a po vylévání se převalí do nádob s plechovými víčky.

Bez ohledu na to, jakým způsobem byly zelené soleny, horké nebo studené, se samotná metoda solení také nazývá sudová, protože pokud jsou dodržena všechna pravidla, okurky se získávají přesně jako z barelu.

Okurky ve sklenicích "Jako barel"

Tento recept na nakládané okurky je velmi jednoduchý: kromě ovoce potřebujete pouze sůl, vodu, česnek, koprové deštníky, křen, dub a třešňové listy:

1. Na dno nádoby umístěte křenový list, deštník kopru a několik stroužků česneku.
2. Připravte čerstvé, připravené okurky tak pevně, jak je to možné, tak, jak se vejde do sklenice.
3. Při pokládce přidejte 2-3 třešňové a dubové listy.
4. Položte další křenový list a deštník na kopr.
5. 100 g hrubé soli rozpusťte v hrnku s čistou pitnou vodou a nalijte do sklenice okurek.
6. Doplňte čistou pitnou vodou až na samý vrchol, zavřete plastové víko a několikrát otočte nádobku do rukou, aby se čerstvá voda dobře promíchala se slanou vodou.
7. Sejměte víko a otočte jej jednoduše na krk plechovky.
8. Vložte misku okurek do mísy a inkubujte při pokojové teplotě po dobu 72 hodin.

Během kvašení se na povrchu vytvoří film. Je odstraněna, voda je přidána k okraji, nádoba je uzavřena sacím plastovým víčkem a uložena v lednici.

Důležité. Rozvinuté banky s nakládanými okurkami uložené na chladném a tmavém místě, aby zpomalily proces kvašení a zabránily peroxidaci.

Nakládané okurky "bulharský styl"

Tento recept je obzvláště populární mezi těmi, kteří si pamatují chuť okurek prodaných během sovětské éry. Na litrovou nádobu budete potřebovat:

• 700 g okurek (doporučuje se brát ovoce nejvýše 6 cm);
• 1 malá cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 5 hrách koření;
• 3 bobkové listy;
• 4 lžičky krystalový cukr;
• 2 lžičky hrubá sůl;
• 4 lžíce. l. alkoholický ocet (9%);
• půl litru vody.

Příprava:

1. Umístěte koření a cibuli nakrájenou na kroužky na dno sterilizované nádoby.
2. Nahoře jsou kompaktní - okurky.
3. Nalijte vroucí vodu na obsah nádoby, přikryjte a nechte působit 10 minut.
4. Vypusťte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a vařte, dokud se zcela nerozpustí.
5. Nalijte ocet do sklenice okurek, nalijte marinádu na vrchol a pak se sbalte.

Recept na kyselinu citronovou

K uchování se místo kyseliny octové někdy používá kyselina citronová. Hlavní věc je řádně naředit prášek tak, aby nakonec dosáhl požadované koncentrace. Plnohodnotná náhrada za obvyklý alkoholový ocet (9%) se ukáže, pokud vezmete 2 lžíce na 100 ml teplé vařené vody. l. krystaly. Použijte takové řešení v jakémkoli receptu z nakládané okurky v množstvích uvedených pro ocet.

Podmínky skladování

Role vyrobené podle všech pravidel jsou uloženy bez problémů doma při pokojové teplotě. Abyste předešli otoku a výbuchu plechovek, neskladujte je v blízkosti topných zařízení.

Ideální volbou pro umístění mezer v bytě je komora nebo komora na chodbě. Místo je daleko od radiátorů a chráněno před slunečním zářením, a to jsou nejdůležitější podmínky pro dlouhé a bezpečné skladování jakékoli domácí ochrany.

Důležité! Bez ohledu na to, jak efektivně a svědomitě se točí, domácí podmínky nejsou zdaleka průmyslové, proto je vhodné používat nakládané nebo nakládané okurky do jednoho roku od okamžiku sklizně.

Tipy od zkušených manželek

A konečně několik tipů od zkušených manželek:

1. Abyste zabránili výbuchu tuleňů, přidejte na marinádu hořčičná semínka, která se prodávají v pytlích po 20 g
2. Hořčičná semena určená k výsadbě nelze použít - vyvolávají pouze kvašení marinády.
3. Chcete-li zlepšit chuť nakládaných okurek, přidejte 50 ml vodky do 3-litrové nádoby (používané k solení za tepla).
4. Vodka se také používá pro nakládané okurky. Poměry jsou stejné jako pro solené - 50 ml na 3 litrové nádoby.
5. Místo alkoholického octa se do marinády přidává jablečný ocet (9%).
6. Sůl je vhodná pouze hrubá a není jodizovaná.
7. Marináda je připravena s okrajem, protože část kapaliny se během vaření a lití ztratí.

Závěr

Na rozdíl od průmyslových konzervačních látek neexistují v našich vlastních polotovarech žádné různé přísady s E-kódy. Na nakládané okurky žádná hospodyňka nenahradí cukr ani náhražku chuti a vůně. A převážná většina zeleniny pro zimní sklizeň se používá hlavně z jejich vlastní zahrady. Poslední argument ve prospěch vašich vlastních zatočení je výrazná úspora v rodinném rozpočtu.