Proč okurkové nádoby explodují a co dělat, aby se tomu zabránilo

Nakládané okurky a rajčata jsou možná nejoblíbenější konzervovanou zeleninou na našem stole. Obvykle neexistují žádné problémy s konzervováním rajčat, což nelze říci o okurkách. Dobře připravené okurky se často nezachovávají ani před počátkem chladného počasí. Buď víčka začnou bobtnat, solanka se zakalí nebo plechovky explodují.

Konzervované jídlo již není možné jíst. Promarněný čas, jídlo a nálada. Pojďme zjistit, proč sklenice okurek explodují a co dělat, abychom se tomuto problému vyhnuli.

Proč sklenice okurek exploduje: důvody

Co způsobuje, že víčko bobtná a letí? Hlavní důvody problémů jsou nesprávná příprava nádob, nesoulad s receptem, porušení technologie přípravy konzervovaného jídla a vniknutí vzduchu do plechovek. Podívejme se na každý z těchto důvodů v pořádku.

Chyby při přípravě plechovek a víček

Než začnete nakládat zeleninu, jsou banky sterilizovány bez selhání... Nedostatečná sterilizace skleněných nádob a víček včas nevyhnutelně vede k poškození finálního produktu.

Mikroby zbývající na povrchu plechovek a víček se aktivně množí. U zeleniny začíná kvašení uvolňováním plynů. Tyto plyny nafukují víka zevnitř a způsobují explozi konzervovaných potravin.

Chyby receptů

Aby nedocházelo k úniku polotovarů do vzduchu, přísady se přidávají přísně podle receptu... Zásada „okem“ zde není vhodná. Nízká koncentrace solného roztoku přispěje k rozvoji fermentačního procesu.

Nesprávně vypočítané množství kyseliny v solance Je běžnou příčinou kazení okurek. Kyselina (octová nebo citrónová) působí jako konzervant, takže je nutně obsažena v okurkách a marinádách. Při sklizni okurek je obzvláště důležité správně vypočítat množství kyseliny. A proto.

Faktem je, že tato zelenina nemá vlastní kyselinu (například na rozdíl od rajčat). Sklenice s okurkami tedy explodují častěji než s rajčaty.

Důležité! Nemůžete snížit množství octa v receptu. Čím více kyseliny se přidá, tím lépe budou předlisky uloženy.

Aspirin se někdy používá místo octa.... Kyselina acetylsalicylová také působí jako konzervant a zabraňuje růstu mikroorganismů uvnitř nádoby.

V marinádě není dost soli a cukru také vede ke smutným důsledkům. Pokud jsou tyto komponenty umístěny méně, než je obvyklé, obrobky fermentují a solanka zakalí.

Rada. Sklízejte okurky s rajčaty, paprikou, tykevem. Tato zelenina má svou vlastní kyselinu, která zabrání zkazení okurek.

Nesprávná technologie vaření

Je třeba náležitě zvážit správný výběr a přípravu potravin.

Stává se to okurky explodují kvůli skutečnosti, že salátové okurky se dostaly do sklenicenení určeno pro konzervování. Taková zelenina v marinádě je měkká, bez chuti a začíná kvasit.

Seznamujeme další běžné chyby v technologii vaření:

• špatně omytá zelenina;
• nedostatečně důkladné mytí koření: křenové listy, koprové deštníky, česnek, pepř;
• použití zeleniny s lézemi kůže a příznaky hnilobou;
• sterilizace marinády v otevřených nádobách, což vede k odpařování octa.

To je zajímavé:

Jak připravit křupavé okurky s vodkou na zimu

Recepty na okurky s jablky na zimu

Nejlepší recepty na nakládané okurky s bazalkou

Vnikání vzduchu

Vzduch uvězněný ve sklenici během zachování, se stává příznivou živnou půdou pro bakterie. Proto se solanka nalije do nádoby až na vrchol. Po vyjmutí plechovky ze sterilizátoru se víko neodstraní, ale okamžitě se zašroubuje. Nádoby s víky, se kterými budou svinovány, jsou proto sterilizovány.

Vzduch se může dostat do sklenic a okurek... U polotovarů nelze použít velké plody s dutinami uvnitř, protože se v nich hromadí vzduch. Předmáčení pomáhá tento problém vyřešit. Promytá zelenina se nalije studenou vodou a uchovává se po dobu alespoň jednoho dne.

Pozornost! Bakterie botulismu je pro tělo jedním z nejnebezpečnějších mikrobů. Vytváří nejsilnější jed. Kontaminovaný produkt nemění svoji chuť, ale jeho použití způsobuje otravu.

Správná technologie pro konzervování okurek

Veškerá zelenina určená k konzervování je pečlivě zpracována... Okurky a koření (křen, česnek, kopr, pepř) se několikrát omyjí studenou tekoucí vodou. Je nutné dodržovat doporučený sterilizační režim (teplota a doba trvání).

U okurek vyberte zeleninu s dostatečným obsahem cukru.... Cukry, které se během konzervování přeměňují na kyselinu mléčnou, poskytují konečnému výrobku dlouhou skladovatelnost.

Odkaz. Čerstvé okurky s nedostatečně vyvinutými semeny obsahují 1,5–2krát více cukrů než ty přezrálé.

Nakládané okurky dobré kvality se získávají solením do 24 hodin od okamžiku sběru... Okurky jsou předem namočeny po dobu 4–6 hodin v čisté studené vodě a poté tříděny podle velikosti.

Pro moření a moření okurek vyberte si kontejner s malou kapacitou, nejlépe ne více než 2 litry... Zelenina je umístěna v nádobách co nejpevněji. Po naložení okurek do koření a koření se sklenice nalijí solankou.

Kolik octu přidat k marinádě? Optimální množství kyseliny octové je 6-7 ml na 1 litr vody... Acetickou podstatu lze nahradit kyselinou citrónovou.

Přečtěte si také:

Je možné uchovat hořké okurky

Výhody, poškození a obsah kalorií nakládaných okurek

Otočné a balicí plechovky

Připravené okurky nejsou okamžitě uloženy do trvalého úložiště... Horké sklenice jsou otočeny dnem vzhůru víky, pečlivě zabaleny a ponechány v této formě asi jeden den.

Tento jednoduchý trik zvyšuje bezpečnost hotového výrobku. Obrobky zůstávají dlouho horké a zelenina uvnitř je nadále pasterizována. Po úplném vychladnutí konzerv v konzervách se sklep nebo lednička vyjme.

Pravidla skladování

Aby mohly být polotovary skladovány po dlouhou dobu, nestačí je pouze správně vařit. Podmínky skladování konzervovaných potravin hrají důležitou roli.

Švy ukládejte na chladném a tmavém místě... K tomuto účelu se nejlépe hodí sklepy, sklepy a chladírny. Za horkého počasí se zvyšuje riziko otoku víček, proto je důležité sledovat teplotu v místnosti. Optimální teplota pro skladování konzervovaných okurek je od 0 do +1 ° C. Je důležité chránit okurky před přímým slunečním zářením.

Ve sklepě nebo lednici jsou obrobky dobře skladovány až 8–10 měsíců... Po tomto období jsou banky pečlivě prozkoumány. Pokud se solanka zakalila a na jejím povrchu se objevil bílý květ, je nebezpečné jíst takový blank.

Co dělat, když banky explodovaly

Pokud sklenice okurek exploduje, nebude již možné zeleninu zachránit... I když je vše dobře opláchnuto a změní se marináda, fermentační proces bude pokračovat a veškerá práce bude zbytečná.

Pokud zelenina necítí špatně, můžete k výrobě polévek použít rozložené okurky.Tyto produkty byste však již neměli používat bez tepelného zpracování.

Je možné uložit okurky, pokud se solanka zakalila

Pokud se tekutina ve sklenici zakalila, ale víko ještě není oteklé, lze okurky uložit... K tomu otevřete nádobu, nalijte solanku a okurky omyjte čistou studenou vodou. Nezapomeňte ochutnat obsah. Pokud se změní, budou muset být přířezy zahozeny. Ale pokud je chuť dobrá, zelenina křupavá a dobrá vůně, mohou být znovu srolovány. K tomu připravte nový okurek a okurky znovu naplňte. Současně se mírně sníží množství soli, cukru a octu, protože zelenina již některé složky absorbovala.

Je možné jíst okurky v zakalené solance? Pokud jsou okurky zakalené, ale chuť zeleniny se nezhoršila, můžete je jíst, pokud byly sklenice nedávno srolované. Pokud byly mezery skladovány po dlouhou dobu a začaly zakalit, je nebezpečné je jíst. Uvnitř se mohou vyvinout bakterie botulismu, které vylučují smrtící toxiny.

tipy a triky

Následující pokyny vám pomohou vyhnout se nepříjemným překvapením s okurkami.:

1. Je lepší solit a nakládat zeleninu ihned po vyjmutí ze zahrady.
2. Ke sklizni se používají středně velké mladé okurky s nezralými semeny. Tato zelenina obsahuje více cukrů.
3. Nakoupená zelenina se před uchováním namočí ve studené vodě po dobu 2-3 hodin.
4. Marináda nebo solanka s octem není zahřívána v otevřených nádobách. Ocetová esence se odpařuje a její koncentrace v tekutině klesá.
5. Veškerá zelenina, koření a koření se důkladně omyjí tekoucí vodou.
6. V každé fázi konzervace se ruce umývají mýdlem.
7. Poměry soli, cukru a octa uvedené v receptu se nemění.
8. Je užitečné přidat česnek k polotovarům. Jeho baktericidní vlastnosti neutralizují působení mnoha bakterií uvnitř.

Závěr

Chyby v procesu konzervování, nedostatečná příprava produktů, porušení podmínek skladování polotovarů vedou k tomu, že sklenice okurek začnou prasknout a střílet.

Dodržování konzervárenské technologie, důkladné mytí zeleniny a nádob, správné skladování plechovek zabrání takovým obtížím, jako jsou otoky víček a poškození polotovarů v zimě.