Je možné uchovat hořké okurky: vliv na recepty na chuť a spinu

Někdy se stává, že celá plodina okurky chutná hořce. Samozřejmě, že je takhle nechci jíst, ale je škoda je zahodit. Hlavním důvodem výskytu hořké chuti jsou chyby v zemědělské technologii.

Tento článek vám ukáže, jak nakládat hořké ovoce a co s nimi můžete dělat syrové. Podívejme se blíže na důvody, které by mohly sloužit ke změně chuti okurek.

Je možné uchovat hořké okurky

Látka cucurbitacin je zodpovědná za hořkost v okurkách. Během tepelného zpracování se rozkládá as ním nepříjemná chuť zmizí. Hořké okurky jsou proto nejen možné, ale také musí být zachovány. Chutnají stejně jako běžné ovoce. Toto je nejjistější a někdy jediný způsob, jak nějak uchovat sklizeň.

odkaz... Přes své chuťové vlastnosti je cucurbitacin považován za prospěšný pro lidské tělo. Má antimikrobiální, protizánětlivé a protinádorové účinky. Proto se nic špatného nestane, pokud budete jíst pár okurek s hořkou chutí.

Hořké okurky točí recepty

Hořké ovoce se konzervuje stejným způsobem jako běžné. Ale existuje několik nuancí. Před zahájením přímého vaření je třeba okurky důkladně omýt a namočit po dobu 8 hodin do ledové vody. Je vhodné vyměnit vodu každé 2 hodiny, aby byla studená. Zde jsou příklady receptů krok za krokem.

V pikantní marinádě

Okurky podle tohoto receptu jsou velmi kořeněné a křupavé. Budete potřebovat třílitrovou nádobu.

Složení:

• 2 kg okurek;
• 6 stroužků česneku;
• 30 hrách černého pepře;
• 3 lusky červené feferonky;
• 1 křenový list;
• 3 listy černého rybízu;
• 2 bobkové listy;
• 10 semen koriandru;
• 1 snítka estragonu;
• 1 snítka bazalky;
• 3 lžíce. l. vodka;
• 1,3 l vody;
• 75 g soli;
• 150 g cukru;
• 120 ml 9% octa.

Příprava:

1. Omyjte všechny listy a byliny. Oloupejte česnek.
2. Odstraňte semena z feferonky.
3. Po 8 hodinách namáčení vyjměte okurky a odřízněte konce.
4. Vložte do velkého cedníku a nalijte ho vroucí vodou.
5. Ihned poté znovu nalijte ledovou vodou po dobu 2 minut.
6. Vložte polovinu všech bylin, česneku, papriky a koření na dno nádoby.
7. Poté pevně vložte okurky.
8. Položte druhou polovinu koření a bylin na vrchol.
9. Vařte vodu v pánvi.
10. Nalijte do ní sůl a cukr. Vařte, dokud se úplně nerozpustí.
11. Vyplnit solanka sklenice.
12. Top s octem a vodkou.
13. Sklenici zakryjte víčkem a umístěte do velké nádoby, aby se sterilizovala.
14. Okurky vařte ve sklenici asi hodinu.
15. Srolovat.

V rajčatové omáčce

Recept je na 10 litrů hotového výrobku. Rajčatová omáčka je vhodná jak klasická, tak s přísadami.

Složení:

• 5 kg okurek;
• 200 ml rajčatová omáčka;
• 1,5 litru vody;
• 100 ml 9% octa;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 100 g písku;
• 250 g cibule;
• 8 stroužků česneku;
• 60 g soli;
• 5 černých pepřů;
• 5 luštěnin;
• Bobkový list;
• koprové deštníky.

Příprava:

1. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky.
2. Nakrájejte na česnek česnek.
3. Na dno plechovek vložte kopr, bobkový list a česnek.
4. Poté umístěte okurky pevně.
5. Položte cibulové kroužky na vrchol.
6. V pánvi smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
7. Nakonec nalijeme ocet.
8. Nalijte marinádu přes sklenice, přikryjte víčky a vložte do velké nádoby s vodou.
9. Přiveďte vodu k varu a sterilizujte sklenice po dobu 15 nebo 45 minut, v závislosti na objemu použité nádoby.
10. Vyjměte plechovky, zavřete a vychladněte.

S kořením

Budete potřebovat 12 litrové plechovky nebo 4 třílitrové plechovky.

Složení:

• 10 kg okurek;
• 500 g cukru;
• 400 g soli;
• 250 g koprových zelení;
• 20 g hořčičných semen;
• 15 g zeleného estragonu;
• 10 stroužků česneku;
• 10 luštěnin;
• 15 g strouhaného křenového kořene;
• 1,4 litru 9% octa;
• 8 litrů vody.

Příprava:

1. Oloupejte a nasekejte česnek.
2. Umyjte kopr a estragón a jemně nasekejte.
3. Na dno plechovek vložte křen, nasekaný česnek a bylinky, hořčičná semínka a koření.
4. Položte okurky na vrchol.
5. Připravte marinádu v kastrolu. Za tímto účelem smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte, dokud se nerozpustí. Potom nalijte do octa. Po varu odstavte z tepla.
6. Nalijte marinádu přes okurky.
7. Sklenice zakryjte víky.
8. Na sporák položte velkou umyvadlo nebo nádobu na vodu.
9. Vložte sklenice do nádoby. Přiveďte k varu a sterilizujte po dobu 20 minut.
10. Poté sbalte banky.

Jak odstranit hořkost před zachováním

Pokud si chcete uchovat okurky bez předběžného dlouhodobého tepelného ošetření, například jejich solením, měli byste si hrát bezpečně a podniknout opatření, abyste se zbavili hořkosti.

Zde je několik způsobů:

1. Namáčení v solném roztoku může částečně odstranit nepříjemnou chuť. Je vhodné oříznout ovoce podélně a odříznout základny, kterými jsou okurky připevněny ke stonku.
2. Namočení na jeden den ve studené vodě. Méně efektivní než solný roztok.
3. Cucurbitacin v nejvyšší koncentraci se hromadí v bázi plodu. Odříznutí této části a otření místa řezu proto pomáhá. Během tohoto postupu bude kkurbitacin uvolňován z buničiny ve formě lehké pěny. Na konci tření ovoce opláchněte.
4. Pro maximální účinek je lepší používat všechny metody postupně. Nejprve namočte celé ovoce do studené vody, poté proveďte tření a nakonec nalijte do solného roztoku.

Kde používat čerstvé hořké okurky

Abyste mohli jíst čerstvé hořké okurky, doporučujeme je také namočit do vody nebo do slaného roztoku.

Důležité... Mějte na paměti, že po namočení do soli získá ovoce odpovídající slanou chuť.

Potom by se tipy měly odstranit. Hlavní věc je odříznout tmavě zelenou základnu. Má největší hořkost. Měli byste také zcela loupat okurky. Šance jsou dobré, že to zcela odstraní nepříjemnou chuť.

Ocet má také účinek na snížení hořkosti. Proto si můžete připravit takový salát z čerstvých hořkých plodů: sůl okurky nastrouhané na hrubém struhadle, přidejte černý pepř, citronovou šťávu, zelené cibule a dochutíme octem smíchaným s rostlinným olejem.

Jak zabránit hořkosti při růstu

Cucurbitacin začíná být produkován zeleninou ve stresových situacích. Tyto zahrnují:

• nedostatek nebo nadbytek vlhkosti;
• stálé vystavení přímému slunečnímu záření;
• nedostatek doplňků dusíku a draslíku;
• zalévání příliš studenou vodou;
• choroby sazenic;
• hustá výsadba rostlin;
• noční mrazy.

Aby byla sklizeň chutná, je nutné zajistit rostlinám náležitou péči: pravidelně vodu a hnojit, chránit před horkým sluncem a plevelem.

Nejodolnější odrůdy okurek, které vydrží nepříznivé podmínky a nemění chuť: Mravenec, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Kobylka, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye prudy atd.

Nestabilní odrůdy: Vyaznikovsky, Muromsky a Nezhinsky.

tipy a triky

Chcete-li, aby okurky byly svěží a švy vydržely dlouhou dobu, použijte tato doporučení:

1. Před konzervováním připravte nádobu ke skladování: sklenice důkladně umyjte a sterilizujte víčky jakýmkoli způsobem, který je pro vás vhodný (v troubě, v mikrovlnné troubě, v páře nebo ve vroucí vodě).
2. Pro snížení rizika exploze plechovek použijte hrubou sůl.
3. Je lepší uzavřít plechovky speciálním sešívacím strojem. To zajistí nejpevnější přístup, zejména pokud jste v tomto oboru nováčci.
4. K zakořenění hořkých okurek je nezbytné tepelné zpracování před nebo po jejich umístění do sklenice. Tím se odstraní špatná chuť.
5. K přípravě lehce osolených okurek je třeba znovu odstranit kůži a odstranit hořkost.

Přečtěte si také:

Jak pěstovat okurku pro semena a správně sbírat semeno: pokyny krok za krokem.

Jak pěstovat okurky "Courage" na vašem webu a proč jsou dobré.

Výhody, poškození a kalorický obsah okurek.

Pojďme to shrnout

Nezoufejte, pokud jsou okurky hořké. Samozřejmě nebudete schopni jíst čerstvé, aniž byste přidali ocet nebo koření, ale bude možné uchovat hořké ovoce na zimu. Po absolvování postupů namáčení a tepelného zpracování chutnají stejně jako běžné okurky.